Petőfi Népe, 2011. február (66. évfolyam, 26-49. szám)
2011-02-04 / 29. szám
yKSBSSSBZEä i»-i m i % s ELETMOD Egyik téli kedvencünk a tészta hideg hónapok Sokkal laktatóbb és kalóriadúsabb ételekre vágyunk Csőtészta halas mártásban - Reszelt parmezánnal az igazi A táplálkozási piramis alján, a legszélesebb részén a teljes kiőrlésű gabonák, rizs- és tésztafélék találhatók. Ezek alkotják táplálkozásunk bázisát. AS-összeállítás Tévhit, hogy a tésztáktól csak hízni lehet, ezért óvakodni kell a fogyasztásuktól. Minden az elkészítés módján és a társított hozzávalókon múlik. Éppen ezért fontos, hogy a táplálkozási piramisban fontos helyet betöltő gabonaféléket ne csak péksütemények, kenyérfélék formájában tegye az asztalra, de iktasson a család étrendjébe tésztákat is. Ráadásul a hazánkban méltán oly népszerű tojásos tészták élettani szempontból is rendkívül értékesek - gyorsan lebom- lanak, s vitaminokkal, ásványi anyagokkal és emésztést elősegítő ballasztanyagokkal látják el a szervezetet. A tojásnak köszönhetően koncentráltan tartalmaznak teljes értékű fehérjéket, vitaminokat, leticint, vasat stb. Gazdagabb az ízük, magasabb a tápértékük és ruganyosabb az állaguk, mint nem tojásos társaiknak. HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 25 dkg rövid csőtészta, 3 paradicsom, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 zöldpaprika, 1 kis doboz szardínia natúr olajban, 1 ek. kapribogyó, 5 dkg reszelt parmezán sajt, só, bors ELKÉSZÍTÉS 1. A tésztát enyhén sózott, forrásban lévő vízben főzze nem túl puhára. Szűrje le és öblítse le hideg vázéi 2. A zöldségeket tisztítsa meg, vágja vékony csíkokra. Mélyebb serpenyőben forrósítsa fel a szardínia olaját, pirítsa meg benne a répákat és a paprikát, adja hozzá a kisebb darabokra vágott vagy egészben hagyott szardíniát, a kapribo- gyót, a paradicsomot, enyhén sózza, borsozza, majd kevés vízzel párolja kb. 5 percig. 3. Keverje a zöldséges halhoz a főtt tésztát, kicsit még hagyja a tűzön, rázogatva keverje össze. A reszelt parmezánnal megszórva tálalja. Fűszeres tésztával töltött csirke - Ízesíthető mangóval is Sörös tésztában sült csülök hozzávalók 4 főre: 1 konyhakész kisebb csirke, 2 tk. szárított majoránna, 3 ek. olaj A TÖLTELÉKHEZ: 20 dkg hoSSZÚ- metélt, 1 cs. finomra vágott petrezselyem, 1 dl tejföl, 2 tojás- sárgája, 1-1 csipet őrölt rozmaring és kakukkfű, só, bors ELKÉSZÍTÉS 1. A tésztát enyhén sós váben főzze nem túl puhára, hideg vázéi öblítse le, csepegtesse le. A tejfölt keverje össze a tojás- sárgájával, adja a tésztához, sóval, borssal, majoránnával, rozmaringgal, kakukkfűvel, petrezselyemmel ßszerezze, és jól dolgozza össze. 2. A megtisztított csirkét dörzsölje be sóval, borssal, majoránnával. Töltse a hasüregébe a tésztát, hústűvel tűzze össze, és lazán csomagolja olajjal megkent alufóliába. Fektesse tepsibe és 180 Celsius-fokos sütőben párolja kb. 45 percig, majd az alufóliát kibontva süsse további 40 percig. 3. Vegye ki a sütőből, a csirkét 15 percig pihentesse és négyfelé vágva, álés szerint befőttel vagy salátával kínálja. A tésztát áesítheti curryvel, akkor ananász-, mangó-, őszibarackbefőttet adjon mellé. hozzávalók 4 FŐRE: 1 nagy kicsontozott csülök, 1 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 2 dl világos sör, 4 ek. liszt, só, bő olaj a sütéshez ELKÉSZÍTÉS 1. A megtisztított csülköt kuktában, párolóbetéten, 1,5 dl sós váben, kb. 40 perc alatt főzze puhára. Ha kihűlt, vágja csíkokra. 2. A tojást a sörrel verje habosra, adja hozzá a lisztet, kevés sót és az összezúzott fokhagymát. Sűrű palacsintatészta- masszát kell kapjon. Ha nem elég sűrű, adjon hozzá még kevés lisztet. 