Petőfi Népe, 2011. január (66. évfolyam, 1-25. szám)
2011-01-21 / 17. szám
ZAm ELETMOD ÍW &KHÜÍ 'WMMM Laktató egytálak hideg napokra disznóságok Az otthon eltett húsnál, kolbásznál, szalonnánál nincs is finomabb Lassan félidejében járunk a disznóvágási szezonnak. Ahol házilag vágnak állatot, rendelkezésre áll sokféle sertésfinomság. AS-összeállítás Bár nagyot változott a világ, sokféle ősi szokás feledésbe merült, de a disznóölés novembertől február végéig-március elejéig, az első enyhe napok beköszöntéig ma is gyakori esemény a falusi portákon. Ennek számtalan oka van: a gazdaságiak mellett a ragaszkodás a hagyományokhoz, a család megszokott ízeihez. Nem beszélve a közösen végzett munka öröméről, a közös asztalnál elfogyasztott toros fogásokról. És akik a városban élnek - talán éppen ezekre vágyva - gyakran legalább fél sertést vásárolnak, hogy saját ízlésük szerint feldolgozhassák. Most olyan recepteket kínálunk, amelyeket nem a disznóvágás napján szokás elkészíteni, mert bármikor megfőzhetők, a saját hús- és hentesáruból éppúgy, mint a boltban vásárokból. A lényeg, olyankor álljon neki, amikor nem rohan, ezek nem gyorsfogások. Vegyes húsosfazék HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 1 sertésláb, 30 dkg fejhús, 10 dkg kolbász, 10 dkg főtt sonka, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. borecet, 2 ek. olaj, 15 dkg véres hurka, édes-nemes pirospaprika, só, bors ELKÉSZÍTÉS 1. A feldarabolt lábat és fejhúst nagyobb edényben öntse fel az ecettel és annyi vízzel, amennyi ellepi, főzze puhára. 2. Serpenyőben forrósítsa fel az olajat, a hagymát pirítsa üvegesre benne. Tegye bele egészben a hurkát, körben süsse át, majd adja a főtt húsokhoz. A pirított hagymába ezután tegye bele a felka- rikázott kolbászt, a csíkokra vágott sonkát, pirítsa össze, szórja meg a paprikával, a zúzott fokhagymával. A húshoz adva lefedve főzze kb. 30 percig. 3. Tálalás előtt a hurkát vegye ki, szeletelje fel. Forrón, puha kenyérrel kínálja. t'PO Füstölt húsos egytál - egyből éhes lesz, ha ezt elolvassa HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 40 dkg húsos ßstölt szalonna, 10 dkg füstölt kolbász, 3 sárgarépa, 50 dkg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 4 szál bőrös virsli, 1 ek. margarin, só, bors 3. A megfőtt szalonnát vegye ki a léből, szeletelje fel. A visszamaradt sárgarépás burgonyához keverje bele a pirított hagymás virslit, csipet borsot, ha kell, még sózza, forralja fel. Adagolja tányérra, tegye rá a szalonnát, és forrón tálalja. ELKÉSZÍTÉS 1. A szalonnát annyi vízben, amennyi ellepi, főzze kb. 1 órán át. Közben a répát és a burgonyát tisztítsa meg, darabolja fel, a kolbász héját távolítsa el, húsát vágja karikákra, majd adja őket a szalonnás léhez, és további 40 percig főzze. 2. Serpenyőben a forró margarinon párolja üvegesre a hagymát, adja hozzá a felkarikázott virslit, és pirítsa össze. Színes sertéslapocka karfiollal és karalábéval HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 50 dkg SOvány sertéslapocka, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg karalábé, 20 dkg karfiol, 2 sárgarépa, 40 dkg burgonya, 1 babérlevél, majoránna, só, bors ELKÉSZÍTÉS 1. Nagy serpenyőben - amelyet le tud fedni - forrósítsa fel az olajat, a hagymát párolja üvegesre benne. Adja hozzá afel- kockázott húst, kissé pirítsa meg, majd kevés vízzel, lefedve, kis lángon párolja kb. 30 percig. 