Békés Megyei Népújság, 1973. április (28. évfolyam, 77-100. szám)
1973-04-22 / 94. szám
•fssxaas«ss2? *ïÿ issrasazax 'i*Sa55^s-ïïa®s5saBsaïBs-sssïsss5»a*sïîïï5a*asa*ai«saiSias«e«iasa»ïSïî®a*s«'«5®*ïeasSiîSaaip*®r*4 0 I Bemutatkozik a Gyulai Állatforgalmí és ' Húsipari Vállalat A művezetőnő szerint fontos az is, hogy jó éles késsel, szépen szeleteljék ezeket az árukat! így fogyasztása kellemesebb. yula híres nagyüzemében több, mint 40 éve gyártjuk a gyulai és a csabai csemegét. Két évtized óta 16 nyugati és valamennyi szocialista országba szállítunk. Védjegyünk világszerte ismert és keresett. Természetesen rendkívül nagy körültekintés és pontos munka szükséges e kiváló minőségű áruhoz. A gyulai és csabai kolbász, de valameny- nyi hús- és hentesáru bármerre is kerül, mindenütt szép küldetést teljesít. Az üzemben évszaktól függetlenül mindennap „disznótor” van. Sok megrendelő keres fel bennünket, távoli országokból is. hogy végignézze, hol és hogyan készül az áru. Kérjük a kedves olvasót, tartson velünk most e nagyüzemi disznótorban, egy-egy szakaszon. kolbász „alkatrészei" A keverőben így mondják, itt vannak a kolbász „alkatrészei”. A sertéshús, a marhahús és az ipari szalonna darabokban érkezik. A liftboy rozsdamentes darálóba emeli, ezek apróra darálják és összekeverik. Sót adnak hozzá, majd mielőtt tovább, a keveröbe kerülne, állni hagyják. Naponta 120—150 mázsa sertéshús kerül az előkészítőbe. Tömbfagyasztó automaták is vannak a helyiségben, amelyek 50 mázsa húst 8 órá alatt mínusz 15 fokra hűtenék. A tömbbe préselt húst laskagép szeleteli a gyulaihoz. Ez a gép teher, mentesíti a daráló műszakot. A tömbfagyasztás előnye, hogy a hús a préseléssel kevesebb fe- hériét veszít. A világhírű gyulai keverése — ki gondolná? — egy ötven négyzetméteres helyiségben történik. A már előkészített húst keverőcsészékben mérik le, pékgyári dagasztógépben keverik hozzá a fűszereket. Sót, paprikát, borsot és köményt. Az élénkpiros színt mi- 3 nimális és szigorúan meghatáro- Ï zott mennyiségű salétromsó hoz- » záadásával alakítják, a gyulai : „fényét” kevéske cukor bizto- 5 sítja. A hagyományt követve ■ fokhagyma is kerül a híres kol- ! bászba, aminek íze természete- S sen önállóan nem érvényesül. A csabai csípős paprikás alapanyaga ugyanaz, mint a gyulaié, az eltérést csupán a fűszerezés adja. I Megjelenik sí áru 1 A nyersanyag a keverőböl a töltőműhelybe kerül. Három német automata gép táplálja folyamatosan végső formájába a húst. A gyulait és a csabait sertés vékonybélbe, az egyéb árut műbélbe töltik. Negyven asszony foglalkozik itt a bél előkészítéssel és töltéssel. A végtelen folyamként kígyózó kolbászárut egységes darabokra vágják, kötözik, füstölőbotra rakják, majd füstölik, főzik és újra a füstre teszik. Ebben a „műhelyben” készülnek a kolbászfélék: lecsókolbász, a debreceni párös, a sütnivaló kolbász; a vörösáru közül a virsli ,a kri- nolin és a párizsi szafaládé. Itt látnak napvilágot a felvágott- félék is: a sonkás, a vadász, a csabai felvágott, a nyári, a veronai, a soproni, az olasz, a turista és egy újabb termékünk: az alföldi csemege. Ezek alapanyagát külön edényekben, szabvány szerint fűszerezik és keverik Jellegüket a tárcsaméret, az