Petőfi Népe, 2006. április (61. évfolyam, 77-100. szám)
2006-04-14 / 88. szám
PETŐFI NÉPE - 2006. ÁPRILIS 14., PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK mmmmsmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm 9 Húsvéti sonka, kicsit másképp ünnepi menü Gyümölcsökkel, friss zöldségekkel egészségesebb a lakoma Megszabadult végre a karácsonykor felszedett kilóktól, de itt a következő ünnep, a húsvét. A kalóriában gazdag ételeket készítse s kínálja egészségesebben. Árvay N. Tivadar A húsvét előtti negyvennapos böjt alatt régen csak kenyeret és száraz növényi ételeket ettek. Ma már nem ennyire szigorúak az előírások, kevesen tartják a negyvennapos koplalást. Nem árt hát az óvatosság, hiszen az ünnepi fogások előtt senki sem dob le magáról néhány kilót. A húsvét jellegzetes fogásai a bárány, tojás, torma és sonka. Utóbbi nélkülözhetetlen szereplője a menüknek. Fogyasztjuk hidegen, tormával, de lehet belőle meleg főételt készíteni. Energia- és zsírtartalma viszonylag magas, 100 g füstölt sonka kb. 370 kcal energiát, 33 g zsírt, 17 g fehérjét és 108 g koleszterint tartalmaz. Enyhítheti a koleszterinbombát, ha friss zöldségféléket, salátákat kínál mellé. KALÁCSBAN SÜLT SONKÁS RAGU 1 ADAG 529 KCAL HOZZÁVALÓK 6-8 ADAGHOZ A TÉSZTÁHOZ: 40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 db tojássárgája, 5 dkg vaj, 4 dkg cukor, só, 2 dl tej, liszt a szóráshoz A TÖLTELÉKHEZ 40 dkg jÜStÖlt, főtt sonka, 0,5 dl olaj, 10 dkg póréhagyma, só, őrölt fehérbors, 1 ek. petrezselyem 1. Keverje el az élesztőt egy kanál cukorral, fél dl langyos tejjel és kevés liszttel, majd langyos helyen futtassa fel. 2. A maradék lisztet, cukrot, jrp^ W A tormás sonkapástétomot töltheti zöldségekbe, de kínálhatja pirítóssal is csipetnyi sót, 2 db tojássárgáját és a vajat tegye egy nagyobb tálba. Ha felfutott az élesztő, öntse hozzá, és a maradék langyos tejjel készítsen tésztát. Ha kellően szuszogós, takarja le, és langyos helyen kelessze, míg a duplájára nem nő. 3. A töltelékhez a megtisztított pórét vágja fél karikákra. Futtassa meg olajon, tegye rá az apróra vágott füstölt húst, és pár percig pirítsa. Sózza, bor- sozza, szórja meg petrezselyemmel, majd tegye félre. 4. Ha megkelt a tészta, gyúrja A kalácsban sült sonkás ragu kitűnő délutáni csemege a vendégeknek. át kicsit, tegye lisztezett deszkára, nyújtsa 0,5 cm vastag téglalapformára. Ossza el rajta a tölteléket, és hajtsa úgy, hogy a tészta széle alul legyen. 5. Tegye sütőpapíros tepsibe, és 10-15 percig kelessze még. El& melegített (160 C-fok) sütőben 45 percig süsse. A sütőből kivéve pihentesse, majd felszeletelve tálalja. Melegen, hidegen egyaránt finom. Zöldségeket, salátát, tormát kínálhat mellé. TORMÁS SONKAPÁSTÉTOM 1 ADAG 512 KCAL HOZZÁVALÓK 8 ADAGHOZ 1 kg füstölt comb vagy tarja, 1 fej hagyma, 2 db babérlevél, 3 ek. friss reszelt torma, 10 dkg vaj, 8 dkg liszt, 2 dl tej, fél kávéskanál reszelt szerecsendió, őrölt fehérbors, 1 ek. magos mustár, 1 ek. méz, só a tálaláshoz tetszőleges saláták, zöldségek, főtt tojás, kalács 1. Tegye fel főni a sonkát hideg vízbe. Adja hozzá a babérlevelet és a tisztított hagymát is. Főzze puhára kb. 1,5 óra alatt. 