Petőfi Népe, 2009. szeptember (64. évfolyam, 204-229. szám)
2009-09-18 / 219. szám
ELETMO Sajtos fogások változatosan kísérletezhetünk Salátát, levest és rakottast is gazdagíthat, ha apróra reszeli A sajtok között érdemes válogatni. Ha mindig más ízű sajtot kever az ételbe, máris új ételt tálalhat. AS-összeállítás Sajtsaláta kapros öntettel Nem lehet szabályt alkotni arra, melyik ételhez milyen sajt való. Bátran kísérletezhet, és meglátja, az eredmény egy mindig finom fogás lesz. A levesekhez könnyen olvadó sajtot válasszon, a salátákhoz a keményebb fajták illenek, a sütőben sült ételekre reszelhetőt vásároljon. Főzés közben a sajtot nem sza- % bad túl magas hőmérsékleten § vagy túl sokáig melegíteni, nem olvadt sajt lesz, hanem kemény, gumiszerű, nyúlós massza. Megolvasztani úgy tudjuk, hogy rövid ideig alacsony hőfokon melegítjük. Az ömlesztett sajtok különösebb erőfeszítés nélkül olvaszthatok, a parmezánhoz hasonló száraz sajtok reszelve jobban olvadnak. Az alacsony zsírtartalmú sajtokat jobb hidegen használni. Egy biztos, a sajtban található fehérjekeverékek biológiai értéke meghaladja a húsét, és megközelíti a tojás tízszázaléknyi biológiai értékét. Sajtleves pirítóssal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 2 zöldségleveskocka, 20 dkg zsíros sajt, 10 dkg krémsajt, 1 csipet őrölt szerecsendió, 2 ek. vágott snidling, 2 dl tejszín, 1 tojássárgája, 4 szelet szendvicskenyér, 4 szelet trappista sajt ELKÉSZÍTÉS: l. Forraljon fel 1 liter vizet a zöldségleveskockával. A sajtot !r . Y f 'i -■ -- . •ne» a, reszelje le. Amikor a leves forr, keverje bele a reszelt sajtot, a sajtkrémet, és sóval, borssal, szerecsendióval ízesítse. Nagyon kíméletesen, kis lángon főzze 10 percig, hogy a sajt elolvadjon, és besűrítse a levest. Szórja bele a snidlinget, és vegye le a tűzről. 2. Keverje össze a tejszínt a tojássárgájával, tegyen hozzá keveset a levesből, majd öntse vissza a leves egészéhez, és keverje el. Már ne főzze tovább. 3. A kenyereket üresen pirítsa meg, fektesse rá a szeletelt sajtot, és grillező fokozaton olvassza rá a sütőben. Tálaláskor a kenyeret tegye a leves tetejére. Eredetileg a kenyeret a levesre tették, rászórták a sajtot, a leveses tállal együtt tették be a sütőbe, és pirították rá a sajtot. Még finomabb, ha a kenyeret pirítás után bedörzsöli fokhagymával, és csak ekkor szórja meg sajttal. lön reszelje le. 2. A túrót burgonyanyomón törje át, adja hozzá a kefirt, a kaprot, a citromlét, a reszelt ecetes uborkát, egy csipet őrölt borsot, és jól keverje össze. 3. A kapros öntetbe forgassa bele a sajtokat és a retket, majd lefedve 2-3 óra hosszára hűtse be, hogy az ízek jól összeérjenek. Friss kenyérrel kínálja. 1 ADAG: 302 kcal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 15 dkg trappista sajt, 15 dkg gouda sajt, 1 csokor retek, 1 csokor kapor, 1 ecetes uborka, 10 dkg túró, 2 dl kefir 1 ek. citromlé ELKÉSZÍTÉS: l. A sajtokat vágja apró kockákra. A retket mossa meg, és metélje gyufaszálnyi csíkokra. A kaprot öblítse le, aprítsa fel. Az ecetes uborkát tormaresze■imiTi Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD _______AUTÓ & MOTOR SZ ERDA LAKBERENDEZÉS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍWYEHCSÉGCK SZOMBAT CSALÁD «.NEVELÉS Ízvadász tippek ZSIDEK LÁSZLÓ Fi nőm héjas burgo- *jL nyát készíthetünk, WW ha a szemeket mosogató dörzsivel bő vízben megmossuk, majd héjában, egészben puhára főzzük. Kicsit kihűtjük, ekkor negyedeljük, tepsibe tesszük, olvasztott vajjal meglocsoljuk, sózzuk. Fokozhatjuk az ízvarázst, ha steak fűszerkeverékkel meghintjük, és sütőben rózsaszínre sütjük. Újdonság az asztalon TÖBB SZÁZ HÁZIASSZONY teszi fel a kérdést nap mint nap: mi legyen a vacsora, mit főzzek holnap, mivel várjam a vendégeket. A FANNY KONYHA legújabb számában mindezekre választ talál. 