Petőfi Népe, 2009. október (62. évfolyam, 230-255. szám)

2009-10-30 / 254. szám

S'___________ _______________*------------ * Jr EL ETMOD Megéri kicsit könnyezni miatta vöröshagyma Paracelsus mondta, olyan értékes, mint egy egész patika A vöröshagyma az ókori egyiptomi sírkamrákban még a termékenység szimbólumaként jelent meg. Később megválto­zott róla a vélemény. AS-összeállítás Az antik idők elmúltával veszí­tett népszerűségéből - talán le­vének kéntartalma miatt az ördöggel rokonították, akinek a lehelete a magyar néphitben is kénköves. Szerencsére aztán visszanyerte jogait, a konyhában éppúgy, mint a házipatikákban. A16. századi orvos, természettu­dós, Paracelsus azt mondta: „A hagyma olyan értékes, mint egy egész patika.” És ha megnézzük a liliomfélék családjába tartozó növény jótékony hatásait, belát­juk, a tudósnak igaza volt. A vöröshagyma igen sok érté­kes ásványi anyagot és vitamint tartalmaz: a kalcium, foszfor, ká­lium, nátrium, magnézium, vas, réz, cink mellett megtalálható benne a B-vitaminok népes csa­ládja és a C-vitamin, valamint a folsav és a biotin (kéntartalmú vitamin) is. Ezekkel több módon is támogatja az egészséget: javít­ja az étvágyat, csökkenti a vércu- korszintet, gyulladásgátló hatá­sú, vizelethajtó, bélféregűző. A vöröshagyma nyersen fogyaszt­va kedvezően hat a koleszterin­szintre is. hozzávalók 4 FŐRE: 10 ge­rezd fokhagyma, 15 dkg vö­röshagyma, 1 szál póréhagy­ma, 1 dl fehérbor, 2 ek. olaj, 1 ek. liszt, 1 dl tejszín, 2 ba­bérlevél, 1 ek. vágott petrezse­lyem, só, bors ELKÉSZÍTÉS: 1. A hagymákat tisztítsa meg, a fokhagymát zúzza össze, a többit vágja fél karikákra. 2. Főzze a fokhagymát 8 dl, só­val, borssal, a babérlevéllel ízesített vízben 15 percig, ha­barja be a tejszínben elkevert liszttel, forralja össze. 3. A forró olajon pirítsa arany­sárgára a hagymát, adja hozzá a pórét, és amikor az is megfonnyadt, forralja föl a borral, majd öntse a fok­hagymás alaphoz. Szórja meg a petrezselyemmel, ha kell, pótolja a vizet, még íze­sítse és tálalja. Adhat mellé pirítást is. 1 ADAG: 258 kcal Hátszín karamellizált hagymával Túrógaluska hagymával hozzávalók 4 főre: 50 dkg te­héntúró, 40 dkg liszt, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 tojás, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só ELKÉSZÍTÉS: 1. Nagyobb lábosban forraljon bő vizet A túrót törje át, majd ossza ketté. A felét keverje össze a liszttel, a tojással, sóval és kevés vízzel. A kapott galuskatésztát a szokott módon szaggassa a sós forró vízbe, és addig főz­ze, amíg a galuskák feljön­nek a víz felszínére. Szűrje le, öblítse le. 2. A meghámozott, apróra vá­gott hagymát a forró olajon pirítsa aranysárgára. A ga­luskát forgassa össze a pirí­tott hagymával, kevés sóval, és tegye hőálló tálba. Szór­ja a tetejére a túró másik felét, öntse rá a tejfölt, és 200 Cfokos sütőben süsse aranyszínűre. For­rón tálalja. 1 ADAG: 880 kcal. HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 60 dkg tisztított hátszínszelet, steak- fűszer-keverék, ízlés szerint, 1 ek. mustár, 60 dkg burgonya, 30 dkg lilahagyma, 1 ek. vágott petrezselyem, 2 ek olaj, 1 ek cukor, 1 ek. balzsamecet Elkészítés: 1. A húst kenje be a mustárral, érlelje a hűtőben 2-3 napig. 2. A héjában megfőzött burgo­nyát reszelje gorombára, só­val, borssal, a petrezselyem­mel ízesítse. Rakjon belőle 4 halmot és 220 Cfokos sütő­ben süsse pirosra. 3. A hagymákat vágja cikkekre. A maradék olajon a cukrot karamellizálja, s tegye rá a hagymát, adja hozzá az ece­tet, pici vizet, és a hagymát puhulásig párolja. 4. A fűszerezett húsokat kevés olajon, nem túl erős lángon mindkét oldalukon süsse meg. A húst a hagymával és a burgonyával tálalja. 