aprítottság, az alapanyag és a fűszerek meny- nyisége határozza meg. Az asz- szonyok vigyáznak arra, hogy megfelelően keményre töltse a gép a beleket és az áru levegőmentes legyen. Ez egyik minőségi követelmény, melynek betartását a gép is segíti, ugyanis vákuumszivattyúja a töltés közben működik. Az elkészült árut a keddi és pénteki szállítás előtt megízlelik. Ha az íz nem jellegzetes, leállítják az áru kiszállítását. Ez esetben a fűszerezési arányban, vagy a töltésben lehet a hibát ke_resni. Várallyai Vidomé élelmiszer- ipari főiskolán végzett. Most a töltőmühely vezetője. Bizony előfordul, hogy ő sem jut hozzá „saját készítményeihez”. Az a tapasztalata, hogy a kereskedelem nem mer eleget rendelni a friss áruból. A gvártásmennyi- séggel nem lenne baj, hiszen megyénk lakosságának hetente több mint 100 mázsa friss kolbászfélét, felvágottat és vörösárut készít a gyulai húsüzem. Az üzem konyhája Schrifert József, a keverő művezetője ellenőrzi a liftboy mun- ■ káját. A sajtoló nevét a régi sajtgyártó üzemektől örökölte. Ebben a hatalmas konyhában természetesen ma már nemcsak sajtot készítenek. Ide tartozik a füstölő, ahonnan a hentesáru a főzőüstökbe kerül. Oldalasból, csülökből, angol- és kolozsvári szalonnából évi 1000 mázsa, heti 21 mázsa, vörösáruból évi 4700, heti 100 mázsa, sajtból évi 700, heti 15 mázsa kerül a füstre. A korszerű gyors füstölőben gázzal fűtenek Az áru itt 70— 80 fokos melegben van. öten vigyázzák, ki ne repedjen a kolbászbél. A gyulai, a csabai alatt a fa parázslik, hiszen a füst is alakítja a zamatát. Hurkafélékből a gyártási napokon 20, illetve tavasztól őszig naponta 50 mázsát adunk a kereskedelemnek. A kenőmájast, a bácskait, a rizses hurkát, az alföldi csemegét és az apró gyulamájast ugyancsak kedden és pénteken szállítjuk. A vásárlók az üzletbe érkezéstől számított 36 órán át frissen kapják az árut. Bakos Sándor 22 éve művezető a sajtóiéban, munkatársai hozzáértéssel vigyáznak a gyártmányra. I A zsír is áru A korszerű étkezési propaganda harcot indított a zsírfogyasztás ellen. Érthető, hiszen egészségünket védjük, ha nem túlzott mértékben fogyasztjuk a zsírt. Teljesen nélkülözni azonban nem lehet. A zsír sajátosan finom ízeket ad a magyar ételeknek, ezért készíti továbbra is üzemünk és szállítja nemcsak hazánk, hanem a külföld fogyasztóihoz is — mondja Kovács János, a zsírműhely vezetője. * * * Az üzemben bármerre is jár a látogató mindenütt nagy rendet és tisztaságot talál. Dolgozóink fáradhatatlanul törekednek arra. hogy a műhelyekben egészséges, a fogyasztó számára is megnyugtató környezetet biztosítsanak a készülő élelmiszernek. Az élelmiszeripari gépeinkkel és felszerelési tárgyainkkal csak akkor kezdjük meg a feldolgozást, amikor már azokat a higiéniai szabályoknak megfelelően előkészítettük. Arra is törekszünk, hogy minden árunk védjeggyel legyen megjelölve. Üzemünk az így piacra kerülő termékért jó lel- kiismerettel vállalja a felelősséget. Fogyasszák egészséggel ezeket! (—) A finom hentesáru hamar továbbindul a készáruraktárból, Készül a hurka. 25 mjsmm 1973. ÁPRILIS 28. | „Disznótor” I a nagyüzemben was s eswKwcrseasae** Hetente több mint 100 mázsa kolbászfélét adunk a kereskedem lemnek.
