Békés Megyei Népújság, 1976. november (31. évfolyam, 259-283. szám)
1976-11-05 / 262. szám
Hóvirág és málnaszörp ŐSZI LEHALÁSZÁS Erdei termékek Az Erdei Termékeket Fel-1 dolgozó Értékesítő Vállalatnál késkült gyümölcsszór- J pök ismertek. Azt azonban í kevesen tudják, mivel foglal- j koznak ezenkívül. A békés- j csabai üzletvezetőségen indu- | fásukkor, 1970-ben, kizárólag j gyógynövényeket vásároltak fel. Ma már szinte minden erdei melléktermék begyűjtését, felvásárlását és részben feldolgozását is végzik. Az Alföldön a nagy kiterjedéshez, képest viszonylag kevés az er- dő. Ezért ez az üzemvezetőség Békés, Csongrád megyében es Bács-Kiskun, Hajdú-Bihar megye egy részén tevékenykedik. Ebben az évben az erdei gyümölcsfák is keveset termettek és magokból, valamint makkból és gesztenyé1904 Ennyien vesztették életüket tavaly közúti balesetből kifolyólag. Apró gyerekek, fiatalok, középkorúak, öregek, egy falu lakossága telne ki belőlük. Erre mifelénk az Alföldön egy kisebb, de túl a Dunán egy nagyobb községnek megfelelő lé- lckszám ez. Hogy az idén sem lesz kevesebb az országút áldozatainak a száma, azt sejteni lehet csupán a hétvégi halesetjelenté- sekből is. Megdöbbentő számok. A legutóbbi hétvégen — tehát két nap alatt — 15 halott és 51 súlyosan sérült emberről számolt be a rendőri krónika. Pedig napsütéses szép idő volt még ekkor, és mégis 121 baleset történt. Az ok túlnyomó többségben: szabálytalan előzés és gyors hajtás. De vajon miért? Mi űzi, hajszolja a vezetők egy részét a mindenáron való előzésre? Ezt csak ők tudnák megmondani. A tapasztalt vezetők, akik már több időt töltöttek el a volán mellett, csak akkor előznek, ha minden feltétel megvan hozzá, bizonytalan kimenetelű akcióba nem vágnak bele. Az országutat semmiképp sem tekintik versenypályának, épségben óhajtanak nemcsak elindulni, de megérkezni is. S pontosan ezért nem száguldoznák felelőtlenül. De sajnos, ez nem elég. A többség — a szabályosan vezetők sokasága — ki van téve a kisebbség fegyelmezetlen hánya- vetiségének. Aki vezet, tapasztalja ezt naponta, nemegyszer hajmeresztő körülmények között. Az nem lehet vigasz a számunkra, hogy más országokban sem jobb a helyzet. De érdemes clgondolkozni egy híres autóversenyző, az angol Jacki Stuart szavain. Azt mondta egy nyilatkozatában, hogy biztosabban érzi magát versenyzés közben, mint az országutakon, ahol lép- ten-nyomon magával és mással mitsem törődő vezető fenyegeti az életét. S mivel a főveszélyt a gyorshajtásban látja, évek óta ő áll az élén Angilában annak a mozgalomnak, mely a 70 kilométeres sebességkorlátozás bevezetéséért, küzd. Szakemberek véleménye szerint ez nemcsak a balesetveszélyt csökkentené, hanem forgalomgyorsítást is eredményezne, ugyanis ilyen sebesség mellett a legnagyobb az autópályák áteresztő képessége. E jegyzet célja nem tanácsadás, csak a figyelem fokozása. Az. hogy döbbenjünk rá mind többen, mekkora néppusztítást jelent az az évente majd kétezer ember halála a közutakon, egy ilyen kicsi országban, mint a. mienk. S azt se felejtsük cl: mindig szomorú, megrázó esemény a halál, az elmúlás, de még fájóbb, ha tudjuk, hogy elkerülhető lelt volna, V. M. négy megyéből bői is gyenge volt a termés. Kiemelkedően nagy mennyiséget kökényből sikerült begyűjteni, mintegy 40 vagonnal. A virágüzleteknek a díszítőelemeket, fenyőágat, tobozt, mohát is szállít a vállalat. Az erdei gyümölcsöket, romlandóságuk miatt, csak nehezen tudták eddig a miskolci szörpkészítő üzembe eljuttatni.. Ezt a gondot jórészt megoldották a Gerlán létesített présüzemmel, ahonnan már tartósított gyümölcslé — szörp alapanyag — kerül a távol levő feldolgozó üzembe. A gerlai telephelyen egyelőre &—10 embert tudnak