Petőfi Népe, 2002. február (57. évfolyam, 27-50. szám)
2002-02-28 / 50. szám
2. oldal - Petőfi Népe GAZDÁLKODJ OKOSAN! 2002. Február 28., csütörtök | ljj| „Ez a Világ Mi Vóna, Ha Egy Kis Bor Nem Vóna” Házi vinotéka A rendszerváltást követően a bor szép lassan visszanyerte elveszett presztízsét, a társasági élet egyik meghatározó szereplőjévé nőtte ki magát. Divat lett a borokhoz érteni, ismerni a sikeresebb borászokat, a jobb évjáratokat, a borversenyek szereplőit. Már az éttermekben sem csak néhány bor közül választhatunk, hanem kész „borászati nagyregényt”, vagyis széles választékú itallapot nyújtanak felénk. Senkit nem akarunk arra biztatni, hogy a megszállott rajongókhoz hasonlóan több száz palackos gyűjteményt alakítson ki otthon, de arra igen: figyelemmel összeválogatott 15-25 üveggel készüljünk fel vendégfogadásra. Ekkora készletből már biztosan ki tudjuk elégíteni a hozzánk érkezettek kívánságát, ki- víva ezzel az elismerésüket. Téves az a nézet, miszerint panellakásban lehetetlen a fenséges nedűt minőségi romlás nélkül tárolni. Csupán egy nyugodt, erős fénytől mentes, kis hőmérsék- let-ingadozású szegletet kell találnunk! A borállványt olcsón megússzuk, ha barkácsáruházakban vagy borszaküzletekben kapható, legó rendszerű, fapanelokból állítjuk össze. Ezen fekve tároljuk a palackokat, hogy a bor a dugóval érintkezhessen! A borpaletta kialakítását száraz, karakteres borokkal kezdjük! FeltéÜenül szerezzünk be Olasz- rizlinget, Ezerjót, Furmintot, Juhfarkot, Kéknyelűt! De ne hiányozzanak a lágyabb, illatosabb fajták sem, mint a Tramini, a Muskotály, Szürkebarát, Chardonnay, Irsai Olivér! A hölgyekre gondolva, azokból a fajtákból, melyek édesebb változatban is hódítanak, nem árt gondoskodnunk! A késői szüretelésű Badacsonyi olaszrizling biztosan nagy sikerre számíthat a gyengébbik nem körében. A vörösbor választékának megálmodása is nemes feladat. A férfias, veretesebb Bikavér és Cabemet franc, ugyanakkor a magyaros Kadarka és Kékfrankos sem hiányozhat a repertoárból. Ha igazán ki akarunk magunkért tenni, Kékoportóról, Merlot-ról, Zweigeltről és Pinot noirról is gondoskodhatunk. A hazai összfogyasztás 7%-át teszik ki a rozéborok. A szekszárdi, az egri, vagy a villányi Kékfrankos rozékat részesítsük előnyben! Üde, gyümölcsös zamatanyaguknak köszönhetően, aperitifként kellően előkészítik gyomrunkat a kulináris élvezetekre. A desszertborokon nincs mit ragozni. Az édes szamorodni, az aszú és egy nem oly drága esszencia alapkövetelmény. Az aszúk beszerzésekor nem árt, ha tíz évre előre is gondolkodunk. Ha a beszerzőkörút során véletlenül beleszaladunk egy aszútörkölybe, mindenképpen hagyjuk magunkat elcsábítani. A lokálpatriotizmusról se feledkezzünk meg! Ha az a terület, ahol élünk, nem is tartozik a preferált borvidékek közé, tartsunk néhány környékbeli palackot is, melyeket kóstolásra érdemesnek ítélünk! Sosem lehet tudni. Lehet, pár év múlva már annak a bornak a termelőjét is a legnagyob- bak között emlegetik. _____________________■ A polifenol vigyázzon rád! Hazánkban közismerten magas az agyvérzésben és szívinfarktusban meghaltak száma. Az átlagpolgár 28-30 liter bort iszik meg évente, míg a franciák 64-66 litert kortyolnak el. Érdekes módon, Gerard Depardieu országában a legkisebb a szíveredetű és agyi tragédiák száma, pedig ott fogyasztják a világon a legtöbb alkoholt. Ez a jelenség az orvostudományba a „francia paradoxon” kifejezésként vonult be. A csodatévő hatás a polifenoloknak köszönhető, melyek nagy mennyiségben találhatók meg a francia vörösborokban is. A polifenolok számunkra legkedvezőbb tulajdonsága az antioxidáns hatás, ami a koleszterin lerakódását és az érfalba történő beépülését akadályozza meg. Az érelmeszesedés elleni küzdelem kifejezetten fontos az emberiség számára, amelyet a franciák marketingjükben - némi csúsztatással - messzemenőkig ki is használtak. Hangoztatták: csak a vörösbor egészséges! Annak ellenére, hogy ez a kijelentés a régió borászai többségének az ínyére válik, cáfolandó, gyorsan jegyezzük meg: Tokaj-Hegyalján is, azok a borisszák is, akik a mértékletességet