Petőfi Népe, 2008. január (63. évfolyam, 1-26. szám)
2008-01-19 / 16. szám
2008. január 19. Hirdetésfelvevő és olvasószolgálati irodáink: Kecskemét, Szabadság tér 6., Széchenyi krt. 29., Kápolna u. 2. Telefonos apróhirdetés-feladás: 76/518-250 KOVÁCS HAJNAL MEGYEI KORKÉP Előfizetési és terjesztési ügyekkel kapcsolatban várjuk a Széchenyi krt. 29. szám alatt! Tel.: 80/480-756 Bakonyi betyárleves után jólesik a farsangi fánk FARSANGI FÁNK Tevéből van egypúpú, vám kétpúpú. A farsang jelképének számító fánkból ennél sokkal többfélét sorolhatunk. És sorolunk is. Január még mindig a disznóvágások és a vadkilövések időszaka, az ilyenkor szokásos ételsorokat ez erősen befolyásolja - mondja a lajosmizsei Tanyacsárda mesterszakácsa. - A hagyományok - mint általában - farsag idején is a praktikumhoz kapcsolódnak. így alakulhatott ki, hogy a télre jellemző disznóvágások miatt farsangi szokás a friss disznótoros fogyasztása. A vadászok ilyenkor rendezik a vadkilövéseket, kézenfekvő, hogy a vadételek is felkerülnek a farsangi menüre - így Garaczi János, aki szerint a farsangról mégis elsődlegesen a fánk jut az emberek eszébe.- Egy jó, vadból készült bakonyi betyárleves után az ember megkívánja a fánkot. Lehet az rózsafánk, narancskré- mes fánk, perec-, csöröge- vagy farsangi fánk is. Hozzávalók: 500 g liszt, 200 ml tej, 40 g élesztő, 50 g cukor, 5 tojássárgája, 60 g olvasztott vaj, olaj a sütéshez, porcukor, és a végén lekvár. Elkészítés: A lisztet mély tálba szitáljuk. A tej felét meg- langyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, és körülbelül 15 percig pihentetjük. A liszt közepébe mélyedést nyomunk, beleöntjük az élesztős tejet, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a vajat, egy csipet sót, és még annyi tejet, hogy lágy tésztát kapjunk. Hólyagosra kikeverjük, letakarjuk, és meleg helyen 30 percig kelesztjük (ez idő alatt a tészta legalább a kétszeresére dagadjon!). A tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és 5-6 centiméter átmérőjű szaggatóval kiszaggatjuk. A maradék tésztát összegyúrjuk, újra kinyújtjuk és szaggatjuk. A kiszaggatott fánkokat kb. 20 percig pihentetjük. Bő olajat forrósítunk, a fánkokat középen kissé benyomjuk, és kis adagokban kisütjük. Az első oldalukat lefedve kb. 3-4 percig, majd megfordítjuk őket, és fedő nélkül további 1-2 percig sütjük. Sütőrácsra szedjük, lecsepegtetjük az olajat, majd tálra rakjuk és megszórjuk porcukorral. Házi gyümölcslekvárral tálaljuk. Garaczi János mesterszakács: „Egy jó, vadból készült bakonyi betyárleves után az ember megkívánja a fánkot.” (Az az igazság, hogy még fánk után is megkívánja az ember a fánkot - a szerk.) KOCSONYA GAZDAGON Hozzávalók: 6-8 tányérhoz: 2000 g vegyes, bőrös kocsonyának való (csülök, köröm, bőrke), 600 g füstölt zsírtalan comb, 600 g marhahús, 20 szem szemes bors, 1 fej fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 5 db babérlevél, ízlés szerint só, piros- paprika, őrölt erős paprika. Díszítéshez főtt tojás, citrom, zöldségzöld. Elkészítés: a bőrös húst alaposan megtisztítjuk, késsel megkaparjuk, megmossuk (ha lehetőségünk van rá, gázlángon megperzseljük), majd feldaraboljuk. A színhúst és a füstölt húst megmossuk, és a bőrös hússal együtt feltesszük főni annyi vízben, hogy jól ellepje. Rövid ideig főzzük, közben leszedjük a keletkezett habot Ezután hozzáadjuk a megmosott vöröshagymát héjastul, a fokhagymát és az egész borsot, a babérlevelet. Megsózzuk, majd lassú tűzön, gyöngyöző forrással, fedő alatt 3-5 órán át főzzük. Ha a hús megpuhult kivesszük, és a lé tetejéről a zsírt leszedjük. A színhúsokat feldaraboljuk, a bőrös húst kicsontozzuk, és 6- 8 tányérba elosztjuk. A levet szűrőruhán átszűrjük, rövid ideig ülepedni hagyjuk, majd a tányérokba szedjük a húsra. Kb. 1-1,5 óra elteltével a tetejét ízlés szerint megszórhatjuk pirospaprikával vagy őrölt erős paprikával. A teljes dermedéshez 2-3 óra szükséges. A kocsonyát tálalhatjuk úgy is, hogy a kicsontozott bőrös húst, bőrkét felgöngyöljük, és a felszeletelt húsokat egy lapos jénai tál aljára egyenletesen elosztva szétterítjük. Főtt tojáskarikával és zöldségzölddel díszítjük, és erre öntjük a félig kihűlt leszűrt levet, majd hagyjuk kihűlni, megdermedni. Tálaláskor citromot, esetleg ecetet adunk hozzá friss kenyér kíséretében. FANKSÜTESI TIPPEK • Minden, amit a fánk elkészítéséhez használunk, szobahőmérsékletűnek kell lennie. • Mitől lesz szalagos a fánk? Ha az egyik