foglalkoztatni, ám az ötödik ötéves tervben a közfcégi tanáccsal együttműködve bővíteni kívánják a telepet. Főként nőket foglalkoztatnak majd, így a családjuk miatt nehezen elszabaduló anyák elhelyezkedési problémáin is enyhítenek. A békéscsabai üzemvezetőség, az eddigi ütemszerű fejlődés tapasztalatait felhasználva, a jövő évben a 10 millió forintos árbevétel elérését tűzte célul. Javában tart az őszi lehalászás a Biharugrai Állami Halgazdaság 1550 hektár területű halastavain. Az idén 181 vagon halat szállítanak a kereskedelemnek és exportra. A fennmaradó mennyiség a teleltetőbe kerül. (MTI foto: Ilovszky Béla felvétele KS) .wwwwwwwwwww twvwwwwwáwwwwwvwwwwwwwwwwwv , Készülődés bábszakkörök A Megyei Művelődési Központ a napokban juttatta el a meghívót a megye művelődési házaiba és általános iskoláiba a december 8-án Békéscsabán sorra kerülő bábszakkörszemlé- re. A szemle nemcsak a csopora megyei szemléjére tok műsorainak bemutatását szolgálja, hanem egyúttal szakmai tapasztalatcserére is alkalmat kínál. Ekkor dől el az is, hogy az 1977-es V. békéscsabai nemzetközi bábfesztiválon ki képviseli a megyei színeket. A fotózás műhelyéből — Milyennek látta az utazó gép a régi Pest-Budát? Valamikor csak kémfilmekben láthattunk púderdobozba, öngyújtóba beépített mikro-fény- képezögépet. Manapság viszont megszokott kép, hogy a turisták tásKájukból, zsebúkDől kis öngyújtónál alig nagyobb íémdo- bozkával készítenek keskeny- íilm-felvételeket. Érdekes, hogy a fotózás hőskorában az első Daguerrotypiá- kat nem a későbbieicben közismerté vált hatalmas gépekkel, hanem viszonylag kis masinák- j kai készítették. Az egyedi ős- fényképek ugyanis ezüstleme- ; zen készültek és gyakran többe kerültek egy-egy festménynél is. Csak a papirkópiák és a negatív-pozitív eljárás bevezetése után „nőttek meg1’ a fényképezőgépek. s ekkor 30x40 centi- méteres vagy ennél nagyobb méretű lemezeket is készítettek. A műtermi gép olyan mo6trum- má fejlődött, hogy kereken gördülve is csak nehezen voltak mozdíthatók. A múlt század második felében született meg az „utazó-gép’’ — ezt külön kocsin kellett szállítani, de már felhasználták nyomdai célokra, s városok, épületek megörökítésére is. Hazánkban a Klössz-féle Nyomdai Műintézet alkalmazta elsőként ezt a szerkezetet. Hagyatékából a Kiscelli Múzeum birtokába került az egyik hatalmas utazógép és egy kézigép, amely „csak’’ 24x30 centiméteres lemezekre készített felvételeket. A gépekkel/együtt a múzeum fotótárába került az a több ezer 30x40 centiméteres üveglemezre készült felvételt, amely a múlt század utolsó évtizede Budapestjének képét őrzi. Láthatók például ezeken a felvételeken a régi Belváros utcasorai a nagy átépítési előtti időben, a régi Hal-tér, a Sebes- tyén-téy környéke. A régi Klössz-felvételeken látható a Batthyány téri piac, ahol szekérről árultak a kofák és a termelők. Az 1870-es évek végén készült az első felvétel a Nyugati pályaudvarról, abból az alkalomból, hogy az első villamos is megindult a Nagykörúton. Érdekes felvételek készültek a millenniumi föld alatti építéséről; jól látható az a kezdetleges technika, amellyel akkor dolgoztak: tulajdonképpen egy széles árkot ástak és ezt később befedték. A nagy méretű lemezeken ránk maradt néhány értékes felvétel a régi Tabán életéből. A fotók hűen mutatják, hogy már akkor megkezdődött Buda hangulatos városrészének pusztulása, lebontása, amely a harmincas évek végére fejeződött be teljesen. A súlyos üveglemezek tárolása. kezelése nehézkes, sok bajjal jár, de a „közreműködésükkel” készült felvételek történelmi értékűek: hiteles tanúi a múlt egy-egy érdekes fejezetének. Fényes Tamás 4 Sä 197«. NOVEMBER 5. Szakmák Békés megyében IL Szakács A szakácsok