Petőfi Népe, 2009. május (64. évfolyam, 102-126. szám)
2009-05-15 / 113. szám
ELETMOD Tésztát tésztával kínálunk értékes Könnyen emészthető tésztaféléket ajánlunk minden étkezésre Egyszerűen, gyorsan változatos fogásokat készíthetünk tésztából. Az ételek nem csak finomak, ellátják szervezetünket vitaminokkal, ásványi anyagokkal, rostokkal, és emésztést elősegítő ballasztanyagokkal. A legenda szerint a 13. század végén Marco Polo hozta Európába a kínai konyhákban akkor már több mint kétezer éve ismert élelmiszert. Érdekes, hogy azokban az időkben már az olaszoknál is nagy közkedveltségnek örvendett a makaróni, így feltételezhető, hogy a tésztát egyszerre több helyen fedezték fel a gabonatermesztéssel foglalkozó népek. Különbség csak a tészta alapanyagában van, míg Európában csak búzából, a Távol-Keleten rizsből is készült. Az is biztos, hogy a spagetti ősét az ókori Egyiptomban és Görögországban is ismerték. Egy 4000 éves lelet szerint a kínaiaké a dicsőség, ott készült az első spagetti, méghozzá kölesből! A tésztafélék könnyen emészt- hetők, jól felszívódnak, a bennük lévő szénhidrát gondoskodik arról, hogy sokáig jóllakottnak érezzük magunkat, és ne éhezzünk meg. Jól illenek halakhoz, sovány húsokhoz és zöldségekhez is. Mártásokkal pedig fenségesek! Sajtos tésztasaláta HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg rövid metélt, 10 dkg trappista sajt, 10 dkg márványsajt, 10 dkg füstölt sajt, 1 szárzeller, 5 dkg szeletelt mandulaforgács, 8 ek. olívaolaj, 1 csipet fűszerpaprika ELKÉSZÍTÉS: 1. Forraljon vizet a tésztafőzéshez. A sajtokat vágja 2-3 cm vékony csíkokra. A szárzellert mossa meg, aprítsa fel vékony szeletekre. A mandulát zsiradék nélkül pirítsa meg. (Ha nem készen kapható szeletelt mandulával készíti, akkor a mandulát dobja forró vtbe 20 másodpercre, szűrje le, pattintsa ki a héjából, és 180 °Cos sütőben pirítsa aranyszínűre, majd vágja szálkásra.) 2. A tésztát enyhén sós vízben, 1 ek. olajjal, a csomagolásán olvasható idő alatt főzze al dente, azaz nem túl puhára. Szűrje le, öblítse le hideg vázéi, és alaposan csepegtesse le. Tegye nagy salátástálba, és keverje össze 2 ek. olajjal. Adja hozzá a sajtokat, a zellerszárat, a mandulát 3. Az öntethez keverjen simára 5 ek olajat kevés sóval, borssal és a fűszerpaprikával Locsolja a salátára, lazán keverje össze, és tálalja. 1 ADAG: 610 kcal Tejszínes spagetti HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 10 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 50 dkg spagetti, 2 ek. olaj, 2 ek. margarin, 30 dkg darált hús, 1 mk. oregánó, 3 dl tejszín ELKÉSZÍTÉS: í. A gombát tisztítsa meg, és vágja apróra. A hagymát, a fokhagymát hámozza meg, és aprítsa fel. 2. A spagettit forró sós vízben főzze meg, majd szűrje le, csepegtesse le. Keverje össze az olajjal. 3. Forrósítsa fel a margarint, pirítsa meg benne a hagymát, a fokhagymát. Szórja rá a gombát, és 5 percig párolja. Adja hozzá a darált húst, ízesítse sóval, borssal, oregánó- val. Öntsön hozzá fél dl vizet, és lefedve lassú tűzön kb. 15 percig párolja. Keverje hozzá a tejszínt, és öntse a tésztára. Kínálhat hozzá reszelt sajtot. l adag: 498 kcal Burgonyás makarónirakottas sok sajttal, hús nélkül - miután nyakon öntjük a pikáns szósszal, fél óráig kell sütni a sütőben HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg burgonya, 25 dkg makaróni, 4 ek. olaj, 15 dkg trappista sajt, 1 kis fej hagyma, 2 ek sűrített paradicsom, 1 mk kakukkfű, 1 csipet szerecsendió ELKÉSZÍTÉS: l. A burgonyát mossa meg, héjastól sós vízben kb. 20 perc alatt főzze meg. Szűrje le, tisztítsa meg, vágja karikákra. 2. A makarónit törje három darabra, lobogva forró sós vízben főzze meg, szűrje le, és keverje össze 1 kanál olajjal. 3. A sajtot reszelje le. A hagymát tisztítsa meg, és vágja apró kockákra. A sütőt 180 °C- ra melegítse elő. Olajozzon be egy tűzálló tálat, terítse bele a burgonyát, tegye rá a makarónit, és szórja meg a reszelt sajttal. 4. Serpenyőben forrósítsa fel a maradék olajat, pirítsa meg benne a hagymát, majd keverje el a paradicsompürével. Ízesítse sóval, borssal, kakukkfűvel, csipet szerecsendióval, hígítsa fel kb. 2 dl vízzel, forralja össze. Öntse a rakottasra, tegye a sütőbe, és kb. 30 perc alatt süsse készre. 