2. Amíg fő, készítse el a tormás krémet. Olvassza meg a vajat, A füstölt sonka is könnyebben emészthető zöldség- és gyümölcskörettel. szórja rá a lisztet. Adja hozzá a tormát, öntse rá a forró tejet. Keverje simára, majd hűtse le. 3. Ha megfőtt a sonka, hűtse ki, darálja le, de ne nagyon finomra. Keverje össze a darált sonkát a tormás krémmel, ízesítse szerecsendióval, mustárral, mézzel, borssal. A sonkás pástétomot tálalhatja zöldségekbe töltve. SALÁTA GYÜMÖLCSÖKKEL, FÜSTÖLT SONKÁVAL 1 ADAG 378 KCAL HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ 10 dkg alma, 20 dkg narancs, 5 dkg ananász, 10 dkg koktélparadicsom, 10 dkg körte, 10 dkg szárzeller, 1 ek. méz, ízlés szerint erős paprika, só, őrölt fehérbors, 1 db citrom, 1 dl olívaolaj, salátalevelek, 40 dkg füstölt, főtt sonka 1. Tisztítsa meg a narancsokat. Vágja ki a gerezdeket, a visszamaradt részből nyomja ki a levet. 2. Tisztítsa meg a gyümölcsöket, vágja szeletekre, és tegye a narancsra. ízlés szerint sózza, borsozza, tegyen bele erős paprikát, majd keverje össze a mézzel együtt. Adja hozzá a félbevágott paradicsomokat, a darabolt ananászt, a vékonyra vágott szárzellert. Reszelje bele a citrom héját, és szűrje hozzá a levét is. Locsolja meg olajjal, és pihentesse a hűtőben. 3. Süsse meg a sonkaszeleteket. Tegye tányérra, szedje mellé a hűtött salátát. Salátalevelekkel díszítve kínálja. HÍREK Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓS. MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ► PÉNTEK ínyencségek SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Olajos magvakkal a jó teljesítményért NEM véletlen, hogy a diák- csemegének nevezett finom falatok rengeteg diót és mogyorót tartalmaznak. Az olajos magvaknak magas a B-vitamin-tartalmuk, és a másik alkotórészük, az aminosav révén is segítik a koncentrációt. Vizsgákon, dolgozatírás előtt érdemes pár szemet elrágcsálni. Jelentősen drágulhat idén az olívaolaj A tavalyi rossz termésátlag és a növekvő kereslet hatására májusban 40 százalékkal nőhet az olívaolaj ára - derül ki az Extra Szűz Olívaolaj Egyesület beszámolójából. Bár a mediterrán országokhoz képest még mindig kevés olívaolajat fogyasztanak a magyarok, az elmúlt két évben 50 százalékkal nőtt a kereslet. Nem csak tánc, ízesítési mód is a twist az évtizedekkel ezelőtt oly népszerű tánc, a twist neve a koktélbárokból ered. A mixerek nevezték így azt a mozdulatot, amikor a citrom vagy a narancs héját a pohár fölött megcsavarták, hogy olaja az italra csepegjen. A táncparkett ördögei innen csenték a nevet. Ezzel a mozdulattal kezdődött. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.reggel.hu Legírozás, blansírozás, marinálás szótár Édes konyhanyelvünk gyakran okoz fejtörést Az ÁFEOSZ tervezett képzései oktatás Nappali és esti tagozaton 9 szakképesítést kínál A kezdőknek, sőt még a haladó főzőcskézőknek is komoly fejtörést okozhat egy-egy kacifántos szó megfejtése. Sokan az ismeretlen fogalmaktól megriadva lapoznak tovább a receptek között, pedig a legtöbb csak nevében bonyolult, valójában egyszerű