Békés Megyei Hírlap, 1992. április (47. évfolyam, 78-102. szám)
1992-04-11-12 / 87. szám
HÚSVÉTRA 1992. április 11-12., szombat-vasárnap Egy-két óra alatt elkészíthető Ünnepi köténykék Stíls/erű házi viseletét ajánlunk a locsolók fogadására: húsvéti köténykét kisebb és nagyobb lányoknak egyaránt. A játékos ötletet megtestesítő ruhadarabot egy-két óra alatt az is elkészítheti, aki nein különösebben gy akorlott a szabás-varrásban. Az első—a már nagyobbacskáknak szóló—változat ( 1. ábra és minta) anyaga lehet vászon, karton, zefír vagy akár farmervászon. Nem kell rá költeni, ha a rongyoszsákban akad egy 60x45 cm-es maradék, esetleg egy divatjamúlt, régi szoknyaanyag. Lehet egyszínű, pepita, csíkos, kockás, virágmintás — fő, hogy a zsebből kikandikáló húsvéti tojások jól érvényesüljenek. Ezt úgy érhetjük el, ha egyszínű anyagra mintás, mintás anyagra egyszínű tojásokat gépelünk, rátétes kézimunkatechnikával. A szabásminta 12-14 éves kislányoknak megfelelő. (Ha körben hozzáadunk 2—3 centit, az anyukának is jó.) A kis mintát nagyítsuk föl csomagoló papírra, ezt tűzzük rá az anyagra. A szabásnál körben hagyjunk rá 1 cm-t. A zseb középen lehet toldott. Először gépeljük helyükre a különböző színű tojásokat, utána a kész zsebet úgy, hogy félig takarja azokat, ahogy a rajzon látható. Szegjük körbe da- nubia vagy tressz szalaggal, esetleg egyszerűen csak gépeljük vissza a ráhagyott 1 cm-t. A megkötők szélessége készen 1 cm. (Másik változat a kis ábrán: ott a húsvéti tojások a kötény alján vannak.) A 6-8 éves hölgyek húsvéti köténykéjének (2. sz. ábra és minta) anyagigénye: 50x45 cm kockás vagy pepita zefír: 20x 15 cm fehér vászon a nyuszihoz — ami egyébként egy kinőtt szoknyából is kitelik. Elkészítése: csomagolópapírra átrajzoljuk a fölnagyított szabásmintát és külön a nyuszit. A szabásnál körben 1 cm-t ráhagyunk. (A vállpánt szélessége készen 3 cm, ugyanilyen széles a nyuszifül is.) Elsőként megvarrjuk a kötényt, utána ráaplikáljuk a nyuszit. Ezt félcenti ráhagyással szabjuk ki — amit lefércelünk — sa rajzon látható módon a mellrészre helyezzük, majd apró cikk-cakk öltéssel vagy síma gépöltéssel körbevarrunk. A nyusziszem lehet 2 kis piros gomb, az orr-száj-bajusz pedig száröltéses hímzésbarna hímzőfonal. Mutatósabb a kötény, ha alját 1 cm szélesen fehér, ferde szálirányba szabott pánttal visz- szaszegjük a színére. Záhonyi Lujza, F renczy-Europress Nálunk olcsón vásárolhat lakást! Békéscsaba belvárosában, Mednyánszky u. 8. szám alatt OTP-hitellel és szoc. pol. kedvezménnyel: I—II. emelet 28 000 Ft/m2. Tetőtérben (III. emelet) 24 000 Ft/m2 áron 2 és 3 szobás, 65—90 m2 alapterületű, igényes lakás tulajdonosa lehet 1992. június 30-ai beköltözéssel. Érdeklődni: Nova-lnvest Kft., Békéscsaba, Irányi u. 4—6. Telefon: (66) 23-058. A húsvéti asztalra ajánljuk Habár minden tájegységnek, sót háziasszonynak megvannak a saját, hagyományos húsvéti ételei, kínálatunkból választva esetleg még gazdagabbá, a szokásostól eltérőbbé tehetik a húsvéti asztalt. Húsvéti leves Hozzávalók: 2 vastagabb szelet füstölt sonka, 25 dkg csiperkegomba, 10 dkg zöldborsó, 1 liter csirkehúsleves, 1 kisebb póréhagyma, vaj, só, bor, chili, fél csokor petrezselyem. A vajon üvegesre pároljuk a megtisztított, vékony