Petőfi Népe, 1996. március (51. évfolyam, 52-76. szám)
1996-03-30 / 76. szám
2. oldal Hétvégi Magazin 1996. március 30., szombat Gyertyás tojás és nyuszikoszorú Vendégváró készülődés húsvét előtt Jövő hét végén a lányok már elkezdhetik a tojásfestést. fotó: pn-arch1v A találékony háziasszony - nyuszikasegédi minőségében - meglepő mintájú húsvéti tojással és asztali díszítéssel örvendeztetheti meg családtagjait, ha van néhány matricája, egy darab gyertyája és ha ügyesen bánik a papírvágó ollóval. A húsvéti tojásoknak azért nagyobb a keletjük, s véljük, sokkal finomabbak, mint a hagyományos főtt tojás, mert tarka-barka mintákat varázsoltak rájuk. A üde küllem mintázásához használjuk fel a maradék matricákat is. Ezeket kedvünk szerint vághatjuk s ragaszthatjuk fel a vékony héjra. Az óvodás korú gyerekek élvezettel válogatják szét és ismerik fel a virágos, autós, nyuszika- és törpemintás matricás tojásokat. A mértani mintákat legegyszerűbben egy gyertyadarabka segítségével kapjuk. Mielőtt a főtt tojást óvatosan a festékes lébe helyeznénk, különféle gyertyarajzokkal lássuk el, ezeket a helyeket nem fogja be majd a festék, s fehéren maradva - csekély rajzkészség esetén is - érdekes mintákat adnak. Rajzoljunk a tojásokra egyszerűbb virágokat, kis tárgyakat! .Néhányat különféle csíkosra is varázsolhatunk, miközben a be nem gyertyázott részre is rajzolhatunk jópofa alakokat. Jól mutatnak a kockás és pöttyös tojások is. A mértani alakzatos díszítések igen jól érvényesülnek húsvéti asztalon. Kedvcsinálónak tegyük a kész tojásokat átlátszó üvegedénybe és ebben tegyük majd be a maradékot a hűtő- szekrénybe! Díszíthetjük a főtt tojásokat dekorációs festékkel is. Köny- nyűszerrel átalakíthatjuk színes tollú kiskakassá, pávává, kiscsirkévé. Akár kishalnak és kisegérnek megfestve is szépen mutat az ünnepi asztalon. Egészen különleges hatást érünk el, ha a festett, egyszínű tojásból némi ráragasztott, de előzőleg belakkozott és formára igazított vattapamacs segítségével szárnyát próbálgató kiscsirkét varázsolunk. Vásároljunk különféle színes kartont, keményebb papírt! V ágjunk ki belőle - mesekönyv ábráját lemásolva - különféle testhelyzetben levő húsvéti figurákat: ugró és fekvő nyuszit, álló és ülő bárányt, sétáló és ágaskodó kiscsirkét, tojást, és az ellenkező oldalt is megrajzolva, ragasszuk össze az állatok két oldalát! Ültessük fel őket egy-egy hurkapálcikára vagy drótdarabra, és szúrjuk be a virágok földjébe. Az asztalra készítsünk nagyobb, nyuszi alakos papírszalvétát! Ezeket a legegyszerűbb hajtogatással és ollóval megalkotni. Ha akad nagyobb darab, nem túl kemény színes papírlapunk, akár egész nyúlkoszorút varázsolhatunk az asztal közepére, a húsvéti tojást rejtő edény köré. Ünnephez kapcsolódó régi magyar szólásmondások Érdemes fölidézni a húsvéttal kapcsolatos magyar szólásokat, mondásokat is. „Derült meleg húsvét napján, meglátszik őszszel a gazdán”, azaz: jó termés várható. „Meglesz a törökök húsvétján”, ami annyit tesz, hogy soha, hiszen a muzulmánok nem húsvétolnak. „Fehér karácsony, zöld húsvét” - ez az időjárás rendje. Ha viszont fekete a karácsony, akkor fehér a húsvét - azaz havazik. Az idős emberre mondják: „sok húsvéti bárányt megevett már”. „Szegény ember húsvét napján is fekete vasárnapot ül”, azaz nem telik neki bárányra, kalácsra, lányának, fiának ünneplőruhára. A jámbor ember állandó jelzője: szelíd, mint a húsvéti bárány. Legtöbb helyen ma már nem vödörrel, hanem kölnisüveggel járnak locsolkodni húsvéthétfőn a férfiak. Hogyan főzzük a sonkát? A magyar férfiak többsége azért szereti a húsvéti ünnepeket, mert különleges ennivalókat remél tőlük. Ez a sok évszázadra visszanyúló ünnepi eledel a mi éghajlantunkon a sonka, a bárány és a kemény tojás. A sonka - legalábbis hús- vétkor - Magyarországon az ún. parasztsonkát, a füstölt, nyers sertéscombot jelenti, amelyet fogyasztás előtt meg kell főzni. Hogy ne legyen rágós, szálkás, ennek megvannak a főzési szabályai*.- A nyers füstölt combot nagy lábosban vagy fazékban, hideg vízben tegyük fel főni.- A főzési idő a hús nagyságától függ, általában kilónként 35-45 percet számítsunk (kuktában ez jelentősen lerövidíthető).- Hogy megfőtt-e, egy belé- szúrt hústűvel ellenőrizhetjük. A kész sonkát kb. 30 percig a lében hagyjuk hűlni, majd alufóliába tekerjük és felhasználásig ebben hagyjuk állni. Célszerű hűvös helyen - pl. hűtő- szekrényben - tárolni. Mit esznek az ortodox hívók? A görögkeletiek általában két héttel későbbre teszik a húsvé- tot, mint a nyugati keresztény egyház. Az ortodox görög hívők a húsvétvasámapon és - hétfőn túl a nagy csütörtököt és a húsvét utáni keddet is ünnepként tartják számon. Patmosz szigetén például zöldcsütörtök reggelén kerül sor a niptirasz- ceremóniára, amely Jézus cselekedetére, az apostolok lábának megmosására emlékeztet az utolsó vacsora idején. Amorgosz szigetén, Naxosztól délkeletre, még szebb a húsvét. A nagypénteki körmenetben viszik Jézus Krisztus koporsóját, másnap este tartják a feltámadási ünnepet, amely után, úgy éjféltájt, felszolgálják a hagyományos, báránybelsőségből, rizsből, sajtból, tejszínből főzött, gyógynövényekkel ízesített húsvéti levest. Ezután Krisztus vérére emlékeztető piros tojásokkal dobálják meg egymást az emberek. Az igazán nagy húsvéti mulatság hétfőn kezdődik: nyárson bárányt sütnek (nemegyszer még a balkonon is), hozzá fehér kenyér, gazdag parasztsaláta dukál, és persze bor. Miről lehet könnyen felismerni a romlott ételt? A hűtőben tárolt romlott élelmiszert nagyon gyorsan felismerhetjük: az ajtót kinyitva egyből megcsapja az orrunkat a kellemetlen szag. De honnan tudjuk, hogy frisset vásároltunk-e? A friss marhahús cseresznyepiros, benne finom zsír- erecskék láthatók. A vágási felület szaftos és finom erek vannak benne. Óvakodjunk a kifehéredett, száraznak tűnő hústól! A disznóhús rózsaszínű és kemény fogású. Semmiképpen nem sápadt vagy puha. A házi szárnyasok erőteljes húsúak, erős csontúak és izmos lábaik vannak. A rekordidő alatt hizlalt jószágok húsa fele olyan kemény, viszont látványra is gusztusos. Mindkettőt meg lehet különböztetni a száraz és petyhüdt húsoktól. A frissen kifogott hal pikkelyei fényesek, az uszonyaik pirosán csillognak, a szemük fényes és fekete, nem pedig homályos és beesett. Ha kételkedünk a kínált hal állapotát illetően, nyomjuk meg óvatosan a hasát! Ha ujjunk nyomán pillanatok alatt újra feltöltődik a bél, nincs baj. A friss zöldség levelei kemények, nem lógnak petyhüdten. Az erőteljes színek a nagy vitamintartalomra utalnak. Ha a vágási felület sötét, dobjuk ki a zöldséget! Legtanácsosabb mindig a szezonhoz illő zöldségféléket fogyasztani. Csak akkor vásároljunk messziről importáltat, ha közelebb hasonló nem terem meg. Mindenféle élelmiszer vásárlása előtt nézzük meg először az eladót! Lehetőleg csak biztos forrásból, hatóságilag vizsgált és ellenőrzött árut