Petőfi Népe, 2007. január (62. évfolyam, 1-26. szám)
2007-01-12 / 10. szám
Zamatos újévi kocsonyakavaIkád remegő Tippek csirkéből, halból, disznóból a hideg finomságok szerelmeseinek Az emberek jó része élhal érte. Ha sovány húsból akarjuk, legyen csirkéből; ha egészségesre vágyunk, készítsük halból. Ha pedig jófajta hagyományosat választunk, ott van hozzá a sertéshús Rados Virág Imádom! - kiált föl az emberek jó része a szó hallatán. Hz a hívószó a kocsonya, amelynek hatására az étel szerelmeseinek máris ösz- szefut a szájában a nyál. Nem csoda - a jó kocsonya olyan, mint egy energiabomba. Tele van laktató és egészséges finomságokkal. Van, aki a maradék húsból csinálja, de lehet direkt kocsonyagyártási céllal is járni a piacokat. ■ Szervezetünk jelzi, mire van szüksége a hideg hónapokban. A téli időszakban e vastag ennivalót azért szeretjük, mert ellát minket az év többi részéhez képest szükséges több energiával. Márpedig erre a hideg beálltával különösen nagy igényünk van. A zsírsejtek, zsírszövetek ugyanis hőt termelnek, így fohtos sze- < repet játszanak a szervezet hő- I háztartásának szabályozásában. f Feljöhet ránk persze néhány kiló, § de ezt a párat decembertől febru- | árig ne sajnáljuk. Szervezetünk- * nek kellenek, és a vastag ruha, a I télikabát úgyis jól takar. A kocsonya a téli étkek egyik favoritja. Nemcsak laktató és tápláló, de nagyon gusztusos látványt is nyújt. Sertéskocsonya HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 1 db sertéscsülök, 2 db sertésnyelv, 200 g ßstölt sertéscomb, 1 db sárgarépa, 1 db gyökér, 1 fej hagyma, 1 fej fokhagyma, 1 tk egész bors, 1 db babérlevél, só, erős fűszerpaprika A tálaláshoz: 2 szem paradicsom, 2 fej lilahagyma, 1 cső paprika, 50 g reszelt torma, ízlés szerint saláta, 4 ek olívaolaj a salátára ELKÉSZÍTÉS: 1. A csülköt és a nyelvet tisztítsa meg, és annyi vízben, hogy ellepje, tegye fel főzni. Amikor felforrt, vegye takarékra, és a habját szedje le. Amikor nem jön fel több hab, tegye bele a füstölt húst, tisztított zöldségeket, fűszereket, sót. Ha szükséges, pótolja a vizet, és addig főzze, míg a csülökcsont ki nem fordul. 2. Kicsit pihentessse. Szűrje le. A húsokat vegye ki, a csontot távolítsa el. A nyelvet tisztítsa meg (húzza le a bőrét, és vágja le a nem kívánt részeket), és darabolja fel nagyobb kockákra. Őzgerinc formába tegye a darabolt húsokat, nyelvet, esetleg színes paprikát. 3. Hűvös helyen dermessze. Tálalja az összevágott zöldségekkel, salátával, amit locsoljon meg olívaolajjal, és mellé tegye a reszelt tormát is. Könnyebben kijön a kocsonya, ha a formát rövid ideig forró vízbe mártja. Gyömbéres csirkekocsonya Fehérboros halkocsonya HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 1 kg vegyes halfáé vagy -szelet (busa, harca, ponty), 800 g hal- nyesedék, csont, 1 fej hagyma, 1-1 szál gyökér és sárgarépa, 50 g zeller, 3 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 3-4 levél bazsalikom, só, 1 tk kapri- bogyó, 1 dl fehérbor, 1-2 tk zselatin, a derítéshez 2 tojás- fehérje ELKÉSZÍTÉS: 1. A halaprólékot hideg vízben tegye fel főni. Gyakran szedje le a habját, zsírját, hogy ne legyen zavaros. Tegye bele a zöldségeket, fűszereket, sót. Ha kellően ízes, tegye bele a halszeleteket. 2. Ha megfőtt, porciózza tálakba. A levet habozza le, főzze a felére, majd öntse bele a bort 3. Ha nem elég tiszta, verje fel habnak a tojásfehérjét, és keverje a lébe. Kíméletesen főzze, míg a tetején meg nem kemé- nyedik a fehérje. Kicsit pihentessse, majd konyharuhán szűrje át. Tálalja citrommal. HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 1 közepes csirke, 600-800 g csirkeaprólék, 1-1 szál gyökér és sárgarépa, 50 g zeller, 1 kis fej hagyma, 20 g gyömbér, só, szerecsendió, erős paprika, 10 szem egész bors, igény szerinti zöldség, amit beleteszünk a kocsonyába ELKÉSZÍTÉS: 1. Hideg vízben tegye fel főni a csirkét és az aprólékot. Gyakran szedje le a habját, zsírját. Tegye bele a zöldségeket, ßszereket. 