Petőfi Népe, 2006. december (61. évfolyam, 281-304. szám)
2006-12-22 / 299. szám
PETŐFI NÉPE - 2006. DECEMBER 22., PÉNTEK SZAKÁCSOK A séfek otthon is főznek az ünnepek alatt receptek Hogyan készülődnek, és milyen ételeket ajánlanak karácsonyra a mesterek? Nincs még ötlete, mit főz- zön-süssön az ünnepekre? Megyénk ismert szakácsait arra kértük, ajánljanak olvasóinknak ízletes ünnepi ételeket, miközben azt is elárulták: ők hogyan töltik az ünnepeket. Sebestyén Hajnalka GARACZI JÁNOS, a lajosmizsei Tanyacsárda Venesz-díjas mesterszakácsa - Mindig nagyon vá- f rom a karácsonyi ünnepeket, a szeretet ünnepét, hiszen a szakmámból eredően ke-' vés időt' tudok a' családommal tölteni az év többi ünnepén vagy a hétvégeken. Most is, mint az elmúlt években, a Tanyacsárda három napig zárva lesz, így a szentestét és az ünnepeket a családdal töltöm. Feleségemmel, Marikával mindig megosztjuk az ünnepi készülődés feladatait, nagylányaim: Mariann, Edina és Ildikó körülöttünk sürgölődnek, sütnek, főznek. A család férfi tagjai: Gábor és Antal az ünnepi terítésen szorgoskodnak. A halászléfőzés az én feladatom. Nagyon boldog vagyok, mert karácsonykor pihenek, \yrom a rokonikat, és a jó barátokat. ~ Garnélarákkal töltött Szalajka-völgyi pisztráng Az egész pisztrángokat megtisztítjuk, a töltéshez előkészítjük, besózzuk. Elkészítjük a tölteléket. A finomra vágott metélőhagymát, petrezselymet gyenge tűzön, vajon megforgatjuk, hozzáadjuk a rákhúst, az apróra vágott zsemlét, olívabo- gyót, fűszerezzük, sóval, fehér borssal, bazsalikommal, majd belekeverjük a tejszínt és a felvert tojást, jól elkeverjük az anyagokat, és a töltésre előkészített halba töltjük, a nyílást bevarrjuk, esetleg alufóliába csavarjuk és kivajazott tűzálló tálban 180-190 °C-on sütőben 20-25 percig sütjük. Tálaláskor eltávolítjuk az alufóliát vagy a cérnát, azonnal tálaljuk. Köretnek vajas-petrezselymes hordóburgonyát adunk. Díszítjük salátalevéllel és citrommal. Karácsonyi torta A cukor egyharmadával a vajat habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját, melyet jól elkeverünk. Ezután tesszük hozzá a darált diót, darált mákot és a reszelt citromhéjat. A tojásfehérjékből és a megmaradt cukorból kemény habot I verünk, ezt fakanállal a fenti anyagokkal összekeverjük - óvatosan, hogy ne törjük össze a masszát. Zsírozott, lisztezett tortaformába öntjük. Nem túl forró sütőben kb. egy órát sütjük, kihűlés után sárgabarackízzel töltjük, reszelt csokoládéval és porcukorral díszítjük. kecskeméti Krisztián, a kecskeméti Géniusz étterem világbajnok mesterszakácsa.- A családommal töltöm a • szentestét, az én feladatom ezúttal is a halászlé főzése lesz. Édesanyám pedig a töltött káposztát készíti el. Ez a két alapétel, amelyik mindig az ünnepi asztal része, ezenkívül már változatos, hogy éppen mit sütünk vagy főzünk. Mindig attól függ, mi az, amit frissen kapunk: például libacomKarácsonykor szenteljünk időt arra, hogy az asztalt is ünnepi díszbe öltöztessük! bot, kacsamellet vagy fogasfiiét. Családi körben beszélgetünk, elfogyasztjuk az előételt, kibontjuk az ajándékcsomagokat, majd következhet a vacsora. December 25-én este hagyományosan barátaimat várom egy finom vacsorára. A menü halászlé és a nemzetközi konyha remekei lesznek. Francia pulykasült gesztenyés muffinnal, aszalt szilvás mártással A pulykát pácoljuk sóval, fokhagymával és rozmaringág- gal, majd kisütjük. Bekenjük ‘ vajas mézzel, pirítjuk. Húsz jjr percig pihentetjük, szeleteljük. A muffinokat 