Békés Megyei Népújság, 1978. november (33. évfolyam, 258-282. szám)
1978-11-06 / 263. szám
1978. november 6., hétfő © ±\ei Egészség — higiénia 2. A foginysorvadásról Táplálkozás — háztartás Egy gasztronómiai társaság ételújdonságai A fogszuvasodás aggasztó mértéke lassan már 100 éve foglalkoztatja az embereket. Az ellene való védekezés és hathatós megelőzése lassan már mindenki előtt ismertté válik. A fogmosás, a száj- üreg helyes tisztítása ma már .az óvodás korú gyermekek programjában is szerepel. Sajnos a fogbetegség nem korlátozódik csak a fogak szuvasodására, hanem különösen felnőtt korban a fogat tartó szövetek betegségei is előtérbe kerülnek. Az elmúlt 25 évben ugrásszerűen megemelkedett a szájbetegségben szenvedők száma is. Száz ember közül 4-5 személynek van ép fogazata, de ezek között is felfedezhető a fogínysorvadás tünete. A legjellemzőbb tünete a duzzadt, sötétvörös fogíny. A foghús megdagad, fájdalmassá válik és előáll az az állapot, amit nagyon sok ember tapasztal, hogy fogmosáskor, a fogkefe használatakor vérezni kezd a fogíny. Általában az emberek megijednek és a fogtisztítást abbahagyják, arra gondolva, hogy a fogkefe sertéje sértette meg fogínyüket. A vérzés ugyan eláll, de a foghús duzzanata fokozódik, hiszen a tisztítás nem történik meg. Kísérletek bebizonyították, hogy az ínygyulladás nem alakul ki, ha a fogakon képződött lepedőket fogkefe segítségével rendszeresen eltávolítjuk. Az idő előrehaladtával ez az állapot több alkalommal kiújul, majd megszűnik és több év múlva a láthatólag ép fogakat az egyre nagyobb mo^iás miatt el kell távolítani a szájból. Bekövetkezett a fogínysorvadás állapota, ár ely lassan már vetekszik a fogszú- vasodás romboló fásával. Az ilyen emberek • oben ten veszik észre, hogy látszólag ép és alig tömött fogaikat egymás után vesztik el anélkül, hogy komolyabb fájdalmat érezték volna. Sokan kutatták ennek az okát. Két dolog van, amire közvetlenül visszavezethető, az egyik a rágás hiánya, a másik a szájban elszaporodó baktériumok minőségi változása. A rágás hiánya következtében a foghús és fogíny felszíne nem kap megfelelő erős behatást, aminek segítségével a foghús felszínes és elhalt sejtjei önmagától tudnának letisztulni. A pépes ételek nemcsak ezt a tisztulást akadályozzák meg, hanem többé-kevésbé erős tapadásukkal kifejezetten izgató hatással támadják meg ezeket a szöveteket. Ezért következik be az az állapot, amely már 14—15-éves gyermekeknél megtalálható, hogy a foghús színe közvetlenül a fogak szélénél élénk vörössé és érzékennyé válik. Komoly tünetet még nem okoz, de a szakember számára intő jel, teljesen ép fogazat esetén is. Felnőtt korban, 30 év felett a száj baktériumflórája betegségek vagy a lerakodott fogkövek miatt megváltozhat, és fekélyes gyulladások léphetnek fel. Súlyos száj- gyulladások esetén néha még a pépes táplálékok fogyasztása is fájdalmassá válik. A gyulladások elmúltával azok tünetmentessé válnak, de a fogíny a fogról fokozatosan visszahúzódik, és egyre nagyobb felületet hagy szabadon. Ha a fogszövet ellenálló, nem lyukad ki a fog, de lassan, eleinte alig észrevehetően megmozdul. Ez a mozgás idővel egyre nagyobb mérvű lesz, megteremtve a lehetőségét annak, hogy a fertőzés a fogíny és a fog gyökere mellett a csontállomány mélyébe nyomulhasson. A foglazulás bekövetkezte után, ha az illető nem fordul szakorvoshoz, az egyik fogát a másik után veszíti el. A fogorvos különböző gyógyszerekkel, ecsetelőkkel, szájzuhannyal képes megfékezni a fogínysorvadást. Eredményes javulást csak abban az esetben várhatunk, ha a beteg a kezelőorvos