karikákra vágott póréhagymát (a zöldjét is!). Hozzáadjuk a megtisztított, hajszálvékonyra szelt gombát, majd a friss vagy mirelit zöldborsót. Felöntjük a húslevessel, szükség szerint fűszerezzük, és fedő alatt majdnem készre főzzük. Végül beleteszük a kockára vágott maradék füstölt sonkát és összeforraljuk. Frissen vágott petrezselyemmel meg szórvatá- laljuk. Alföldi birkagulyás Hozzávalók: 40 dkg birkacomb (csont nélkül), 1-1 szál sárga- és fehérrépa, 2 nagyobb burgonya, 1-1 zöldpaprika és paradicsom (mirelit), 1 tojás, 3 evőkanál liszt, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál köménymag, só, bors, pirospaprika, tárkony, borsika- fű, olaj. Olajon üvegesre fonnyaszt- juk a kockára vágott hagymát és az összezúzott fokhagymát, majd rádobjuk a nagyobb kockákra vágott birkahúst. Fehéredésig sütjük, majd hozzáadjuk a megtisztított, karikára vágott sárga- és fehérrépát. Pár perc pirítás után meghintjük a köménymaggal és a pirospaprikával, majd felöntjük 1 liter vízzel vagy húslevessel. Beletesszük a kockára vágott burgonyát, a feldarabolt zöldpaprikát és paradicsomot, valamint a fűszereket. Fedő alatt, kis lángon megfőzzük. A tojást kikeverjük a liszttel, pici sóval, és csipetkéket szaggatunk az elkészült levesbe. Fűszeres báránysült Hozzávalók: 1 kg báránycomb (csont nélkül), 2 gerezd fokhagyma, 1 citrom, 6 evőkanál olaj, 15 dkg friss spenótlevél, 10 dkg juhsajt, 2 tojássárgája, 1/4 1 húsleves (kockából), 4 evőkanál száraz vermut, 50 dkg sárgarépa, 2 csokor petrezselyem, 1 evőkanál csípős mustár, só, bors. A fokhagymagerezdeket nyomkodjuk szét, és keverjük el 3 evőkanál citromlével, a citrom reszelt héjával és 2 evőkanál olajjal. Dörzsöljük be a húst a páccal, és alufóliába csavarva két órát hűtőszekrényben pihentessük, Közben mossuk és tisztítsuk meg a spenótot, a levelét daraboljuk fel. Még nedvesen forgassuk meg egy serpenyőben, hogy összeessen, közben locsoljuk meg kevés citromlével is. A hagymákat tisztítsuk meg, és a sajttal együtt vágjuk apró kockára. Keverjük a kissé megpárolt és jól kinyomott spenóthoz, adjuk hozzá a tojások sárgáját, majd alaposan sózzuk és borsozzuk meg. A húst is sózzuk és borsozzuk meg minden oldalán, majd halmozzuk a közepére a spenótos tölteléket. Végül csavarjuk fel, és cérnával kössük át. Tűzálló edényben forrósítsunk fel két evőkanálnyi olajat, forgassuk meg benne a húst, majd tegyük közepesen meleg, előmelegített sütőbe. Amíg a sütő melegszik, öntsük vissza a húsra a páclét, majd a húslevest és a vermutot. Körülbelül másfél óráig süssük, közben a saját levével többször locsoljuk meg. Tisztítsuk meg a sárgarépát és ferdén szeleteljük fel. Háromnegyed óra sülés után rakjuk körbe répával a húst. A petrezselymet mossuk meg, csepegtessük le, és vágjuk finomra. A maradék olajba keverjük bele a mustárt és a petrezselyemleveleket, és 15 perccel a sütés vége előtt ezzel a fűszeres mártással kenjük meg a húst. Másfél óra sütés után kapcsoljuk ki a sütőt, a sültet takarjuk le alufóliával, de még 10 percig ne vegyük ki a sütőből. A sült levét viszont öntsük le, és forralással sűrítsük be. A báránysültet a mellette párolt sárgarépával és sült burgonyával tálaljuk. Töltött tekercs Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott