Békés Megyei Hírlap, 1994. július (49. évfolyam, 153-178. szám)
1994-07-19 / 168. szám
1994. július 19., kedd CSALÁDI OLDAL Hírlap-kukta Amit a húsról tudni kell A rostokat mindig keresztbe vágva, kissé rézsútosan ajánlatos szeletelni, mert a hús így puhább, porhanyósabb, s emészthetőbb. A rántani való hús széleit sűrűn vagdossuk be, így nem ugrik össze. Ügyeljünk arra, hogy a forró zsiradékba csak száraz anyag kerüljön, különben a rántott hús bundája leválik a húsról. A húsokat ne áztassuk, folyó víz alatt mossuk, töröljük szárazra, így az értékes tápanyagok nem áznak ki. Ha a húst sütés közben saját zsíijával locsoljuk, szép piros, ropogós lesz. Lehet zsír nélkül, fóliába csomagolva vagy jénai tálban letakarva sütni. A sertés natúrszeletet kissé vastagabbra vágjuk, ne verjük ki laposra, és kevés forró zsírban süssük szép piros ropogósra, így a legomlósabb. A rántani való szeletet lehet kiverés, levagdosás, sózás után májkonzervvel megkenni, egy szelet gépsonkával borítani és így panírozva sütni. A rántott szeletet lehet tükörtojással vagy egy szelet rásütött sajttal is tálalni, s a zsemlemorzsát is érdemes néha reszelt sajttal keverni. A párolással készített pörkölt, tokány elég hamar megpuhul. Mindig rövid lében, fedő alatt, gyorsan megkever- getve pároljuk. Tiltás, tűrés, támogatás ételekben Milyen legyen a köszvényesek étrendje? Az öregkor fájdalmas, kínzó betegsége, a köszvény kialakulásában rendszerint meghatározó szerepe van a helytelen táplálkozásnak. Maga a kór a szervezet anyagcsere- zavarának következménye. A sejtek természetes pusztulásából, valamint az összetett fehérjék purin nevű építőanyagából képződő húgysav nem tud elég gyorsan kiürülni, s különböző helyeken, így az ízületi porcokban és egyéb szövetekben lerakódik. Az anyagcsere-zavar oka többnyire a túl bő étkezés, a mozgásszegény életmód, az elhízás. A betegség kialakulását követően fjedig a zsírban gazdag ételek és az alkohol fogyasztása súlyos rohamokat válthat ki. Elsőrendű szempont, hogy a köszvényesek étrendje energia- és purinszegény, kímélő fűszerezésű és folyadékban gazdag legyen. A főtt ételeket előfőzéssel fogyasszuk; így a purin tekintélyes része kioldódik a vízben. Kifejezetten ártalmas a purinban gazdag belsőségek — a máj, a vese, a velő —, továbbá az olajos hal fogyasztása. A kösz- vénnyel bajlódók tegyék — „tiltólistára” az erős fűszereket, köztük a tormát, a curryt, a csípős paprikát és a borsot. Az alkohol szintén méreg a köszvényes szervezetnek, mert fájdalmas rohamot okozhat. Szerepelhetnek az étrendben zsírszegény marha-, csirke-, galamb- és pulykahúsok, valamint tengeri halak, de csökkentett mennyiségben. Ugyanez vonatkozik a hentesárukra, a gépsonkára, a sonkaszalámira, a Zalahúsra, a pulykajavára, a baromfi-párizsira és a virslire. A liszttel, a kenyérrel, a rizzsel legyünk mértéktartóak, mert magas az energiatartalmuk. Zsíros válfajaik (hájastészta, levelesvajas, vajkrémes torta stb.) helyett inkább A kenyérfajták közül, ha tehetik, inkább a barna kenyeret fogyasszák barna kenyeret fogyasszunk. Bár az erős fűszereket teljesen ki kell iktatni az étrendből, az enyhébb ízesítőknek, például a borsi- kafűnek, a