Petőfi Népe, 2009. november (64. évfolyam, 256-280. szám)
2009-11-06 / 260. szám
ELETMOD ÍNYENCSÉGEK Az egészséges is lehet finom aszalt gyümölcs Húshoz köretnek és süteménybe keverve egyaránt felséges Nagyanyáink szilvát, kajszit, almát, körtét szárítottak, de szinte minden gyümölcsöt lehet aszalni. AS-összeállítás A szárított gyümölcs kitűnő rágcsálnivaló. Ha megéhezünk, ezt együk édesség helyett. Reggelire keverjük müzlihez, joghurtba. Fáradtság ellen is jó, ásványi elemekkel (vas, magnézium, cink) látja el a szervezetet. Receptjeink azonban arra is bizonyítékul szolgálnak, hogy süteményekbe is keverhetjük ezeket, és húsok mellett is megállják a helyüket. Felhasználás előtt érdemes vízbe vagy rumba áztatni őket, mert így puhábbak lesznek. Ha pikáns köretet, mártást vagy tölteléket készítünk belőlük, rövid ideig borban is főzhetjük. Gazdagíthatunk velük krémeket, tejberizst és gyümölcssalátákat. Egy dologra azonban nagyon kell figyelni. Nem szabad összekeverni az aszalt gyümölcsöt a kandírozottal. Ez utóbbit ugyanis cukorszirupban áztatják, és emiatt a kalóriatartalma igencsak megnő, a cukorról pedig sok minden elmondható, csak az nem, hogy egészséges. ■ Kuglóf gazdagon HOZZÁVALÓK 12 SZELETHEZ: 30 dkg dió, 25 dkg lehéjazott mandula, 15 dkg aszalt szilva, 30 dkg aszalt füge, 30 dkg kandírozott gyümölcs, 3 tojás, 2 cs. vaníliás cukor, 15 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt, 1 kk. őrölt fahéj, 10 dkg baracklekvár, 1 ek. porcukor ELKÉSZÍTÉS: 1. A magvakból tegyen félre egy maréknyit, a többit vagdalja durvára. Az aszalt gyümölcsöket is aprítsa fel, keverje össze a kandírozott gyümölcscsel, és ebből is tegyen félre egy maréknyit A sütőformát kenje ki margarinnal, szórja be zsemlemorzsával. A sütőt 180°C-ra melegítse elő. 2. A tojásokat a vaníliás és kristálycukorral keverje habosra. Adja hozzá a lisztet, a fahéjat, egy csipet sót. Lazán keverje bele az összevagdalt magvakat, az aszalt és kandírozott gyümölcsöket. A tésztát simítsa a formába és süsse kb. másfél órán át. 3. Sütés után a kikapcsolt sütőben pihentesse 15 percig, majd vegye ki, és a formában hűtse további 15 percig, csak utána borítsa ki. 4. A lekvárt melegítse fel, öntse a kihűlt kuglóf tetejére. Szórja rá a félretett magvakat, aszalt gyümölcsöt, kevés porcukrot, szeletelve kínálja. 1 szelet: 570 kcal Egészben sült pulykamell gesztenyés körettel 2. Az aszalt gyümölcsöket különHOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 kg pulykamellfilé egészben, 1 tk. pirospaprika, 4 ek. olaj, 10 dkg bacon, 1 dl száraz fehérbor, 30 dkg tisztított gesztenye, 40 dkg vegyes aszalt gyümölcs (szilva, barack, alma) ELKÉSZÍTÉS: 1. A pulykamellet mossa meg, törölje szárazra, dörzsölje be sóval, borssal, pirospaprikával. Tűzálló tálba öntsön kevés olajat, fektesse rá az előkészített pulykamellet, fedje be a szalonnaszeletekkel, öntse rá a maradék olajat, a bort, és alufóliával lefedve 200°C-on, kb. egy órán át párolja. külön áztassa langyos vízbe. 3. A pulykáról egy óra eltelte után vegye le a fóliát, és szórja mellé a gesztenyét. Nyomkodja ki az aszalt gyümölcsöket, és ezeket is szórja a hús köré. Keverje össze a pecsenyelével, és kb. 15 percig süsse együtt a pulykamellel. 4. A kész húst 10 percig pihentesse, hogy szépen tudja szeletelni. A gesztenyés körettel tálalja. l ADAG: 590 kcal Gyümölcskenyér HOZZÁVALÓK 10 SZELETHEZ: 6 tojás, 30 dkg cukor, 10 dkg aszalt szilva, 10 dkg mazsola, 10 dkg dió, 10 dkg mogyoró, 30 dkg vaj, 30 dkg liszt, 1-1 mk. őrölt fahéj, szegfűszeg ELKÉSZÍTÉS: 1. A tojásfehérjét 10 dkg cukorral verje kemény habbá. Az aszalt szilvát és a mazsolát vágja össze és áztassa a rumba. A diót, a mogyorót vágja durvára. Vajazzon ki egy őzge- rincformát, és a sütőt melegítse elő 180°C-ra. 2. A vajat keverje habosra a maradék cukorral és a tojássárgájával. Adja hozzá a lisztet, forgassa bele a tojáshabot Szórja bele a magokat, az aszalt gyümölcsöket, és keverje össze. A masszát töltse a formába, és 60 percig süsse. Borítsa rácsra, és hagyja kihűlni. l SZELET: 552 kcal A kalciumban gazdag mazsola egész különleges Ősi tartósítási módszer aszalás Ha nem süt a nap, radiátoron, sütőben