oldalát fedő alatt sütjük, majd amikor megfordítjuk, levesszük a fedőt, és nélküle sütjük tovább. • Könnyebb lesz a fánk, ha a tojássárgáját egyenként adjuk a liszthez, és egy habbá vert tojásfehérjét is hozzákeverünk. • A megkelt fánktésztát nyújtani kell, de nem úgy, mint a gyúrt tésztákat, hanem a sodrófával csak alig érintve, éppen csak simítva, nem lapítva. • A tésztát a pogácsaszaggatónál nagyobb, lisztezett kiszúróval vagy egyszerűen üvegpohárral kell kiszaggatni. • Bőséges mennyiségű olajat kell felforrósítanl, és egy kis tésztadarabka kisütésével ellenőrizni a hőfokát. • A sütést mindig a legelőször kiszaggatott fánkdarabbal kezdjük, mert azoknak volt a legtöbb idejük megkelni. • A forró olajban mindig a megkelt fánk felső része kerüljön alulra, mert így sütés közben a másik fele is tovább tud kelni, és könnyebb lesz a tészta. • Ha túl forró az olaj, a tészta hamar megpirul, de a belseje nem sül át rendesen, nem marad ideje a növekedésre, így nem lesz szalagos. • Ha túl hamar felfúvódik a fánk egyik fele, akkor üreges lesz a belseje, és amikor kiszedjük az olajból, összeesik. Ilyenkor hamarabb vegyük le a fedőt, és ne hagyjuk a tésztát túlságosan megdagadni. Kinek karnevál, kinek busójárás Húshagyó kedden a elégetik a telet a busók. A tél ereje megroppan, a világ a feje tetejére áll, és eljön a bolondozás időszaka: a farsang. A vízkereszttől hamvazószerdáig tartó farsang a bálok és a vidám összejövetelek időszaka. Különösen a 40 napos húsvéti böjtöt megelőző néhány nap mozgalmas. Az eredetileg pogány ünnepi mulatság a tél temetése, és a tavasz eljövetele felett érzett öröm kifejezése. A gazdag lakomákkal a természetet is hasonló bőségre akarták ösztönözni. A maszk és a felvonulás pedig a gonosz, rontó szellemek elriasztására, megtévesztésére szolgált, és a termékenységet is biztosította. A farsang őshazája Olaszország, ahol a régi római Saturnália ünnepekből származott. A keresztény egyház évszázadokig üldözte a farsang pogány szokásait, de nem bírta kiirtani, ezért kénytelen volt ezt a régi pogány ünnepet keresztény elemekkel felruházni. A katolikus egyház tehát ebben az időszakban a kánai menyegFARSANGNAK JELES NAPJAI A farsang ideje vízkereszt napjától időszakban több jeles nap is felbul zőről emlékezik meg. Ezzel is magyarázható, hogy régen a lakodalmak többségét farsang idején tartották. A farsanghoz fűződő rítusokat számtalan nemzet népszokásai őrzik. Egyes helyeken napjainkig fennmaradtak a maskarás, jelmezes felvonulások. Ilyen hely Mohács is, ahol minden évben megrendezik a busójárást, ami napjainkra turistalátványosság lett. A mohácsi busójárás tradicionális elemei hosszú-hosszú ideje változatlanok: borzas, busóbundákat öltő felnőttek faragott álarcokban, jellegzetes kellékekkel, öles kereplőkkel, kolompokkal, és más zajkeltő eszközökkel felszerelkezve búcsúztatják a zord évszakot, és várják a látogatókat. A soká- cok, azaz a baranyai horvátok messze földön híres farsangi népszokásának hangulatáról több száz maskarás gondoskodik, közéjük Szlovéniából és Horvátországból is érkeznek hagyományőrzők. Manapság Európában a leghíresebb a velencei karnevál. Farsang idején azonban a világ fővárosává a brazíliai Rio de Janeiro válik: a farsangi felvonulásra minden évben 300 ezer turista érkezik. Igaz, a turistákat nem a téltemetés érdekli, hanem a szambázók lányok bájai. G. Z. hamvazószerdáig tart. Ebben az Január 22.: Vince napja - termésjósló nap: „Ha megcsordul Vince, teli lesz a pince”. Február 2.: Gyertyaszentelő Boldogasszony napja - egyházi ünnep, az emberek azonban időjósló napnak is tartották. Február 3.: Balázs-nap: gyertyát és almát szenteltek, s ezeket a gyermekek torokfájásának gyógyítására használták. A balázsolás ma is élő hagyomány. Március 12.: Gergely-nap: az iskola téli időszakának befejező napja, amikor a tanulók adományokat gyűjtöttek a tanítónak és az iskolának. HIRDESSEN Bács-Kiskun meave LEGHATÉKONYABB HETILAPJÁBAN! Hirdetését feladhatja SZEMÉLYESEN vagy TELEFONON: Kecskemét főterén (Szabadság tér 6.) a Szabadság tér és a Kálvin tér sarkán. 76/481-220, 76/506-818, 76/504-485, 76/481-975. Kápolna utca 2. 76/505-310, 76/505-311 A Petőfi Népe-székházban, Széchenyi körút 29 alatt. 76/518-250, 76/518-246. Csorba Csilla 76/518-287, 30-685-2265, , ip-mail: Un, ™rha@peloflnegthu Grátisz Bács-Kiskun megye közéleti, információs, szolgáltató és hirdetési hetilapja • nagy példányszám • vállalkozás- barát ár Grátisz