sáfránynak, a kakukkfűnek nem kell búcsút mondani. A tej, a tejtermékek gyakorlatilag purin- mentesek, zsírszegény változataikat minden további nélkül fogyaszthatjuk. A teának, a kakakónak, a csokoládénak és a kávénak ugyan magas a purintartalma, de a szervezetben nem tud húgysavvá alakulni — fogyasztásukat tehát nem szükséges korlátozni. A folyadékbőséget azonban — amely segíti a húgysav kiürítését — ne ezekkel, inkább a lúgos, alkalikus gyógyvizekkel (pl. Salvus) biztosítsuk. Ferenczy Europress Útközben Biztos tudod te is, szól rám az utcán egy kedves, régi ismerősöm, hogy az utóbbi években rendszeresen dézsmálják a virágokat a temetőkben. Nyugodtan lehet a többesszámot használni, mert mindben előfodul. Én személyesen a ligeti temetőt tudom, mert az én kislányom ott van eltemetve, arról meg te is tudsz, hogy 17 éve halt meg 18 évesen, s azóta szinte nincsen nap, hogy ki ne mennék hozzá. Persze ezelőtt is tűnt el virág a sírról, de ami most folyik, arra nincs szó, nincs kifejezés. S folytatja tovább, hogy jóformán ki sem lépnek a temetőből, amikor már a drága virágokat ellopják. De az olcsóbbat is. Gyanús egyének kószálnak a temetőben, volt akire rá is szólt, hogy mire vár olyan kitartóan. Persze, tettenérés nincs, arra a tolvaj jól vigyáz. Tudod, vallja meg őszintén, annyira kétségbe estem a múltkor, hogy ott hagytam a síron egy jó nagy papírt, nem éppen a legjobb kívánságokkal. Akkor meg a temetőőr figyelmeztetett, hogy ezt mégsem lehet csinálni. De lopni igen ?! Már tanácsolták, hogy üres kézzel menjek a sírhoz, a virágot otthon tegyem vázába, így a tolvaj pórul jár. Szörnyű, ha már nincs más megoldás, csak ez, amire még nem tudtam magam rászánni. Vass Márta Hová forduljunk segítségért... ...ha nehéz anyagi körülmények között élünk? Átmeneti segély. A települési önkormányzat rendelkezésére áll az a pénzügyi keret, amelynek terhére az időszakosan vagy tartósan létfenntartási gondokkal küzdő állampolgároknak átmeneti segélyt nyújthat. Ezért indokolt esetben célszerű a pénzbeli segélyt kérni. Ekkor a segély megítélése egyedi elbírálást igényel, amelyet helyszíni megbeszélés alapján az ön- kormányzat ügyintézői, vagy ahol erre lehetőség van, az ezzel a feladattal megbízott szociális munkások és intézmények (például családsegítő központ) előkészítenek. A törvény értelmében azokat a személyeket indokolt átemeriti segélyben részesíteni, akik önmaguk, illetve családjuk létfenntartásáról más módon nem tudnak gondoskodni, vagy az alkalmanként jelentkező többletkiadások, különösen betegség, elemi kár miatt szorulnak anyagi támogatásra. A rászorultság feltételeinek megállapításánál egyik legfontosabb szempont a család egy főre eső jövedelme. Az átmeneti segély formái: — készpénz, vásárlási utalvány, az igénylő költségeinek közvetlen átvállalása, élelmiszer- és tisztítószercsomag, tankönyvtámogatás, ’ gyermekintézmények térítési díjának kifizetése, kamatmentes kölcsön. A szociális segélyezés gyakorlatát és pontos szabályozását a települési önkormányzatok végzik el és arról értesítik a lakosságot. Az önkormányzatok a pénzbeli segélyt természetben is biztosíthatják, tehát nem készpénz kifizetésével, hanem