Petőfi Népe, 2011. augusztus (66. évfolyam, 178-203. szám)
2011-08-26 / 199. szám
A parázs a titka minden jónak grillételek Faszénen: próbálja el a menüt - Salátával és mártogatóssal kínáljuk Semmi más nem hozza ki úgy az ételek illatát, za- matát, mint a parázson sütés. AS-összeállítás Néhány éve a vastagabb ágakat kifaragták a férfiak, amire szalonna került, és ezt a tűz fölött pirították, zsírját kenyérre csepegtetve - ez volt a grillparti. Egy ideje már barbecue lett a sütöge- tés neve. Bepácolt húsok sülnek a grillrácson, melléjük saláta és mártogatós jár. A recepteket érdemes azért érdemes kipróbálni, nehogy „leégés” legyen a vége. A pácolást lehetőleg már előző nap készítsük. A salátákat, a szószokat be kell keverni, sütöge- téskor nincs idő erre. A parázs fölött percek alatt elkészül az étel. A grillezés sikerének titka a kellő hőfokú parázs. A faszenet a sütés megkezdése előtt 30-40 perccel be kell gyújtani. A jó parázs izzóan vörös, és csak vékony szürke hamu borítja. Ha a parázs túl forró, piszkafa segítségével tolja szét. Ha a hőfok túl alacsony, kotorja közelebb a parazsat, majd tegyen a szélére még néhány faszenet. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 szelet marhahátszín (60 dkg), 2 citrom, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 dl olaj, 1 ek ketchup, 1 ek. mustár. A KÖRETHEZ: 50 dkg zöldségkeverék (fagyasztott), 2 ek. vaj, 2 ek. citromlé. ELKÉSZÍTÉS: 1. A hússzeletek széleit vagdossa be. A citromokat mossa meg, az egyik sárga héját reszelje le, levét facsarja ki, a másikat karikázza fel. A hagymát, a fokhagymát hámozza meg, a hagymát vágja karikára, a fokhagymát zúzza össze. Keverje össze az olajat a citrom tevével, héjával, a ketchuppal, a mustárral, adja hozzá a fel- karikázott citromot, a hagymát, a fokhagymát és egy csipet borsot. A hússzeleteket tegye jól záródó edénybe, öntözze meg a citromos-fűszeres olajjal, és legalább egy napon át hűvös helyen érlelje. 2. Sütés előtt a körethez tépjen négy nagy darab alufóliát, közepére halmozza a zöldségeket, kevés vajat, csepegtessen rá citromot, és a fóliát alaposan zárja össze. 3. Emelje ki a hússzeleteket a pácléből, faszénparázs felett a zöldségcsomagokkal együtt süsse meg. Sütés közben a visszamaradt páclével néhányszor locsolja meg. Fóliában sült hal joghurtos zöldbabbal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE 4 szelet tengeri halfilé, 1 mk. fűszerpaprika, 1 mk. szárított kapor, 1 mk. fokhagymapor, 2 fej lilahagyma, 2 ek. olaj A körethez: 2 nagy sárgarépa, 1 kg zöldbab, 2 gerezd fokhagyma, 4 dl joghurt ELKÉSZÍTÉS: 1. A halszeleteket mossa meg, törölje szárazra, sózza be, szórja meg a fűszerekkel. A hagymát hámozza meg, és vágja karikákra. 2. A répát hámozza meg, és zöldséghámozóval vágja hosz- szanti szeletekre. A zöldbabot fagyosan szórja forró sós vízbe, és főzze roppanósra. Szűrje le, mártsa hideg vízbe, csepegtesse le. Ezután a répát is főzze pár percig, azt is szűrje le. 3. A fokhagymát hámozza meg, zúzza össze, keverje össze a joghurttal, sózza és borsozza. A zöldbabot halmozza tálra, öntse le a joghurttal, tegye mellé a répát. 4. Olajozzon meg egy nagy darab alufóliát, tegye rá a halat, szórja rá a hagymát, és csomagolja be. Tegye a grillrácsra, és 10-15 perc alatt süsse meg. Vörösboros sertéstarja HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 8 szelet sertéstarja A PÁCLÉHEZ: 1/2 dl olaj, 1/2 dl vörösbor, 1 kk. fokhagymás pácfűszer, 1 kk. őrölt rozmaring, 1 kk. majoránna, 1 kk. őrölt vegyes bors ELKÉSZÍTÉS: 1. A tarjaszeleteket mossa meg, klopfolja meg. A pácléhozzáva- lókat keverje össze. A hússzeleteket egyenként kenje be a páclével, rakja tálba, fedje be. Tegye másnapig a hűtőbe 2. Sütés előtt fél órával vegye ki a hűtőbből a húst. A burgonyákat mossa meg, csavarja szorosan alufóliába, és 20-25 percre tegye a parázsba. 