Petőfi Népe, 2011. március (66. évfolyam, 50-75. szám)

2011-03-18 / 64. szám

■

SÉHiííébhh

4 ■;

ELETMOD

Lényeg a gomba: lehet választani

még nem késő Ha nagyon melegszik majd az idő, kifelé megyünk a szezonból

A tavasz végéig bátran válogasson a gombákból, a nyári melegben úgyis háttérbe szorulnak majd a gombával készített fogások.

AS-összeállítás

rókagomba Tojássárga színe miatt csirkegombának is nevezik, bár vajszínű változatai is előfordulnak. Húsa merev, tömör. Nagyon kellemes illatát szárítás után is megtartja. Mivel a szárított változat sosem lesz igazán puha, ezért ezt inkább por formájában érdemes használni. vargánya A kiemelkedően finom, barna kalapú, vöröses barnás tönkű gomba már az ókori római konyhában is jelen volt. A csiperkéhez hasonlóan szinte minden készíthető belőle. Érdemes szárított-őrölt változatot is tartani otthon, mert fűszerként szintén megállja a helyét. csiperke A lágy, enyhén dióízű, termesztett gomba minden zöldségesnél, élelmiszerboltban megtalálható. Egészen aprótól a nagy, tenyérnyi fejekig megnő. Legismertebb a fehér, de ma már egyre népszerűbb a barna csiperke (más néven sampinyon) is. Utóbbi aromásabb, több ételhez felhasználható, nyersen is finom.

Rakott karfiol csiperkegombával

HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 1 kis fej

karfiol, 20 dkg csiperkegomba, 1 fej vöröshagyma, 4 ek. olaj, 2 ek. paradicsompüré,

1 kk. fűszerpaprika, 1 kk. majoránna, 1 csipet őrölt gyömbér, 2 dl tejföl, 2 dl tej, só, bors ELKÉSZÍTÉS

1. A rózsáira szedett karfiolt enyhén sózott vízben főzze puhára (kb. 15 perc), csepegtesse le. A megtisztított gombát szeletelje fel, a hagymát vágja apróra.

2. Serpenyőben, a forró olajon pirítsa üvegesre a hagymát, adja hozzá a gombát, pirítsa, amíg a leve elfő, majd szórja meg a fűszerpaprikával. Keverje bele a paradicsompürét, fűszerezze és párolja még néhány percig.

3. A karfiol felét terítse tűzálló tálba, fedje be a gomba- paprikással, majd a maradék karfiollal. A tejfölt keverje simára a tejjel, locsolja meg vele a rakott karfiolt. 200 C-fokos sütőben 20-25 perc alatt süsse szép pirosra. Forrón tálalja.

Bélszínérmék vargányás mártásban

HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 60 dkg

bélszín, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dkg szárított vargányagomba (10 dkg friss), 1 cs. finomra vágott petrezselyem, 4 ek. olaj, 2,5 dl vörösbor, 1 kk. ételízesítő, 1 ek. vaj, só, bors

ELKÉSZÍTÉS

1. A szárított gombát áztassa hideg vízbe (a frisset tisztítsa meg). A finomra vágott hagymát 2 evőkanál forró olajon párolja üvegesre, majd a felét tegye félre. A serpenyőben maradt hagymát öntse fel 2 dl borral, és forralja be a felére. Adja hozzá a maradék bort, 2-3 kanál vizet, az ételízesítőt és a lazán kinyomkodott vargányát.

Addig főzze, amíg ismét a felére besűrűsödik.

2. A megtisztított bélszínt vágja négy egyforma szeletre. Másik serpenyőben a maradék forró olajon a húst anélkül, hogy megmozdítaná, süsse angolosra (kb. 2 perc) vagy félangolosra (kb. 4 perc). A másik oldalát is hasonlóan süsse meg. Sózza, borsozza, előmelegített tálra téve halmozza rá a félretett párolt hagymát.

3. A mártást vegye le a tűzről, adja hozzá a vajat, habverővel jól keverje át, sózza, borsozza. Öntse a húsra, szórja meg a petrezselyemmel és tálalja. Pároltzöldség illik hozzá.

Rókagomba parasztosan

HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 60 dkg rókagomba, 1 nagyfej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg bacon, 1 cs. finomra vágott petrezselyem, 2 ek. olaj, só, bors ELKÉSZÍTÉS

1. A gondosan megtisztított gombát tördelje darabokra, konyhai papírtörlővel szárítsa le. A megtisztított hagymát, fokhagymát vágja apróra,

a bacont csíkokra vágjuk.

2. Serpenyőben forrósítsa fel az olajat, párolja üvegesre benne a hagymát. Adja hozzá a szalonnát, és kevergetve süsse tovább, amíg a szalonna színt kap.

