Petőfi Népe, 2004. augusztus (59. évfolyam, 179-203. szám)
2004-08-28 / 201. szám
A Vuna-Tisza Köze étkei a múltszázav harmincas íveiből rsm Mami 2SIGERHÚSÉTEK - MÁJÉTEK ‘ HÚSTALAN NAPI ÉTEK - 9ŐJTŐS ÉTEK Leves - Főzelék - Pecsenye - Húsos étek - fifrcto tészta Kelt tészta - 2sírban sölt tészta ’Éves tészta -Gyermek étke FŐZÉSI FORTÉLY - TANÁCS ANYÁKNAK ÉS HÁZIASSZONYOKNAK fpetőü Nepel I étkek f VÁGJA KI A RECEPTEKET! WT A KÖZLÉS VÉGÉN a Petőfi népe előfizetőinek egy könyvborítót AJÁNDÉKOZUNK! A KIOLLÓZOTT LAPOKATBELETÜZVE 120 OLDALAS KORABELI FINOM ÉTEKKEL TELI RECEPTESKÖNYVET KAP. Petőfi Népe I FODLUPKA (PROKERLI) FŐZELÉK Az első tavaszi főzelékünk. A karalábé, kelkáposzta gyenge hajtásait, leveleit torzsával együtt metéltre vágjak. Sós meleg vízbe tesszük fel, füstölt szabtma bőrét, vagy jobb, ha egy darab füstölt szalonnát és 3 db burgonyát nagyon vékony lemezkékre vágva tegyünk bele. Készíthetjük, mint a töltött káposztát a következőképpen: IS deka darált húst kever} fink össze 5 csapott evőkanál harissal, mgy tarhonyával vagy sárgakásával Nagyobb prokerlilevde két - hogy hajlékony legyen - mártsuk forró vízbe és a húsos keverékből egy-egy kanálnyit göngyöljünk bele, a két oldalát dugjuk be. Ezeket helyezzük a fazék fenekére rá a vágott padlupkát és főzzük puhára. Rendes rántást fokhagymával készítsünk, a főzelékkel összefőzzük, ecet és cukorral ízesítjük. Tejfelre tálaljuk. FŐ2ELÉK . f Petőfi Népe TÖLTÖTT PAPRIKA 1 3 kiló paradicsomot mossunk meg és 2-3 zellerlevéllel tegyük fel feni. Közben 12 középnagv zöldpaprikát 1 megmosm, a száránál két hüvelykujjunkkal 1 nyomjuk be, így a magházat könnyen kiemeljük. 20 deka darák húst 20 deka rizzsel mgy tarhorryával keverjük össze, sózzuk meg, tegyünk bek 2 evőkanál vizet és ezzel a paprikákat töltsük meg. Egy fazékban 1 liter vizet forraljunk fel mkjuk bek a paprikát és főzzük addig, amíg a rizs és a hús megpuhul A paradicsomot passzímzzuk át gyenge világos 1 rántással és a megfőtt paprikának lenével főzzük 1 ' össze. Tejfelre tálaljuk. mmer * F&zelek H'' ' PetQÜNépe TÖLTIKEFŐZELÉK 16-20 db pmkerli, saláta vagy nagyobb szőlő levelét jól megmosm, kfonázimk. 20 deka danáit húst IS deka harissal, törött borssal és sóval vegyítsünk össze és ezzel a leforrázott lehleket minta töltött káposztát töltsük meg és 1 liter forró sós vízbe helyezve, lassú forrással főzzük meg. Most egy nagy csomó físszevagfla bt sóskát és prakerllt 3 deka zsírban pároljunk, hintsük meg 4 deka liszttel, eresszük fel A leszűrt töltike lettével Tegyük bek azután a töltikét is. Szaporítására írót vagy csontlevet használjnnk. 1 kanál cukorral ízesítsük. Tejfelre tálaljuk. Főmén mmmm Petőfi Népe TÖLTÖTT KÁPOSZTA Ebből az ételből többet szokás főzni, mert melegítve jobb. Vegyünk 20 db középnagyságú káposztalevelet és 1% kiló hordós káposztát, berniek tölteléke: 35 deka darált húshoz vegyünk 25 deka tarhonyát vagy rizskását, kávéskanál sót, pici törött borsot, 5 deka füstök szalonnát kis kockám vágva és mindezt gyúrjuk össze. A ká paszta levelekről a vastagabb ereket ingjuk le, a töltelék mennyiséget osszuk 20 részre és egy-egv részt a levél közepébe göngyölve, két légét dugjuk be, hogy egészben maradjon. A lábasba tegyünk egy sor vágott káposztát, rá a tölteléket és újból káposztát Öntsünk rá annyi langyos vizet, hogy• az egészet ellepje. Födjük be és lassú forrással főzzük 1% óráig. 6 deka ■■ zsír és 6 deka lisztből készítsünk rántást, a tölteléket egy tálra szedjük ki, tartsuk melegen, a káposztát főzzük össze a rántással. Tálalás előtt kevés zsírba késhegy’ paprikát tegyünk, forrósítsuk össze egy deci PetőflNépe PARADICSOMOS KÁPOSZTABŐZELÉK 2 kilós fej káposztát vágjunk fel és megsózta kevés vízben főzzük puhára. 2 kg paradicsomot másik edényben megfőzzük, azután átpasszírozzuk. 4 deka zsír és 4 deka lisztből világos rántást készítünk, A paradicsommal felereszt} ük és a káposztával együtt összefűzzük. Kis kanál ecetet, 3 tetézett kávéskanál cukrot tegyünk bele, Tejfelre tálaljuk. Télen üvegben eltett paradicsomot használjunk. Főzelék Petoiüjépe BURGONYAFŐZELÉK 1% kiló burgonyát meghámozva vágjunk karikákra és a lábasban annyi meleg vizet öntsünk rá, hogy ujjnyi magasan ellepje. Sót, babérlevelet tegyünk bele I és középfej hagymát reszeljünk rá. Készítsünk sötét rántást, eresszük fel kis hideg vízzel öntsük rá a megfőtt bargpnyáraés főzzük össze. Ecet és cukormi ízesítjük, tejfelre tálaljuk. Főzelék