figyelembe véve nem estek át a hordó túlsó oldalára, szép számban „nyolcvankodnak”. Pedig hát ott termelésileg nyoma sincs a vörösbornak, s a borbarátok mit sem tudtak a polifenolok- ról. A világ trendjét követni kell, így a kiváló minőségű fehérborokat forgalmazó országok is erőteljesebben kezdtek el foglalkozni a vörös nedűvel. A piaci szabályzóknak megfelelően a kereslet növekedése az árakat is maga után húzta. Gyakran az árcédulán olvasható összeg nem volt és nincs arányban a minőséggel, a kelleténél jobban elrugaszkodott tőle. Az Európai Unióban - ahol jobban törődnek azzal: meghatározott ételhez milyen bor illik - a kergemarhakór „nyomulása” eléggé elriasztotta a vörös színű húsoktól az embereket. Az étlapról inkább már halból, csirkéből, pulykából, vagy más fehér húsú állatból készült különlegességet választanak, amelyhez ugyebár fehérbor dukál inkább. Világpiaci elemzők szerint a vörösbor iránti kereslet csökkenése már érezhető. Korábban a fehéret elutasítók leginkább azzal érveltek, hogy a borok túl kénesek, s ezért fejfájást okoznak. Általánosságban véve hamis ez a vád, viszont valóban gyakran előfordult, hogy a kéneszacskó „véletlenül” beleborult a hordóba. A korszerű eljárásoknak hála, napjainkra jelentősen lecsökkent a borok kénsav tartalma. Alig kell kénnel kezelni az egészséges szőlőből készült italokat. Várhatóan a fehérbor iránti növekvő keresletet az is elősegíti, hogy a legújabb kutatások is igazolták: a mérsékletesen fogyasztott fehérek ugyanolyan jótékony hatásúak, mint a vörösek. 1200-3300 mg/1 között van a hazai vörösborok polifenol-tartalma, mely nem tér el a leghíresebb francia, olasz és portugál konkurens boroknál mért mennyiségektől. A szőlő fajtája, a termőhely, a készítési technológia, a bor kora egyaránt befolyással bír a polifenolok mennyiségére. A kékszőlő alkoholos erjedése alatt a héj falából jelentős mennyiségű polifenolos vegyület oldódik ki a borba, vagyis az alkoholmentes préselt szőlőlékben jóval kevesebb (fele-harmada) a vizsgált anyag, mint az alkoholtarKoós János testi és szellemi frissességé jón a polifenoloknak köszönheti? talmú rokonaikban. A kékszőli vek így is másfélszer több pol nőit tartalmaznak, mint a fel borok. Egy vizsgált tokaji a: polifenol-tartalma 500 mg/1, mi Badacsonyi olaszrizlingé és sz kebaráté 300 mg/1 körül mozg Hiába kevesebb a polifenol me nyisége a fehérborban, kedvi hatását így is ki tudja váltan szervezetünkben. Hogy a franciákra más élett hatással van a bor, mint ránk, a fogyasztásbeli kultúránk köz különbségek is befolyásolhatj Míg a gallok általában rendszí sen vesznek magukhoz az étke sek folyamán 1-2 deci bort, ad mi leginkább egy hétvégi „rend vény” keretében, pár óra alatt „ rítjuk szerencsétlen májunk n kába” a literekben mérhető me nyiséget. Mindezek mellett, n mindig nem lehetünk benne 1 tosak, hogy a kannás műbor n ugyanabban a tartályban érj egy eldugott tanyán, hol kor ban olajat szőkítettek. Tehát polifenolok miatt is - ha anyagi megengedhetjük magunkn maradjunk a palackos bornál! KÉP ÉS SZÖVEG: O. JAK A korszerű mezőgazdaság a cél Magasszintű fajtakísérletek a Városföldi Agrárgazdaság Rt.-nél Az 50-es főúton Kecskeméttől Kiskunfélegyháza felé autózva balra terül el a Városföldi Agrárgazdaság Rt. több ezer hektáros termőterülete. A cég az állattenyésztés mellett évek óta foglalkozik kukorica- és búzafajták termesztési kísérletével. Az utóbbi időben a jelenlegi növények mellett a napraforgót is felvették a kísérleti növények sorába. A részvénytársaságról dr. Vidmann Mihály vezérigazgató elmondta: a cég a Városföldi Állami Gazdaságból alakult a privatizáció után, és jelenleg magánkézben van. Á vállalat évente 33-34 ezer hízósertést nevel, és a közel kétezres tehénállománynak köszönhetően mintegy 12 millió liter tejet ad el. Az állatok etetéséhez szükséges takarmány egy részét az rt. önmaga termeli meg. A keverőüzemben éves szinten 30 ezer tonna takarmányt állítanak elő, aminek nagy része a cég állatainak etetésére szolgál. Az üzem vállal bérkeverést is mezőgazdasági vállalkozók, állattenyésztők részére. A Városföldi Agrárgazdaság Rt.