Petőfi Népe, 2005. július (60. évfolyam, 152-177. szám)

2005-07-22 / 170. szám

PETŐFI NÉPE - 2005. JÚLIUS 22., PÉNTEK 9 ÍNYENCSÉGEK / ízes falatok Székelyföldről vendégszeretet Pálinkával és finom étellel kényeztetik a vándort Kelet Svájca. így is neve­zik Erdélyt, a Havasalja vidékét, ahol a zord he­gyek között szeretettel fogadják az ide érkezőket a helybéliek. Szívélyes invitálásuknak nehéz ellenállni, de nem is illik visszautasítani az íny­csiklandó fogásokat. Árvay N. Tivadar Aki fogyókúráz; ni akar, jobb ha nem indul gasztronómiai körutazásra Erdélyben. Ta­lán a hidegebb éghajlat, a csí­pős hegyi levegő teszi, hogy erre­felé a receptekből nem hiányoznak a húsfélék, a szalonna és a jó­fajta fűszerek. Vidám természe­tű, mulatni vágyó, s mértéken túl vendégszerető nép lakja a vi­déket. Mihály Tibor tanár írja otthonáról, Oroszhegyről: „A székely vendégszeretet itt e falu egyszerű, romlatlan lakóinál egész tisztaságában nyilvánul. S bármikor is ha idegen vetődik oda, azt majd megölik szívesség­gel, kínálgatással”. Kedvcsinálónak, no meg az emésztést segítendő, elsőként egy kupica eperfa hordóban ér­lelt szilvapálinkával érdemes melengetni a gyomrot. Aztán jö­hetnek a levesek. A második fogások férfiembert kívánnak. Hús mellé puliszka vagy máié dukál jófajta házi savanyúkkal és ízletes borokkal. Végül asztal­ra kerülnek az édességek. A hí­res kürtös kalács, a csörögefánk vagy a nálunk sem ismeretlen, de másként készülő vargabéles. Szerencsére az évszázados receptek nem vesztek el. Az er­délyiek őrzik a székely konyha titkait is, amelyek generációról generációra szállnak. A külön­leges fogásokat Ambrus Gizella segítségével gyűjtötte egybe Kút­völgyi Mihály, és összerendezve tárja a havasi ízek szerelmesei elé. A hagyományos ízeiről is­mert Gizi csárda tulajdonosa nagyanyjától tanulta a főzés for­télyait. Összeállításunkban az ízes Erdély című könyv receptjei közül osztunk meg olvasóinkkal néhányat. Jó étvágyat! KAPOSZTALELEVES hozzávalók 10 személy részére 1.5 liter víz 2.5 liter káposztalé 0,5 kg fehérkaraj 0,5 kg kolbászhús 3 db sárgarépa 2 db fehérrépa 34 szál torma 2-3 evőkanál liszt 1/4 liter tejföl, 2 dl olaj CSÁNGÓ TÖLTELÉKES MÁLÉGALUSKA hozzávalók 10 személyre 1 kg szalonna, 25 dkg rizs 50 dkg kukoricadara 2-3 fej vöröshagyma szőlőlevelek, 1 tojás só, bors ELKÉSZÍTÉS: A rizskását és az előre beázta­tott kukoricadarát összekever­jük a hagymáson lesütött, apró­ra darabolt zsírszalonnával. A tölteléket szőlőlevélbe teker­jük és így főzzük meg. Tálalás előtt szeletelhetjük. Puliszkával kínáljuk. tipp: uborkával ízletesebb, és könnyebben csúszik! VARGABÉLES HOZZÁVALÓK (1 tepsi) Tésztához: 35 dkg tehéntúró, 12 dkg liszt 4 dkg cukor, 2 tojás, csipet só Töltelékhez: 4 tojássárgája, 5 dkg vaj 4 dkg porcukor, vanília 2 dkg mazsola, 2 dl tejföl ELKÉSZÍTÉS: A tésztát összegyúrjuk és laská­nak felvágjuk. Sós vízben ki­főzzük, lecsepegtetjük. A tojás- sárgáját vajjal, porcukorral és vaníliával, tejföllel kikavarjuk, összedolgozzuk. Utoljára a to­jás fehérjéből habot készítünk, belekeverjük a mazsolát. Ezt mind összeadva a laskához keverjük és kikent tűzálló tál­ban vagy tepsiben megsütjük. OROSZHEGYI CSOMBOROS UBORKA hozzávalók 10 literes üvegbe 1/2 liter ecet 15 dkg cukor 2-3 evőkanál só 20 szem egész bors 1 szál kapor 1 szál csombor (borsikaß) 5-6 kg uborka ELKÉSZÍTÉS: A vízbe cukrot, ecetet