Petőfi Népe, 2006. október (61. évfolyam, 231-255. szám)
2006-10-13 / 241. szám
Tészta egészségesen és jókedvűen olaszos vidámság Az olívaolaj, a fokhagyma és a parmezán sajt kötelező kellék Tészta, olívaolaj, bazsalikom, fokhagyma és sajt. íme az olasz konyha néhány alapanyaga. Adjunk hozzá egy csipet jókedvet, s az ebéd mellé kész a vidám hangulat. Rados Virág Sok vád éri az itteni olasz vendéglőket, hogy nem úgy főznek, mint Olaszországban. Magyarosítják az ízeket. Alábbi receptsorunkat olvasva, sőt, a javallott eledeleket szerintük elkészítve nem ér bennünket ilyesfajta csalódás. Különösen Dél-Itáliában hagyományosak a tésztaféleségek. S hogy a tészta egészségtelen, mert hizlal? Kérem szépen, nem kell vele teletömni magunkat. S ha a tanácsokat megfogadva kéznél tartjuk a kellő hozzávalókat, gondoskodtunk a ma oly divatos egészséges táplálkozásról. Ahhoz ugyanis nem kell lenma- g gon élnünk. A tésztáknak ugyan- < úgy helyük van az étkezési pira- 1 misban, mint a rájuk locsolt igen 5 egészséges olívaolajnak, rostos | zöldségnek, betegségűző fok- í hagymának, és a sok hasznos fe- | hérjét tartalmazó sajtnak. Az 1 ebédnél pedig ne vágjunk fancsa- 1 li képet - utánozzuk az olasz csa- | ládokat. Legyünk hangosak, ne- g vetősek, beszédesek, s máris | kész a kicsattanóan jó hangulat. 2 ELKÉSZÍTÉS: 1. Főzze a spagettit „al dente” (roppanós) állagúra egy nagy fazék sós vízben. Ehhez a csomagoláson előírt főzési időnél két-három perccel korábban vegye le a tésztát a tűzről. Amíg a spagetti fő, keverje össze a tojást, a tojássárgáját és a par- mezánt, sózza, borsozza ízlés szerint. 2. Melegítse fel az olajat egy nagy serpenyőben. A fokhagymagerezdeket egy kés nyelével zúzza össze, és a szalonnával együtt dobja a serpenyőbe. Közepes lángon addig süsse, amíg a szalonna ropogós lesz. A fokhagymát szedje ki, amikor már megpirult. 3. Mossa át, és szűrje le a spagettit, rakja a serpenyőbe, és keverje össze alaposan a szalonnával és a fokhagymával. Vegye le a tűzről, és adja hozzá a tojásos masszát is. Óvatosan dolgozza össze, hogy mindenhova jusson belőle. Parmezán- nal megszórva azonnal tálalja. Spagetti carbonara HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 400 g spagetti, 2 tojás, 2 tojás- sárgája, 65 g reszelt parmezán sajt, és még egy kicsi a tálaláshoz, 2 evőkanál olívaolaj, 30 g vaj, 2 gerezd fokhagyma, g szalonna, vékony csíkokra felszeletelve PENNE ALL'ARRABBIATA HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 2 ek. olívaolaj, 2 nagy gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve, 1-2 közepes méretű szárított chilipaprika, 2*400 g pa- radicsomkonzerv, 400 g penne, 1 bazsalikomág darabokra tépkedve ELKÉSZÍTÉS: 1. Melegítse fel az olívaolajat egy serpenyőben, és dobja bele a fokhagymát és a chilit. Kis lángon pirítsa, amíg a fokhagyma halvány aranybarna színt kap. A chilipaprikákat forgassa meg pirulás közben, hogy körös-körül jól beszívják az olajat. Adja hozzá a paradicsomot, és sóval ízesítse. Főzés közben a paradicsomok héját fakanállal repessze meg, lassú tűzön körülbelül 20-30 percig főzze, amíg a szósz kellően sűrű lesz. 2. A tésztát főzze „al dente” állagúra. 3. Dobja a szószba a bazsalikomot, és tálalás előtt sózza, borsozza, majd keverje a tésztához. Ha az igazán erős szószt szereti, a chilit kettétörve dobja bele, hogy a magok kipotyoghassanak. BUCATINI ALL'AMATRICIANA HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 ek. olívaolaj, 150 g szalonna, vöröshagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 3/4 tk. szárított chilipaprika, 600 g konzerv paradicsom, 400 g bucatiní, 2 ek. vágott petrezselyem, parmezán sajt ■■ ELKÉSZÍTÉS: 1. Forrósítsa fel az olajat serpenyőben. Vágja le a szalonna bőrét, a zsírját, és közepes lángon süsse ki a zsírt, amíg ropogós tepertő lesz belőle. A tepertőket és a szalonnabőrt szedje ki a zsírból. A szalonnát vágja kockákra, dobja bele a maradékfolyékony zsírba, és pirítsa meg. 2. Adja hozzá a hagymát, és pirítsa, míg megpuhul. Adja hozzá a fokhagymát és a chilit, és kevergetés közben pirítsa 15- 20 másodpercig, majd keverje hozzá a paradicsomot. Sóval és borssal ízesítse. 3. A szószt kb. 15 percig főzze. 4. Főzze ki a bucatinit„al dente" állagúra, majd szűrje le. A petrezselymet keverje a szószba, öntse a tésztára. Parmezán- nal megszórva tálalja. HÍRSÁV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD SZÉPSÉG & DIVAT SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Tucatnyi pizzarecept a Kiskegyed Konyhájában sokféleképpen elkészíthető sertéscombot, tehéntúrót a tejtermékeket előnyben részesítőknek, padlizsánt a zöldségimádóknak, és tucatnyi pizzát kínál az októberi Kiskegyed Konyhája. S mi legyen még utána? Egy falat gyümölcsös édesség, amely egyszerű és nagyon finom. A fehérbor aromája csak hűtve az igazi pince híján a fehérborokat frizsiderben hűthetjük megfelelő hőfokúra. A bor még felbontás után is megtartja hőmérsékletét, ha cserépből vagy átlátszó akrilból készült bortartóba helyezik. Utóbbiban még az üveg címkéje is látható lesz. Csodákra képes néhány fűszernövény A gyakorta használt fűszereink közül sok serkenti az agyműködést. A tésztaételek megkoronázója a bazsalikom, jótékonyan hat szellemi fáradtság esetén. A húsok, saláták fűszerei, a rozmaring és a kakukkfű pedig javítja az emlékezetet. @ TOVÁBBI érdekességek: www.keggel.hu Homo sapiens helyett „mohó sapiens” sóvárgás Eszünk unalmunkban, magányunkban, bánatunkban, haragunkban Pannonosok segítsége a beteg gyermekeknek „A második évezred küszöbe a mohó sapiens szűnni nem akaró sóvárgásának kora” - állítja Forgács Attila Az evés lélektana című könyvében. Vagyis az étkezés nem pusztán biológiai szükségletek kielégítése, nemcsak kulturális aktus, hanem pótcselekvés is lehet. Két véglet között csapongunk: egyrészt táplálékfelvétellé alacsonyítjuk a dolgot, másrészt habzsoljuk az ételeket. Hol kezdődött? Gyermekkorunkban arra neveltek minket, akkor együnk, ha éhesek vágyunk. A reggeli-ebéd-vacsora szentháromsága ezt sugallta. Ugyanakkor az evésnek mindig volt egyfajta rítusa, aminek semmi köze az éhséghez. Eszünk, ha ünnepiünk, ha bánkódunk, ha kikapcsolódunk. Létezik esküvői bankett és halotti tor, vigaszcsokoládé és főtt- kukorica-majszolás. Mindez normális is. De a fejlett társadalom embere unalomból, magányból, szomorúságból, haragból ugyancsak eszik. Falatozásba menekülünk a valóság elől. A finomságok közé bújunk el ahelyett, hogy megoldanánk az igazi problémát. Bizonyíték rá az édességfüggőség. Az édesség örömhormont termel, és csillapítja érzelmi éhséget. Aztán meghízva elszégyelljük magunkat, és fejest ugrunk egy kiadós fogyókúrába. Az amerikaiak társadalmilag leszoktak a dohányzásról. Nem úgy a vele járó orális élvezetről, miszerint valamit mindenképpen a szánkba kell venni. És a hamburgerezők gombamód szaporodnak. Soha nem láttunk annyi túlevés és fogyókúra között vergődő embert, mint manapság. Az evési rendellenességek már nem csupán a nők, hanem a férfiak közül is szedik áldozataikat. ■ Rados V. A Pannon társadalmi felelősség- vállalásának fontos része, hogy a dolgozók bevonásával segítsen a rászorulókon, támogassa az egészségügyet. Október 6-án a távközlési cég kereskedelmi és marketingkommunikációs igazgatóságának majd száz munkatársa csapatépítő tréning keretében önkéntes munkával szerelte össze azokat a Pannon által vásárolt ágyakat, szekrényeket, asztalokat, amelyek a bakony- szűcsi Daganatos Gyermekek Rehabilitációs Lelki Otthona lakóinak teremtenek szebb és egészségesebb környezetet. A kétkezi munkán túl a Veszprém megyei otthon munkáját a Pannon pénzadománnyal is segíti. „A közel hozzád nemcsak egy szlogen a Pannonnál, felelős vállalatként konkrét tettekkel segítünk a rászorulókon” - mondta az eseményen Somlyai Dóra, a Pannon vállalati kommunikációs igazgatója. A Pannon korábban is tett kezdeményezéseket a társadalmi felelősségvállalás területén, számos akciót indított a rászorulók segítésére, részt vesz az egészségügy támogatásában. Társadalmi felelősségvállalásának zászlóshajója a Pannon Példakép Alapítvány, amelynek célja, hogy a nyilvánosság erejével és anyagilag is támogassa azokat, akik értékteremtő tevékenységükkel követendő példát mutatnak. ▲ Hatalomra éhezünk, vagy a dühünket vezetjük le? kutatók szerint a túlsúlyos ember tudatalattijában hatalomvágy munkálkodik. A kövérségmindig is a jólétet, az anyagi fölényt jelezte. Az állatvilágban is az győz, aki na- g\'obb. Harc előtt a halak felfájják magukat, a madarak felborzolják tollazatukat. Aki pedig alávetett helyzetben van, falatozással kompenzál. A túlevés forrása tehát lehet az agresszió is. Főnökünk helyett inkább valamilyen finom ételbe harapunk. Mert aki éhezik, még agresszívebb. Hiányzik róla a lelket védelembe burkoló hájréteg.