utasításait betartja, rendszeresen mos fogat. Dr. König János Karunkban az ételkészítés új utakat keres, vendéglátó- helyeken és háztartásokban egyaránt. Unjuk az egyhangú, jellegtelen ételeket, melyek vajmi kevés örömet, élvezetet okoznak fogyasztóiknak. Keresünk valami újat, érdekeset, változatosat. Nem véletlen az, hogy a megjelenő szakácskönyvek szinte napok alatt vevőre találnak és a háztartásokban újra divat lett a főzőcske. A nemzetközi kapcsolatokkal rendelkező gasztronómiai társaságok ds foglalkoznak az ételkészítés megreformálásával, gyorsításával, és változatosabbá tételével. Részben úgy, hogy újat alkotnak, új ízösszetételekkel lepik meg vendégeiket, részben pedig a régit új formában frissítik fel. Mert a régi is „új”, ha már elfelejtették. .. A szakácsvilág egyik leghíresebb gasztronómiai társasága, a párizsi Confrérie de la Chaîne des Batus- seurs, melynek majdnem minden európai országában van szakmai klubja, de vannak ilyen klubjai más kontinenseken is. Minden negyedévben találkoznak a klubok küldöttei valamelyik országban, ahol a helyi szervezet egyik tagja bemutatja művészetét: új ételeket, új ételkészítési eljárásokat. Mindig 120 meghívott jelenik meg, ezek közül legalább 100 szakács, a többiek szakemberek, hivatalos meghívottak. A feltálalásra kerülő ételeket a központi megbízott szakszerűen elbírálja, majd vita után állapítják meg az egyes ételek újszerűségét, ízhatásait, íz- harmóniáját, értékét. Az NSZK-beli Goslar- ban, ebben a régi városban egy XII. századi királyi kastély fogadótermében volt ez év január 28-án ilyen szakmai összejövetel. Koraibeli bútorok között és korhű öltözékben szolgálják fel a menülapon szereplő fogásokat. A megjelenteket a központi 'kiküldött név és foglalkozás szerint mutatta be egymásnak, hogy szakmai kérdésekben egymással kapcsolatot létesíthessenek. A helyi tartományi vezető üdvözölte a megjelenteket és bejelentette, hogy a központ egyik ismert tagját a francia köztársasági elnök a közízlés fejlesztéséért végzett munkájáért az egyik legnagyobb kitüntetésben részesítette: a becsületrend nagy- keresztjét adta neki. A vacsorán az első fogás füstölt pisztráng volt rák- farokkal, citromos krémmel, valamint töltött zsemlével, melyhez házi 'készítésű sört kínáltak. Ezt csdgakrémleves követte, majd meleg előételként borjúhússal töltött vajas tésztát kaptak a vendégek, mártással. Az ételek ízét jól egészítette ki a jégbe hűtött meggyzúzalék. A főétel vadsertés-szűzér- mék volt pirított mandulával. Mint a menülap megjegyzi, ezt „magyaros módon” készítették el. Hogy mi volt benne „magyaros”, nem tudjuk, de ennek feltüntetése a nemzetközi hírű magyar konyha elismerését jelenti. A vadhúshoz zöld iborssal és fokhagymával ízesített mártást tálaltak, míg köretként melegen meghámozott, felül enyhén behasított burgonyát adtak, a hasítékot tejföllel ízesítették, ezenkívül vegyes párolt gombát. E fogáshoz új, még nem érett BeaujaLais-ibort kínáltak (egyhén savanykás, kissé csípős íze volt). Ezután friss gomolyatúró következett — friss, zöld fügével. Érdekes ízpárosítás, mely igen finom és harmonikus ízű. Almatorta — vaníliahabbal, majd feketekávé zárta a menüt, amelyhez még méz- likőr és vadkörtepálinfca is tartozott. Ezután a menü készítője a vendégeknek egy- egy- fehér agyagpipát ajándékozott és ehhez saját keverésű, finom, konyakkal ízesített dohányt adott. Ruday János Ismeretterjesztés gyerekeknek Amit a vulkánokról tudni kell A Föld Jkérge nem mindenütt egyenlő vastaga 6ü, a földrengések is gyengítik. A Föld belsejében található nagy nyomás alatt-álló olvadt