Petőfi Népe, 1999. november (54. évfolyam, 254-279. szám)

1999-11-27 / 277. szám

I Adventi koszorú

Amikor egy-egy feledhetetlen karácsony emlékét idézzük, gyakran nemcsak a szeretett arcokra, a hangokra, a színekre vagy a fényekre emlékezünk, hanem még az illatokat is érezni véljük. A fenyő gyantás és a gyertya átható csípős illatát, amelyhez a fűszeres kalácsé édesül...

Hozzávalók (1 nagy kalácshoz): 100 g mazsola, 4 dl tej, 100 g vaj vagy margarin, 50 g élesztő, 150 g cukor, 500 g finomliszt, 2 tojás, só, a deszkához liszt, 100 g vágott citronát és oranzsát vegyesen, a formához diónyi margarin, a kenéshez 1 tojássárgája, 1 ek. morzsacukor, sütőpapír.

1. A mazsolát langyos vízbe beáztatjuk. A tejet meglangyosít- juk, a vajat felolvasztjuk. Az élesztőt a teljes mennyiségből elvett 1 kk. cukorral és 1 dl tejjel elkeverjük, felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztős tejet, a széléről kevés lisztet keverünk hozzá (azaz kovászt készítünk), letakarjuk és 10 percig kelesztjük.

2. Közben a maradék tejet elkeverjük a tojásokkal, a maradék cukorral, csipet sóval és az olvasztott vajjal. 2-3 részletben a lisztben megkelt kovászhoz adjuk, és a kézi robotgép dagasztó spiráljával hólyagosra kidolgozzuk. Konyharuhával letakarjuk, langyos helyen a kétszeresére kelesztjük (35-40 perc).

3. Közben a mazsolát lecsepegtetjük, a citronátot és az oranzsátot apróra vágjuk. A megkelt tésztát lisztezett deszkára húzzuk, lazán átgyúrjuk, beledagasztjuk a mazsolát, a citronátot és az oranzsátot.

4. 3 cipóra osztjuk, rudakat sodrunk belőlük és hármas fonással megfonjuk.

5. Sütőpapírral kibélelünk egy nagyméretű sütőlapot. Vastagon megkenjük margarinnal egy legalább 10 cm magas, 15- 18 cm átmérőjű, kerek tortaforma külső oldalát, peremével lefelé fordítva a sütőlap közepére helyezzük. Köréfektetjük a tésztafonatot, a végeket összenyomkodjuk. Konyharuhával letakarva ismét a kétszeresére kelesztjük (20 perc).

6. Tetejét megkenjük a tojássárgával, megszórjuk a morzsacukorral, és forró sütőben (200 fokon) 45-50 percig sütjük. Ha nagyon pirulna a tejete, alufóliával letakarjuk, de át kell sülnie. A sütőlapon hagyjuk langyosra hűlni, kiemeljük a formát a közepéből, rácsra csúsztatva hagyjuk egészen kihűlni.

Csipkés tortapapírral bélelt, nagyméretű, kerek tálra tesszük. Négy pici likőröspohárba jó szorosan beleillesztünk 4 gyertyát, a kalácskoszorú belső peremének tövébe állítjuk őket, szalaggal, fenyőággal, tobozzal díszítjük.

Sajtos almával töltött pulykamell Gombás ponty tepsiben

Hozzávalók: 2 savanykás alma, 16 dkg Zalai sajt, 1 késhegynyi sze- rencsendió-resze- lék, 60 dkg pulykamell (csont nélkül), só, 10 dkg liszt, 2 tojás, 20 dkg zsemlemorzsa, 4 dl olaj.

1. Az almákat meghámozzuk, és kb. 1-1,5 cm-es kockára vágjuk. A sajtot lereszeljük, az almához keverjük, és szerencsendió-reszelékkel ízesítjük.

2. A kicsontozott pulykamellet négy nagy szeletre vágjuk, és húskalapáccsal téglalap alakúra elvékonyítjuk. Megsózzuk, és a kiterített húslepedőkön elosztjuk a tölteléket. A hússzeletek két végét kissé felhajtjuk és feltekerjük. Fogvájóval megtűzzük, hogy ne essen szét. Először lisztben, majd felvert tojásban, végül zsemlemorzsában megforgatjuk és bő, forró olajban aranysárgára megsütjük.

3. Zsírban sült kocka- vagy hasábburgonyát adunk mellé.

Hozzávalók: 60 dkg

burgonya, 25 dkg Rama margarin, 1,5 kg-os ponty, só, 1 mokkáskanál törött bors, 20 dkg vöröshagyma, 30 dkg gomba, 2 zöldpaprika, 4 dl tejföl.

1. A vékony korong a- lakúra szeletelt krumplival beterítjük a margarinnal vastagon kikent tepsi alját. Erre ráfektetjük a pontyot, amit 2 ujjnyi szélességben a gerincig bevagdostunk. Kívül-belül megsózzuk és meghintjük borssal. A bevágásokba nyomkodjuk a finomra vágott hagymát és egy-egy vékony csík margarint.

2. Ezután a gondosan megmosott és vékonyra szeletelt gombát és zöldpaprikát elterítjük a hal körül. Megsózzuk és kevés borssal meghintjük.

3. Végül meglocsoljuk tejföllel, és a maradék margarint a tetejére morzsoljuk.

4. Először közepesen forró sütőben kb. 25-30 percig fóliával letakarva pároljuk az ételt, majd a fóliát levéve forró (220 °C-os) sütőben ropogósra, barnára sütjük a tetejét.

ÜNNEP-eló 13