Petőfi Népe, 2008. május (63. évfolyam, 102-126. szám)
2008-05-16 / 113. szám
17T FTiwinn uLilj J. lVlUli A tavasz első vitaminbombája szamóca A friss, illatos gyümölcs nemcsak ízletes, hanem egészséges is Az üdítő gyümölcs két fajtája a fa- és a földieper. Ez utóbbit helyesen szamócának nevezik, nemesített fajtája a földieper. Rados Virág Az eper több száz évvel ezelőtt nem ínyencségként, hanem gyógynövényként kezdte pályafutását. Később dísznövénnyé lépett elő. Gyümölcsét csak a 14. századtól fogyasztják. Bár ma elsősorban friss desszertként vagy különböző finomságok alapanyagaként ismert, gyógyító hatásáért is érdemes csemegézni belőle. Bőséges vitamintartalma mellett tele van a fittség megőrzéséhez elengedhetetlen ásványi anyagokkal. A csábító gyümölcs egyetlen hátránya, hogy viszonylag rövid ideig terem, néhány hét alatt általában lefut a szezonja a piacokon. Jellegzetes zamatét a föld, az esővíz és a napfény adja. Ezért az idény előtt és után kapható hatalmas, üvegházban termesztett és mesterségesen érlelt gyümölcs gyakran Íztelen, inkább csak látványnak, díszítésre jó. Túrós álom friss gyümölcsökkel Szamócás gyűrű kókuszreszelékkel hintve Vaníliafelfújt hideg eperöntettel fagylaltot, és egy kanállal nyomkodja le, hogy ne maradjanak benne levegővel telt üregek. Szórja rá a megtisztított és félbevágott szamócákat. Fedje le az egészet a banánfagylalttal, és jól nyomkodja le. A formát tegye hűtőbe, hogy a fagylalt újra megszilárduljon. 2. Miután megkeményedett a fagyi, a formát mártsa fél percre meleg vízbe, és a fagylaltot borítsa ki egy üvegtálra. 3. A fagylaltgyűrűt szórja meg a kókuszreszelékkel, közepén és körülötte rendezze el a gyümölcsöt. Ha akarja, egy kevés konyakkal is meghintheti. HOZZÁVALÓK 12 SZELETHEZ: 8 dkg vaj, 25 dkg cukor, 5 tojás, 14 dkg liszt, 75 dkg eper, 1 csomag (10 g) zselatin, 50 dkg túró, 2 csomag vaníliás cukor, 3 dl tejszín ELŐKÉSZÍTÉS: Melegítse elő a sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat). Olvassza fel a vajat. Keverjen habosra 15 dkg cukrot a tojással, és szitálja bele a lisztet. Dolgozza bele a vajat. Kenjen ki vajjal egy 26 cm átmérőjű, kapcsos tortaformát. Öntse bele a tésztát, és a sütőben 20-30 percig süsse. Hagyja kihűlni. ELKÉSZÍTÉS: 1. Az epret mossa meg, tisztítsa meg, vágja szeletekre. A zselatint az utasítás szerint olvassza fel, s hagyja hűlni. A túrót a maradék cukorral, és a vaníliás cukorral dolgozza össze. Keverje bele a langyos zselatint. 2. A tejszínt verje kemény habbá, és forgassa a túrós masszába. A tortát vízszintesen vágja ketté. A tortaforma kapcsát az alsó lap köré rakja. Tegye a tésztára az eper felét-kétharmadát, és szórja meg porcukorral. Kenje rá a krém kétharmadát, és borítsa rá a másik lapot. 3. A maradék túrót kenje rá a tetejére, és a tortát 6 órára tegye hűtőbe. Tálalás előtt vegye le a kapcsot, és díszítse a maradék eperrel. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 5 tojás, 4 dl tej, 1 rúd vanília, 8 dkg margarin, 10 dkg liszt, 8 dkg kristálycukor, 30 dkg eper, fél citrom leve, 20 dkg porcukor ELŐKÉSZÍTÉS: A tojásokat válassza szét. A tejet melegítse fel a vaníliarúddal, majd a vaníliát dobja ki. Olvassza fel a margarint, adja hozzá a lisztet, és kevergetve kissé izzassza. Eressze fel a tejjel, és keve je simára. Ha kissé kihűlt, kever- jjl je hozzá egy enként a tojássár- gákat és 4 dkg kristálycukrot. A tojásfehérjéből a maradék cukorral verjen habot, és keverje a masszához. ELKÉSZÍTÉS: 1. Egy felfújtformát kenjen ki margarinnal. Szórja be liszttel, töltse meg a masszával, és 160 fokos (gázsütő 1. fokozat) sütőben 20 percig süsse. 2. Hűtse ki, majd borítsa tálra. 3. Turmixolja össze a megtisztított, kicsumázott epret. Adja hozzá a citromlevet, majd keverje el a porcukorral. Hűtse le, és ezzel Ifi az eperöntettel kínálja a felfájtat. Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Francia ízutazás, és mozzarella a konyhában A gall konyha híres fogásai mellett a mozzarellát is bemutatja a FANNY KONYHA friss száma. A receptek között bográcsos ételek, nyárias saláták, epres és spárgás fogások is találhatók. Akad megoldás, ha csírázik a hagyma az ősszel bespájzolt vöröshagyma ilyenkor már csírázik a kamrában. Hogy ne kelljen kidobni, érdemes megtisztítani, felaprítani és bő zsiradékon világosra pirítani. Üvegbe töltve a hűtőben így sokáig eláll. Rántáshoz, húsételekhez felhasználható. Itt a Csabai Sörfesztivál ésCsiilökparádé NEM LESZ HIÁNY sörből és csülökből a május 20-án kezdődő békéscsabai sör- és csülökfesztiválon. A rendezvényen idén a székely, a horvát és a szlovák konyha remekeivel is megismerkedhetnek a látogatók. A hagyományokhoz híven a sört 1 literes és pintes korsókból mérik majd. @ további érdekességek: www.reggel.hu Portugál borfélék: kényszer szülte csemegék Fűszer a serpenyőben: a sorrend a titok szószok Hagyni kell, hogy az ízek jól összeérjenek a főzés közben Ha portugál bor, akkor portói: bármennyire finom nedűről van szó, hiba lenne az egyszerűsítés. Pláne, hogy a portói nem egyszerű bor: annak érését az ugyancsak a Douro völgyében termő szőlőből készült, 77 fokos párlattal állítják meg. A hagyomány szerint azért dúsították így a hordóban szállított bort, hogy ne romoljon meg útközben. Jóval erősebb, 19-20 fokos és fűszeres, édes aromája is innen ered. A csapadékban szegény, felforrósodó talajon termelt szőlő aromája feltűnik a brandy nélküli dourói borokban is, amelyek - derült ki egy budapesti kóstolón - nem csak fanyarságukban, hanem erejükben is hasonlítanak a portóira. A14-15 fokos vörösborok bizony hamar a fejbe szállnak. A dourói fajták tökéletes ellentpontja egy tipikus portugál ital, a zöld bor (vinho verde). A leginkább könnyű fröccsre emlékeztető italhoz a szőlőt éretlenül szedik le. A portói készítéséhez hasonlóan ez is szükségmegoldás volt: az ország északi részén, a Minho folyó vidékén a meleg nyarat hirtelen esős, hűvös ősz követi. A korai szürettel az elkerülhetetlen rothadást cselezték ki. ■ Gy. M. Az olasz tésztaételek szószainak, illetve a távol-keleti konyha fogásainak sajátos ízét a fűszerek kombinációja adja. A mártások elkészítésénél nem mindegy, hogy mikor kerülnek az ízesítők a serpenyőbe. Az összhatás akkor a legjobb, ha az alapanyagok megfelelő sorrendben követik egymást. A paradicsomos alapoknál elsőként a zúzott fokhagyma, a petrezselyem, és ha kell, a csípős paprika kerül az edénybe. Ezeket kevés olajon, és mérsékelt lángon kell sütni, alig egy percig. Ezután jöhet a friss, házilag meghámozott vagy készen vásá- J rolt konzerv paradicsom. Az ősz- 1 szedolgozott masszát lefedve, kis lángon öt percig ajánlott párolni. Amikor a főzet rotyog, következhet az olívabogyó, a lecsepegtetett kapri és az összevagdalt hús vagy hal. További öt perc főzés után a szósz elkészült, az ízek összeérnek, s hozzá lehet keverni a forró, leszűrt tésztához. Indiai, kínai fogásoknál hasonló a sorrend. Az erős fűszerek után jöhetnek a zöldségek, majd a húsok, s végül a gyorsan megpuhuló alapanyagok. ■ ÁNT Tisztítási kisokos az alumíniumból készült serpenyőt forralással és fertőtlenítő mosószerrel tisztítsa. A lúgos szer megtámadja a fémet. Siká- láshoz elég a finom fémgyapot. A TEFLONSERPENYŐT a legjobb meleg vízzel átöblíteni, és szivaccsal, puha ronggyal kitöröl- getni. Mindenfajta súrolás tilos! Mosogatás után érdemes szárazra törölni az edényt. A vasserpenyő többet bír, de gyorsan elkoszolódik. Ez elkerülhető, ha használat után sót hint bele', kissé felmelegíti, majd papírral tisztára törli. Ha meleg vízben mossa, azonnal törölje szárazra, és kenje be étolajjal. A kapribogyó és az olíva az utolsó adalék a mártások elkészítésekor ■ Erős alkohollal tartósították a friss borokat. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg szamóca, 25 dkg eperfagylalt, 25 dkg banánfagylalt, 15 dkg kókuszreszelék ELKÉSZÍTÉS: 1. Egy 22 cm átmérőjű, gyűrű alakú forma alját kissé nedvesítse be. Halmozza bele az eper-