1 ADAG: 669 kcal Legalább háromszáz fajta hagyma van A legkeményebb érzékeny gyümölcs birsalma, birskörte Nyersen egyiket sem ajánlott fogyasztani, főzve csemege vöröshagyma A legerősebb illa­tú, íze enyhébb vagy csípősebb. lilahagyma Gyakran édeskés ízű. Nyersen salátákba, sütve- főzve zöldségként vagy levesek, húsok ízesítéséhez való. fehérhagyma Ezüstösen fehér héjú, csípőssége változó. Nyer­sen a salátákban remek ízesítő. mogyoröhagyma A vöröshagy­ma rokona, de kevésbé erős ízű. Főleg a franciák kedvelik mártás készítéséhez. újhagyma Lágy ízű, fehér és zöld része is felhasználható minden, enyhe hagymát igénylő ételhez. gyöngyhagyma Apró vörös- vagy fehérhagyma. Elsősorban sava­nyítva használják, konzervként is kapható. ■ A birsalma és -körte nyersen él­vezhetetlenül fanyar és ke­mény. Vásárlásánál igyekez­zünk az érett, de hibátlan dara­bokat választani, mert ez a gyü­mölcs igen érzékeny, és már a felületén lévő legkisebb sérü­lés is könnyen romláshoz ve­zethet. A csemegeboltokban kapha­tó birsalmasajt otthon is elké­szíthető. A birsalmákat felvágjuk, magházuktól megtisztítjuk, hé­jával együtt forró vízben puhá­ra főzzük, majd szitán áttörjük, és addig főzzük, amíg jól besű­rűsödik. Hozzáöntünk minden kiló gyümölcspéphez 80 dkg cukrot, és állandóan kavargat­va 10-15 percig főzzük, amíg hi­deg tányérba cseppentve a tete­je hamar bebőrösödik. Kivize­zett formába öntjük, közben szórhatunk közé szeletelt man­dulát vagy tisztított diót. Más­nap pergamenpapírra kiborít­A whisky nem szolgál magya­rázatra, a chutney (ejtsd: csát- ni) fűszeres, kicsit csípős be­főtt, főleg húsokhoz kínálják 1,5 kg birs húsát vékonyra vágjuk 1,5 kg befőzőcukrot 2 citrom levővel és reszelt héjá­val 4 dl vízzel felforraljuk, be­ink, és száraz, langyos helyen tartjuk 2-3 hétig, amíg a külse­je egészen megszikkad. Celo­fánpapírba csomagolva száraz helyen tartjuk. Vékony szeletekre vágva cse­megének fogyasztjuk. ■ lekeverjük a birset, 10 dkg megmosott mazsolát, 1-1 mk Cayenne-borsot és őrölt szegfű­szeget Tt percig rotyogtatjuk Hagyjuk kihűlni Belekeverünk 4 dl whiskyt, üvegekbe töltjük, és lezárjuk. Húsételekhez na­gyon finom. Nyersen túl fanyar ínyenceknek: whiskys birschutney Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD_________AUTÓ&MOTOR SZ ERDA LAKBERENDEZÉS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Zsidek László ízvadász tippje ŐSZI HŰVÖS ESTÉKEN a sülő tök illa­ta igazi ajándék. Fo­gyaszthat­juk sült cse­megének, készülhet belőle ifjaknak főzelék. Lehet pé- pesítve köret magában vagy burgonyával keverve. Krémlevesnek, salátához kiegészítőnek, vajban elő­párolva, mákkal rétesbe is remek. Adventi étiességek Hagyományos és divatos adventi édességek az ünnepi készülődéshez nyújt segítséget a fanny konyha plusz magazin. Nyolcvan érdekes és külön­leges aprósütemény, kalács, torta receptjét találják meg benne, amelyek megköny- nyítík és örömtelivé változ­tatják az adventi sütögetés időszakát. Csak óvatosan a kukoricadarával! A polenta elkészítése nem bonyolult, de óvatos mun­kát igényel. A forró kukori­cadara gyakran kispriccel az edényből, és égési sebet okozhat! Kevesen tudják, mi is az a ricotta HÓFEHÉR FRISS SAJT. lágy ál­lagú, íze a kicsit savanykás tejre emlékeztet. Itáliában frissen vagy gyengén sózva árulják, és arrafelé elsősor­ban főtt tésztákra és salá­tákra morzsolják. Mazsolafajták külön méretben és színben A sokféle mazsola válto­zatos méretében és színé­ben is, könnyen megkülön­böztethető egymástól. A sö­tét, apró szemű, mag nélkü­li a korinthoszi mazsola, a világos színű pedig az a na­gyon édes fajta, amely aranymazsola néven is­mert. Kalácsba, sütemény­be, túrós táskában, pala­csintában is használjuk. t Leves háromféle hagymából

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents