Petőfi Népe, 1992. október (47. évfolyam, 232-257. szám)
1992-10-05 / 235. szám
KÖNYVESPOLC HAZUNK TÁJÁN 1992. október 5., 5. oldal Gondoljunk a télre! A veteményeskertben október hónap a káposztafélék és gyökérzöldségek betakarításának ideje. Sajnos, a sárgarépa és petrezselyem betakarítása ebben az évben sok gondot okoz a szárazság miatt. Ha a sárgarépát felszedjük, figyeljük meg, hogy milyen a gyökértest. Ha kis gömböcskék találhatók rajta, ez bizony arra utal, hogy fonálféreggel fertőzött a terület. Sajnos, ez komoly gondot okoz a kertben, mivel nagyon sok zöldségfaj gazdanövénye ennek a kártevőnek. A kártétele abban nyilvánul meg, hogy a fiatal gyökerek rendszeres elpusztítása miatt a növény nem fejlődik kielégítően, csökken a termés mennyisége. Sajnos, a gyökérfonálféreg (Meloi- dogyne sp.) károsítja a paradicsomot, paprikát, uborkát is. A védekezés ellene többirányú. Ha megoldható, a fertőzött területre 3-4 évig ne kerüljön olyan zöldségfaj, amely gazdanövénye ennek a ká- rosítónak. Ha ez nem megoldható, de rendszeresen nagy adagú szerves trágyát juttatunk ki, az csökkenti a fertőzést. A jó minőségű trágyában nagy számban található ún. hurokvető gomba, amely természetes ellensége a fonálféregnek. Sajnos, erős fertőzés esetén szükség lehet speciális fonálféregirtó vegyszer alkalmazására is. Ezt legegyszerűbb, ha speciális szolgálta- tocéggel végeztetjük el. Az ilyen gyökérzöldséget minél gyorsabban fogyasszuk el, nem alkalmasak hosszú idejű tárolásra. Azokon a területeken, ahol már lekerültek a zöldségnövények, érdemes, elvégezni a szerves trágyázást, majd ezt követően mihamarabb forgatással (ásással) dolgozzuk a talajba. Zöldségtermesztéshez legjobban megfelel az érett istállótrágya. Természetesen ennek hiányában a sertés- és korlátozott mennyiségben a baromfitárgya is alkalmas. Istállótrágyából az 5 kg/ m2 kis adagnak, ÍO kg/m2 normális adagnak, ha ennél többet adunk, az nagy adagnak számít. Különösen fontos a lazább szerkezetű homokos talajokon a rendszeres szerves trágyázás, mivel itt a talajok humusztartalma nagyon alacsony és ezért rossz a tápanyag- és vízmegkötő képességük. A felásott vagy felszántott területtel nem kell csinálni semmit, hagyjuk hantos állapotban, mivel így a csapadék köny- nyebben be tud hatolni a talajba. A téli fagyok a nagyobb rögöket apró morzsákra szetfagyasztják. Aki tudja, szántás helyett jobb ha ásógéppel dolgoztatja be a talajba a szerves trágyát. Az ásógéppcl ugyanis barázda nélkül művelhető meg a terület, és nem alakul ki az ekével történő forgatásnál gyakran fellépő„eketalpbetegség”. Októberben gondoljunk már a jövő esztendőre is. Ilyenkor kezdődik a vetési terv készítésének ideje. Dr. Kovács András NÖVÉNYVÉDELEM A zöldségfélék és gyökgumósok tárolása Szókimondó favédő Emlékszem, a megyeszékhelyen ültettek egy fát. Elnevezték a béke fájának. Beton emléktáblácska is került a tövébe. Azután rendre letörték. A vandál fatip- rókat a tömegszervezet igyekezett kijátszani: újabbat és újabbat ültetett a kettétörött törzsű fácska helyett. A türelmük nem fogyott el. Épp a napokban láttam a béke fáját, már kezd nőni, lombja is van. Csak hát az akcióra nem emlékszik már senki. És elfogytak a vandálok is. Most itt e kép Soltvadkertről. Minő fifíka! Egy kiebrudalt Lehel hűtőszekrény ajtajára felfestette a tulaj, amit gondolt. És Csak az igazat... (Kóló: Mchcsi Éva) milyen igaza van. Na de kérem, ilyen szókimondó mégsem lehetett a béke fáját ültető tömegszervezet. Nem úgy a rendszerváltoztatta honpolgár. Kár, hogy a helyesírást nem tanulta meg. (borz) SZÜRET IDEJÉN Hogyan készül a finom bor? A termények betakarításakor vannak olyan aranyszabályok, amelyeket minden növényi terméknél be kell tartani az eredményes tárolás érdekében. Például száraz, csapadék- mentes időben szabad fel-, illetve leszedni a tárolandó terményeket. Az átválogatás sem maradhat el, mert csak egészséges, sérülésmentes, teljesen érett termék kerülhet betárolásra. A tárolás során is rendszeresen figyelemmel kell kísérni a betárolt anyagot és rothadás gyanúja esetén újbóli átválogatás szükséges. Nagyon fontos munka a földön hagyott növényi maradványok (amelyek legtöbb esetben a betegségek, kártevők búvóhelyei^ felszedése, megsemmisítése, elégetése. Ha károsítóktól mentesek, akkor bekomposztálhatók és a következő évben trágyaként felhasználhatók. Egyes növényi termékeknél vannak olyan szempontok, amelyeket figyelembe kell venni a jó tárolás érdekében. A káposztaféléknél fontos, hogy tömött fejű, hernyótól mentes állapotban kerüljenek betárolásra. Válogatáskor sérülés vagy nyomás ne érje a fejeket. A hagymaféléknél lényeges, hogy a hagymák teljesen érettek