Petőfi Népe, 2009. november (64. évfolyam, 256-280. szám)
2009-11-13 / 266. szám
2009. NOVEMBER 13.. PENTEK r 'iMMM tPPpr—• . k—-A dagadó nem csak töltve finom mértékkel egészséges A sertéshús védelmében - Apróhúsnak is remek Mazsolával töltött dagadó A divatos diéták hatására elterjedt az a vélemény, hogy a húsfogyasztás - különösen a sertésé - káros. Azóta már differenciáltabban látjuk a dolgot. Mindent mértékkel... Minként a túlzásba vitt alkohol- vagy kávéfogyasztás is árt, az egyoldalú étkezésre - a túlzott húsfogyasztásra - is igaz ez. A hangsúly a túlzáson van, mert a szakemberek által javasolt mennyiségben fogyasztott sertéshússal a szükséges állati fehérje mellett sok B6- és B12-vitaminhoz, vashoz, cinkhez jutunk. A fontos nátrium és kálium is megfelelő arányban van a húsokban. Ez a két elem együtt szabályozza a szervezet vízháztartását, normalizálja a szívritmust, de figyelni kell, mert a túlzott nátriumbevitel magas vérnyomás kialakulásához vezethet. A húsok elkészítésénél só helyett inkább zöldfűszerekkel ízesítsünk, és olyan konyhatechnikai eljárásokat (kíméletes hőkezelést) alkalmazzuk, hogy az alapanyagok megőrizzék értékes vitaminjaikat, nyomelemeiket, és ne égjenek meg. HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 80 dkg dagadó, 1 zsemle, 1 tojás, 1/2 dl száraz vörösbor, 4 ek. mazsola, 1 csipet őrölt gyömbér, só, bors ELKÉSZÍTÉS l. A ßelszúrt dagadót kívül-be- lül dörzsölje be sóval. A töltelékhez a zsemlét vágja apróra, öntse le a habosra vert tojással és a borral, hagyja kicsit állni, majd adja hozzá a mazsolát, gyömbért, sót, borsot, a masszát töltse a húsba, majd hústűvel tűzze meg. 2. A dagadót csavarja alufóliába, és 200 Celsius-fokos sütőben süsse kb. 50 percig. Ezután bontsa ki, a húst fektesse tűzálló tálra, öntse rá a levét, és kb. 15 perc alatt süsse szép pirosra. 3. A hús akkor szeletelhető szépen, ha kihűlt. Tálaláskor mikrobán melegítse meg, burgonyapürével és párolt almával kínálja. 1 ADAG: 600 kcal Pikáns pecsenye HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 50 dkg soványabb dagadó, 2 csokor zöldhagyma, 2 ek. olaj, 1 csipet őrölt szerecsendió, 2 dl tejföl, 2 ek. tárkonyecet, 1 tk. cukor, só, bors ELKÉSZÍTÉS: 1. A húst vágja kis kockákra, és nagyobb serpenyőben forró olajon, nagy lángon pirítsa fehéredésig. Szórja meg sóval, borssal, a szerecsendióval, majd lefedve, kis lángon párolja puhára (kb. 1 óra). 2. Félidőben adja hozzá a nem túl apróra vágott zöldhagymát, és ha kell, kevés vizet. 3. Ha a hús megpuhult, a tejföllel, a tárkonyecettel és a cukorral (tetszés szerint kicsivel többel is) ízesítse. Párolt rizs, főtt tészta illik hozzá. 