kőzetanyag a magma, azokon a részeken, ahol a kéreg ellenállása kicsi, köny- nyen a felszínre jut. Ilyen esetekben beszélünk vulkánosságról, vulkáni működésről. A felszínre ömlő magmát lávának nevezzük, egy- egy vulkán kitörésekor először gőzök és gáz halmaz- állapotú anyagok és a repedések mentén magukkal sodort könnyebb törmelékek röpülnek a magasba. Ezután ömlik vagy fröcskendezve bugyog ki a láva, amely a kitörés helye körül jellegzetes kúpokat épít. A vulkán kitörését morajlás, földrengés, levegőbe szökő vízgőz előzi meg. Amikor a felszínre törő láva ömlése a belső nyomás csökkenése miatt lassul, előbb-utóbb elzárja azt a nyílást, amelyen a felszínre jut (krátert), a vulkán működése abbamarad. Az elzárt magmafészekben a nyomás újból növekedni kezd, majd a felgyülemlett gázok és gőzök feszítő ereje miatt a vulkán ismét kitörhet. A váratlan, nagy erejű kitörések sok katasztrófa okozói voltak már. Nagyon ritka eset, hogy egy vulkán csak egyszeri kitöréssel keserítené a környékben lakókat. A kitöréssel azonban nem zárul le a vulkánok tevékenysége, jellegzetes kísérő mozzanat a vulkáni utóműködés, melynek leggyakoribb formája az időszakosan felszökő melegvízforrás, amit gejzimek nevezünk. A vulkán kialvása után is hosszú ideig, évezredekig szivároghat a felszínre a vízgőz, kénhidrogén és széndioxid. A mélyben áramló ún. felszín alatti vizek elnyelhetik a széndioxid és a kénhidrogén egy részét, forrás alakjában a felszínre jutva ilyenkor keletkezik szénsavas víz, amely természetes üdítő ital, az , egyébként " még benne előforduló oldott ásványi anyagok következtében gyakran gyógyhatású. •. » A vulkánok főképp az ún. fiatal lánchegységek, valamint a tengeri árkok mentén működnek, ugyanis ezeken a területeken a legerősebb a földkéreg mozgása, vastagsága a tengeri árkok mentén pedig igen csekély. A vulkánok közvetlen környéke veszélyes hely, az emberek mégis szívesen telepszenek meg itt. A vulkáni törmelék és a kihűlt láva kedvez a termőtalaj képződésének, a feltörő meleg víz és a gőz melegházak, lakások fűtésére kiválóan alkalmas. Az első földhőt hasznosító erőművet Olaszországban építették, de a Szovjetuniótól Japánon, Üj-Zélan- don át az Amerikai Egyesült Államokig napjainkban sok országban hasznosítják a természetes energiát. A ként tartalmazó gőzök elpárolgása után visszamaradó kén Is hasznosítható, már az ókori görögök és a rómaiak is kitermelték a dús kéntelepek anyagát. Izland a Föld egyik vulkánokban leggazdagabb vidéke. Itt azonban a pusztítás is nagyobb mértékű, mert a kitörő vulkánok forró anyagai messze környéken hirtelen megolvasztják az összefüggő hó- és jégtakarót, ennek következtében a kitöréseket nagy árvizek kísérik. Ahol sok a vulkán, ott a vulkáni utóműködést jelző gejzir is sok. A szó izlandi eredetű, e nyelven gőzölgőöblöt jelent. Az Egyesült Államokban található Yellowstone Park (sárgakő) védett vulkánikus terület, több mint száz gejzir és háromszáz melegvízforrás figyelhető meg a parkban. A park igen érdekes és látványos. A gejzírekből felszökő vízoszlopok, különös élővilággal rendelkező melegforrások természeti jelenségei állandóan megfigyelhetők. A Földön sok helyütt működik a vulkánokat vizsgáló, és kitöréseik várható idejét jelző megfigyelő állomás. Csáfcy Ma November 7. A Nagy Októberi Szocialista Forradalom évfordulóján forradalmi versekből idézünk mai rejtvényünkben. VÍZSZINTES: 1. Közművelődési, sport vagy társadalmi egye- sülét régi neve. 4. Feldíszít. 10. Dabasi Sport Club. 13. Kötőszó, kétszeresen. 14. Vasúti kocsik, szerelvények rendezését végzi. 15. Erekkel mintázott. 