Petőfi Népe, 2011. augusztus (66. évfolyam, 178-203. szám)
2011-08-10 / 186. szám
PETŐFI NÉPE - 2011. AUGUSZTUS 10., SZERDA 5 MEGYEI KÖRKÉP Savanyítás, befőzés: itt a zöldségszezon kecskémét A télire szánt savanyúságok toplistáját az uborka és a vegyes saláta vezeti Férfiaktól sem áll távol a befőzés. Marokity Gábor lecsónak válogatja az érett paprikát. Az édes gyümölcsök elra- kása után itt az ideje a savanyításnak, így ismét lendületet vett a befőzési szezon. Zöldségből nincs hiány, fogy is mindenből a piacokon. Popovics Zsuzsanna A múlt héten még csak elvétve, a napokban viszont egyre több háziasszony vásárolt nagyobb mennyiségben lecsónak, kovászos uborkának, olajos paprikának valót a zöldségpiacokon. Tegnap a kecskeméti piacnap is mozgalmas volt, a termelők sem bánták, hogy nyaralás helyett sokan nekifogtak a befőzésnek. Az uborka, a paprika volt a legkelendőbb, utóbbit kilónként száz forintért is lehetett kapni.- A paradicsomot eddig szűkén vitték a vevők, de ma már hárman is kértek 15-20 kilogrammot belőle, befőzéshez - mondta el Petróczi Józsefné bugaci termelő. - Idén szeptember végéig kitart a paradicsom, jut bőven a léfőzéshez. Sokan megspórolják a paradi- csompasszírozást, készen veszik a lének valót. A kecskeméti Zöldségtermesztési Kutató Intézetnél augusztus 4-étől mérik a frissen sajtolt paradicsomlét. A télire szánt savanyúságok toplistáját az uborka és a vegyes saláta vezeti, az ínyencek azonban cukkinit, patisszont, görögdinnyét is savanyítanak. - Én kovászolom a cukkinit pontosan úgy, mint az uborkát. Nagyon szereti a család - árulta el Tóth Andrásné tisza- kécskei termelő. - Kevés vevő visz cukkinit befőzni, egész szezonban alig egy tucatszor adok el egyszerre 4-5 kilót belőle. Ritka az a férfiember, aki ért a befőzéshez. Marokity Gábor kitanulta a módját, és tegnap lecsónak való paprikát vásárolt.- A befőzésénél hol én segítek a feleségemnek, hol ő kuktásko- dik nekem - mondta el. - Savanyúnak eddig uborkát raktunk el, most a lecsó következik, majd a görögdinnye. Mi a piros, érettet tesszük el, nem túlsavanyítva, inkább édeskésen. Tulajdonképpen mindent lehet savanyítani, ami a kertben megterem, például kukoricát, karfiolt, gombát. Aki az apró görögdinnyére esküszik, szeptemberig várjon, ugyanis akkor szedik össze az éretlenül maradt termést. A télire való spájzolás egyéb hozzávalóit is érdemes még augusztusban beszerezni, mert szeptemberben már általában hiánycikk a befőttesüveg, s a rá való tető. Kétségtelen, hogy sok munkával jár a kamrák polcait tele üvegekkel benépesíteni, de sok háziasszony úgy tartja, mégis megéri. A saját termesztésű gyümölcsből, zöldségből készült befőtt gazdaságosabb is, mint a bolti, ám ha vásárolni kell a hozzávalókat, a házias ízek miatt éri meg órákig bíbelődni a lekvárfőzéssel, a savanyítással. ► NÉZŐPONT: 3. OLDAL Ön mit rakott SZAKOLCZAIISTVÁNNÉ RÓZSA:- Befőttnek meggyet, őszibarackot magában és szilvával vegyesen, mert úgy is nagyon finom. Mindig savanyítok csemegeuborkát, anélkül télen nem lehet. A paprikát, paradicsomot most lecsónak viszem, mert sokféle ételhez fel tudom használni, de magában is jó, például tarhonyához. már el télire? TÓTH ANDREA: - Barackbefőttet harminc üveggel, meggyet öt- vennel főztünk be az idén, de raktunk el magvaltat is. Három gyermekünk van, minden jól jön télen. A vegyes salátát kisvödörben savanyítom, a lecsót inkább lefagyasztom, mert üvegben könnyen romlik. Vágott paradicsomot, paprikát is így teszek el. SZALAI KÁROLYNÉ RÓZSA:- Legutóbb őszibarackbefőttet és -lekvárt, majd körtét is raktam el. A savanyítás ezután következik - uborkát dunszto- lok hagyományos recept szerint, ahogy a nagymamák szokták. Lecsó is lesz, abból nem kell sok. Ha jönnek a gyerekek, unokák, leginkább a gyümölcsbefőtt és a lekvár fogyBOLLÁNÉ HALMOS ILDIKÓ:- Szamóca- és sárgabaracklekvárral indítottam, őszibarackból is lett harminc kisebb üveggel. Az uborkát leginkább kovászolva teszem el, egy konzervgyári munkástól tanultam meg a módját. Ke vesebb a munka vele, és roppanós marad az uborka. Paradicsomlét is főzök: passzí- rozva, forralva. ríni XB NIKE HÁTIZSÁK NIKE 177/ STREET PANA SZABADIDŐCIPŐ AZ AKCIÓ 2011. AUGUSZTUS 1 -TŐL 31 -IG, ILLETVE A KÉSZLET EREJÉIG ÉRVÉNYES.