karaj vagy sovány sertéscomb, 3 evőkanál szójamártás, 2 evőkanál olaj; a töltelékhez 15 dkg főtt füstölt tarja, 1 zsemle, 1 tojás, 1 evőkanál olaj, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem; a körethez 40 dkg friss vagy 1 csomag fagyasztott kelbimbó, 2-3 alma, diónyi vaj, só, fél citrom leve. A füstölt tarját kis kockákra vágjuk és az olajon egy kissé megsütjük. A zsemlét vízben megáztatjuk, kinyomkodjuk, összemorzsoljuk a tojással, a tarjával meg az apróra vágott petrezselyemmel, jól psszeke- verjük és megborsozzuk, a hússzeleteket vékonyra kiverjük, a húsos töltelékkel megkenjük és egyenként összecsavarjuk. Fogvájóval vagy hústűvel megtűz- zük, és a szójamártásba forgatva, a hűtőszekrényben két-há- rom órán át állni hagyjuk. Ezután a pácléből kivéve, az olajban hirtelen körös-körül megpirítjuk, a páclevet ráöntjük, és egy kis vízzel felengedve, fedő alatt puhára pároljuk, végül zsírjára sütjük. Közben a kelbimbót megtisztítjuk, sós vízben, megfőzve leszűrjük, és az olvasztott vajban megforgatjuk. Ha fagyasztottból készítjük, akkor a fagyott kelbimbót forró vajba öntjük, megsózzuk, és a saját levében fedő alatt takaréklángon megpároljuk. Az almák magházát kivágjuk, húsukat — héjastól — karikákra vágjuk, és citrommal meglocsoljuk, nehogy megbámuljanak. Tálaláskor a töltött tekercseket a szójás pecsenyelével meglocsoljuk, és a kelbimbóval meg az almával körítve tálaljuk. Vörösborban párolt sonka paradicsompürével Hozzávalók: 1 db kisebb kötözött sonka, 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 10 dkg gomba, 20 dkg vegyes zöldség, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg paradicsompüré, 1 gerezd fokhagyma, só. bors, babérlevél, kakukkfű, 3 dl vörösbor. A sonkát a vízben félig megfőzzük. Vajon a lisztet sötétbarnára pirítjuk, beletesszük az apró kockára vágott zöldségféléket és együtt puhítjuk a rántással. Ezután sonkalével felöntjük, belerakjuk a fűszereket, jól elkeverjük és lassú tűzön főzzük. Majd hozzáöntjük a paradicsompürét, a vörösbort, újból felforraljuk, végül a kötözött sonkát tesszük bele és fedő alatt készre pároljuk. Időnként, ha a levét elfőtte, sonkalével öntjük fel. A megpuhult sonkát kivesz- szük. A visszamaradt mártást szűrőn átszűrjük, utánaízesítjük, melegen tartjuk. Tálaláskor' a sonkát felszeleteljük, mártással leöntve tálaljuk. Köretnek burgonyapüré illik hozzá. Nógrádi báránysült Hozzávalók: 80 dkg kicsontozott báránycomb, 15 dkg vöröshagyma, 8 gerezd fokhagyma, egy evőkanál liszt, 20 dkg marinírozott paprikasaláta, fél dl olaj, só, egy kiskanál őrölt kömény, egy-egy késhegynyi őrölt bors és erős pirospaprika. A húst megsózzuk, egy kevés olajjal meglocsoljuk, és zomán- cos tepsibe vagy tűzálló tálba fektetve, a forró sütőbe toljuk. Sülés közben a saját levével lo- csolgatjuk, de sem vizet, sem más folyadékot nem öntünk rá. Fél óra múlva a megtisztított, cikkekre vágott vöröshagymával körülrakjuk, és így sütjük puhára. A húst kivesszük, forró tálra fektetjük és a szűrőkanállal kiszedett hagymával körülrakjuk, melegen tartjuk. A visszamaradt levét liszttel meghintjük, kevergetve világosbarnára sütjük, és három deci hideg vízzel meg a paprikasaláta levéből nyert két deci salátalével felengedjük. Köménnyel, apróra