például az igénylő költségeinek átvállalásával (például a villanyszámla kifizetése). A tájékoztatás módjáról és a segélyezés gyakorlatáról természetesen egy-egy önkormányzat eltérően rendelkezhet a település nagyságától, helyi gondjaitól, saját anyagi lehetőségeitől függően. (Folytatjuk) Szűrt tények Az alacsony kátránytartalmú cigarettafajták bevezetése a dohányipar legsikeresebb — s egyúttal legarcátlanabb — szélhámossága — állítja David Segal fenti című cikkében, a Reader’s Digest Válogatás egyik számában. A hatvanas évek óta, amikor először mutatták ki az összefüggést a cigarettázás és a rákbetegség között, a dohánygyárak sorra állítják elő az alacsony kátránytartalmú márkákat: piaci részesedésük mára túlszárnyalta a 60 százalékot. A kátrány adja a cigaretta ízét, de ez is okozza a betegségeket. Ide vezethető tehát vissza az a közkeletű vélekedés, miszerint az alacsony kátrány tartamú cigaretták kevésbé veszélyesek. Ám ez távolról sincs így: a kutatók szerint ezt egyetlen tudományos bizonyíték sem támasztja alá. Az ilyen cigaretták talán még nagyobb kockázatot jelentenek. Miért? Egyrészt, mert jóval több kátrányt és nikotint tartalmaznak, mint azt a dohányos képzeli. Még ha a vásárlók át is nézik a dobozokon felüntetett számokat, akkor sem tudnak meg semmit. A kátrány- és nikotintartalom szerinti besorolás alapja ugyanis egy elavult műszeres mérés, amellyel a valóságosnál következetesebben alacsonyabb értékek állapíthatók meg a „biztonságosabb” termékek esetében. További veszélyt jelent, hogy a legtöbb alacsony kátrány- és nikotintartamú cigaretta füstszűrőjében körkörös apró lyukak vannak, amelyek átengedik a levegőt, s így felhígítják a káros anyagokat. A dohányos az alacsonyabb kátrány- és nikotinmennyiségért mélyebb szippantással kárpótolja magát, tehát ahelyett, hogy hozzászokna a gyengébb cigarettához, nagyobbakat szippant belőle. így tüdejébe mélyebbre jut a káros anyag, ami lényegében fokozza a megbetegedés kockázatát. Ne sós vízben főzzük a zöldséget! A lapokban és szakácskönyvekben megjelenő receptek még mindig arról szólnak, hogy a különféle zöldségeket sós vízben főzzük puhára. Ez azért is káros, mert a só felbontja a sejtek falát, ezért kárba vesznek az értékes nedvek, és csak a rostok maradnak vissza. Ma már szinte minden háztartásban vannak kukták, párolóedények, amelyekben a főzelékek, zöldségek kevés vízzel vagy saját levükben is megpuhíthatók. Ámde a puhí- tást sem célszerű túlzásba vinni, mert a főzés sok tápanyagot bomlaszt el. A párolás titka; minden zöldséget csak akkor sózzunk, amikor már levettük a tűzről, mert akkor kevés levet ereszt, és minden tápanyag benne marad. Ha vízzel párolunk, csak annyi vizet öntsünk az edénybe, amennyi elpárolog. A zöldségek leragadását, lesülését párolórosta behelyezésével vagy lángrostával előzzük meg, és az edényt fedjük le. Ä legjobban akkor őrizzük meg a zöldségek tápanyagát, ha langyosra melegített zsírban vagy olajban elkeverve melegítjük amíg megüvegesedik, majd kevés vízzel, fedő alatt pároljuk addig, amíg éppen fogy aszthatóra puhul. Néhány zöldség párolása: Káposzta. Sokan úgy párolják a káposztát, hogy előbb lesózzák, és állni hagyják, hogy