Petőfi Népe, 2007. július (62. évfolyam, 152-177. szám)
2007-07-20 / 168. szám
Gyümölcsös ebéd a hőségben könnyű falatok Kánikulai bűvészkedés cseresznyével, citrommal, vaníliaporral Könnyed ötletek, könnyű ételek - ez a nyári konyha titka. Csak semmi elhamarkodott babgulyás vagy nehéz disznópörkölt! A gyümölcsös ételek finomak, és nem okoznak háborúságot a gyomorban. Rados Virág Tobzódunk a friss gyümölcsben. Nem kell már mirelitet vásárolnunk, befőttel bajlódnunk, hiszen itt van például a friss cseresznye, meggy és barack. Főzhetünk belőlük levest, tálalhatjuk sertéshússal - az egyik egyszerűbb, a másik munkásabb feladat. Főleg, amikor a süteményhez tojássárgájával, -fehérjével bűvészkedünk. De megéri a fáradságot, mert asztalunkra igazi pikáns és könnyű nyári eledel kerül. Utóbbi művelet tehát a desz- szert elkészítésének csínjához- bínjához tartozik. Azért a kom- pótkedvelők is benyúlhatnak a kamrába, nem kell mellőzniük az előre elkészített vagy korábban megvásárolt eltett gyümölcsöt. Harmadik receptünk nekik ad leckét: a rétesben sült gyümölcsös piskóta, ha jól sikerül, minden háziasszony dicséretét zengi. Ráadásul attól sem kell tartanunk, hogy a maradék kárba vész, hiszen ez a sütemény hidegen is ugyanolyan finom, mint amikor tűzforrón tálaljuk. A gyümölcsös ételek bizonyos nemzeti konyháknak (például a görög, illetve a kínai), és most már a honi alkotó kedvű szakácsoknak is nagy kedvencei. Egészségesek, és a nyári forróságban is jól csúsznak. Mert a 35 fokos hőségben ugyan ki kebelezne be jóízűen - legyen bár magyar étek a javából - egy méretes adag csípős, tejfölös gulyást? A melegtől terhelt szervezetben nem szabad a húrt nehéz ételekkel tovább feszíteni. Elő tehát a könnyed ötletekkel és a könnyű ételekkel! Sertésszűzérmék cseresznyével HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg sertésszűzpecsenye, 1 kis fej hagyma, 8 vékony szelet bacon szalonna, 3 ek. olaj, 2 dkg margarin, 1 dl száraz fehérbor, csipet gyömbér, 50 dkg cseresznye ELKÉSZÍTÉS: 1. A szűzpecsenyét mossa meg, törölje szárazra. Fejtse le róla a hártyákat, és vágja 3-4 cm vastag érmékre. A hagymát tisztítsa meg, vágja apróra. 2. A szalonnával tekerje körbe a szűzérméket. Forró olajban süsse mindkét oldalukat szép pirosra, .majd vegye ki, csepegtesse le és tartsa melegen. 3. Olvassza fel a margarint, tegye bele a hagymát, és lassú tűzön pirítsa üvegesre. Öntse fel a borral, adja hozzá a gyömbért, sózza, borsozza és jól keverje össze. Tegye vissza bele a húst, és lefedve, lassú tűzön 20 percig párolja. 4. Mossa meg a cseresznyét, magozza ki, majd adja a húshoz, és együtt párolja 10 percig. A húst tegye tányérra, körítse a cseresznyével, a mártással locsolja meg, és forrón tálalja. Cseresznyeleves citromhabgaluskával Rétesben sült, gyümölcsös piskóta vaníliaöntettel HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 40 dkg cseresznye, 6 dkg cukor, 2 dl tejszín, 5 db szegfűszeg, 1 fahéjrúd, 1 citrom leve, só a galuskához: 1 tojásfehérje, 1 citrom héja, 2 dkg cukor ELKÉSZÍTÉS: 1. A cseresznyét cukrozza meg. Főzze ki a szegfűszeget és a fahéjat, szűrje le, a levét tegye félre. A cseresznyét nyomkodja ki. A levét a szegfűszeges lével és annyi vízzel, hogy 7 dl legyen, tegye felfőni. Sózza. Ha forr, tegye bele a cseresznye felét turmixol- va, a citromlevet és a tejszínt. Szórja rá a visszamaradt cseresznyét, forralja fel, hűtse le. 2. Verje kemény habbá a tojás- fehérjét a cukorral és a reszelt citromhéjjal. Szaggassa kiska- nállal forrásban lévő tejbe. A galuskákat 1 perc múlva fordítsa meg, még 1 percig főzze a másik oldalukat. Tálaláskor a kihűlt levesre helyezze. HOZZÁVALÓK 6-8 ADAG: / csomag négylapos rétestészta, 3 tojás, 6 dkg cukor, 6 dkg liszt, 20 dkg vegyes gyümölcs (kompót is lehet), 4 dkg darált dió, 2 ek. olaj A TÁLALÁSHOZ: 4 dkg cukor, 3 dl tej, fél cs. vaníliás pudingpor ELKÉSZÍTÉS: 1. A gyümölcsöt nyomkodja ki óvatosan. Vágja kis darabokra, és keverje össze a darált dióval. A tojásokat válassza szét. A sárgáját keverje habosra a cukorral, a fehérjét verje habbá. A sárgájához óvatosan adja hozzá a fehérjét, és szitálja bele a lisztet - folyamatos keverés mellett. 2. Tegye bele a diós gyümölcsöt, és kicsit keverje át. Két réteslapot terítsen ki, kenje meg olajjal, és a töltelék felét tegye bele. A szélét hajtsa be és tekerje fel. Tegye kiolajozott lapra. Ugyanezt ismételje meg a másik két lappal is. 180 C-fokosra előmelegített sütőben süsse pirosra, majd vegye ki. Hidegen, melegen egyaránt finom. 