fogásokról van szó. Nézzük a legfontosabb alapfogalmakat. legírozás Levesek és szószok finomítására szolgál. Egy tojás- sárgáját elkeverve kevés folyadékkal - tejszínnel vagy mártással - kell a forró étel alá önteni. Ezután már nem szabad főzni, mert a behabart étel összemegy. blansírozás Ropogós, vitamin- dús zöldségek, majdnem megfőzve. A zöldféléket bőséges, forrásban lévő vízben párolja rövid ideig úgy, hogy ne puhuljon meg. Szűrőkanállal emelje ki, és helyezze kis időre jéghideg vízbe. így a zöldség ropogós marad, a vitaminok sem illannak el. Pár másodperc múlva vegye ki, és forgassa meg forró vajban. glacírozás Azt jelenti, hogy az ételt mázzal vonjuk be. A sültet folyamatosan locsolja szafttal, ettől lesz ropogós a külseje. A zöldséget párolja meg vajas-cukros mártásban közepes lángon, így csillogó borítást kap. karamellizálás Olvasszon fel egy kis lábosban 4 evőkanál cukrot 2 evőkanál vízzel közepes lángon, folyamatosan kavargat- va. Addig keverje, amíg mogyoróbarna nem lesz. Ezután rögtön tegye hideg felületre. marinálás Tegye a nyers húst, zöldséget vagy halat fűszeres lébe - fokhagymaolajba, citromba, szójaszószba -, majd pácolja benne egy éjszakán át. panírozás A vékonyra klopfolt hússzeletet tegye lisztbe, majd bekevert és sóval-borssal ízesített tojásba, végül hengergesse meg zsemlemorzsában. Süsse ki olajban. flambírozás Az ételt égő alkohollal pirítjuk ropogósra. Az eljárás óvatosságot igényel, mert a láng hirtelen magasra csaphat. passzírozás A nyers vagy párolt élelmiszert nyomkodja át szűrőn. Eperpüré készítéséhez mossa és tisztítsa meg a szemeket, majd evőkanállal kenje át őket egy sűrű szitán. ■ Á. N. T. A kecskeméti ÁFEOSZ OKJ szerinti középszintű, emelt szintű és felsőfokú akkreditált szakképesítést ajánl iskolarendszerben a 2006/2007. tanévre. Az alábbi szakképesítéseket kínáló szakokat indítja megfelelő létszám esetén. Középszintűek Az első szakképesítés megszerzésére irányuló képzésnél az oktatási költség hozzájárulás 10.000 Ft/félév, a 2., illetve minden további szakképesítés, valamint az intézményi kommunikátor és a jogi asszisztens esetében 40.000 Ft /félév. C<f>p Tífeosz közül Marketing- és reklámügyintéző (1 év) és Pénzügyi-számviteli ügyintéző (1,5 év); emelt szintűek közül Külkereskedelmi üzletkötő (2 év) és Gazdasági informatikus I. (2 év) választható. Ezeken túlmenően 2 éves akkreditált felsőfokú szakképesítést kínál Intézményi kommunikátor, Logisztikai műszaki menedzserasszisztens (nappali és esti tagozat), Jogi asszisztens (nappali és esti tagozat), Pénzügyi szakügyintéző, valamint Informatikai statisztikus és gazdasági tervező szakon. Jelentkezési határidő nappali tagozaton 2006. május 26., esti tagozaton 2006. augusztus 25. A beiratkozás várhatóan nappali tagozaton a szakmai és vizsgakövetelmények és a központi programok elkészültét követően július-augusztus, esti tagozaton szeptember. ▲ Bővebb információ: ÁFEOSZ Kereskedelmi, Közgazdasági Szakközépiskola és Kollégium, Kecskemét, Bibó I. utca 1. Tel.: 76/500-850, 76/500-847 honlap: www.afeosziskola.hu e-mail: afeoszis@axelero.hu H-P: 8-15.30; P: 8-13 óráig.