vagdalt fokhagymával, őrölt borssal, erős paprikával ízesítve mártássűrűségűvé forraljuk, végül a csíkokra vágott marinírozott paprikát is hozzáadjuk. A felszeletelt hús köré öntve tálaljuk, petrezselymes, hagymás burgonyával kínáljuk. Színes tavaszi töltött tojás Hozzávalók: 8 tojás, 1/2 zsemle, tej, 2 evőkanál tejföl, 1 kávéskanál vaj, 2 csokor petrezselyem és 1 csokor metélőhagyma, 10 dkg sonka, 1 kávéskanál paradicsompüré, 10 dkg reszelt sajt, csipet szerencsendió. A tojásokat főzzük keményre, hideg vízzel öblítsük le, és hámozzuk meg. Vágjuk hosszában félbe és óvatosan vegyük ki a sárgáját. A fél zsemlét áztassuk tejbe, nyomjuk ki és dolgozzuk össze a tojások sárgájával, a vajjal és a tejföllel. A zöld színű töltelékhez vágjuk egészen apróra a petrezselymet és a metélőhagymát, és keverjük a tojások sárgájához. Ha sonkás tölteléket készítünk, daráljuk le a sonkát és egy kávéskanálnyi, paradicsompürével együtt adjuk a tojássárgákhoz. A sajtos töltelékbe tegyünk reszelt sajtot, és őröljünk bele kevés szerecsendiót. Mindegyik tölteléket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk meg, és púpozzuk a fél tojásfehérjékbe. Ha esetleg maradna a töltelékből, kenyérre kenve biztosan hamar elfogy. A tojásokat zöld salátaleveleken tálaljuk. Sárgarépa-saláta Egy porcelán vagy üvegedényben összekeverünk 2 evőkanál olajat és 1 citrom levét, majd hozzáadunk 1 tojássárgájával elkevert 1 dl tejfölt. Sózzuk, ízlés szerint cukrozzuk, 1 kávéskanál mustárral és 1/4 csomag finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Ezután 10 dkg almát és 25 dkg sárgarépát reszelünk bele. Jól elkeverjük és 1 órára jégszekrénybe tesszük. Hasábokra vágott kemény tojással díszítve tálaljuk. Hideg sonkapástétom 30 dkg főtt, sovány sonkát (vagy gépsonkát) és sűrű, hideg besamelmártást húsdarálón együtt ledarálunk. Elkeverjük 5 dkg vajjal, törött borssal és 5 cl konyakkal. Ezután szitán áttörjük, hozzáadunk 10 dkg cukor nélkül felvert tejszínhabot. Porcelán tálra helyezzük és 2-3 órán át hűtőszekrényben fagyasztjuk. Fehérkenyér-szeletekkel tálaljuk. Szezámmagos köszörű Hozzávalók: 60 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 1/41 langyos tej, 10 dkg szezámmag, 7,5 dkg puha margarin, 7,5 dkg cukor, 1 tojás, 1 tojássárgája, 2 kávéskanál gyömbérpor, 1 evőkanál sűrített tej, só. Az élesztőt keverjük el kevés tejjel és egy evőkanál cukorral, hogy folyékony legyen. A lisztből tejjel és az élesztővel gyúrjunk tésztát és langyos helyen pihentessük 15 percig. Adjuk hozzá a margarint, a maradék cukrot, az egész tojást, a sót, a gyömbérport és a szezámmagot (ebből egy evőkanálnyit tegyünk félre a díszítéshez). Alaposan dolgozzuk össze a tésztát és letakarva pihentessük újabb 15 percig. Osszuk három részre, és fonjunk a tésztából hosszúkás kalácsot. A koszorúvá hajtott fonatot helyezzük kizsírozott sütőlemezre, és kelesszük újabb 10 percig. Közben a tojássárgáját keverjük el a sűrített tejjel, és végül kenjük meg vele a kalácsot. A koszorú tetejét szórjuk meg a félretett szezámmaggal, és előmelegített sütőben, közepes hőfokon körülbelül 30 percig süssük. Tálaláskor tegyünk a koszorú közepére színes, festett tojásokat, így nem csupán finom, de ünnepélyes asztali dísz is válik belőle.