2. Készítse a hagyományos eljárás szerint, egyenként tányérokra porciózva. Kellemes gyömbéres ízűnek kell lennie. Jó tanácsok fogyókúrában gondokkal küzdőknek Eltérés az ásványvizek között kutatások Vaj on melyik víz az egészséges? Sok szó esik a hízásról a téli időszakban, különösen az ünnepek után. Aki amúgy is túlsúllyal küzd, annak még nehezebb, hiszen nem tudja csak úgy hipp- hopp leadni az elmúlt hetekben felszedett kilókat. A legnagyobb baj persze a negatív énkép. Vagyis az, hogy aki kövér, ítélkezik önmaga felett, és ezzel elzárja a változás útját saját maga előtt. Ahogy mondják, minden a fejben dől el. Álljon itt az evési problémákkal küzdőknek néhány jó tanács. A legfontosabb, hogy hagyja abba az önmaga feletti ítélkezést. Azt egye, amit megkíván, de csak az éhségérzet eljövetelekor. Hagyjon ott egy-két falatot a tányéron. így bizonyíthatja, hogy uralkodik az ételen, és nem az étel az úr. Az elsődleges cél ne a fogyás legyen, hanem az, hogy leszokjon a kényszeres evésről. Ezután úgyis biztosan bekövetkezik a súlycsökkenés. Mellőzze a mérleg használatát is, ne a műszer legyen a külső ítélőbíró. Aki megismeri a testét, észlelni fogja a változást mérleg nélkül is. S ha minden rendbe jött, lelje örömét az evésben. Lassan, élvezettel és mértékkel fogyassza el kedvenc ételeit. ■ R. V. Egészséges vagy veszélyes az ásványvíz? Mint oly sok mindenről, az eddig üdvös hatásúnak tartott palackozott vizekről is azt állítják némelyek: jobb óvakodni tőlük. A brit Sustain-csoport szerint a nátriumtartalom, a palackokból esetleg kioldódó mérgek kifejezetten károsak lehetnek. Vajon farkast kiáltanak, vagy igazuk van? Tény, hogy vakteszteken az emberek jó része a csapvizet találja finomabbnak. Amely egyrészt olcsóbb, másrészt környezetbarát. A szívbajosok pedig a nátruimtartalom miatt még betegebbek lehetnek. Persze a brit üdítőgyártó szövetség nem hagyja magát. Szerintük a palackozott víz biztonságos és higiénikus. A francia szenátus korábban a rendszeresen fogyasztott ásványvízmárkák váltogatása mellett tört lándzsát. így elkerülhetők az egyes fajták hosszú távú fogyasztása miatt esetleg kialakuló káros hatások. A márkák cserélgetését tanácsolja Fekete Krisztina dietetikus is. Szerinte a magyar körülményeket nem lehet a britekével egy lapon említeni. Hazánknak vannak olyan területei, ahol szinte ihatatlan a csapvíz. Ezeken a helyeken a palackozott ásványvíz a javallott. Hiszen egy elöregedett vezetékrendszerben hiába kering a legfinomabb víz - a rossz csövek akár poshadt ízűvé is tehetik az éltető folyadékot. ■ Rados V. Fontos az önismeret mindennek ű mértéke az ember - tartja az ókori közmondás. Éppen ezért nem érdemes senkire se vakon hagyatkoznunk. Ha befelé figyelünk, úgyis tapasztaljuk, nekünk mi a jó. A nátrium kiváló példa erre. A szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek valóban kerülendő - mondja a dietetikus. De sokkal inkább a kész, félkész élelmiszerek sótartalmától kell óvakodniuk, mint az ásványvizekben lévő, jóval csekélyebb nátriumtól. ■ Fogyókúrázni higgadtan és ésszerűen kell. Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD SZÉPSÉG & DIVAT SZERDA AUTÓ «.MOTOR CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD «.NEVELÉS r Északon hódít az eperlánlazac SZÉP karriert futott be a gasztronómiában az eperlánlazac nevű halfajta, mely korábban többnyire moslékként végezte. Az ínyencséget manapság éttermekben szolgálják föl elegáns környezetben, nem is olcsón. Az apró termetű hal itthon is ismert. Furcsa, növényszerű szaga miatt „büdöslazacnak” is hívják, ízletes húsát ma sokan fogyasztják jóízűen. Németországban egy adagért 10-20 eurót is kell fizetni. Már a pacalpörkölt receptjét is feltörik támadás érte néhány napja a TV Paprika internetes oldalát. A látogatók csupán egy hibaüzenetet olvashattak, miután egy, az ínycsiklandó receptek iránt kissé másként érdeklődő hazánkfia feltörte a weboldalt. A hiba elhárítása azóta megtörtént, s újra beindult az oldal. Kérdés, hogy a pacal- pörkölt és a gulyás mellett az online receptek feltörése is hungarikummá válik-e. Melyik a jobb: a friss vagy a konzervananász? AMIKOR ANANÁSZRA van szükség, gyakran felmerül a kérdés, melyik a jobb: a friss vagy a konzervgyü- mölcs. Valójában mindegy, de egy dologra ügyelni kell. Míg 10 deka friss ananász csak 52 kcal-t tartalmaz, addig a cukros konzerv 82-t. Közkedvelt hozzávaló itthon is Szőlős csokoládé a tökéletes egészségért A vörösbor és a csokoládé kis mennyiségben hasznos az egészségre. Egy ausztrál vállalat a két „gyógyszert” kombinálva borászati melléktermékekből kezdett csokoládét készíteni. Az alapanyag a préseléskor keletkező antioxidánsokban gazdag szőlőhéj és mag. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: WWW.REGGEL.HD t