levet eresszen, és kinyomkodva a levét kiöntik. Ennél nagyobbat nem is vétkezhetnének a káposzta ellen! Ha nyers salátaként fogyasztjuk, akkor sem szabad a levét kiönteni, csak 10- 15 percig fonnyasztani a sóval, és utána lehet is citromlével savanyítani, őrölt köménnyel, borssal fűszerezni. Pároláshoz pedig felmetélés után langyos zsíron, fedő nélkül, kevergetve csak addig tartsuk tűzön, amíg a bordája is opálossá válik. Tésztához is így finom. Körítéshez a tűzről levéve keveijünk bele őrölt köményt, és sózzuk. Burgonya. Karikára vagy hasábra vágva kuktában, zsíron pároljuk üvegesre, öntsünk rá egy deci vizet, és lezárva a kuktát, nyomás alatt főzzük öt percig. Á fedőt levéve sózzuk, kissé megrázzuk, és ha maradt rajta víz, elpárologtatjuk. Kelkáposzta és kelbimbó. A kelkáposztát, leveles kelt, kínai kelt, bordás kelt metéljük kétujjnyi szélesre, a nagyobb kelbimbókat vágjuk ketté, és kuktában zsíron pároljuk üvegesre. Dobjunk bele kettévágott fokhagymagerezdeket, őrölt köményt, és egy deci vízzel pároljuk nyomás alatt öt percig. A tűzről levéve kidobjuk a fokhagymát, és sózzuk. Felhasználhatjuk körítésnek, rakott kelnek, tojással, tejföllel, reszelt sajttal sütőben megsütve egytálételnek. Dúsíthatjuk tetejére sütött, bevagdalt füstölt szalonnával. Gyökérzöldségek. Sárgarépa, paszternák, petrezselyemgyökér, feketegyökér, zeller, spárga, zöldspárga. A gyökereket tisztítás, mosás után csurgassuk le, vagy salátacentrifugával víztelenítsük, metéljük a kívánt nagyságukra, de 2-3 centinél vastagabb ne legyen. Ha melegen fogyasztjuk, zsíron, ha hideg salátába szánjuk, akkor olajon pároljuk üvegesre, majd nagyon alacsony hőfokon — ha szükséges, lángrostát alátéve— éppen csak annyira főzzük puhára, hogy villával átszúrható legyen. Felhasználhatjuk levesbe, körítésnek, egytálételekhez, hideg salátákhoz. Levesekhez a zöldségekkel pároljuk a hagymákat, de a petrezselymet és a piros paprikát csak a tűzről levéve keverjük bele, majd engedjük fel csontlével vagy vízzel, és csak két percig forraljuk. Zöldbab és zöldborsó. Zsíron üvegesre pároljuk, kettévágott fokhagymát rádobva, egy deci vízzel, lezárt kuktában 3 percig nyomás alatt főzzük, majd a fedelét levéve kidobjuk a fokhagymát, és sózzuk. Karfiol, brokkoli. A fejeket egészben is párolhatjuk vagy rózsákra szétvágva. Hideg kuktában helyezzük el úgy, hogy összetörés nélkül tudjuk majd kiemelni. Legjobb kiemelhető párolórostára helyezni. Dobjunk mellé kis fej vöröshagymát vagy kettévágott gerezd fokhagymát, öntsünk rá egy deci vizet, és lezárva főzzük, amíg a gőz megjelenik a szelepen. Akkor azonnal vegyük le a tűzhelyről és a fejek vagy a rózsák nagyságától függően hagyjuk párolódni 3-5 percig. A fedőt 'levéve kiemeljük, és sózzuk. Felhasználható körítésnek: rakott ételekhez; tojással, sajttal, tejföllel, esetleg paradicsom- szeletekkel megsüthetjük egytálételnek; kissé összetörve, tojással eldolgozva tölthetünk vele baromfit, halat; kihűtve, mártásokkal alkalmas hideg salátának; aszpikkal leöntve hidegtálak csillogó dísze is lehet. A sós vízben való párolás felbontja a sejtek falát, ezért kárba vesznek az értékes nedvek, és csak a rostok maradnak vissza