1 ADAG: 387 kcal Praktikus helyettesítők: nori helyett réteslap Egyre több receptben szerepel nálunk nem igazán ismert hozzávaló. A többségük jól helyettesítő valami mással. pálmacukor: pálmafák kivonatából készült sötétbarna, finomított cukor. A nálunk is kapható barna cukorral helyettesíthetjük. TAMARINDSŰRÍTMÉNY: savanykás paszta - citromlével és ecettel kiváltható. NORILAP: ázsiai eredetű vékony tésztalap - többnyire réteslappal is elkészíthető a javasolt étel. PEKÁNDló: főleg Amerikában népszerű, a hálaadási pulyka töltelékének elmaradhatatlan kelléke. Nyugodtan használhatjuk helyette az itthon termett diót. KAFFERCITROMLEVÉL: a kaffer- citromfa szárított, erősen aromás levele, a babérlevélhez hasonlóan használják. Citromfűvel, reszelt citromhéjjal pótolható (ha nem is lesz az étel olyan aromás tőle). BORLOTTi bab: vöröses pettyes barna bab, római bab néven is emlegetik. A mi tarkababunk kiválóan pótolja. BUCATINI: vékony, szívószálszerű száraztészta - makarónival kiváltható. gruyóre sajt: a svájci sajtok apró lyukú remeke - Pannónia sajttal helyettesíthető. ■ Bajnok a fehér, kevésbé aromás sampinyon A francia szóhasználatot: champignon (ejtsd: sámpinyon) lassan átveszi a szép magyar elnevezés: csiperkegomba. A fehér a legnépszerűbb, nagyüzemi méretekben is termesztik. FEHÉR VAGY BARNA? Kapható fehér és barna kalapos fajta. A fehérnek enyhe az aromája, a barnának erősebb az íze, ezért finomabb - és drágább is. TEGYÜK HŰTŐBE, VAGY NE? Nagyanyáink szerint a gombás ételt nem lehet felmelegíteni. Míg nem voltak jégszekrények, addig megállta a helyét ez az állítás. Manapság, ha elkészítés után gyorsan lehűtjük az ételt, nyugodtan tárolhatjuk másnapig a frizsiderben. Mielőtt fogyasztjuk, forraljuk át. NYERSEN VAGY FŐZVE? Ha nyers gombából akarunk salátát készíteni, vagy ilyen módon kiegészítőként használni, akkor csiperkét vegyünk, a többi gombaféle inkább csak párolva, sütve élvezhető. +1 TIPP Sütéskor felforrósított zsiradékra tegye a gombát, különben teleszívja magát és szivacsos lesz. Éppen emiatt csak a legvégén szabad megsózni. ■ A Petőfi Népe ajánlata olvasóinak! (if HARLEQUIN 1 cC- r lindenport.ckülönleges Szeretné elfelejteni a szürke hétköznapokat? Egy kis melegségre vágyik? Kényeztesse magát Harlequin regényekkel! élje át az e.— szerelem varázsát! Alrár Tegyen egy szerelmes úti A fehér köpeny alatt is szerelmes szív dobog! 3 hónapra 15% kedvezménnyel 3150 Ft helyett 2670 Ft 6 hónapra 20% kedvezménnyel 6300 Ft helyett 5040 Ft 12 hónapra 25% kedvezménnyel 12600 Ft helyett 9480 Ft Heather Graham: Halál a táncparketten vagy Debbie Macomber: Álomszövők Mindenki kap a sorstól újabb esélyt! A szenvedély és a vágy mindent elsöpör! 3 hónapra 15% kedvezménnyel 1575 Ft helyett 1335 Ft 6 hónapra 20% kedvezménnyel 3150 Ft helyett 2520 Ft 12 hónapra 25% kedvezménnyel 6300 Ft helyett 4740 Ft Heather Graham: Halál a táncparketten vagy Debbie Macomber: Álomszövők 12 havi előfizetéshez válasszon még egy sikerkönyvet is. Heather Graham: Halál a táncparketten vagy Debbie Macomber: Álomszövők Akciónk 2009. december 20-ig érvényes Megrendelőlap | Megrendelés! elmr Név: Kézbesítési cím/ (ha más mini a megrendelési cím) Név: | Cím: Jelentkezzen most kiadónknál: JÉ Tfrielcnon: 06 (1) 488-5588 S) Faxon; 06(1)488-5580 Interneten: www.harlequin hu Lejéiben: Axel Springer-Budapest Kiadói Kft 1525 Budapest Pl.; 110. Júlia I Q3 hónapra 15% kedvezménnyel 3150 Ft helyett 2670 Ft I 16 hónapra 20% kedvezménnyel 6300 Ft helyett 5040 Ft j I 112 hónapra ! L—1 25% kedvezménnyel 12600 Ft helyett 9480 Ft Hasher Gotunr Halá ,i uncpartttlun Debbie Macomber. Álomsővők Romána Hj3 hónapra 15% kedvezménnyel 3150 Ft helyett 2670 Ft Pj6 hónapra 20% kedvezménnyel 6300 Ft helyett 5040 Ft j Í12 hónapra 25% kedvezménnyel 12600 Ft helyett 9480 Ft HwOeGaham Halála tíntpariefcn Debbie Macomber Álomaöwk Szívhang [ [3 hónapra 15% kedvezménnyel 3150 Ft helyett 2670 Ft | |6 hónapra 20% kedvezménnyel 6300 Ft helyett 5040 Ft Q12 hónapra 25% kedvezménnyel 12600 Ft helyett 9480 Ft HeÄisCotumHüötarepatettei Debbie Macomber Ákxnsawök "fi ff ANY bÍANCA PH3 Hónapra [~]3 hónapra 15% kedvezménnyel 15% kedvezménnyel 1575 Ft helyett 1335 Ft 1575 Ft helyett 1335 Ft | |6 hónapra 20% kedvezménnyel 3150 Ft helyett 2520 Ft [-“112 hónapra 125% kedvezménnyel 6300 Ft helyett 4740 Ft HeaOHGiatBiKHahlaGncparMten Debbie Macernber ÁlomsTDWk | [6 hónapra ■ 20% kedvezménnyel 3150 Ft helyett 2520 Ft I |12 hónapra '25% kedvezménnyel 6300 Ft helyett 4740 Ft HeateGntanHalálaenipteffin Debbie Macomber Atomsawft Akciós ajánlatunk 2009. december 20-ig, kizárólag belföldi kézbesítés esetén érvényes. Azokra a megrendelőkre vonatkozik, akiknek a megadott kézbesítési elméhez az elmúlt 3 hónapban nem tartozott a választott lap előfizetése. Megrendelését követően a számlacsekk befizetése é3 az előfizetési dfj legkésőbb 2010. január 10-ig kiadónkhoz történő beérkezése esetén, az előfizetés 2010 februártól indul. Befizetés határidőn túli beérkezése esetén a kézbesítés kezdete 1 hónapot csúszik. Az előfizetési dij kiegyenlítésére számlacsekket küldünk! □ Előfizetője vagyok a megyei napilapnak, ezért kérem Írják jóvá a +5%-os kedvezményt. tmwtm Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA LAKBERENDEZÉS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Zsidek László ízvadász tippje KEDVENC zöldség- köretem a wokban készített gyorsfagyasztott zöldségkeverék. Az ázsiai edény használatához - ha ez nincs, megteszi egy vastag aljú serpenyő is - nagy lángra van szükség. Vajat teszünk a wokba, felforró- sítjuk, majd zöldség, só, kevés zúzott fokhagyma, vágott bazsalikom kerül bele. Gyakran megmozgatva az egészet átsütjük. Karácsonyra jön az extra kiilönszám EGYRE TÖBBET gondolunk az év végi ünnepekre, ajándékokra és persze arra, mit is süssünk-főzzünk majd. Itt az ideje fellapozni a KISKEGYED KONYHÁJA extra karácsonyi külön- számát, ahol számtalan receptet, ötletet talál. Kímélő keleti saláta főzzön ki és szűrjön le egy adag rizstésztát. Keverjen össze édes chiliszószt szójaszósszal, apróra vágott kori- anderrel és zöld citrom tevével. Keverjen hozzá főtt rákot és felkockázott uborkát. Adja hozzá a tésztát, és fogyaszthatja is. Dió, mogyoró spórolósan KEVESEBB is ELÉG ugyanannyi süteményhez, ha megpörköli a diót, mogyorót, mert a hőhatástól az ízük erőteljesebb lesz. A brokkolinál nincs is egészségesebb EGY AMERIKAI KUTATÁS szerint a brokkolifejben jelentős mennyiségű lutein található. A lutein a szem és a bőr egészségéhez fontos antioxidáns. A lutein- szintet elsősorban a genetika, és nem a környezet határozza meg.