12 részes kivajazott formában készítjük el, melyhez két, tejben áztatott zsemlét, 1 cl konyakot, 25 dkg gesztenyemasszát, négy tojást, 2 evőkanál keményítőt, sót, borsot, szerecsendiót használunk. A muffint sütőben 200 fokon, 30 percig sütjük. Az aszalt szilvás mártáshoz szilva, vörösbor, méz, vaj és chili szükséges. Pezsgőgőz fölött párolt lazacfiié Az étel elkészítéséhez 4 db 20 dkg-os lazacot vásárolunk. A pezsgőt négy dl fehérborból, citromból és póréhagymából készítjük el, melyre szűrőt helyezünk, és a halat a gőze fölött pároljuk meg. A halat természetesen ízesítjük kaporral, sóval, borssal, gyömbérrel. A köretet burgonyából, édesköményből, petrezselyemzöldből, fokhagyMég- nem késő beszerezni az alapanyagokat! mából, tejszínből állítjuk össze, ületve a köret részét képezik még a pezsgőben megfőtt - buggyantott - tojások is. Végül sült citrommal díszíthetjük az elkészült ételt. KOVÁCS SÁNDOR, a kecskeméti Montmartre étterem olimpiai és világ- bajnok aranyér mes mesterszakácsa:- Szentestén családi körben ünnepelek, miután az ajándékokat átadtuk egymásnak, elfogyasztjuk a hagyományos ételekből álló vacsorát. Hétfőn meglátogatjuk a rokonokat. Keddtől már nyitva lesz az étterem, és dolgozom. Narancsos sütőtökpuding, csokoládés piskótakanapén puszedlimártással A sütőtököt megtisztítjuk, és hagyományos módon készre sütjük, majd lepürésítjük. Reszelt citrom és narancs héját, áztatott mazsolát, illetve a két gyümölcs levét hozzáadjuk. A kapott masszához 10 dekagrammonként 1-1 egész tojást adunk. Összekeverjük, és pudingformába tesszük. Vízgőzös sütéssel elkészítjük. Talapzatként hagyományos módon készített piskótát sütünk, melybe keserűcsoki-darabokat keverünk. Erre helyezzük rá a tökpudingot. Végül egy öntetet készítünk. Vaj, tej, tejszín keverékét felforraljuk, kevés cukrot és fahéjat adunk hozzá, és annyi reszelt puszedlit, hogy mártás sűrűségű szósz legyen. Ezzel öntjük körbe a pudingot. Ananászos-currys pulykamellsaláta, kapris fűszervajjal, pirvtóssal A pulykamellet felszeleteljük, színes, durvára őrölt borssal fűszerezzük. Kevés forró zsiradékon mindkét oldalát megsütjük. Ha kihűlt, felkockázzuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott, héjában sült burgonyát, ananászt, almát és kígyóuborkát. Curryporral fűszerezzük, és majonéz- mártással, illetve tejszínlével összekeverjük, majd citrom levével és porcukorral utánaízesítjük. Előhűtött kehelybe halmozzuk, és a tetejét ízlésesen dekoráljuk. Olvasztott vajból, vágott kapribo- gyóból, lüa hagymából, petrezselyemzöldből sáfrány, só és bors hozzáadásával vajkrémet készítünk, melyet tetszőlegesen kiformázunk, és a salátakoktélhoz pirítós kíséretében feltálaljuk. Gyertyafényben a piros, a zöld és az arany mutat jól SAJÁT KEZŰLEG Készülődünk, díszítünk, ajándékozunk és örülünk. így lehet összefoglalni az izgalmas heteket, ami sok-sok családban advent első vasárnapjával kezdődik, és karácsony ünnepével ér véget. Fölösleges azonban drága megoldásokon gondolkozni ami a díszítést illeti, hiszen évente csak egyszer van karácsony. Ezért inkább csak a kiegészítőkre költsünk például asztalközépre, szalvétagyűrűre, gyertyára, gyertyagyűrűre. Ne feledkezzünk meg a virágdíszekről sem, amelyek zöldben, pirosban és aranyban pompázzanak, hiszen azok mutatnak a legszebben a gyertyafényben. Ha valakinek van ideje és kézügyessége asztal- vagy ajtódíszt, adventi .koszorút maga is készíthet, de nem szükséges drága kötészeti anyagokat vásárolni hozzá.