sót és egész borsot rakunk. Amikor lobban a víz, beletesszük az uborkákat. Miután színt vált az uborka, úgy tegyük bele az üvegbe, hogy a csombor és a kapor már az üveg alján legyen. A sárgarépát és a fehérrépát felkockázzuk, puhára pároljuk. Hozzáadjuk a kocká­ra vágott húst és a torma felét, néhány percig együtt pároljuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Félfővésben belekeverjük a káposztalevet. A fűszerezett kolbászhúsból gombócokat készítünk, amikor felfőtt a leves, beletesszük. Kevés borssal és sóval ízesítjük. A tejföllel elkevert lisztet a tűzről levett levesbe öntjük. A lereszelt tormából egy-egy csipetnyit helyezünk a tányérok aljába, erre merjük a forró levest. tipp: Friss, illatos rozskenyérrel az igazi! Már ötezren vannak az EFOTT-on negyedik nap Egyre emelkedetebb és forróbb a hangulat a tóparton Napról napra nő a Velen­cei-tónál az EFOTT-feszti- válon résztvevők száma. A bérletet és a napi jegyet vásárlók száma tegnap már elérte az ötezret. Parcsami Gábor A délelőtti pihenést vagy fürdést követően kora délután a Nagy­színpadon az Al-Matrub dobkör kezdi a bemelegítést. Őket köve­ti a Brains, a Hollywoodoo és a Superbutt együttes. Az estét fél hétkor igazi sztárbanda, a Pál A strandfoci kedvelői nap mint nap Utcai Fiúk koncertje nyitja meg. próbára tehetik tudásukat. Ezt követően a Hiperkarma és a hazai alternatív zene ünnepelt sztárja, az 1991-ben alakult Quimby várja a fesztiválozókat. A Tószínpadon 13 órakor a Road együttes kezd, őket követi az RSB, a Fandango, a Mindl, a CsakazértiS, a Sajnos Batár és a Station zenekar. A színpad sztárvendége, a Deák Bili Blues Band negyed tízkor vág a húrok közé. Hajnali háromig még fel­lép a Kiscsillag, a Black-Out, a Blind Myself és a ZAP. A Globe Party színpadán este fél nyolckor lép fel az arany­lemezes és Arany Zsiráf-díjas Zanzibár. Közvetlenül utánuk a Roy és Ádám formáció mutat­ja be nemrégiben megjelent Fullánk című albumát. Pély Bar­na zenekara, a United is ezen a színpadon lép fel 23 órai kez­dettel. A fesztivál mai kulturális programjai között szerepel a Ma­gyar Narancs szerkesztőinek ló órakor kezdődő, Ne izéljen már, főnök...! - Tűsarok-show a nők zaklatása ellen címmel megren­dezésre kerülő beszélgetős mű­sora. Ezután a Godot Dumaszín­ház előadása következik, amely­ben Hadházi László és Kőhalmi Zoltán szórakoztatja a közönsé­get. Ezen az esten háromnegyed nyolckor mutatja be a Kolibri Színház Sás-más című egyórás paródiaműsorát. HÍREK Élet&Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ►PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD& NEVELÉS Megszületett a fogyókúrás bor elkészítette egy ausztrál borász azt a csökkentett cu­kor- és alkoholtartalmú italt, amelyet diétázó nők is bát­ran kortyolgathatnak. Az új bort korai szőlőfajtákból állít­ják elő, ezeknek ugyanis ala­csonyabb a cukortartalmuk. Manapság a gyümölcsös fagyika menők változik az ízlés és a divat a fagylaltok terén is. Ma a különleges ízesítésű, gyü­mölcsös fagyik a legnépsze­rűbbek. Idén már kapható bodza-, joghurtos müzli- és birsalmaízű is. Étrenddel csökkenthetők az allergiás tünetek enyhíthetők a parlagfű okoz­ta kellemetlen tünetek át­gondolt diétával. A szakem­berek szerint az allergiások­nak kerülniük kell a pené­szes és füstölt sajtokat, a füs­tölt húst, a magvas péksüte­ményeket, a savanyú káposz­tát és a magas hisztamin- tartalujij gyümölcsöket.