Petőfi Népe, 2010. október (65. évfolyam, 229-253. szám)

2010-10-30 / 253. szám

iSilfrtíri

31

Rakjunk kolbászt mindenbe: recepttippek húsimádóknak

Kolbászból a kerítés. Csábítóbb, mint a vasorrúbába mézeskalács házikója. A kolbász nemcsak magában jó.

A kolbász nemcsak szalonnával és friss kenyérrel jó. Feldobhat egy egyszerű rántottét, és feledhetetlenné tehet egy sűrű bablevest.Három recept kedvcsinálónak, bár a variációk száma végtelen. Mindenkinek csak a saját fantáziája szabhatárt, s persze arról se feldkezzünk meg, hogy a kolbász több mint egyszerű étel.

Alföldi batyu

Nyolc szelet kicsontozott sertéskarajt vagy tarját jól kiverünk, sózzuk és borsozzuk, egyik oldalukat kicsit megkenjük olajjal. A gyulai kolbászt olyan 5 centis darabokra, majd hosszában félbe vágjuk, nyolc darabot kapjunk belőle. A csemegeuborkát szintén hosszában félbe, a főtt tojásokat negyedbe vágjuk. A fokhagymagerezdeket fokhagyma préssel pépesítjük. A szelet húsokat olajos felükkel felfelé kiterítjük, elosztjuk rajtuk a pépesí- tett fokhagymát. Minden szeletre ráteszünk 1-1 darab kolbászt és uborkát, valamint negyed főtt tojást. Az így megtöltött hússzeleteket batyu alakúra formázzuk, fogpiszkálóval összetűzzük, és forró olajban hirtelen megsütjük. Frissen tálaljuk, köretként gombás vagy kukoricás párolt rizs illik hozzá, és friss zöld salátát is adhatunk mellé. Aki a szárazabb húsokat szereti, annak karajból, a szaftosabb húsok kedvelőinek tarjából készítjük. Amennyiben több időnk van a készítésre, a töltött hússzeleteket roláddá formázva akár hagyományosan (liszt, tojás, zsemlemorzsa) panírozva, vagy sörtésztába mártva ki is süthetjük, ekkor akár hasábburgonyát, szalmakrumplit vagy rossejbnit is adhatunk mellé.

HOZZÁVALÓK: nyolc szelet sertéskaraj vagy tarja, 1 szál gyulai kolbász, 4 csemege uborka, 2 főtt tojás, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, olaj.

Bableves

kolbászgombóccal

A sütnivaló kolbász bőrét lehúzzuk, a húst kis gombócokká formáljuk és serpenyőben, külön zsiradék hozzáadása nélkül megsütjük. A kolbászgombócokat kivesz- szük. A visszamaradt zsiradékon megpároljuk a kockára vágott hagymát. A hagymát fazékba áttesszük, hozzáadjuk a mirelit zöldbabot, a fejteni való babot, a felkarikázott sárgarépát. Felöntjük 1 liter vízzel, belemorzsoljuk a húsleveskockát és fedő alatt megfőzzük. Beletesszük a rizsszem- tésztát, majd a kolbászgombócokat is és összemelegítjük. A tányéron megtejfólözzük. Felaprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

HOZZÁVALÓK: 20 dkg sütnivaló kolbász, 40 dkg mirelit fejteni való bab, 40 dkg mirelit zöldbab, 2 szál sárgarépa, 1 fej hagyma, 5 dkg rizsszemtészta, 1 dl tejföl, 1 húsleveskocka, fél 1 csokor petrezselyem, olaj, só, bors.

Kolbásszal töltött burgonyás tekercs

Az alaposan megmosott burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük és kihűtjük, majd meghámozzuk és összetörtjük krumplinyomóval. A tojásokat, a lisztet és a sót a burgonyával sima tésztává gyúijuk össze. Tiszta konyharuhára rakjuk, és szögletes lappá nyújtjuk. A kolbászt felszeleteljük, majd sűrűn kirakjuk a tésztalapon. A petrezselymet finomra aprítjuk, s a kolbászkarikákra szórjuk. Majd a konyharuha segítségével feltekerjük. A tekercset kivajazott tepsibe rakjuk. Tetejét megkenjük tojássárgával. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük, majd megszórjuk reszelt sajttal, és további 5-10 percig sütjük még. HOZZÁVALÓK: 50 dkg burgonya, 2 db tojás, 15 dkg liszt, 1 teáskanál só, 20 dkg debreceni vagy más kolbász, petrezselyemzöld, köménymag, 1 db tojássárgája. A tepsi kikenéséhez: vaj. A tetejére: reszelt sajt.