65 recept segít abban, hogy minden napra jusson valami újdonság a családnak. HIRDETÉS Kemény, félkemény választék Nem baj, ha szagos, és nem A sajtokról az első írásbeli megemlékezés a suméroktól és a Bibliából származik. Feltehető, hogy készítését más-más időkben és helyeken a különböző népek egymástól függetlenül találták fel. Az antik népeknél a kifejt tejet az elejtett állatok kitisztított gyomrában tárolták. Ez a tejalvasztási mód a kaukázusi népeknél még ma is megtalálható. Ez az alvadt „tej” tekinthető a sajt ősének. A századok múlásával a sajtkészítés egyre bonyolultabbá vált. Elsősorban kolostorokban, udvarházakban, eldugott tanyákon űzték mesterségét, és őrizték titkát. Ma már sokat tudunk e fontos élelmiszerről, és több százféle változatban kínálják a termelők. A fogyasztás egyik legfontosabb szabálya, hogy a sajtokat már 1-2 órával a felszolgálás és lágy baj, ha penészes előtt ki kell venni a hűtőszekrényből. A desszertnek szánt sajtok szobahőmérsékleten adják vissza igazi aromájukat. Sajttálban 4-5 féle sajtot kínáljunk, legyen közöttük kemény, félkemény és lágy sajt is, 2-3 centiméteres szeletekben. Díszíthetjük szőlővel, mogyoróval, dióval, almával, de illik a sajtokhoz az aszalt szilva is. Erőteljes ízű gyümölcsök (például illatos körte) gyengíti a sajtok kellemes aromáját. ■ ■ Hetente többször kerüljön sajt az asztalra. Jó borhoz csak jó sajt illik hatásvadász Gondosan kell választani a tartós élményhez A borhoz akkor tudunk megfelelő sajtot választani, ha nem kizárólag az alapanyagot adó tej fajtáját (kecske, juh, tehén, nyers, pasztőrözött stb.) ismerjük, hanem azt is, hogy a kész sajt ízeit tekintve milyen hatást eredményez a borral együtt. Jó tudni, hogy az általunk kiválasztott sajt milyen zsír-, illetve szárazanyagtartalmú, mennyire érett (tartal- maz-e az érettség következtében kialakult karaktert alapvetően befolyásoló jegyeket), vagy éppen mennyire sós. Ugyanis ehhez kell a borunknak igazodnia. A friss sajtok - kiváltképp a friss kecskesajt - az érettebb, legömbölyödött savkészlettel rendelkező borokat kedvelik, kizárólag a fehér fajtákból, esetleg száraz pezsgőt. A magas zsírtartalmú penészes lágysajtok (brie, Camembert) ugyanakkor kifejezetten keresik a savakat, viszont nincsenek barátságban a vörösborokra jellemző tanninnal. A magas só- és zsírtartalmú sajtokhoz - ezek a kéksajtok különféle típusai lehetnek a rok- forttól a Danish Blue-ig - édes AZ ÉRLELT KEMÉNYSAJTOKAT az igazi nagy vörösborok kedvelik. Ezek többnyire cabemet-fajták- ból, merlot-ból vagy ezek háza- sításaiból készülnek. A hazai kínálatból a hansági érlelt juhsajt az, amely jól illik ezekhez borokat célszerű fogyasztani. A félkemény, általában préselt eljárással készült sajtok (edami, gouda, ementálifélék stb.) visz- szafogottabb, diszkrétebb ízviláguk miatt az egyszerűbb, kevés maradékcukrot is tartalmazó fehérborokat, és a kifejezetten kistestű, sőt vékony, savas vörösborokat szeretik. ■ a borokhoz, de megfizethető a holland Old Amsterdamer is. A parmezán-, cantaí, Cheshire-, cheddar- és pecorinofélék Olaszországból érkeznek. Legfinomabb vörösborainkhoz ezek ajánlhatók. A parmezántól a pecorinoféle finomságokig egyes lakberendezési termékekt A Petőfi Népe ajánlata hűséges olvasóinak! „2 8-1° rs^MB6B 8 200» J VÁSÁROLJON 2 OLCSÓBBAN! szeptember 8-14-ig-24-31 % retz AJANDEKKUPON GYERMEK FARMEREK szeptember 15-22-ig-25% KEDVEZMÉNY minden női, fern és gyermek faimerruhá/atia Az akció időtartama 15 22-ig szeptember 22-2-20% ' szeptember 28-án minden naj) más termékre r RcNNY ráadáskén az egesz bevásárlásból «, .v." (pNB enAL jóvoltából JÁTSSZON ÉS NYERJEN bruttó 300 000 Ft értékű 15x100 000 Ft^JUTAZÁSJ UTALVÁNY, Ä "A pénznyeremény készpénzutalvány formájában kerül átadásra. További kedvezménykuponok és részletek szeptember 8-tól szeptember 28-ig a Kiskegyedben!