-nél jelenleg 240-250-en dolgoznak. Dr. Vidmann Mihály hozzátette: várják a pályakezdő, diplomával rendelkező fiatalok jelentkezését a részvénytársasághoz. Fajtakísérletben is az élen A Városföldi Agrárgazdaság Rt. Bács-Kiskun megyében a második, Észak-Bács-Kiskun megyében pedig a legnagyobb mezőgazdasági termelő. Jelenleg 3500 hektáron foglalkoznak növénytermesztéssel. Dr. Vidmann Mihály vezérigazgató azonban fontosnak tartja azt a munkát is, amit a szaporítóanyag termelésében és minősítésében végeztek az elmúlt években. Harminc-harmincöt féle búzát és több mint két tucat fajta kukoricát vetettek, illetve vetnek idén a fajtakísérletek céljából. A hozzánemértő számára úgy tűnnek a parcellák, mintha elfelejtették volna mindegyik sort bevetni. Ez azonban nem így van, a vonalban vetett növényeken azt vizsgálják, hogy a különböző fajták hogyan növekednek, mennyi termést hoznak, stb., illetve hogyan reagálnak a felhasznált növényvédő és gyomirtó szerekre. Megfelelő odafigyelés mellett a vetőmagtermelő cégekkel közösen tudjuk kiválasztani azokat a fajtákat, amelyek jól alkalmazkodnak a Magyarországon any- nyira jellemző szélsőséges időjáráshoz, és emellett megfelelő mennyiségű termést is hoznak. A célunk, hogy a legjobb vetőmagok kerüljenek a piacra, és a gazdák a legjobb szaporítóanyagot kapják a pénzükért. A termeltető cégekkel és a gazdákkal is rendszeresen megosztjuk a termelési tapasztalatokat, valamint közzétesszük a gyomirtó és növényvédő szerekkel kapcsolatos szakmai véleményt is. Elégedettség és szaktudás A Városföldi Agrárgazdaság Rt.-ről minden szerénytelenség nélkül elmondható, hogy kiváló a kapcsolatuk azokkal a cégekkel, amelyekkel szerződésben állnak. Ennek egyik jele, hogy az elmúlt évhez képest idén még több fajta búzával folyik kísérletezés, a vetőmagtermelők egyre több fajtát bíznak a kezelésükre. Ezenkívül a vállalat felvállalta, hogy a napraforgóval is kísérleteket végez. - Az itt vizsgált növényi kultúrák közül több országos ismertségre tett szert az elmúlt években. Ez nekünk a legjobb visszajelzés a munkánkkal kapcsolatban, amit csak kaphatunk - magyarázza dr. Vidmann Mihály vezérigazgató. - Az itt végzett kísérletek is hozzájárulnak ahhoz, hogy a vetőmagtermeltetők melyik fajta szaporítóanyagot ajánlják megvételre. A jó minőségű vetőmagtól sok minden függ: az adott terület terméshozama, és természetesen ezzel összefüggésben az ott dolgozók megélhetése. Bár ezt soha sem hangoztattuk, de nekünk elemi érdekünk a magyar mező- gazdaság tökéletesítése. Szeretnénk, hogy a dél-alföldi térség szélsőséges időjárása mellett a növényeknek olyan fajtái kerüljenek be a termelésbe, amelyek a legnagyobb termést adják. Az rt. és azoknak a cégeknek a munkatársai, amelyek a vetőmagot kísérletre átadják, szorosan együttműködnek a sikeres munka érdekében. A vállalatok szakembereinek itt szerzett tapasztalatai alapján elmondható, hogy a fajtakísérletekben igen nagy szakértelemre tettek szert a Városföldi Agrárgazdaság Rt munkatársai. Kapacitás és tökéletesség A vállalat célkitűzései között szerepel az igé nyék még teljesebb körű kiszolgálása. - El kel érni, hogy a különböző ágazatokban egyre na gyobb legyen a teljesítmény és természetesen a; eredményesség - mondja dr. Vidmann Mihál] vezérigazgató. - Ennek növelésére többféh megoldás létezik. A legcélravezetőbb a műszak háttér fejlesztése, és ezáltal a kapacitások nőve lése. Célunk, hogy az elmúlt években felhalmo zódott adósságterhet, amennyire csak lehet, le csökkentsük. Ezek után már meg tudjuk valósi tani majd a kitűzött termelékenységi és üzletpo litikai céljainkat. A cég tulajdonosai szeretnél elérni, hogy a Városföldi Agrárgazdaság Rt olyan helyzetbe, pozícióba kerüljön, amel] mind a térségben, mind pedig szélesebb környe zetben példa értékű más vállalkozások számár; is. A cég ezenkívül törekszik rá, hogy az itt dől gozók egyre jobb anyagi megbecsülésben élhes senek, és a dolgozók közötti alkotói légkör mine harmonikusabb legyen. VÁROSFÖLDI AGRÁRGAZDASÁG RT. 6033 Városföld, II. Körzet 38. Telefon: +(36 76) 474-511 Fax: +(36 76) 474-412
