Petőfi Népe, 2009. május (64. évfolyam, 102-126. szám)
2009-05-08 / 107. szám
ELETMOD jr Erik a nyár első gyümölcse szamóca A szív alakú eper illatos, zamatos, védi az egészségünket, és még szépít is Szokás a gyümölcsök királynőjének is nevezni az egyik legzamatosabb, de meglehetó'sen rövid életű hazai gyümölcsünket. A hazai eper szezonja meglehetősen rövid, ráadásul a gyümölcs könnyen romlik, ezért minden ok megvan arra, hogy vásároljuk, és gyorsan elfogyasszuk, amíg a piacon van. Hogy milyen finom és zamatos, hogy milyen szépen lehet édességeket dekorálni vele, az köztudott róla, az talán már kevésbé, hogy milyen jót tesz a szervezetnek. C-vita- min-, rost- és jódtartalma nagyon gazdag, de B-vitaminok- ban, magnéziumban, sőt a halakról közismert Omega-3 zsírsavban is jó helyezést ér e gyümölcsök között. Sőt olyan hatékony antioxidánsokat is felfedeztek benne, amelyek védik a szervezet sejtjeit a károsodástól. A kozmetikai ipar szintén felismerte már az eperpakolások hatékonyságát a nőket meglehetősen zavaró ráncok elleni küzdelemben. Tápanyagainak egy részét fagyasztva is megőrzi, ezért érdemes gondolni a téti időszakra, és a tisztított epret tálcára terítve lefagyasztani, majd a már kemény szemeket hűtőtasakba csomagolva eltenni. Epres lepény HOZZÁVALÓK 8 SZELETHEZ: A tésztához: 20 dkg vaj, 25 dkg liszt, 2*1 tojássárgája, 2 dl tejföl, 1/2 dl fehérbor, 1 tasak sütőpor, 15 dkg porcukor, A töltelékhez: 1 kg eper, 10 dkg darált dió, 5 dkg porcukor ELKÉSZÍTÉS: 1. A tészta hozzávalóit 2 tojássárgájával összegyúrva formázza cipóvá, fóliában egy órára tegye a hűtőbe, majd ossza egy nagyobb és eg)' kisebb adagra. A nagyobbat nyújtsa ki, béleljen ki vele egy gyümölcstorta- formát, és 180 C-fokos sütőben 15 perc alatt süsse elő. 2. Közben az epret tisztítsa meg, csepegtesse le, vágja kisebb darabokra. A sütőből kivett tésztát hintse meg a darált dióval, és szórja meg az eperrel. Borítsa be a maradék kinyújtott tésztával Vékony tűvel szurkálja meg, kenje meg a megmaradt, kevés sóval elkevert tojássárgájával, és a sütőbe visszatéve süsse készré (10-15 perc). Cikkekre vágva és porcukorral meghintve kínálja. Banános-epres turmix hozzávalók 4 pohárhoz: 2 banán, 25 dkg eper, 4 dl jól lehűtött tej ELKÉSZÍTÉS 1. A meghámozott banánt kari- kázza fel, és néhány karikát tegyen félre a díszítéshez. Az epret mossa meg, csepegtesse le, csumázza ki. Néhány szép szemet ebből is tegyen jelre a díszítéshez. 2. A tejet, a banánt és az epret mixerben keverje simára, és öntse szét négy pohárba. Kis nyársra (rövidre vágott hurkapálcákra) tűzött banánkarikákkal és eperrel kínálja. Epres sajtmuff in HOZZÁVALÓK KB. 18 DARABHOZ: 20 dkg eper, 2 evőkanál porcukor, 3 tojássárgája, 3 evőkanál cukor, 1 natúr krémsajt (12,5 dkg), 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál vaníliás pudingpor, 1 evőkanál liszt, 1 rúd vanília ELKÉSZÍTÉS 1. A tojássárgáját keverje habosra a porcukorral, adja hozzá a citromhéjat, a krémsajtot, a pudingport, a vaníliát és a lisztet. A tojásfehérjét a cukorral verje habosra, a két masz- szát nagy fakanállal óvatosan dolgozza össze. Töltse a maszszát muffinsütőformába. Ha nincs, készítheti papírformában is, de ez esetben dupla vagy tripla papírt használjon. 2. A megtisztított epret vágja kockára, nyomkodja a tésztába. 