Petőfi Népe, 1993. június (48. évfolyam, 125-150. szám)
1993-06-12 / 135. szám
1993. június 12., szombat HÉT VÉGI MAGAZIN Szalmonella ellen Egy dessaui gyógyszergyárnak világelsőként sikerült oltóanyagot kidolgozni a két veszélyes szalmonella ellen. A Zoosaloral nevű készítmény génsebészetileg módosított élő szalmonellabaktériumokat tartalmaz, használata veszélytelen. Ha a barom- fik ivóvizébe keverik, tökéletes védelmet nyújt. Sajnos, jó kétezerféle szalmonellabaktérium-fajta létezik. Szürke hályog — dohányzástól Bostoni kutatók vizsgálata szerint a dohányosoknak nagyobb az esélyük arra, hogy szemüket szürke hályog homályosítsa el, mint a nemdohányzóknak. A vizsgálatban 69 ezer ápolónő és 17 ezer orvos vett részt. Több éven át rendszeresen megkérdezték őket: mennyit dohányoznak, és nincs-e valamilyen panaszuk a szemükre? A vizsgálat végén kiderült. hogy közülük 1050-en kellett szürkehályog-műtétet elvégezni. A napi húsz cigarettát szívóknál a szürkehályog kialakulásának kockázata kétszer akkora volt, mint a nemdohányosoknál. Feltételezik, hogy a cigarettafüstben lévő mérgező anyagok egyike teszi a fehérjéket homályossá a különben kristálytiszta folyadékot tartalmazó szemlencsében. A GONDOSKODÁS A GAZDI KÖTELESSÉGE Nyaralni indulunk a kutyával Vigyük-e a nagy utazásra kutyánkat is magunkkal? A legszívesebben, természetesen, minden kutyatulajdonos igennel felelne, hiszen egyrészt az eb akkor a legboldogabb, ha gazdáival együtt lehet, másrészt mi sem mondunk le szívesen kedvencünk társaságáról még rövid időre sem. A másik ok pedig az, hogy miért éppen az év legszebb heteitől, a nyaralástól kellene négylábú barátunkat megfosztani? Helyes tervezéssel, gondos előkészületekkel az utazás, a közös nyaralás semmilyen nehézséget nem okoz, ellenben gazdit és kutyáját felejthetetlen élményekhez jutathatja. Szeret utazni Négylábú barátunkkal legegyszerűbb az utazás, ha saját autóval rendelkezünk. A kutya kifejezetten szeret utazni és élvezi az autózást. Amennyiben állatunk azon kevesek közé tartozna, amelyek érzékenyek az autózásra, az állatorvosnál felírathatunk gyógyszert a hányinger vagy egyéb kellemetlenség ellen. Minden esetben, ha kutyával indulunk útnak, kivált, ha hosszabb távot kell megtennünk, az eb helye feltétlenül a hátsó ülésen legyen, és legjobb. ha szájkosarat is adunk rá. Ezzel elejét vehetjük olyan balesetekek, amikor a vezetőnek hirtelen fékeznie kell, vagy más, váratlan esemény megijeszti a kutyát, nehogy az autót vezető nyakába ugorjon és akaratlanul is megsebezze. Utazás közben semmi esetre se engedjük, hogy a kutya kidugja fejét a nyitott ablakon, mivel az állandó ellenszél kellemetlen kötőhártyavagy középfülgyulladást okozhat. Autóban gyakran utazó kutyának meg kell tanulnia a be- és kiszállást. Azon az ajtón át engedjük közlekedni, amelyik a járda felől van. Beszálláskor a kutya legyen az első. utána következzenek a csomagok és a család többi tagja. Kiszálláskor mindez fordítva történjen: elsőnek az emberek és csomagok, legutoljára a kutya hagyja el a kocsit. Ha utazás közben kell szükségét végeznie az állatnak, lehetőleg olyan helyen álljunk meg, ahol nyugodt körülmények között intézheti cl a dolgát. és erre az időre is tartsuk őt pórázon. Az úti elemózsia Közvetlenül útnak indulás előtt az esetleges rosszullét megelőzése érdekében, leghelyesebb, ha a kutyának már nem adunk enni. Úti elemózsiaként vigyünk magunkkal gyári kutyatápot, ez könnyen kezelhető és nem romlik meg. A konzerv készételnek vagy szárazeledelnek ott vesz- szük igazán hasznát, ahol nem egyszerű friss húsféleséghez jutni az állat számára. Nem árt tudnunk, hogy ha mindezeket elmulasztottuk, és kénytelenek vagyunk helyben beszerezhető élelmet adni az ebnek, legkevesebb egy hét. amíg az állat átszokik a számára szokatlan táplálékra, ennek pedig beláthatatlan következményei lehetnek. Végezetül az egyik talán legfontosabb: a legrövidebb útra is vigyünk magunkkal elegendő friss vizet is. • Türelmesen vár a beszállásra NYÁR A KÉK DUNÁNÁL Visszatér a hetvenes évek divatja? • Nincs új a nap alatt a divatban. KEZDŐKNEK