is lehet A mazsola sikerét bizonyítja, hogy önálló nevet kapott, nem „aszalt" jelzővel Illetik, mint sok gyümölcstársát. A magyar szőlőfajták sajnos nem alkalmasak mazsolának, mert sok bennük a mag. Főleg a Kaliforniában és a Közel-Keleten termő mag nélküli fajtákból készítik e finom csemegét. A fürtöket sokáig a tövön hagyják, és a nap melege ott aszalja meg a szemeket. Csak ritkán kerül a gyümölcs szárítóüzemekbe. A jól megérett bogyókat óvatosan szüretelik, majd válogatják, tisztítják, feldolgozzák és csomagolják. A mag nélküli szőlőfajták közül a szultanina (fehér szultán szőlő) adja a legjobb, nagy szemű mazsolát, a korinthoszi szőlő pedig az olcsó, apró fajtát. A szultanina mazsolaszőlő kereskedelmi központja Izmir (Szmirna, Törökország), a korin- thoszié pedig Patras (Görögország). Az apró, édes gyümölcsszemek 10 dekájában rengeteg a kalcium, amelyre nagy szüksége van csontjainknak. Található benne még foszfor és magnézium. Ezeknek jelentős a szerepük az idegrendszer működésében, az anyagcserében és a szervezet fitten tartásában. ■ Az aszalás ősi tartósítási módszer. A lassú szárítás során a víz szinte teljesen eltűnik a gyümölcsből. A megromlást okozó mikroorganizmusok életképtelenné válnak, a fontos vitaminok és enzimek azonban megmaradnak. Régen a nap sugarait vették igénybe, illetve sütőben, kemencében szárították az ép, érett gyümölcsöt. Ma már kitűnő aszalógépeket vásárolhatunk, amelyek megkönnyítik és leegyszerűsítik a folyamatot. Ha a kertünkben sok gyümölcs terem, érdemes vásárolni egy ilyet. Ha sütőben készítjük, vágjuk apróra, és 50-60 °C-on néhány óra alatt megszáríthatjuk. A sütő ajtaját hagyjuk résnyire nyitva, hogy a nedvesség elpárologhasson. A száradási folyamat során a gyümölcsök tápanyagtartalma hatszorosára-nyolcszorosára nő, ezért az aszalt gyümölcs valóságos energiabombát jelent a szervezetünk számára. A legkedveltebbek közé tartozik a szilva, a MÁR AZ ÓKORI OLIMPIKONOK ÍS aszalt szilvát rágcsáltak sportolás előtt. Értékes szénhidráthoz juthatunk általa, ha megéhezünk napközben. Enyhe hashajtó hatása is jól ismert, és fenntartja a nyomelemek egyenfüge, a datolya, a sárgabarack. Tíz deka füge fedezi napi vasszükségletünknek a felét. A datolya lendületbe hozza az emésztésünket. A sárgabarackban aszalás után még több lesz a vas, ezért a nőknek igen fontos, káliumtartalma pedig segít a vízháztartás rendben tartásában. ■ súlyát. Az egyik legjobb vértisztító gyümölcs. Magas káliumtartalma hozzájárul a szív ritmusának szabályozásához, segít a salakanyagok kiürítésében, csökkenti a vérnyomást és a vér koleszterinszintjét. ■ A legfinomabb mazsola a szultanina. Aszalt szilva: az egyik legjobb vértisztító ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD ________AUTÓ & MOTOR SZ ERDA LAKBERENDEZÉS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD «.NEVELÉS Zsidek László ízvadász tippje HA NEM tudtuk kellően megpirítani az ételünket, jöhet a titkos csoda- fegyver: a jó öreg vaj. Forrósítsuk fel serpenyőben, és ezen pirítsunk. Sokkal előbb kapunk pörzsanyagot és finom ízeket. Ez vonatkozik zöldségekre, halakra és húsokra egyaránt. Ennél már csak a fokhagymás vaj jobb. / laazl társ a főzésben Szárnyaló szárnyasok: kedvencek a konyhában A SZÁRNYASOK HÚSA az élel- miszer-toplisták élén áll. A Kiskegyed Konyhája novemberi számában találhat receptet pulyka- és csirkehússal, valamint libával, kacsával is. Sőt a fürjről, a fácánról és a galambról se feledkezzenek el. Ha híg a főzelék, sűrítse pürével ha túl híg lett a mártás vagy a főzelék, keverjen hozzá zacskós burgonyapüréport. Ezt csak a főzés végén adja az ételhez, s már ne főzze tovább. Fagyasztóból a hűtőbe: kíméletes megoldás A FAGYASZTOTT HÚST felöl vasztáshoz a mélyhűtőből tegyük a normál hűtőbe. Egy éjszaka alatt kiolvad. Ez a legkíméletesebb megoldás, mert a hosszabb kiolvadás alatt a hús állaga is jobb lesz. Minél tovább tart a kiolvadás, annál puhább lesz. Tegye vízbe, ismét ropogós lesz A KISSÉ MEGFONNYADT zöldséget felfrissíthetjük, ha megtisztítjuk, hideg vízben megmossuk és nedvesen zacskóba csomagolva a hűtőbe tesszük egy-két órára. Akár kevés vizet is önthetünk a zacskóba.
