Petőfi Népe, 2006. május (61. évfolyam, 101-126. szám)
2006-05-26 / 122. szám
ED03 2006. MÁJUS 26., PENTEK ELETMOD Gyorsan, könnyen, szépet, tinaját falatkák Apró harapnivalók baráti összejövetelekhez, esti tévézéshez Állófogadások, esküvó'k, koktélpartik svédasztalain rendre tűnnek fel gusztusos apró falatkák. Elkészítésük nem is any- nyira bonyolult, mint azt gondolnánk. Árvay N. Tivadar A finom falatkák varázslatos tárházából minden alkalomra meríthet, aki kedveli a látványos, de gyorsan elkészíthető vendégváró fogásokat. A legtöbb szendvics, kis katona, sós vagy édes sütemény egyszerűen összeállítható, az alapanyagok a sarki zöldségestől vagy a kisboltból is beszerezhetők. Vásárláskor mindig ügyeljen arra, hogy a hozzávalók szépek, egészségesek legyenek, hiszen a látvány ezeknél az ételeknél legalább annyira számít, mint az ízvilág. Ugyanilyen fontos az előkészítés: a zöldfélék, húsok és sajtok gondos felszeletelése. A falatkák mellé kínáljon mártásokat. Ezek készülhetnek ma- jonézes, fokhagymás, paradicsomos vagy olajos alapból. Frissítőnek hideg üdítőt, jó fajta sört vagy az alapanyagokhoz leginkább illő borHzólgál- jon fel a vendégeknek, vérmérsékletüknek megfelelően. A curryvel és szalámival töltött leveles tészta remekül mutat az asztalon. Csípős kolbászt is felhasználhat hozzá. CURRYS KOLBÁSZ TÉSZTÁBAN HOZZÁVALÓK 24 SZELETHEZ 2 lap készre nyújott leveles tészta, 37 dkg darált kolbász, 1 sárgarépa reszelve, 2 újhagyma összevágva, 1 ek. gyümölcsös csatni, 1 tk. curry, só és bors ELKÉSZÍTÉS 1. Vágja félbe a tésztalapokat. 2. Keverje össze a darált kolbászt, a sárgarépát, az újhagymát, a csatnit és a curryt. Sózza, borsozza. Ossza 4 adagra. Hengergesse hurkákba, a tésztalapok hosszának megfelelően. 3. Helyezze a hengereket a tésztalapokra hosszában. Tekerje fel, majd tapassza össze a széleit vízzel. Vágja a hengereket 1 centis szeletekre. 4. Helyezze a korongokat kikent tepsibe, és 200 C-fokra előmelegített sütőben (gázsütő, 6-os fokozat) süsse 25 percig, illetve amíg a tészta aranysárgára pirul, és leveles lesz. tipp: ezt a tölteléket bátran használhatja mini rétesbatyuk elkészítésekor is. ARTICSÓKÁS SZENDVICS HOZZÁVALÓK 12 ADAGHOZ 12 szelet kenyér 3 ek. növényi olaj negyed csésze majonéz 1 ek. tejszín 1 ek. felaprított friss snidling 2 ek. felaprított piros húsú paprika 44 dkg-os konzerv articsókaszív 12 ágacska kapor, őrölt fekete bors ELKÉSZÍTÉS 1. Vágjon ki a kenyérszeletekből egy 5 centiméteres pogácsaszaggatóval 12 korongot. Kenje meg olajjal mindkét oldalukat. Helyezze nem tapadó sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd 200 C-fokon (gázsütő 6-os fokozat) süsse 10-15 percig, amíg aranysárgára pirulnak. 2. Keverje el a majonézt, a tejszínt, a snidlinget ízlés szerint fekete borssal. 3. A szendvicsek összeállításához tegyen a korongokra fél-fél articsókaszívet, egy-egy kanálnyit a majonézes krémből, egy kis piros húsú paprikát és egy ágacska kaprot. Frissen tálalja. tipp: a pirított korongokat és a majonézt előre is elkészítheti, de az összeállítást tálalás előtt végezze. Ha korábban teszi a szeletekre, elázik a kenyér. SAJTOS SZIVARKÁK HOZZÁVALÓK 12 DARABHOZ 12 szelet toastkenyér héj nélkül 2 tk. angol mustár 4 ek. reszelt parmezán sajt fél csésze mozzarella sajt 1 ek. felaprított, friss snidling cayenne bors 1 lazán felvert tojás növényi olaj a sütéshez ELKÉSZÍTÉS 1. Nyújtófával lapítsa ki a kenyereket. 2. Keverje össze a mustárt, a parme- zánt, a mozzarellát, a snidlinget és ízlés szerinti mennyiségű cayenne borsot. Ossza el a masszát 12 részre, és kenje meg vele a kenyerek egyik felét. A szeletek másik oldalára kenjen tojást. Tekerje fel szorosan a kész szendvicseket, és tojással rögzítse a szélüket. Egy tálcán helyezze egymás mellé a tekercseket, és sütésig tegye a hűtőbe. 3. Forrósítson kb. 2 centiméternyi olajat serpenyőben. Amikor az olaj eléggé feí hevült, süsse ki a szivarokat 3-4 darabonként, amíg aranysárgára pirulnak. tipp: a szivarkákat kínálhatja korian- deres pestóval. ízletes rágcsálnivaló vacsora előtt, éhségcsillapítóként. A zöldségek királya, a királyok zöldsége: a spárga egészséges Hosszú vékonyát vagy rövid vastagot? Szerelmi serkentőnek is kiváló Nem tudjuk pontosan, Európából vagy Ázsiából ered-e. De az biztos, hogy kontinensünkön több ezer éve ismerik. Egyes nemzetek díszítésre használják, mások táplálkoznak vele. Az évelő növény erős gumós gyökérzetéből minden tavasszal újra fakadnak a hajtások és a húsos levelek. Étkezésre az előbbiek ajánlottak. A spárgát jobb nyersen fogyasztani, mert főzéskor sok hasznos anyag távozik belőle. Felsorolni is nehéz, mi mindenre jó a spárga. Kiválóan kezeli a belső elválasztású mirigyeket, így az agyalapi mirigyet, a mellékveséket, a pajzs- és a tobozmirigyet. Üdvös hatása van a szívműködésre, a májra, a hasnyálmirigyre, a lépre, a tüdőre és a bőrre. Vesebántalom, prosztatagond, reuma, köszvény, pattanások és egyéb bőrbajok? Válasz: elő a spárgával! Víz- és enyhe hashajtó hatása szintén közismert. Szerelmi serkentőszerként ugyancsak évszázadok óta használják. Fogyókúrához egyenesen ideális: tíz dekagramm főtt spárgában 13 kilokalória energia rejlik. A növény szezonja április végétől júniusig tart. A fehér spárga a legnépszerűbb. íze lágy, de ■ Fogyókúrázóknak kitűnő, 10 dekában 13 kilokalória rejlik. alaposan meg kell hámozni, különben keserű lesz. A zöld spárga aromája erőteljesebb, a lila ritka, íze az előbbiek keveréke. A zöldség frissességét úgy állapíthatjuk meg, hogy megnyomkodjuk a tövénél. Ha sárgás lé jön belőle, vegyük meg. Különben öreg, fonnyadt vagy szálkás növénnyel van dolgunk. A spárgák közül az elegáns hosz- szúak helyett inkább a rövid, vastag példányokat válasszuk. Azokban több a csemege. Szerzeményünket otthon csavarjuk nedves ruhába, úgy tegyük a hűtőbe, legfeljebb három napra. Főzéskor forrásban lévő, enyhén sós vízbe rakjuk, amelyet kevés cukorral és kiskanálA rövid, vastag példányok ízletesek nyi vajjal ízesítsünk. Eledelünk tíz-tizenöt perc alatt puhul meg. A spárga tartalmaz kalciumot, foszfort, vasat, nátriumot, káliumot, A- és C-vitamint. Nyomelemekben is gazdag: van benne ón, szilikon, molibdén. A nyers spárgalé lúgos tartalma helyreállítja a vér sav-lúg egyensúlyát. Ha a nyers spárgára szavazunk, a megmosott növényt jól centrifugázzuk ki. Négy-öt hajtásból kapunk fél csészényit. Egyszerre csak fél decilitert fogyasszunk belőle, más zöldség- levekkel együtt. Sárgarépalével, uborkával, paradicsomlével, zellerrel keverve valóságos egészségbombát vehetünk magunkhoz, folyékony formában. ■ R. V. HÍRSÁV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD DIVAT SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Kiszárad a hús, ha korán besózza nem szabad elsietni a sütésre szánt húsok sózását, vagy sós alapú fűszerekkel történő ízesítését. A só ugyanis gyorsan elszívja a húsból a nedvességet. A natúrszeleteket csak akkor érdemes besózni, ha az egyik oldaluk már átsült, a panírozott ételeknél pedig a tojást ízesítsük. Európára támad a Túró Rudi A mi Rudink Európában hódít megcélozta Nyugat-Euró- pát is a Pöttyös gyártója. Az édesség Olaszországban és Spanyolországban mutatkozik be elsőként, ahol nem kisebb márka, mint a Ferrero az ellenfele. A Rudi külföldön Dots, azaz „pöty- työk” néven fut. Terveik között Németország és Ausztria meghódítása szerepel. Ismét keresik a legjobb éttermet a tavalyi siker után az ínyenc Dining Guide étteremkalauz újra meghirdeti az év legjobb budapesti étterme címért zajló vetélkedőt. A 27 tagú zsűriben a hazai vendéglátás ügye iránt elkötelezett szakemberek foglalnak helyet. A fődíj egy 2,5 millió forint értékű herendi étkészletet. Keményebb a tejszín, ha felfőzi és behűti sokáig megőrizheti a felvert tejszínhab kemény állagát, ha a tejszínt előbb felfőzi, s csak aztán, jól lehűtve veri habbá. Ugyanilyen jó megoldás, ha az alapanyagba kevés olvasztott zselatint önt, miközben a habot készíti. Pergős barna rizst mikrohullámú sütőben időt ugyan nem spórolhat vele, de a szemek nem fognak összeragadni, ha mikrobán készíti el a köretnek szánt barna rizst. Terítse a szemeket egy nagy tálba, kétszeres mennyiségű forró vízzel felöntve. Lefedve főzze, félidőben megkeverve 20 percig 700 watton. @ további érdekességek: www.reggel.hu