ÉS HALADÓKNAK Hasznos konyhai trükkök Egyéni módon mindaz megjelent a Kék Duna Divatszalon tavaszi-nyári bemutatóján, ami a világdivatban manapság tendencia. A rövid és a hosszú, a bővülőén testre szabott, és az egyenes, a kontrasztok és a harmóniák. Vonalvezetésben, színben, anyagban és mintában. Elegáns és könnyed modelleket tervezett a szalon jónevű ruhatervező iparművésze. Borszéki Zita szereti a változatosságot. Szívesen dolgozik nehéz selymekkel, míves anyagokkal és egyszerű kelmékkel. Megihletik a nagy divatházak extravagáns formái, de maga is kitalál bőséggel ilyeneket. Miközben nem feledkezik meg a szolid, de nagyon elegáns közönségigényről sem. A nyári viseletben az örök fehér, a fekete , a sötétkék, a piros tűnik fel. Sötétkék—fehér arannyal, pirossal, tengerész stílusban, kis és nagy virágok, ocelotminták lágy esésű, áttetsző anyagokon. A szoknyák megannyi hasítékkal, virágsziromként lengik körül a villanó lábakat. A felsőrészek sejtelmesen láttatják a nőies formákat. Nappalra, alkalmakra, estélyre a csillogás, a leheletfinom anyagok dominálnak. Egy kicsit visszatérve a hatvanas, hetvenes meg az ötvenes évekhez. De sajátosan új módon, új módin. (kádár) Kivirágzott a farmer # így egészen nyárias! Nyáron sem tesszük félre a farmert. ez a ruhadarab nincs évszakhoz kötve. Ennél divatállóbb, népszerűbb öltözet nem volt, és gyanítjuk nem is lesz. Megunhatatlan. Elnyűhetetlen. „Demokratikus" — gazdag és szegény egyaránt kedveli. Kicsit az emberiség egyenöltözete. Mind az öt földrészen viselik. A farmernadrág, a farmershort, a farmerdzseki, a farmermellény, a farmerruha után mi jöhet még? Ja! Táska is készül éhből az anyagból. És íme, egy új változat: kivirágoztat- ták kedvencünket. Igazán kedves, üde. fiatalos, napsugaras a margaré- tás, tulipános, szíves díszítésű farmerruha. Egy kis leleményességgel felfrissíthetjük régi farmereinket. A palacsintasütés a legegyszerűbben: a szokásosan megkevert palacsintatésztát pihentessük legalább 15-20 percig; azután kavarjuk jól fel, és öntsük hozzá azt a teljes olajmennyiséget, amennyivel megsütnénk (12 db-hoz általában egy fél decit), és kavarjuk el jól benne. így csak a legelső palacsinta sütéséhez kell olajjal kikennünk a sütőt, a többit már egymás után megsüthetjük. Nem ragadnak össze 'A főtt tészták, a galuska darabjai, ha a főzővízbe — még mielőtt a tésztát beletennénk — egy kevés olajat ( margarint, zsírt vagy vajat) teszünk. A víz tetején kialakuló „olajfilm" külön-külön bevonja a tésztadarabokat, és azután — ha egyébként helyesen, csak a szükséges ideig főztük — nem tapadnak össze. A kifőtt tésztára már csak egy pár csepp olajat kell öntenünk, az nem is lesz nehéz, zsíros. Egyébként nem ragad össze a tészta, ha elég tojás van benne. Ha száraztésztát főzünk ki, ne egyszerre dobjuk bele a forró vízbe, hanem lassan szétterítve, hogy az olaj valóban bevonhassa a tésztát. Könnyebben kiszaggatható hígabb tésztából „laza szerkezetű" galuskát főzhetünk, ha (30 dkg búzaliszthez) 2 kanál búzadarát és két kanál szója- lisztet, vagy szója helyett egy evőkanálnyi olajat is adunk; a búzadarát, továbbá a szójalisztet vagy az olajat legelőször keverjük el a teljes tésztamennyiséghez szükséges vízben, adjuk hozzá a sót is, és hagyjuk állni 5—6 percig. Azután adjuk hozzá — szokásosan — a többi lisztet; egy kissé hígabbra keverjük a tésztát, mint rendesen; így is rugalmas, könnyű szerkezetű lesz a galuskánk. A legízletesebb krnmplipiirét hajában megfőzött burgonyából készíthetjük. A meghámozott főtt burgonyát — azonmód forró állapotában — kilónként 5 dkg vajjal vagy margarinnal, sóval, krumplitörővei megtörjük, és habosra fölkeverjük. Kitűnő íze mellett jól formázható, elegáns körítés a legünnepibb asztalon is. A megmaradt mennyiség sütőben. lefedve melegítve ugyanolyan lesz, mint friss állapotában volt. A mai igen fiatal, az egykilós, hathetes csirke- és baromfihúsok gyakorta foszlányokká esnek szét; nem főzhető, süthető mindegyikükből a hagyományos ízlésünknek megfelelő étel. Ha tömény, sós forró vízben (egy literhez 2 púpozott evőkanál só) legalább