-' Gyógyító erejűek bizonyos fűszerek segítenek a daganatos beteg­ségek terjedésének megaka­dályozásában bizonyos fű­szerfélék. A kutatások sze­rint a kömény és a curry antioxidáns tulajdonságai­nak köszönhetően csökkenti a rák kialakulásának kocká­zatát. Aki rendszeresen fo­gyaszt ilyen fűszereket, azt nagy eséllyel elkerülik a be­tegségek. Minden héten nyári különlegességek A KISKEGYED e héten meg­jelent számában nyári étel­különlegességeket talál. A szezámmagos-zöldborsós csirkemellhez, szalonnás- zöldborsós batyuhoz nincs szükség külön köretre, csak mondjuk egy kis befőttre, gyümölcsre, mert a köret magában á húsban rejtőzik. @ TOVÁBBI érdekességek: WWW.REGGEL.HD Az ételkészítés titkai mikrohullámú sütőben Ha elege van abból, hogy ideje nagy részét főzéssel tölti, érde­mes elgondolkodnia: vegyen-e mikrohullámú sütőt? Meggyőz­zük: kényelmes, praktikus és szinte mindent tud, amit egy hagyományos tűzhely. Valljuk be, a mikrók haszná­latával merőben új főzési mód­szerhez is hozzá kell szokni. MIT TUDNAK? AUTOMATIKUS KIOLVASZTÁS: szobahőmérsékleten órákba telhet, míg a megfagyott étel felenged. Itt azonban csak né­hány percre van szükség. Egyes készülékek a súly alap­ján pontosan kiszámítják, mennyi időre van szükség az étel felolvasztásához. ÖSSZEKAPCSOLHATÓ PROGRA­MOK IS LÉTEZNEK MÁR: ha pél­dául a csirkét először ki akarja olvasztani, azután meg akarja főzni, majd pedig végül meg szeretné pirítani, nem kell végig a készülék mellett maradnia. Ugyanis ez a három munkafá­zis a legmodernebb mikróknál már jó előre beprogramozható. KVARCGRiLL: sok mikrohullámú sütőnél megtalálható a grill- program. A nagy teljesítményű kvarcgrillezéssel a szokásosnál sokkal hamarabb el lehet érni a megfelelő pirítási hőmérsék­letet. csengő: ha a készülék befejez­te a rábízott munkát, csengővel jelez. így az ételt nem lehet a mikrobán felejteni. SÜLLYESZTETT FORGÓ TÁNYÉR: néhány modell süllyesztett for­gó tányérral rendelkezik. így az étel sokkal könnyebben be­helyezhető a sütőtérbe és per­sze sokkal biztonságosabb ki­venni is az edényt. LEFELÉ NYÍLÓ AJTÓ: léteznek olyan típusú mikrohullámú sütők, amelyeknek ajtaja lefelé nyílik. Erre nyugodtan rá lehet pakolni a forró edényeket. Rend­kívül kényelmes megoldás. MELEGÍTÉS Fél perc alatt felforralhat egy pohár vizet. Egy dologra kell csak odafigyelni, de nagyon: ne rakjon a készülékbe fémes tárgyat (kiskanalat, lábast, fém­díszítésű tányért stb.), mert ki­fejezetten rossz néven veszi a sütő, és máris rohanhat vele a szerelőhöz. FŐZÉS Nagyon fontos: a készülő étele­ket feltétlenül ellenőrizze a mi­nimális főzési idő letelte után, majd főzés közben is gyakran meg kell nézni. zöldségek: szinte mindenféle étel elkészítéséhez kiváló. Na­gyon kevés víz kell az elkészí­téshez, így sokkal több táp­anyag marad bennük, mint ha­gyományos főzéskor. Az ízük egészen friss marad, az állaguk pedig ropogós és omlós lesz. hal: a legtöbb halból készülő étel is gyorsan elkészíthető mikrobán. ízletes marad, nem szárad ki, így nem is repedezik meg. Egyetlen hátránya, hogy a húsok ugyan jól átfőnek, de nem bámulnák meg. húsok: például az apróra vágott húsok, kolbászok, húspogá­csák sokkal jobban átfőnek, mint hagyományos sütőben. A látvány pedig sokkal szebb lehet, ha barnító edényben ké­szülnek. ■

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents