Petőfi Népe, 2006. június (61. évfolyam, 127-151. szám)
2006-06-30 / 151. szám
Hideg, üdítő és könnyű levesek folyadékbevitel Nem hizlalnak, felfrissítenek és főként óvják egészségünket Ájulás kerülget minket a plusz harmincöt fokban. Ilyenkor a hideg levesek csodát tesznek. Rados Virág Megkukulok a hőségtől - mondják még ma is a Dunántúl egyes részein. A kánikulára pedig: kukkasztó hőség. Azaz már beszélni is nehezünkre esik. „Ilyenkor fontos, hogy szervezetünk megfelelő folyadék-utánpótláshoz jusson. Normál esetben napi egy-másfél liter a minimum” - mondja dr. Olasz József belgyógyász. Kánikulában azonban legalább két és fél litert vagy még többet fogyasszunk. Víz, ásványvíz, tea, leves, folyékony tejtermék formájában. A folyadék egy része tartalmazzon ásványi anyagokat. A verejtékezéssel ugyanis azokból is sokat veszítünk. Nehéz fizikai munkánál az életünk kerülhet veszélybe, ha kimelegedve-kifulladva sima vizet Iszunk. Ilyenkor felborulhat szervezetünk só- és vízháztartása. Az ásványvíz mellett legyen gondunk a gyümölcsökre, zöldségekre. A receptekkel a belőlük készülő „nyári” levesekhez kaphatunk tippeket! ■ IJALMÁS KOVASZOSUBORKA-LEVES HOZZÁVALÓK: 20 dkg kovászos uborka 10 dkg alma 5 dl kaukázusi kefir 4 dl szárnyas- vagy zöldségalapié (lehet kockából is) 1 teáskanál gorombára vágott menta 1 kávéskanál zúzott koriander só ELKÉSZÍTÉS 1. Mossa meg, majd tisztítsa le az almát. Távolítsa el a magházat és a kovászos uborkával együtt vágja fel apró kockákra 2. A kefirt keverje ki az alaplével, tegye bele a mentát, a koríandert és a sót 3. Amikor kész az ízesített lé, adja hozzá az összevágott almát és uborkát. Óvatosan keverje össze, és hűtőben 1 órán át pihentesse 4. Tálalásnál kínálhat hozzá friss bagettet, zsemlét vagy pirítást. A terítéket díszítse néhány szelet almával Előkészítési idő: kb. 10 perc Mennyiség: 4 adag 1 adag: 271 kcal A kefirrel habart almás koi/ászosuborka-leves kitűnően hűsít. A benne tévő menta pedig a legjobb frissítő. SAVANYÚ, KAPROS ZÖLDBABLEVES HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 30 dkg zöldbab és vajbab vegyesen 8 dl szárnyas- vagy zöldségalapié 0. 5.dl olaj 5 dkg póréhagyma 2 dl tejföl 2 gerezd fokhagyma 3 db babérlevél 2 evőkanál gorombára vágott kapor 1 evőkanál borecet, só ELKÉSZÍTÉS: 1. Futtassa meg olajon a megtisztított, fél karikákra vágott pórét. Tegye rá a zúzott fokhagymát, keverje el, és öntse fél az alaplével. Sózza, tegye bele a babérlevelet és a babot. Főzze 15-20 percig, ügyelve, nehogy szétfőjön. 2. Amikor majdnem puha a bab, habarja be tejföllel, tegye bele az ecetet és a kaprot. Forralja össze és hűtse le. 3. Tálalásnál - díszítésként - vékonyra vágott piros paprikát tegyen a tetejére Előkészítési idő: 10 perc 1 adag: 583 kcal ZELLERES-BORSOS PARADICSOMLEVES HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 6 dl paradicsom-ivólé 4 dl szárnyas- vagy zöldségalapié (lehet kockából is) 3 dkg liszt 0. 5.dl olaj 20 dkg szárzeller 3 szál bazsalikom 5 dkg póréhagyma 1 kávéskanál durva bors, só ELKÉSZÍTÉS: 1. Kicsit pirítsa meg a lisztet az olajon. Tegye rá a tisztított, darabolt pórét és az összevágott szárzeller felét 2. Kicsit pirítsa meg, majd öntse bele az alaplevet és a paradicsomlevet Sózza és ízesítse bazsalikommal, borssal 3. Jól forralja ki úgy 15-20 percig, és szűrje le. Hűtse le 4. Tálaláskor a maradék szárzellert vágja vékonyra és tegye a levesbe. A tányérokat szórja meg durva borssal Előkészítési idő: 10 perc 1 adag: 237 kcal Kímélő ételek, s nem túl hideg italok a melegben tanácsok Az élelmiszerek hűtésére és a higiéniára is nagyobb figyelmet kell fordítani Jeges víz helyett igyon meleg teát „A nagy nyári melegben felejtsük el a zsíros, nehéz ételeket” - tanácsolja Fekete Krisztina táplálkozástudományi szakértő. A pörkölt, a rántott hús, az oldalas, a bab- és gulyásleves főként a téli hidegben kívánatos eledel. Akkor ugyanis szervezetünknek hőt kell termelnie, amihez szükség van zsírszövetekre. Aki a