három órán át áztatjuk a csirkét, akkor tetemesen javul az állaguk: a főzéskor, sütéskor nem esik szét. A só ugyanis erélyes vízelvonó; ezért a húsdarabok felszínén egy láthatatlan, szikkadt kéreg alakul ki, és ez megóvja az alatta lévő részeket attól. hogy szétfőjenek, és nem engedi. hogy a húsnak az ízanyagai kioldódjanak, elbomoljanak. A húsokat mindig olyan állapotukban áztassuk sós vízben, amilyen állapotukban főni, sütni föltesszük, tehát utána már ne daraboljuk; a grill, a töltendő stb. csirkét, baromfit egészben, a darabolt húsból készülő ételekhez (pörkölt, sültek stb.) valókat véglegesen darabolva. A húsba beivódott só csak a húst ízesíti, a levét nem, ezért azt utólag — ízlés szerint — sózni kell. A levesfőzés szabálya — tudjuk — az, hogy hideg vízbe tesszük föl főni a húst; de a nagyon fiatal baromfit — kiváltképpen a fagyasztott, a nagyon hideg fölengedettet — igenis zubogó forró vízbe célszerű beletennünk; a hús lehűti annyira a vizet, hogy benne nem kérgesedik meg a hús (nem denaturálódik, csapódik ki felső rétegében a fehérje), ezért az ízanyagát a főzővíz kioldja, tehát ízletes lesz a leves; ugyanakkor a hús sem fő foszlányokra. A nagyon fiatal sertéshússal is a fent leírtak szerint célszerű eljárnunk: ennek (is) igen nagy a víztartalma, és ezért a „lassú gyötrés” során az idősebb jószág húsához képest sokkalta nagyobb lesz a veszteség, tehát célszerű sós vízben áztatnunk a láthatóan fiatal és a vizenyős sertéshúst is. Az áztatáshoz nem szükséges finom sót használnunk: megfelel a darabos só is. CSAK ÉSSZERŰEN A DIÉTÁVAL A fogyókúra veszélye Egy angliai vizsgálat azt mutatta, hogy az agy megsínyli, ha nem kapja meg a szükséges táplálékot. Hámori József agykutatót kérdezzük, valóban veszélyes a fogyókúra? — Csökken az idegrendszer teljesítménye, ha nem kapja meg az ideg- rendszer azt, amire rendkívül nagy szüksége van. nevezetesen a fehérjéken keresztül az esszenciális amino- savakat, ezenkívül pedig a zsírokat is. Miért van erre szüksége az idegsejteknek? Azért, mert az idegsejtek működésének az alapelemei a sejthártyák, amelyek ezekből az anya- gokból épülnek fel. Ha tehát nem látjuk el az agyat az említett anyagokkal olyan mennyiségben, amelyre szüksége van, akkor természetes, hogy nem tudja a sejthártyákat úgy felépíteni, ahogy kellene. A fogyókúrának tehát lehetnek káros hatásai, különösen a kényszerű koplalásnak, amit sajnos nagyon sok afrikai és ázsiai országban láthatunk is. A kérdés az, hogy a koplalás irreverzibilis, azaz visszafordíthatatlan károsodást okoz-e vagy sem. Erre vonatkozólag vannak reménykeltő vizsgálatok, hogy vissza lehet állítani az eredeti vagy legalábbis megközelítő funkcióját az idegrendszernek, ha megfelelő táplálkozásra fogják az illetőt. — Igen ám. de eddig úgy tudtuk, hogy az agy kiszedi a szervezetből azt. amire szüksége van. Nyilván a koplaló embereknek vannak tartalékaik, amit felhasználhat az agy. — Igen. ez részben igaz. többek között azért, mert a zsírpárnáikat éli fel a szervezet. — Az aminosavakat nem tudja a szervezetből megszerezni az agy? — Az esszenciális, azaz a iénye- ges aminosavakat nem, azokat újra és újra el kell fogyasztani, állati vagy növényi fehérjék formájában. — Mi a helyzet a szénhidrátokkal, mert arra is szüksége van az agynak. — Nem csak az agynak, hiszen az egész szervezetnek a szénhidrát adja az energiát, amely például a fehérjék szintéziséhez, a hártya képződéséhez szükséges. Természetesen a cukor is nélkülözhetetlen. Az egész szervezet cukor- és oxigénfogyasztásának 20 százalékát használja fel az agy. Tehát e másfél kilós szervünk a 75 kilós szervezetben 20 százalékát használja fel az oxigénnek és a cukornak. — Végül is az agykutató mit tud ajánlani a fogyókúrázóknak? Miként fogyókúrázzanak azok, akik túlsúlyosak? — Ésszerűen diétázzanak! Nem szabad kiiktatni teljesen a fehérjét az étrendből, de még a zsíroknál is vigyázni kell. Azt szokták mondani, hogy a koleszterin egészen káros, dehát ez nem így van, a koleszterint ugyanis a szervezet föl is használja zsírok formájában a sejthártyák előállítására. Esti Judit