a messze földön | ismert magyar konyha munkásai, mesterei es művészei. Képzeletbeli címerük legjellegzetesebb rajzolata egy kóstolókanál. Ha a konyha a rotyogó, I sistergő, gőzölgő ételek nagy . lombikja, akkor benne a szakács az izek, zamatok és illa-1 tok ezermestere. A szakács va- j lóban ezermesternek nevezhető, | hiszen már tanulmányai alatt több mint ezerféle étel készítését tanulja meg. Az otthon főzök tábora talán el sem tudja képzelni, hogy például tojásból közel száz ételfélét lehet készíteni. A szakácsság kedvelt régi mesterségek egyike, így az idők folyamán a szakácsmunka gazdag hagyományai alakultak ki. 1 A konyha munkáját ma is a főszakács — vagy ahógy a szakmában nevezik — a chef (séf) irányítja. A szakácsok munkáját részfeladatokat ellátó kézilányok és konyhalányok segítik. A nagyobb egységekben konyhamészáros, gazdaasszony, rak- tárnok, sőt felíró is dolgozik. A fehérre -csempézett konyhához általában több előkészítőhelyiség kapcsolódik, s a „munkapiaci’ is ésszerűen felosztott. De mi is történik a „színfalak” mögött, amíg „felmegy a függöny”, amíg az ízletes falatok az asztalra kerülnek? Legelső feladat a nyersanyagok megfelelő előkészítése az ételekhez. A nagy szakértelmet és körültekintést igénylő húselőkészítést maga a szakács végzi. A sokféle étel az élőké- J szítés sokféle módját kívánja meg. Dolgozhat a szakács hús- verőkalapáocsal, szalonnakor'- kázóval, keverőgéppel és egész sor apró eszközzel is. Ma már szinte minden konyhán megtalálható a „robotgép”, amely zöldségfélék metélésére, húsdarálásra, passzírozásra, sőt még habverésre is alkalmas. A szakácsmunka második és legfontosabb feladatköre az ételkészítés. Nagy méretű főző- és sütőberendezésekben, kisebb edényekben készül, puhul. íze- sedik a szakács „gondviselése” alatt a jóféle fogalávaló. A levesek és főzelékek egyenletes lövését kavarással, a húsok egyenletes sütését pedig forgatásukkal segíti elő a szakács. Más ételek készítésének, gusztusos tulajdonságai megőrzésének éppen az a fortélya, hogy sütés közben érintetlenül kell hagyni. Minden ételnek má6 a titka, ismerni kell jó tulajdonságaikat és szeszélyeiket egyaránt. Az ételek jellegzetes íze, formája és színe ötletes megoldások eredménye. Így étvágy- gerjesztőbb például az étel, ha sikerül tetszetős alakra formálni. A jó szakács mindennap szolgál valami kellemes meglepetéssel. Ez a meglepetés esetleg lehet az‘ újszerű tálalás is, ami a szakácsmunka harmadik és igen fontos feladata. önkiszolgáló- éttermekben és üzemi étkezdékben a szakács feladata az adagolás. Ez esetben közvetlenül győződhet meg munkája eredményességéről. Magasabb osztályú éttermekben a szakács az ételkészítés egy-egy befejező műveletét a vendég asztalánál végzi. A békéscsabai Körös Szállóban például az újévi malac adagolását hagyományos körülhor- dozási ceremónia előzte meg. A tálalás igázán művészi szintű kivitelezésére a hidegtálat készítő szakácsnak a legjobbak a lehetőségei. Aki látott már csodálatos „hidegtálkölteményeket”, az biztosan meg is csodálta készítőjük gazdag képzeletét és ügyes kezét. Bár az előbbi munkákat megelőzi az étlapszerkesztés és a nyersanyagrendelés, mégis utoljára hagytuk, mert eredményes megoldásukhoz minden eddig felsorolt, ismeretre szüksége van a szakácsnak. Kik válasszák a szakácsszakmát? Mindenképpen olyan fiatalok, akiknek lételemévé tud válni az egyéni tisztaság és higiénia. Fontos a jó állóképesség, s a balesetek elkerülése érdekében higgadtságra, biztos test- és kézmozgásra van szükség. Elengedhetetlen a jó ízlelő- és szaglóképesség, s az egyéni ötletek és elgondolások gazdagsága. Ez utóbbiak kialakítására főként a szakképzés keretében kerül sor. Böfct' Gyula ■9 \