16. A Zord idők írójának névbetűi. 17. Kocsi angolul (CAR). 18. Német semleges névelő. 20. Hajlata. 21. Becézett Gizella. 23. Lehár operett. 25. Nagy ménnyiségben felhalmozott pénz, ékszer, vagy ingó vagyontárgyak. 27. Zúduló víztömeg. 28. A vers címe: Az új Isten. A vers befejező sorai: „Te, istenek közt új és proletár, — Formáld boldoggá pörölyös kezeddel, — Emelj minket roppant tenyereidre — És a magad képére gyúrj át minket!” Ki a költő? 31. A teljes ábécé. 32. betűje. 32. Századeleji író, újságíró, személyneve kezdőbetűjével. 34. Élénk, mozgékony. 36. Belül hízik! 37. Kabát alatt hordjuk. 39. Egy angolul. 40. Kiváló magyar sakkmester. 42. Többeknek szóló udvarias megszólítás. 44. Finom könnyedség. 45. Tyihonov verséből egy szakasz: „E fényt itt nem valami csoda szórja, — Nem izzó tüzű északsarki fény, — A Lenin halhatatlan lobogója — Csattog-re- pes a Néva kék vizén” A vers címe? 49. A gondolkodás szerve. 50. A Tisza mellékfolyója. 51. A tetejére. 53. OF. 55. Az Opera- ház Kossuth-díjas szólótáncosnője (Zsuzsa). 56. Kacat. 57. Feltéve. 58. Előre gyártott épületelem. 60. A tűzhely sütője. 62. Egyes ételeket ezen szolgálják fel. 64. Cérnázott, vékony, erős szálú pamutfonal. 65. A véradó orvosi neve. 67. A szeszes ital erjedését mesterséges eszközökkel akadályozza. 68. Ady Endrét idézzük : „Csak akkor születtek nagy dolgok, —• Ha bátrak voltak, akik mertek — S ha százszor tudtak bátrak lenni, — Százszor bátrak és viharvertek” Melyik Ady-versből idéztünk? 71. Herodiás lánya volt, aki táncáért Keresztelő János fejét kérte Herodestől. 72. Fiatal szerelmest játszó férfiszínész. FÜGGŐLEGES: 1. Főként a szőlőt permetezik vele. 2. Juhász Gyula versének befejező része: „Forradalom fehér virága, — őszirózsa, — Szirmod hű emlék könnye mossa, — Magyar őszön, — Szabad rögön virulj örökké!” — A vers címe? 3. Járandóság. 5. Becézett Etel. 6. Kiváló basszista operaénekes volt (Endre). 7. Disznólak. 8. Rádió- lokátor. 9. Baranya megyei község. 10. Albán folyó. 11. A Földön ember lesz az ember című verséből idézet: „És nem lesz több véres ellenfél — És megfér testvérrel a testvér — Sa földön ember lesz az ember” — Ki a költő? 12. Község a Magas- Bakony szívében. A XIII. századi eredetű várának maradványa, egyike hazánk legszebb romjainak. 17. A varjúfélék családjába tartozó madárfaj. 19. Hangsor. 22. Útra való. 24. Vörös tavasz című versből egy részlet: „ö élni fog az örök élet ágya, — Népek tisztító szent, nagy áradása: Vörös tavasz” — Ki a költő? 26. Nem oda ... 29. Torna Klub. 30. Fél perc! 33. Az ibolyához hasonló virágos növény. 35. Íme, itt van franciául. (VOILA)'. 37. Levelet küldeni. 38. Giziké rövidebben. 41. Körüljár. 42. Utóirat, rövidítve. 43. Félig márt! 44. Vasúti térbiztosító jelző. 46. Tapsifüles. 47. Csavar. 18. Fej, németül. 52. A stratégiai fegyverkorlátozásról kötendő egyezmény közismert betűjele. 54. A kőműves teszi. 57. Elhízott. 59. Népzenei alkotás. 60. Rózsa, németül. 61. Ámbár. 63. A tojással szaporodó háziállat nősténye. 65. Dunai Cement Művek. 66. Vármaradvány. 69. Híres mesefilm, fordítottja. 70. Háziállat. j# Beküldési határidő: november 15. Megfejtéseket csal levelezőlapon fogadunk el. A helyes megfejtők között 6 ab 50 forintos könyvutalványt sorsolunk ki, amelyet postá dünk el. Az október 22-i rejtvénypályázat helyes megfejtése: L nek súlya nem mindig teher/Sok ember lassan mindéi Kihever. Nyertesek: Simon Béla, Hódmezővásárhely; Szentmiklósi Etelka, Mezőkovácsháza; Turbucz Sándor, Békéscsaba; Ster- czer Ödön, Kiskőrös; Tamási Júlia, Orosháza; Szilágyi László, Balassagyarmat.