3. A tésztában forgassa meg a húscsíkokat, majd a forró olajban süsse pirosra. Konyhai papírkendőn csepegtesse le róla a felesleges olajat. Tartár- mártást, vegyes, párolt zöldséget vagy krumplipürét kínálhat hozzá. HÍESÁV Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS A hónap legjobb édességei A mama régi receptfüzeté- ben lapozgatva találtuk ezeket az egyszerű, édes finomságokat. Csokorba gyűjtöttük és a kiskegyed konyhája februári számában közzétesszük őket. Tessék kipróbálni! Tálalás előtt eltávolrtandó! a húsok összetűzésére, ösz- szevarrására valók a különböző hústűk. Azt is ellenőrizheti velük, átsült-e a' hús. A varrótűhöz hasonló eszközhöz cérnára, zsinegre is szükség van. De hosz- szabb fémnyárs is alkalmas. Tálalás előtt a cérna is, a fémnyárs is eltávolí- tandó. Vigyázat, a nyárs nagyon átforrósodik - balesetet okozhat! A túl zsíros étel nem csak nehéz a túl zsíros étel emésztése nehéz, de néha látványnak sem az igazi. Éppen ezért hűtse le jó alaposan, majd a megfagyott zsírt szedje le kanállal a tetejéről. A húslevesnél végighúzhat a leves felszínén konyhai papírtörlőt vagy papírszalvétát is. A japán konyha ősrégi titkai nyomában szusi és szaké Az öröm és a jóllakottság érzését adják - Tengeri sün sütve A konyha sok bajjal járhat, avagy nem várt balesetek Érdemes egyszer betérni az egyre szaporodó japán büfék egyikébe egy kis kóstolóra. Hajdanán a japánok a halat rizs közé rakták, és így tartósították. Amikor a rizs megerjedt, tejsav képződött, amely megóvta a halhúst attól, hogy megromoljon. A halat megették, a rizst pedig kidobták. A15 -16. században már néhány napra rövidítették az érlelési eljárást, így ehető maradt a rizs is. A szusi alapvető kelléke a nori moszat, a szusi rizs és a nyers húsok, tengeri herkentyűk, amelyeknek legnemesebb részeit használják fel. Azért nyersen, mert így a legkevesebb az ízváltozás. A rizst nagyon gonNem kell csodálkozni, ez csak szusi... dósán készítik, enyhén édes ecettel ízesítik. A polipot és a rákot főve használják. Csíkokra vágott tojáslepényt, lazacot vagy halikrát, esetleg tengeri sünt is adhatnak hozzá. ■ A tengeri herkentyűk legnemesebb részeit használják - nyersen. Leterítik a moszatot, befedik a rizzsel, erre jön a hús vagy a hal, és az egészet feltekerik. A szusit kézzel vagy pálcikával egy harapásra fogyasztják el, előtte azonban gyömbérrel, tormával ízesített szójaszószba mártják. ■ Maradt a zöld tea, de jött mellé az alkohol RÉGEN SOSEM ITTAK a SZUSÍhoz alkoholt. A II. világháború után ez megváltozott. A szusi- büfék ma már tempurát (palacsintatésztában kisütött zöldség vagy hús) és más ételt is kínálnak vendégeiknek. De nemcsak szakét (válogatott, nagy szemű rizsből erjesztett bor, a száraztól az édesig több változatot különböztetnek meg), de sört, whiskyt vagy éppen brandyt is fogyaszthatnak hozzá. A zöld teát már az étkezés elején odakínálják csészében, és később annyiszor töltik utána, ahányszor szükséges. Nem is gondolunk rá, hogy a konyha balesetveszélyes helynek számít. Gondoljunk csak a fritőzre, a sütőre, az elektromos főzőlapokra, a gáztűzhelyre, a késekre, a konzervnyitóra, a mikrohullámú sütőre... Egyenként is nagyon veszélyesek, nem árt a körültekintés. burkolat. Legyen nagyon óvatos a kővel és a csúszós linóleummal! Válassza inkább a domború felületű, gumiból készült burkolatot. pakolás. Ha nem akarja, hogy a konzerves dobozok vagy nehezebb tárgyak a fejére essenek, tegye ezeket kézmagasságba, lejjebb. De soha ne a felső polcokra! így megúszhatja, hogy székre vagy létrára kelljen állnia. Akkor elkerülheti ezeket a baleseteket. tűzhely. A fazekak és lábasok füle (fogója) sose legyen kijjebb a tűzhely szélénél. A serpenyők hosz- szú nyelét fordítsa befelé, így járkálás közben nem verheti le őket (leforrázás veszélye!). elektromos készülékek. Ha szeretné megtisztítani, előtte feltétlenül húzza ki a zsinórt a konnektorból! Ne használjon sok hosszabbítót, mert könnyen rövidzárlat keletkezhet. ■ ■ Az otthoni balesetek 25-30 százaléka a konyhában következik be.