180 C-fokos sütőben süsse 20-25 percig, majd rácson hagyja kihűlni. Cukorral megszórva kínálja. lüfW* Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ& MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBATOS ALÁD& NEVELÉS Tavasz a konyhában a Fannyval FRISS ZÖLDSÉGEK, köztük a fejedelmi spárga, remek piskótás sütemények, különleges mártások. Szívesen főzne ilyeneket, de nincs igazán jó receptje hozzá. Lapozza fel a fanny konyhát, bizonyára talál egy jó megoldást. Értékes díjakat nyerhet receptjével a grillezés a jó idő egyik kellemes szórakozása. Aki nem csak elkészíti a finomságokat, de veszi a fáradságot és a receptjét el is küldi a közös versenyt hirdető Kiskegyed Konyája, Fanny Konyha vagy' mindmegette.hu lapok egyikének, még é tékes díjak is nyerhet. Szemes fűszerek: gézbe velük burkolja az apró szemű fűszereket gézbe, mielőtt az ételbe tenné. így nem kell utólag kihalászni őket a lábasból. Ha kész a főzéssel, egy mozdulattal kivehető a „csomag”. Az elegáns padlizsánról törökparadicsom A mediterrán konyha zöldségkirálya Nézzünk körül a sajtpulton kínálat Tíz csoportba soroltuk a tejből készült csemegét A padlizsán vitán felül a mediterrán konyha alapanyagainak koronázatlan királya. Pakisztán területéről származik. Nevezik tojásgyümölcsnek vagy törökparadicsomnak is, mert hozzánk török közvetítéssel került. Felhasználási módjában élen jár a grillezés és a másféle sütési módok. Aki egészben süti, a héjat több ponton szurkálja meg, nehogy a sütés alatt szétrepedjen. A görögöknél többnyire a padlizsánszeleteket lisztben elősütik, majd vegyes darált hússal, burgonyával, paradicsommal lerakva sütik meg, ez a műszaka. A franciáknál a lecsóhoz hasonló rata- touille fontos hozzávalója. Török vidékeken a vegyes előételtál, a mézzé különböző fogásaihoz használják fel. Nálunk népszerű a hússal és rizzsel töltött változata, és a sütés után pürésített, hagymával ízesített padlizsánkrém, amely pirítós kenyérre kenve remek szendvics, de előétel is lehet. ■ Miről ismerhető fel a jó padlizsán? több fajtája létezik: lehet fehér, sárga, lila, fekete, alakja gömb vagy hosszúkás. A finom étel elkészítésének első és legfontosabb lépése a legjobb minőségű padlizsán kiválasztása. A nagyméretűek sok magot tartalmaznak, ezért inkább kisebbeket érdemes keresni, ruganyos hússal, és tükörsima héjjal. Ha ezt nem látjuk rajta, * akkor még nem kellően érett. Szintén fontos figyelmeztető a kocsány és a csészelevelek állapota, ezek nagyon jól jelzik a zöldség frissességét. A nagy élelmiszerüzletek sajtpultjain már hatalmas a kínálat, de helyenként kevés az információ. Segítünk a tájékozódásban. 1. kemény sajtok. Szerkezetük rugalmas, durva, darabos vagy szemcsés. A lyukacsosok közül az ementáli, a nagyon kemény, reszelni valóknál a parmezán a leghíresebb. 2. FORRÁZOTT ÉS GYÚRT SAJTOK, Félkész állapotban forró vízzel leforrázzák, átgyúrják, és formázzák. Legismertebb a mozzarella. 3. félkemény sajtok. Kevesebb száraz anyagot és több vizet tartalmaznak, mint a kemény sajtok, ezért gyorsabban érnek. Leghíresebb a holland gouda. 4. félpuha sajtok. Még kevesebb száraz anyag és még több víz található bennük. Felületükön lehet viasz- vagy műanyag fólia. Ide tartozik a trappista. ■ Az egyre növekvő sajtkínálatban egyre nehezebb eligazodni. 5. penészes sajtok. Belsejükben penészgomba nő (kék vagy márványsajt). A leghíresebb (és legdrágább) a nyers juhtejből készített rokfort. 6. lágy sajtok. Felületüket vékony, bársonyos fehér penész borítja. Nem ritkán fűszereket, zöldfűszereket kevernek bele. Ide tartozik a Camembert és a brie. 7. friss sajtok. Érlelés nélkül készülnek, ezért csak rövid ideig tarthatók el, mint például az étkezési túró. Minél magasabb a zsírtartalma, annál kréme- sebb, íze tejszínes (tejszínes krémsajt). 8. kecskesajtok. Pikáns ízűek, a kecsketejhez gyakran kevernek juh- és/vagy tehéntejet is. 9. ALUDTEJSAJTOK. ErŐS SZagÚ, aludttejtúróból készülnek, ilyen a gomolya. 10. ömlesztett sajtok. Különösen kedveltek a snidlinggel, uborkával, paprikával, sonkával vagy szalámival ízesített változatok.
