Petőfi Népe, 2010. január (65. évfolyam, 1-25. szám)
2010-01-08 / 6. szám
2010. JANUAR 8.. PENTEK ELETMOD Ünnepek után: olcsóbb fogások száraztészta Szinte minden kamrában ott van, és még különlegességekhez is jó A tésztafélék könnyen emészthetők, s élettani szempontból is elengedhetetlen tápanyagokat tartalmaznak. AS-összeállítás A legenda szerint Marco Polo hozta a XIII. század végén Európába a kínai konyhákban akkor már több mint kétezer éve ismert élelmiszert. A tésztát egyszerre több helyen fedezhették fel a gabonatermesztéssel foglalkozó népek. Különbség csak a tészta alapanyagában van, míg Európában búzából, a távol-keleten többnyire rizsből készül. A hazai tésztafogyasztás is több száz éves múltra tekint vissza. Régen a szántóföldeken dolgozó férfiak bográcsban főzték ételeiket, amelyeket tésztával dúsítva laktató táplálékot kaptak. A tésztát az otthon maradt asszonyok készítették, többnyire a nyáron. A magas tápanyagtartalom mellett a száraztészta-készítés volt akkoriban a tojás legjobb konzerválási módszere is. A tésztát szellős helyen megszárították, s vászonzacskóba rakva hűvös helyen akár egy évig tarolhatták. Réteges tekercs HOZZÁVALÓK 6 FŐRE: 50 dkg ledarált párizsi, 20 dkg szeletelt bacon, 20 dkg szarvacskatészta, 2,5 dl tejföl, 2 ek. zsemlemorzsa, 1 kis fej vöröshagyma, 1 piros húsú kaliforniai paprika, 2 ek. olaj, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, 1 kk. fűszerpaprika, só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS 1. A finomra vágott hagymát és paprikát futtassa meg az olajon, adja hozzá a párizsit, pirítsa össze, keverje bele a morzsát, a petrezselymet, a fűszerpaprikát, sót, borsot. 2. A tésztát előírás szerint főzze meg, szűrje le. A tejföllel keverje össze. 3. Keskeny, hosszúkás, kivajazott tepsit béleljen ki a baconnel. Kanalazza rá a párizsi felét, terítse rá a tésztát, majd ismét a párizsit. Borítsa rá a bacon lelógó szélét. Alufóliával letakarva, 180 Celsius- fokos sütőben süsse 40 percig. Szeletelve, salátával tálalja. Kukoricás palacsinta HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 40 dkg rövid tészta, 15 dkg morzsolt kukorica, 1 piros húsú kaliforniai paprika, 1,5 dl tejszín, 2 ek. liszt, 4 tojássárgája, 6 ek. vaj, só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS 1. 2 evőkanál vajon futtassa meg a kukoricát és a paprikát. A tésztát főzze roppanósra. 2. Á tejszínt a liszttel keverje, adja hozzá a tojássárgáját, sót, borsot, majd keverje bele a kukoricás paprikát és a tésztát. 3. A maradék vajat palacsinta- sütőben forrósítsa fel, evőkanálnyi keveréket lapítson el benne, és mindkét oldalán süsse aranyszínűre. Párolt laskagombát és sült pórét is kínálhat hozzá. misgoma Mit tegyünk a tésztára, hogy minél jobb ízű legyen? A kifőtt tésztában éppen az a nagyszerű, hogy számtalan módon ízesíthető. Az egyik „vonulat” az édesítés, lekvárral, cukorral, mákkal, krémekkel, habokkal, édes öntetekkel. A másik a nálunk olasznak nevezett tészta készítése, fűszeres öntettel, mártással. A töltött raviolit vagy tortellinit legfeljebb kevéske zsá- lyás vajjal vagy nagyon könnyű paradicsomos vagy éppen tejszínes mártással kínáljuk. A vékony, frissen gyúrt tésztaféleségek sem igénylik, hogy nyakon öntsék őket valamilyen testes mártással. Parányi vaj vagy egy kanálka reszelt (pár- mezán) sajt bőven megteszi. A vastagabb tészták viszont nagyon is kívánják a domináns mártást, amely készülhet gombából, sajtból, tejszínből, kerülhet sonka vagy hal is a tányérra. A száraztészták azonban nagyon rá vannak