Békés Megyei Népújság, 1984. augusztus (39. évfolyam, 179-204. szám)
1984-08-18 / 194. szám
HIRDETÉS - TELEFON: 25-173 • HIRDETÉS - TELEFON: 25-173 • HIRDETÉS - TELEFON: 25-173 • HIRDETÉS Ez a hír nem kacsa: legjobb étel a pecsenyekacsa O hazai táplálkozási szokások az utóbbi időben örvendetesen változnak, egyre több egészséges, fehérjedús, zsírszegény étel kerül a magyar családok asztalára. Közismert tény, hogy az egyik legegészségesebb húsfajta a baromfi, ezek között is kitűnik összetételében a kacsa. Az üzletekben az év minden szakában kapható a mélyhűtött pecsenyekacsa. A háziasszonyok közül még mindig sokan idegenkednek a mélyhűtött termékektől, pedig a mai korszerű felütünk le minden évben. A legnagyobb vevő a Német Szövetségi Köztársaság, ahol nagy keletje van az egészséges, fehérjedús pecsenye- kacsának. Ugyanez mondható' el több fejlett, európai országról is. Általános tapasztalat: minél fejlettebb egy ország táplálkozási kultúrája, annál több baromfihúst, és ezen belül kacsahúst fogyasztanak az emberek. Ma hazánkban még mesz- sze nem fogyasztunk any- nyi pecsenyekacsát, mint kívánatos lenne. Ennek egyik Közben az apró kockára vágott szalonnát félig megpirítjuk, hozzátesszük a vékonyra felszeletelt hagymát, pár percig pirítjuk a lehéja- zott és felszeletelt paradicsomot, a kicsumázott, karikára vágott zöldpaprikát — télen a lecsót —, és beletesz- szük, majd félig puhára pároljuk. Ezután a kacsadarabokat a lábas egyik oldalára rakjuk, a másik oldalra pedig a félig kész lecsót tesszük, és fedő alatt — nem keverve, hanem csak a lábast rázogatva — készre páCSOMAGOLÄS .. . dolgozási és hűtési technológiánál a fagyasztott baromfi minősége semmivel sem gyengébb a friss áruénál. Jelentősen növeli a kacsahús táplálkozási értékét, hogy viszonylag kevés az energiatartalma. A biológiailag értékes fehérjék mellett jelentős mennyiségű foszfort, káliumot, nátriumot, kalciumot, vasat, valamint A- és B-vitaminokat tartalmaz. Vállalatunk, a Békéscsabai Baromfifeldolgozó Vál- v lalat évek óta foglalkozik víziszárnyasok feldolgozásával, így nagy tapasztalatra tettünk szert. Tudjuk, menyek a iegjobb fajták, milyen tartási körülmények között fejlődnek a legszebb, legegészségesebb állatok. Olyan termelőkkel kötünk csak szerződést, akik garanciát vállalnak az egyenletes minőségű, egészséges állat- állomány szállítására. A feldolgozást a legkorszerűbb gépeken végezzük, és termékeink minden piacon megállják helyüket. Nem véletlen tehát, hogy pecsenyekacsából nagyon jelentős tőkés exportot bonyooka az lehet, hogy sokan nem tudják, hányféle kitűnő ételt lehet készíteni kacsából is. A következőkben néhány ötletet kívánunk adni a pecsenyekacsa elkészítéséhez. Receptek Az egyik legkedveltebb nyári étéi a lecsó, melyet ízletesebbé, tartalmasabbá tehetünk kacsahús felhasználásával. A lecsós kacsához a kacsán kívül kel] még két fej hagyma, egy kanálka piros- paprika, öt deka füstölt szalonna, fél kilogramm zöldpaprika, negyed kiló paradicsom (télen fél kiló kon- zervlecsó), 2 kanál zsír, só. A megmosott, feldarabolt kacsát felhevített zsírban hirtelen átsütjük, és egy lábasba tesszük. Zsírjában megpirítjuk az egyik fej apróra vágott hagymát, meghintjük pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, és ráöntjük a lábosba tett kacsára. Fedő alatt — mindig kevés vizet öntve alá — majdnem puhára pároljuk. roljuk. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. Könnyen, kevés munkával készíthető el az „ágyon” sült kacsa. Egy darab pe- ' csenyekacsa, 80 deka burgonya, 15 deka rizs, egy kis fej vöröshagyma, kávéskanálnyi pirospaprika, kevés törött bors és só kell hozzá. A fiatal pecsenyekacsát megmossuk és besózzuk. Nagyobb lábasba tesszük, bekenjük kevés zsírra) és 1-2 kanál vizet öntve alá — fedő alatt pároljuk félpuhára. Közben egy másik lábast — vagy tepsit — kizsírozunk, aljára teszünk egy sor hámozott és karikára vágott nyers burgonyát, erre egy sor főtt rizst, meghintjük törött borssal, sóval, egy evőkanálnyi reszelt vöröshagymával, majd ismét egy sor burgonyakarikát teszünk. Erre az „ágyra” tesszük a félig sült kacsát, leöntjük egy kanál paprikás zsírral és a sütőben — alsó lángon-, kevés vízzel vagy borral ön- tözgetve — szép pirosra sütjük. A megsült kacsát vágódeszkára tesszük, 10—15 percnyi pihentetés után szeBONTÁS leteljük. A rizses burgonyát lapátkanállal tálra tesszük, és a felszeletelt kacsát ráhelyezve tálaljuk. Ha tűzálló tálban készítjük, ugyanabban az edényben tálalhatjuk. A következő receptünk ínyenceknek való, akik szeretik a píkáns ízeket, a „kacsa gyümölccsel” hozzávalói: 1 fiatal pecsenyekacsa, kb. fél kiló alma, fél kiló körte, só, kevés majoránna, 1 evőkanál cukor, fél citrom. A fiatal pecsenyekacsát sütésre előkészítjük: kívül-belül sóval bedörzsöljük, belsejébe kevés majoránnát szórunk. Az almákat meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, és a kacsa hasüregébe töltjük. A nyílást összetűzzük. A megtöltött kacsát tepsibe tesszük, kevés vizet öntve alá — saját zsírjával locsol- gatva puhára, majd pirosropogósra sütjük. A kacsát felszeleteljük, az almatölteléket köretként adjuk hozzá. Közben a keményebb körtéket meghámozzuk, félbevágjuk, cukros-citromos vízben félig megpároljuk, és savanyúságként adjuk a sült kacsához. V égül még egy receptet ajánlhatunk ünnepi ételként is, a „kacsa párolt káposztával”. Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa (aprólék nélkül), 80 deka savanyú káposzta, egy kis fej hagyma, 1 kanál cukor, 2 dl tejföl, só, pár szem köménymag. A kacsát feldaraboljuk, a combokat két részre, a hátat négyfelé, a mellet egészben hagyjuk, besózzuk, lábasba tesszük, leöntjük egy pohár vízzel, és fedő alatt addig pároljuk — VÉGÜL A FAGYASZTÓBA KERÜL A KACSA mindig kevés vizet öntve alá —, amíg megpuhul. Ekkor levesszük róla a fedőt, és saját zsírjában a húsdarabokat mindkét oldalukon pirosra sütjük, majd a zsírból kiszedve félretesszük. A zsírból leöntünk annyit, hogy kb két evőkanálnyi maradjon a lábasban, ebben sárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk cukorral, és ezzel tovább pirítjuk. Beletesszük a levétől kinyomott savanyú káposztát. pár szem köménymagot, szükség szerint kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a káposzta megpuhult, két deci tejfölt keverünk hozzá. Egy tálban „ágyat” készítünk a káposztából, és tetejére rakjuk a sült kacsát. A fenti recepteket csak kedvcsinálóként adtuk közre, ezeken kívül még számtalan módon elkészíthető a pecsenyekacsa. Ne feledjék jelmondatunkat: Most — pecsenyekacsa ! Jó étvágyat kíván: a Békéscsabai Baromfifeldolgozó ______Vállalat__