3. Az öntethez főzze össze a tejet, a gyümölcslevet, cukorral és a kikevert pudingporral sűrítse. Amikor forr, vegye le, és a rétes mellé tálalja melegen. Hőségriadó a konyhában: válogassa meg, mit eszik! Világörökség spanyol módra latin konyha Védelem alá kerülhetnek a mediterrán ízek A hőségriadó nem csak arra vonatkozik, hogy nem szabad a tűző napra merészkednünk, vagy hogy sokat igyunk. Igaz, utóbbi jelentősége hatalmas, de egyvalamiről el szoktunk feledkezni: az izzadással rengeteg sót is vesztünk. Márpedig a szervezet só- és víz- háztartásának harmonikus egyensúlya életbevágó. Verejtékezéssel 0,15-0,20 százaléknyi só távozik testünkből. A megfelelő ásványianyag-tartal- mú folyadékok ilyenkor fontosak. Nemcsak a nátriumot, de a káliumot, a magnéziumot, a kalciumot is pótolni kell. Cukrot, koffeint, alkoholt tartalmazó itóA forró napok favoritja a görög-dinnye. kákát ne hörpölgessünk. Ezektől szomjasabbak leszünk. Válasz- szűk a megbízható ásványvizet! Ételünk legyen párolt vagy friss zöldség, gyümölcs. Kerüljük a fűszeres, nehéz ételeket. Ez nem a gulyás, a székelykáposzta és a pörkölt ideje. A szervezet a zsírosat nem a kánikulában, hanem télen kívánja. A forró napok favoritja a hűtött görögdinnye, amely a szom- jat is oltja, hiszen 85-90 százalékban vízből áll. Főételként belakhatunk különféle salátákból. Könnyű megemészteni őket, és rengeteg bennük a vitamin, az ásványi anyag. ■ Rados Az Altamira-barlang sziklafestményei, a Gaudi épületek vagy a Santiago de Compostela zarándokút után most egy sereg ennivalót akar Spanyolország a Világörökség részévé nyilváníttatni. A mediterrán ország harminchat nevezetessége került eddig az Unesco védelmébe. A spanyolok újabban nemzeti konyhájukat óhajtják e kincsek között tudni. Úgy, mint a világ „nem tárgyiasult” kulturális örökségének részét. Érveik: az ételek egészségesek, dívában, halban, friss zöldségben és gyümölcsben gazdagok. Az indítvány szerint a mediterrán konyha tartalmas, változatos, egészséges, ráadásul ízletes is. A spanyol paella, gazpacho és chorizo a legtöbb nyugati étteremben jól ismert finomság. De az Ibériai-félsziget lakóinak akadnak olyan gazdag ragui, levesei, tengeri ételei és húsai is, amelyek még a latin-amerikai konyhára is maradandó hatással voltak. A spanyolok alapelve tehát, hogy az ételkészítés művészi szintjén az ennivaló megtartja természetes, jó ízét. ■ R. V. Ibériai ínyencségek: levesek, paellák és italok GAZPACHÓKi hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, uborkát kevernek össze, felöntik, sózzák, fűszerezik, behűtve, szűrve tálalják paella: rizs sáfránnyal, hozzá zöldségeket, halakat, rákokat, kagylókat, húsokat kevernek cocidók (meleg levesek): a cad'izi módra készültet sonkával, a torrerót marhahússal főzik. Van diós és baszk fokhagymaleves is. italok: lepanto (spanyol brandy), malaga (spanyol csemegebor), sherry (más néven jerez, xeres - száraz spanyol csemegebor nyitott hordós érleléssel) HIRSAV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Főzzön együtt a Fanny Konyhával! MEGJELENT a FANNY KONYHA legújabb száma. Gyümölcstortákkal, muffinokkal, a sütőiskolában kuglóffal, jeges és forró desszertekkel. Grillreceptek a férfiaknak, és ízutazás Olaszországban. Keresse a hírlapárusoknál: 77 recept - 70 ötlet - mindez csupán 139 forintért! Főzőverseny és Balaton-átúszás KÜLÖNLEGES RENDEZVÉNYEK kísérik a holnapi Balaton- ' átúszást Révfülöpön. A programban főzőverseny is szerepel, melyre a kóstolókat is várják. A versenyzők igazi magyaros pörköltet készítenek majd. A zsűri elnöke Benke László mesterszakács. Úgy szeretlek, majd megeszlek ESKÜVŐI. LAKODALMI ÉTELEK a világ különböző kultúráiban - erről mesél a TV Paprika új műsora. A sorozat bemutatja az ételeket összeállító séfet, betekintést nyerhetünk az előkészületek feszültséggel teli folyamatába is. Hiszen az ételek sosem kapnak akkora figyelmet, mint egy menyegzőn. Vegetáriánus feltét a megmaradt panírból ne dobja Ki a panírozásból megmaradt lisztet, tojást és zsemlemorzsát. Az alapanyagokat keverje össze, készítsen pogácsákat, és süsse ki forró olajban. A panírból készített feltét a vegetáriánusoknak is kitűnő. Gasztrofal u-cím re pályázik Orfű A MAGYAR GASZTRONÓMIA faluja lesz 2010-re Orfű. A település e cím felvételével a pécsi Európa Kulturális Fővárosa (EKF) programsorozathoz csatlakozik. Orfű pályázatot nyújtott be az EKF vezetéséhez, hogy megvalósíthassák elképzeléseiket. @ további érdekességek: www.reggel.hu