3. Csurgassa le a páclevet a húsról, és forró grillrácson a húsok mindkét oldalát kb. 6-8 perc alatt süsse szép pirosra. A fóliában sült burgonyával, fokhagymás tejföllel tálalja. Nyersen veszélyes, ezért forrósodjon át Ajánlhatjuk, próbálja meg paprika Sütni kell a kárminvörös kápiát, nagyon finom A grillezés nem szénné égetett húst jelent. Azonban, vigyázni kell, mert a nyers hús veszélyeket rejthet. Az élelmiszer-higié- nikusok szerint a kerti sütögetés során minden ötödik késznek kikiáltott húsdarab nincs kellően átsütve, ami komoly kockázattal jár. Négy, viszonylag gyakori fertőzést hordozhat az a hús, amelynek a belsejében a hőmérséklet nem érte el a megfelelő hőfokot, és emiatt életben maradtak a benne található baktériumok. Ezek a champylobacter, salmonella, listeria és E. coli baktériumok, amelyek élelmiszerekben szaporodnak, és általában jól gyógyítható fertőzést váltanak ki, ha az emberi szervezetbe kerülnek, de egyes esetekben súlyos komplikációk következhetnek be. A kerti sütésnél a hús vagy húspogácsa külső burka nagyon hamar megpirul, miközben a belseje vagy nyers maradt, vagy nem forrósodik át eléggé. Ha nem sül tovább, a veszély forrása lehet. Ráadásul grillezni kirándulásokon is gyakori, ahol lazábbak a higiénés szabályok. A fertőzéshez sokszor az is elég, ha a nyers hús forgatásához használt villával tálalják a kész ételt, vagy a húslével készült mártást nem forralják kellő ideig. ■ ■A húst nem kell szénné sütni, de süljön át. Paprikát sütni nem egyszerű dolog: az egyik fajta keserű lesz, a másik megfonnyad, a harmadik ízét veszti. Nem így a kápia paprika, ami a legjobb grillpaprika. Ez a fajta egyelőre újdonságnak számít hazánkban, a Balkánról került Magyarországra. Első ránézésre élénkpiros színe tűnik fel. Megnyúlt kúpos alakú, általában kétoldalt kissé lapított vagy horpadt, a paradicsompaprikáAhogy a bolgárok szeretik a paprikát megmossuk, és grillen vagy grillezővel felszerelt sütőben addig pirítjuk, amíg héja feketére sül. Közben forgatjuk, és ne ijedjünk meg, minél feketébb, annál jobb. A paprikákat nejlonba zárjuk úgy 10 percre. Ezután lehúzzuk a héját, magjait eltávolítjuk A paprikahúst felszeletelt fokhagymával réte- gezve tálba rakjuk, meglocsoljuk gazdagon olívaolajjal, és 1 napig állni hagyjuk. Olajbogyót is szórhatunk köré. Kitűnő köret sült húsok mellé, vagy salátákba is keverhetjük más zöldségekkel. hoz hasonlóan sötétzöldből érik sötét kárminpirosra. A vékony héjú tölteni való paprikával ellentétben a kápia húsa vastag, kemény, tárolása során sem veszít rugalmasságából. Magas cukor- tartalma miatt egyedi, zamatos ízű. Betakarítása és fogyasztása is pirosán történik, amikor már teljesen érett. Ha nincs rajta sérülés, hetekig megőrzi frissességét. Hazai dietetikusok vizsgálata szerint C-vitamin-tartalma a tárolás során még növekedhet is. Akinek ízlik az édeskés paradicsompaprika, annak a kápia sem okoz majd csalódást, és fogyaszthatja nyersen. A legfinomabb azonban grillezve - faszén fölött vagy sütőben - más zöldségekkel. ■ iiU.iiIiiI ni T^JTTiibJw Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTO & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►PÉNTEK MINDMEGETTE SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Házi építésű tűzrakó hely ha gyakran sütögetnek a kertben, érdemes kiépíteni - elkülönített területen - a grillező helyét. Néhány téglából saját kezűleg is praktikus tűzhelyet rakhat, ami bográcsozáshoz, grillezéshez is használható. Köré már csak néhány fatuskó, szék vagy pad szükséges, és kezdődhet a vidám kerti parti. Olajfolt ellen macskaalom HA NETÁN KILOCCSAN a ZSÍr a teraszon, dobjon rá egy marék macskaalmot és taposson rá. Az alom magába szívja az olajat. Ezután nincs más teendője, mint felseperni és kidobni az almot, lehetőleg külön zacskóban. Csipesz vagy kavics jó az abroszra ha szeles időben étkeznek a szabadban, az abrosz minden sarkára tegyen egy súlyosabb kavicsot. Természetesen még jobb a boltokban vásárolható leszorító csipeszeket használni. Hangulatba hoznak az égő fáklyák ha A grillparti az estébe nyúlik, gondoskodjon megfelelő (hangulat-)világítás- ról. A mécseseseket állítsa befőttes üvegbe, így kevésbé balesetveszélyesek. Akasszon a fákra lampionokat, vagy szúrjon a földbe fáklyákat. Hétköznapi ebéde egész hónapra mit főzzek ma? Ezt a kérdést szinte minden háziasz- szony felteszi, mert a legnehezebb kitalálni, hogy mi legyen a menü. A kiske- gyed konyhája szeptemberi számában a hónap minden hétköznapjára találnak ötletet egy finom és egyszerűen elkészíthető főételhez, választ adva erre a sokszor fogas kérdésre.