2. Ezután adja hozzá a megtisztított, összevágott zöldségeket, a babérlevelet, sóval, borssal, majoránnával ízesítse, főzze még 30 percig. Forrón tálalja. HÍRSÁV Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD &NEVELÉS Kicsit elhanyagoltuk: elő a körtével az alma mellett kicsit háttérbe szorult a másik hazai téli gyümölcsünk, a körte. A fanny konyha januári számában édességekhez kap főszerepet. Mellékszereplői a dió, a kakaó, a túró, a mazsola meg a mogyoró. Már egy kis oregánó is megöli a baktériumát a fűszerek hatásos antibiotikumok: egy kis szegfűszeg, oregánó, tárkony és rozmaring is képes elpusztítani a betegséget okozó kórokozókat az ételben. íme a baktériumölő fűszerek toplistája: oregánó, fokhagyma, szegfűbors, kakukkfű, fahéj, tárkony, szegfűszeg, babérlevél, rozmaring, majoránna, mustármag, borsmenta, zsálya, édeskömény, koriander, szerecsendió, kapor, petrezselyem, bazsalikom, bors stb. Laza lesz, ha kefirrel kel A KELT TÉSZTÁT ajánlatos inkább kefirrel, semmint tejjel elkészíteni. Sokkal magasabbra jön fel, tovább marad friss, és csodálatosan laza szerkezetűvé, por- hanyóssá válik. Jobb a tiszta konyha és a rendes ház takarékosan Nagytakarítás előtt alaposan nézzen szét kamrában is Védőgázos csomagolás: nincs is benne védőgáz Segítünk a nagytakarításban, hogy természetes anyagokkal dolgozzon inkább a vegyszerek helyett. ■ A csempék fúgái közül eltüntetheti a penészgombákat, ha fél liter forró vízbe tett három evőkanál ecettel erőteljesen végigdörzsöli. ■ A kenyértartót ecetes vízzel tö- rölgesse át - megakadályozza a péksütemény penészesedését. ■ A konyhafüggönyt egyszerűen keményítheti, ha fél liter vízbe 1,5 dekagramm cukrot tesz. ■ A csapokat só és ecet keverékével tisztíthatja meg. A makacs lerakódásokra tekerjen ecettel vagy citromlével átitatott rongyot. ■ Az eldugult mosogató lefolyójába éjszakára öntsön 2 dl ecetet, reggel engedje tele a kagylót forró vízzel, majd egyszerre engedje le. ■ A koszos tűzhelyet nedves rongyra tett kevés sóval dörzsölje át. A sütőt szórja be sütőporral, hagyja állni egy órát, majd alaposan mossa át. ■ A mikrohullámú készülékbe állítson egy tál forró vízben egykét szelet citromkarikát, majd melegítse, míg a sütő párás lesz. Ezután puha ruhával törölje ki. ■ A hűtőszekrényt leolvasztás után ecetes vízzel törölje ki - ezzel fertőtleníti, és tovább maradnak frissen az élelmiszerek. ■ Gyakoribb takarítás kevesebb munka Edényterápia az odaégett ételt könnyen eltávolíthatja az edény aljáról, ha kevés vizet önt bele, sok sót ad hozzá, felforralja, majd a szokásos módon elmosogatja. A ZOMÁNCEDÉNYEK tisztítására kiváló, ha hámozott krumplit főz benne. Flagyja a főzőlevet egy-két napig a lábosban állni, majd újból forralja fel. így eltűnnek a barna foltok. az alumíniumedény feketedését úgy szüntetheti meg, ha lassú tűzön 20 százalékos ecetet forral benne. A nemesacélból készült edények ismét fényesek lesznek, ha ecetes ronggval áttörli. A módszer lényege, hogy a csomagolás során a környezetünkben lévő levegő szén-dioxid, nitrogén és oxigén részarányát a termék sajátosságainak megfelelően módosítják. Ez a megváltoztatott összetétel adja azt a védő közeget, amely a termék minőségromlását a csomag felbontásáig megakadályozza - a feltüntetett szavatossági időn belül. A „védőgázos” csomagolás elnevezés tehát megtévesztő lehet, hiszen semmilyen, a levegő összetételétől eltérő gázt nem alkalmaz. Az ilyen termékek különböző típusú fóliából készült zacskós vagy műanyag tálcás kiszerelésben jelennek meg a polcokon. A zacskós csomagolás eddig megszokott változata vákuumos eljárással készült, a fólia szorosan a termékre simult. Most laza, levegővel teli, szinte fel- puffadt zacskót vesz kezébe a vásárló. Ebben az esetben keresse a Védőgázzal csomagolva feliratot. Eddigi beidegződésünk: a puffadt zacskó a benne lévő, a romlásnak induló, gázokat termelő élelmiszer intő jele. Ez a védőgáz nélküli csomagolásnál továbbra is igaz! A védőgázosnál a levegővel teli zacskó természetes. ■ ■ Az elnevezés megtévesztő: levegő van benne, nem ártó gáz.
