Petőfi Népe, 2003. október (58. évfolyam, 229-254. szám)
2003-10-20 / 245. szám
A tavalyi győztes az idén zsűritag A tavalyi kolbászfesztivál remekül sikerült a 44 esztendős, mezőberényi Kovács István vállalkozó számára. A száraz kolbász kategóriában első díjat nyert, s mellé még két különdíjat is neki ítélt a zsűri. Hogy az idén milyen eredményre számít, megvédi-e tavalyi elsőségét? Erről és a kolbászkészítés titkairól faggattuk a szülővárosában „Kolbászkirály”-nak kikiáltott fiatalembert. Kovács István mezőberényi recept alapján készült szárazkolbásszal nyert a tavalyi fesztiválon. Beszélgetésünk kezdetén hitvese, Ágnes asszony kistányéron néhány szelet, gondosan szervírozott kolbásszal kínál, mondván, előbb kóstoljam meg, s utána majd diskurálhatunk. Tény: remek készítmény, tömör, illata, színe, íze, külleme, zamata csodálatos.- A családban a kolbászkészítésnek régi hagyományai vannak, s mivel faluhelyen nőttem fel, mert gyerekkoromban Berény még falu volt, szüleim minden évben vágtak disznót, amit kukoricával hizlaltak. Amint lehetett, ott settenkedtem a böllér körül, igyekeztem ellesni a sertésfeldolgozás minden csínját-bínját.- Remek tanulónak bizonyult - vetem közbe, s az általa készített kolbászra mutatok.- Amióta családot alapítottam, minden évben vágunk két-három disznót, ha a hűtőben fogytán van a hús, akkor egy kés alá kerül - folytatja Kovács István.- Sertéshúst nem szoktunk venni - szól közbe az asszonyka, aki bekapcsolódik a csevegésbe. Úgy mondják: a magyar disznó csak úgy lehet eurokomform, ha nem moslékkal etetik. Nos, Kovácsék valamennyi disznója ilyen, a maguk termelte kukoricával és egyéb, vásárolt szemes takarmánnyal, saját receptúra szerint keverve hizlalják a jószágokat.- Ahhoz, hogy a hízó jó kolbász alapanyag legyen, legalább két és fél mázsásnak és minimum egy évesnek kell lennie. Mi mindig novemberben veszünk választási malacot, amit a következő év telén vágunk le - folytatja a férj, aki még kiemeli: jó kolbászt csak a hűvös idők beköszöntével, András- és Géza-nap között lehet készíteni.- Milyen a jó kolbász, van-e különleges receptje?- A jó kolbász a herényi Kovács-féle kolbász — neveti el magát. - Nincs benne semmi különlegesség, éppúgy fűszerezzük, mint azt száz éve a telepü lésen mindenki teszi. í füstölést nagyon lényeges nek tartom, mert a ross; füstöléssel a legfinomabt kolbászt is tönkre lehe' tenni.- Mi csak éjjel füstölünk, a füstöléshez bükkié fűrészport és néhány kukoricacsutkát használunk - magyarázza a feleség, aki, szavaiból ítélve, igencsak ért a kolbászkészítéshez. - A vékony kolbászt három napig, a vastag kolbászt öt napig füstöljük, az előbbi egy-két hét, az utóbbi legalább három hónap után fogyasztható.- A szellős kamrában, tárolás közben az ízek öszszeémek, ez adja a termék zamatát — magyarázza Kovács István.- Mi lesz az idén, megvédi elsőségét? — kérdezem a férjet.- Ebben az évben nem indulok, ugyanis zsűritag leszek, s úgy gondolom, nem illenék nevezni - mondta búcsúzáskor. V/’ ’ A korszerű táplálkozás egyre inkább a zsír- és koleszterinszegény ételekre épít, nem véletlen, bogy napjainkban egyre elterjedtebb és mind népszerűbb a pulykahús. A CSABAI KOLBÁSZFESZTI VÁLÓN a Gallicoop Rt. és a Suga Food Kft. pulykahústól készült szárazárúit megtekintheti, és megvásárolhatja a Fesztivál ideje alatt. Egyidejűleg a standunk melletti hideg-meleg konyhás büfénkben meg is kóstolhatja bemutatott termékeinket. Előre is jó étvágyat kívánunk! SzeneleUei/ umjuA kiállítási pmú-lommk&ati! 11-5540 Szarvas, Ipartelep 531/1 Valamint a termék 11-5931 Nagyszénás •: forgalmazója: Goldfood Kft. 45^ Csabai KolMxrfcsztrmíl