1 ADAG: 410 kcal Senki nem mond le róla, mert mindenki szereti Divatos formában jól mutat ravioli Töltve vagy kézzel csavarva igazi ékszer Három nagy csoportba sorolhatók az emberek táplálkozás szempontjából: az elsőbe az egészségesen, a másodikba az átlagosan étkezők, a harmadikba az élvezetet habzsolok tartoznak. A tésztafogyasztás mindhárom csoportnál előkelő helyen áll. A GfK Hungária étkezési szokásokat felmérő kutatása szerint férfiak és nők is szívesen esznek tésztát (86 és 88 százalékuk). Korok szerint már nagyobb az eltérés: jellemzően a fiatalok (a 20-29 évesek) és a 60 évnél idősebbek asztalára kerül a legtöbb tésztaétel. A menzá- sok, azaz a 19 évnél fiatalabbak háromnegyede kedveli a tésztát. Érdekes, de a háztartás méretével egyenes arányban nő a tésztafélék kedveltsége: az egyedül élők 83 százaléka fogyasztja szívesen, míg az ötfős vagy a nagyobb háztartásokban élők 91 százaléka van oda a tésztáért. A fogyni vágyók is szeretik, de a hízókúrán levők is esznek belőle. Nálunk legkedveltebb a csusza- és a kockatészta. A tésztás kalóriákat kis mozgással ledolgozhatjuk. Egy óra kocogással 690 kcal-t, 50 perc úszással 740 kcal-t, két óra gyaloglással 550 kalóriát égethetünk el. ■ ■ Tíz emberből kilenc szereti a tésztát. A különleges alakú tészták feldobják az asztalra kerülő ételt. Ha pedig finom töltelék is kerül beléjük, igazán nagy lesz a meglepetés. A ravioli, amit magyarul derelyének nevezünk, az egyik Vénusz istennő köldöke legváltozatosabban elkészített finomság. Nagy, vékony tésztalapra kis töltelékhalmokat tesznek, ezt beborítják egy üres tésztalappal, és a halmok között összenyomják, majd feldarabolják. A kis táskákat Olaszországban húsos, halas vagy zöldséges töltelékkel kínálják, és finom mártással öntik le, sőt megszórják sajttal is. Idehaza lekvár vagy túró kerül a tésztalapok közepébe, és prézlibe forgatják. Nehéz eldönteni, melyik a finomabb. Nem kerül ugyan töltelék az apró csigatésztákba, de meg kell említenünk a magyar konyha legkülönlegesebb alakú levesbetétjét. Hagyományosan „társadalmi munkában” készül, és a lakodalmas tyúkhúslevesek elmaradhatatlan alkotóeleme. A tésztát kinyújtják, kis kockákra vágják, majd egy vékony rúd és egy bordázott lap segítségével egyenként felcsavarják. ■ az olaszok szerint egy kulcs- Bologna és Modena környékéről lyukon át leskelődő bo- terjedt el. A gyűrű alakú, töllognai fogadóst (in- ' V tött tésztába nentől két változata jjj, húspépet teszél a legendának) f '•* M) nek. Arrafelé havagy Lucrezia w gyományosan erőBorgia, vagy Vénusz Jr levesben fogyasztják, istennő köldöke ihlette de raguval vagy mártása furcsa alakú tészta elkészítésé- Jsr sál leöntve önálló főétel is re. A tortellini az olaszországi készül belőle. ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTO& MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►péntek ÍNYENCSÉGEK szombatcsalád&nevelés Minden, amit egy témáról tudni érdemes kitűnő édességek, fantasz- tikus szószok, különleges töltött és tölteüen tésztaételek receptjeivel ismerkedhet meg a fanny konyha pluszban. Minden a tésztákról szól a lapban, felfedezheti az olasz és az ázsiai ízeket, de a magyar konyha remekeit is megtalálja benne. Al dente - ne főzze túl! az igazi tészta akkor finom igazán, ha csak al dente, azaz kissé roppanósra főzzük. Ez azt jelenü, hogy ráharapva nem mállik szét a szánkban, hanem enyhén kemény marad. A legtöbb gyártó a csomagoláson feltűnteti az ideális főzési időt. S az sem mindegy, hogy például a durumos tészta jótékony módon „becsapja” a szervezetet. Mivel nehezebben bomlik le, kevésbé kell tartani attól, hogy hizlal. Vízzel öblíteni, vagy csak lecsepegtetni HA MÁRTÁSSAL SZERETNÉ kínálni a kifőtt tésztát, ne öblítse le! így könnyebben rátapad a szósz. Ha viszont salátát készít belőle, amit hidegen kínál majd, akkor bátran öblítse le főzés után. Gondoskodik a jó kedélyről a tojásos tészták sok teljes értékű fehérjét, vitaminokat, leticint, vasat és emésztést elősegítő ballasztanyagokat is tartalmaznak. A gyorsan felszívódó szénhidrátok jó hatással vannak az immunrendszerre és a kedélyállapotra. Nem befolyásolja a koleszterinszintet az eddigi tévhitekkel ellentétben a tojás - fogyasszuk akár rántotténak, tükör-, főtt vagy lágy tojásnak - koleszterintartalma, részben speciális zsírjainak köszönhetően, nem is befolyásolja lényegesen az emberi szervezet koleszterinszintjét.