forró nyárban mégis ilyesmit töm magába, ne csodálkozzon, ha gyorsan elbágyad, és úgy érzi, súlyos kövekkel rakták tele a gyomrát. A nehezen emészthető ételek I helyett melegben válasszunk | könnyű finomságokat. Jöhet a zöldség, a gyümölcs, sőt a párolt zöldség, köretnek a szintén párolt sovány hús mellé. Utóbbinak nem kell feltétlenül szárnyasnak lennie: a sovány sertéshús is megfelel. A szárnyasokat, párolt halat friss zöldségkörettel, sőt mártásokkal, petrezselymes, kapros szószokkal szintén kiegészítheti ük. Nem elhanyagolandó szempont, hogy a folyékony ínyencségek „nedvesítik” étrendünket. Azaz részt vesznek a folyadékbevitelben és -pótlásban. A tejtermékekből főként a savanyítottak a jók. „Irány a kefir, a joghurt” - így Fekete Krisztina. Elkészített ételeinknél a melegben fokozottan ügyeljünk a higiéniára. Nagyon fontos a hű-Nyáron több kefirt, joghurtot fogyasszon. tés. Ebédünket, vacsoránkat minél hamarabb rakjuk be a hűtőszekrénybe, és tartsuk is ott, hogy meg ne romoljon. Folyadékpótláskor figyeljünk az italok hőmérsékletére. Tévedés, hogy minél nagyobb a kinti meleg, annál jobb a behörpintett hideg. Ellenkezőleg: a túlságosan jeges nedűkkel mintegy „leforrázzuk” felhevült bensőnket. Ami egyrészt felső légúti betegségeket, például makacs torokgyulladást okozhat, másrészt túl nagy igénybevételt jelent. Szervezetünknek a hasznosításhoz ugyanis előbb fel kell melegítenie a hidegvizet, teát, gyümölcslevet. Ezzel pedig energiát veszítünk, és a végén még jobban kitikkadunk, mint ivás előtt. Nem véletlen, hogy az arab országokban forróság idején forró teával üdítik fel magukat az emberek. Kánikulai itókáink legyenek tehát legalább szobahőmérsékletűek. Még jobbak a testhőmérsékletű innivalók, például a 36-37 fokos gyümölcstea. A melegebb folyadékot pedig a szervezet szinte azonnal feldolgozza. Forró teával is próbálkozhatunk, persze óvatosan kortyolva. A szánkat összeégetni nem kell. Ezt senki nem kívánja tőlünk, főként féltett egészségünk nem. ■ R. V. Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD SZÉPSÉG & DIVAT SZERDA AUTÖ&iVIOTCm CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Akkor ízletes a tészta, ha jól haraphatóra főtt A tésztafőzés egyik varázsszava az olasz „al dente" kifejezés, amely magyarra így fordítható: jól harapható. A termékek csomagolásán jelzett főzési idő alatt - a víz újraforrásától számítva - ilyen állagúra fő a tészta. Aki keményebben szereti, egy-két perccel korábban szűrje le a metéltet. Hosszabb idő után élvezhetetlenné válhat a tészta. Halvérrel készül a diétás fagylalt EGY MÉLYTENGERI angolnafaj vérében olyan fehérjét találtak, amely segíti, hogy csak a megszokottnál alacsonyabb hőmérsékleten alakuljanak ki jégkristályok. Ezt a fagyásgátló fehérjét a fagylaltokhoz keverve csökkenthető az eddig erre a célra hozzáadott zsír és tejszín mennyisége. A jeges nyalánkságok kalóriatartalma így a felére csökken. Fakanállal ellenőrizheti, felforrósodott-« az olaj nem kell veszélyes trükkökkel, például vízfröcscsentéssel, vagy néhány szem krumpli olajba dobásával prn1 forró-e a sütéshez nasznait olaj. Elég egy fakanál nyelét a serpenyőbe mártani. Ha mellette sok buborék száll fel, megfelelő a hőfok, kezdődhet a sütés. Blues, rock, dzsessz és gasztronómia Pakson idén tizennegyedik alkalommal várják Pakson a gasztronómia híveit, hogy kényeztessék fülüket és gyomrukat. A hét végén is zajló zenei és kulináris élvezeteket nyújtó fesztiválon ma játszik a Ten Years After és a francia Nina van Horn, szombaton a Nazareth és a Twin Dragons. A műsort gasztronómiai találkozók, versenyek színesítik. Kávé helyett finom tiramisu felejtse el a nyári vakáció alatt a reggeli kávézást. A pihenés alatt egyébként sincs szükség koffeinbombákra. Hogy mégse legyen hiányérzete, készítsen magának tiramisut. A kellemesen hűvös édesség kávés változata akkor a legfinomabb, ha frissen őrölt kávéból készített jó erős feketét használ hozzá. @ további érdekességek: www.keggel.hu