3. Tegye bele a gombát, a fokhagymát, sózza, borsozza, és kb. 15-20 perc alatt párolja készre. Forrón, a petrezselyemmel megszórva tálalja. Kínáljon hozzá friss kenyeret.

HÍRSÁV

Életmód rovatunk heti oldalainak témái

KEDD AUTÓ & MOTOR

SZERDA UTAZÁS

CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG

►PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK

SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS

HA KISBABA van a háznál, az anyuka többnyire önmagának már nem főz külön, inkább rendel valahonnan (ételfutár), azt gondolván, neki az is jó lesz. A Kiske- gyed Konyhája új rovatában szakképzett védőnő segít tanácsaival: egyet a babának, egyet a mamának...

Tudta ezt?-A tojáshab titka

«HA előzőleg zsiradékot tartalmazó anyag (például tojássárgája vajjal) kikeveréséhez használta a habverőt, gondosan mossa el, mielőtt a tojásfehérje felveréséhez használná. Máskülönben nem verődik fel a hab!

Ropogós pecsenye akár hidegen is

A BŐRÖS MALACSÜLTRE nem

igaz a káposztára érvényes mondás, hogy felmelegítve az igazi, mert úgy annál finomabb. Ha megmaradna a sültből, nem érdemes felmelegíteni, mert megereszkedik a bőre, és már nem lesz ropogós csemege. Inkább célszerű hidegen, savanyúsággal vagy befőttel tálalni.

Az asztal új ruhája: adjunk a formára

terítéstörténet Kés, villa nem volt mindig divatban, de a reneszánsz újított

Konyhai nagytakarítás, avagy a tavasz 8 pillanata

A terítés művészete apránként alakult ki. A mai igényeket sokféle más előzte meg. az antik világban kereveten heverve étkeztek, a vendégek pedig feldarabolva kapták az ételt. Kézzel fogyasztották. Kaa porcelán európai elterjedése forradalmasította a terítést. Viszonylag későn, a 19. század közepén, a biedermeier idején jelent meg az abrosz. Damasztból készült, gyakran csipkeszegéllyel. Az asztalkendő már korábban is ismert

nalat csupán a leveshez használtak.

a középkorban kenyérszelete- ken tálalták a húst. A szegények saját készítésű faedényeket, a gazdagok fémből valót használtak. Még a fogadókban is nagy,

volt, részben a cipók letakarására, részben kéztörlésre használták. A polgárság - ahogy anyagi helyzete engedte - igyekezett felzárkózni az arisztokráciához. A porcelán elterjedése, és a gyári üveg általánossá válása sokat segített ebben.

A szép teríték étvágygerjesztő

közös asztalnál ettek, mígnem egy francia fogadós egyes társaságoknak külön asztalnál szolgál fel. Egy másik pedig kitette az aznapi ételek listáját az ajtóra. Ez volt a Carte de jour, az étlap őse.

a reneszánsz sok újítást hozott. Ekkor terjedt el a villa, amit Mátyás király felesége, Beatrix révén hamarosan Magyarországon is használtak. Kését mindenki maga hozta. Az étkezés előtt a szolgák elkérték, megtisztították. Kezdetben telerakták az asztalokat az összes fogással, ám hamarosan rájöttek: ez így áttekinthetetlen. A fogások egymást követő feltálalása ezután alakult ki. ■

Segítünk elviselhetőbbé tenni a tavaszi nagytakarítás kínjait.

1. Mielőtt odébb tolná a hűtőgépet vagy az asztalt, vegyen fel gumikesztyűt. így nem csúszik a keze.

2. A fehér színű elektromos zsinórokról eukaliptuszolajba mártott tiszta ruhával törölheti le a foltokat. Előzőleg természetesen áramtalanítson.

3. Miután kiolvasztotta és tisztára mosta a mélyhűtőt, kenje át az oldalát vékonyan glicerinnel. Legközelebb könnyen leválik róla a jég.

4. Törölje át a hűtőajtó gumiprofilját denaturált szesszel. Meghosszabbítja a gumi életét.

5. A gáztűzhely rózsáit vékony

dróttal tisztítsa meg a lyukakba lerakodott szennyeződéstől. A többi részt karcmentes folyékony tisztítószerrel kezelje. Ne feledkezzen meg a szabályozó gombokról sem.

6. Ha a sütő tisztítás után vegyszerszagot áraszt, tegyen a tepsibe narancshéjat, és kapcsolja be pár percre a gázt.

7. A linóleumpadlót enyhén vegyszeres vízzel mossa fel. Sose használjon hypót, mert oldja a műanyagot. Legjobb, ha speciális, a linóleumhoz kifejlesztett ápolót használ.

8. A nagyon nehéz, elmozdítha- tatlan bútorok alól hosszú vonalzóra csavart törlőkendővel tökéletesen ki lehet szedni a piszkot. ■

Egyre szebben: porcelán és damasztabrosz