utalva a kísérő mártásra. Alapszabály ezzel kapcsolatban: minél több egy tésztában az üreg, annál több mártást tud felvenni. ■ Amit a tojásos tésztáról tudni érdemes A tojásos tészták koncentráltan tartalmaznak teljes értékű fehérjéket, vitaminokat, leticint, vasat, egyéb fontos ásványi anyagokat és emésztést elősegítő ballasztanyagokat. Tévhit, hogy a tojás fogyasztása lényegesen befolyásolja a koleszterinszintet. a csomagoláson feltüntetett tojásszám az egy kiló liszthez adott tojások számát jelenti; a legelterjedtebbek a négytojásos tészták, amelyek minden fogáshoz kiválóak, a levesbetéteket inkább a nyolctojásossal készítik. Ez utóbbi a magyar gasztronómia „hungaricuma”. t j, t „.iJm ... f r„.„ lakossági előfizetők részére érvényes. A kedvezirföiybe bevont T-Home száii a Magyar Telekom /ál díjazású vezetékes, ne/ digitális és nem kábeltelífon egyéni hívószám lehit, melyhez nem Kontroll, Minimál vagy kprabbi Emitel díjcsomag tartozik. A T-Home vezetékes Mám esetében a kedvezmény nem vehető igénybe az Alapcsomaghoz rendelt hívókártyával, /csoportba bevont hívószámok közül legalább egynek /-Mobile havidíjas előfizetőnek kell lennie. A kedvezmény havi dijai a csoportba bevont Domino kártyások esetén azt A T-Mobile előfizetéses ügyfelet terhelik, aki a Domino hívószámot a csoportba beJonta. A kedvezmény a Domino siketeknek és a Dominó Net termékekhez nem igényelhető, és videohívásokra ijfem vonatkozik. A Családbarát kedvezménybe bevont hívószámok egyidejűleg kizárólag egy Családbarát kedvezményes csoportba vonhatók be. Az akció részletes feltételei a T-Pontokban, Partner üzleteinkben és ügyfé&zolgálatunkon érhetők el: 1430,06-1/265-9210. Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Megmaradt levesből mártást ha A megmaradt paradicsomlevest sűrűre beforraljuk, húsokhoz vagy tésztához mártásként felhasználhatjuk. Reszelt parmezán sajttal meghintve kínáljuk. Buggyantott tojás - szépen amikor a bevert, más néven buggyantott tojáshoz a felütött tojást a forró vízbe merítjük, a fehérje kissé szétfolyik, amíg meg nem keményedik. Ezeket a részeket éles késsel levagdoshatjuk, mielőtt a tojást a levesbe átemeljük Krémes baleset HA A SÜTEMÉNYBE szánt krém csomós lett, hőálló vagy fémedényben vízfürdő fölé tesszük, és fakanállal simára keverjük. Hidegen könnyebb könnyebb a tojásfehérjét felverni, ha hideg. Ha a tálat is lehűtjük a művelet előtt, még biztosabb a siker. Azonnal használjuk fel, különben összeesik a hab. Roppanjon a fogak alatt a tészta, úgy főzze! A tészta gyorsan fő, elkészítése nem ördöngösség, de feltétlenül meg kell szívlelni néhány főzési alapszabályt. Tíz dekához egy liter vizet és 8-10 gramm sót kell számítani. A fazék, amelyben főzzük, legyen jó nagy és magas falú, a metélteknek ugyanis „mozgásszabadság” kell, hogy ne tapadjanak össze. Mielőtt a metélt a fazékba kerülne, a víz már lobogva forrjon, és a főzés egész ideje alatt zubogjon. Közben néha nem árt megkavargat- ni a tésztát, hogy az egész egyenletesen főjön. A töltött változatokat óvatosabban kell főzni, ha a víz túl erősen zubog vagy túl erősen kavarjuk meg, a tésztatáskák kirepedhetnek, a töltelék kifolyhat. A főzési idő a tészta méretétől függ. Az apró, nagyon vékony metélt hamarabb lesz kész, mint a szélesebb, nagyobb. A friss tészta általában gyorsabban megfő, mint a száraz. Akkor jó az állaga, ha roppanós, tehát kívül puha, de a belseje még megroppan a fogak alatt, al dente, ahogyan az olaszok mondják. Ha a tészta már jó, szűrőben kell lecsepegtetni és mihamarabb elfogyasztani. ■