vásároljunk, ha nem magunk, vagy valamely megbízható, állatait gondosan ápoló és tisztán tartó, régi ismerős állítja őket elő! Húsvéti tojásreceptek Húsvétkor a locsolókat hímes tojással ajándékozzuk meg, a füstölt sonka mellé is jár a főzőlében megfőtt tojás, és a hidegtálakat is kemény tojással díszítjük. Könnyű tojássaláta Hozzávalók 4 személyre: 4 kemény tojás, 2 csemege- uborka, 1 dl joghurt, 1 dl tejföl, 1 evőkanál majonéz, 1/2 csokor metélőhagyma, só, fehér bors, cukor, mustár. A kemény tojásokat meghámozzuk és vékony karikára szeleteljük. A csemegeuborkát apró kockákra vágjuk. A tejfölt kikeverjük a joghurttal, a majonézzel, ízlés szerinti cukorral, mustárral, sóval és őrölt fehér borssal. Belevegyítjük az uborkát, majd a tojáskarikákat is. Apróra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk. Pirí- tós illik hozzá. Spárga lengyelesen Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg konzerv vagy mirelit zöldspárga, 4 kemény tojás, 5 dkg vaj, 1/2 csomó petrezselyem, só. A mirelit zöldspárgát fel- engedtetés nélkül, forrásban lévő sós vízben megfőzzük, a konzervspárgát a levében felmelegítjük. A meghámozott kemény tojást nagyon apró kockákra vágjuk, a vajat felolvasztjuk. A lecsöpögtetett spárgát előmelegített tálra fektetjük, meghintjük a tojáskockákkal és az apróra vágott petrezselyemmel, majd az olvasztott vajjal meglocsoljuk. Kemény tojás mustármártásban Hozzávalók 4 személyre: 6 kemény tojás, 5 dl tej, 1 dl tejföl, 3 evőkanál mustár, 1 evőkanál liszt, 2 dkg margarin, só. A felolvasztott margarinon világosra pirítjuk a lisztet, majd felöntjük a tejjel és ösz- szefőzzük. Sóval és borssal ízesítjük, majd a tűzről levéve, belekeverjük a tejfölt és a mustárt. Beletesszük a félbevágott kemény tojásokat és fedő alatt összemelegítjük. Petrezselymes burgonya és hagymás paradicsomsaláta illik hozzá. A húsvétkor csaknem mindenhol szokásos hidegtálról nem hiányozhat a töltött hús sem. Miért a nyuszi hozza a tojást? Hogyan ugrik a húsvét kellős közepébe a nyúl? Honnan jött hozzánk a húsvéti nyúl? Németországból (miként a karácsonyi fenyőfa állításának szokása is), jó 300 esztendővel ezelőtt, 1682-ben említette először Georgius Francus német orvos a nyulat és a tojást együtt. Azt írja, hogy a húsvéti tojást délnémet vidéken, a Pfalzban, meg Elzászban és Vesztfáliában kivételesen a nyúl tojja, amely ráadásul rendetlen módon, a kertben, ligetben, erdőszélen szertehagyja. Az a gyerek, aki megleli, dicséretet és ajándékot érdemel. Azt egyébként a derék doktor sem örökítette meg, hogy ki találta ki a húsvéti „nyúltojás” elrejtésének hagyománnyá vált szokását. Friedrich Fuhrmann solnhofeni erdész 1758-ban jegyzőkönyvbe mondta, hogy miután elcsípett egy nyúlfió- kát, „azt baromfiként tartá, különféle magvakon, gabonán neveié föl. Nem sokkal később a jószág, a nyúl tojást tojt, éppen akkorát, mint a vele együtt nevelkedett szárnyasok”. A gazdag fantáziájú erdész aláírásával is szentesítette hihetetlen sztoriját. Mégis, azóta sem sikerült pontosan, egyértelműen megállapítani: honnan és miért toppant be a nyúl a húsvéti jelképek közé. Hacsak nem a kikelet, a termékenység jelképe a meglehetősen szapora állat... MEZŐGAZDASÁGI TAKARÓFÓLIÁK Cserkésző lő Május 1. út 53. Tel.: 56/320-025 (1738) * Szabadföldi kultúrák (dinnye stb.) takarására alkalmas fóliák * 1800,2000,4000,4200 * szélességben * Engedményes áron * 195 Ft/kg + áfa * 5 és 10 tekercs után további engedmény