legyenek, és a nyaki részük beszáradjon, mert különböző kórokozók itt fertőzhetnek. A teljes beszáradást 1-2 napi szikkasztással érhetjük el. Ezután a raktározásra szánt hagymát, ritka szövésű zsákokba rakjuk és 0-2 °C-os hőmérsékletű, 60-65 %-os relatív páratartalmú helyiségben tároljuk. A gyökérzöldségeknél különösen figyelni kell a precíz, sérülésmentes A ház körüli, hobbikerti szőlőkről nemritkán 100-200 kg vagy még ennél is több szőlő szüretelhető. Ahhoz, hogy ebből a mennyiségből saját fogyasztásra kellemes ital készüljön, hasznos néhány alapvető borászati technológiai ismeret. A hordók előkészítése A szüret első és egyik legfontosabb munkája az eszközök előkészítése, alapos megtisztítása. Az előző évi szüretkor alaposan elmosott prést, darálót ismét át kell súrolni, tiszta vízzel elmosni. A tárolóedények leggyakrabban fahordók, amelyek főleg tölgyfából készülnek, de előfordulnak akácfából, eperfából és kőrisfából készültek is. A hordókelőkészítése, kezelése alapvető feltétele a hibátlan borkészítésnek. Az új hordót néhány napig hideg, váltott vízzel töltve áztassuk. A kiáztatott hordót gőzöljük vagy forrázzuk. Házikerti méretekben a forrázás a gyakoribb, ezt célszerű egymás után többször megismételni. Ezután 2- 3 %-os forró szóda- vagy trisóoldattal kezeljük a hordót úgy, hogy lezárva hengergessük. A szódás kezelés után forró vízzel áztassuk ki, így eltávolítjuk a maradék szóda-, tri- sóoldatot is. Alaposan öblítsük ki, majd váltott hideg vízzel néhány napig ismét áztassuk. A használt hordók tisztítására, ázta- tására hasonlóan nagy gondot kell fordítani. A kissé ecetes, penészes hordókat hasonlóan kezeljük, mint az új hordókat, az erősebben ecetes, penészes hordót szét kell szedni, a dongákat gyökérkefével, kaparással, gyalulással lehet használhatóvá tenni. Ez kádármesteri munka. Az alaposan kimosott hordót csurgassuk ki, szikkasszuk ki es kénezzük. Öt hl-nél kisebb hordók kénezéséhez hektoliterenként egyhar- mad kénlapot, 5—20 hl közötti hordóknál hektoliterenként egynegyed kénlapot használjunk. A cukortartalomról A tiszta eszközök, edények előkészítése után jöhet a szüret. A szőlő szedése során ne nagyon törjük, roncsoljuk össze a fürtöket, viszont a leszedett termést minél gyorsabban dolgozzuk fel, préseljük ki. A must cukortartalma évjárattól, fajtától függ elsősorban, de a szőlőterület fekvése is befolyásolja. 19- 20 magyar mustfokból várható 12,0—12,8 tf% (malligand-fok) alkohol- tartalmú bor, amely elegendő savtartalom mellett (6 g/1) stabilan, kevés kéne- zéssel eltartható. Gyakori szőlőfajtánk, a zalagyön- gye, optimális szüretelési cukortartalma 17 mustfok, amiből 10,6 tf% alkoholtartalmú bor erjed, de még elegendő a savtartalma ahhoz, hogy gondos kezeléssel károsodás nélkül tárolhassuk, kellemes italként. A kénezéstől nagyon sok kistermelő, hobbiborász tartózkodik és csupán a hordó kénezésére szorítkozik, pedig megfelelő mértékkel alkalmazott kénezés semmiféle károsodást nem okoz. A mustban, borban levő káros mikroorganizmusokat elpusztítja, gyéríti, elszaporodásukat megakadályozza, segíti a bor tisztulását. A legkönnyebben hozzáférhető kénezési mód borkénnel történik. (Borkén = kálium-piro- szulfit, kálium-metabi- szulfit). Gyakorlatban 1 gramm borkén hl-enként 5 FŰSZERKERT A bátorság szimbóluma A kakukkfű latin neve (Thymus vulgaris) görög eredetű, thümosz = félelem ellen, ami a növény erősítő hatására utal. A római katonák a harcba menetel előtti napokban kakukkfüvei ízesített bort ittak és kakukkfűvel készült fürdőt vettek, hogy erőt és bátorságot nyerjenek tőle. A kerti kakukkfű Dél- Európában a Földközitenger melletti országokban honos, nálunk termesztett évelő, félcserje. A mezei kakukkfű (Thymus serpyllum) gyengébb fűszerező hatású és hazánk majd’ minden szárazabb füves részén vadon is előfordul. A kerti kakukkfű tövének elágazó szára 20-50 cm magas, félig elfásodó. Az idősebb vissza nem vágott növények szétterülő bok- rocskát képeznek. Hajtásai és levelei finoman szőrözöt- tek. Átellenes állású levelei kicsik, lándzsa alakúak. Li- lás vagy pirosas rózsaszín pártájú virágai összetett füzért alkotnak. Szaporítása vegetatív részekkel és magról egyaránt elvégezhető. A magokat a tél beállta előtt célszerű vetni 40-50 cm-es sortávolságra. A magvak gyorsan csíráznak, azonban nagyon lassan fejlődnek a csíranövények. A gyomok könnyen elnyomják, ezért rendszeres gyom- lálást igényel. A kifejlett 5-7 ernes palántákat májusban ültessük végleges helyére 50 x 25 cm-es sor- és tőtávolságra. Napos, laza szerkezetű, könnyen melegedő talajt válasszunk az ültetéshez. A kakukkfüvet köny- nyen nevelhetjük balkonon vagy cserépben. A kakukkfű kellemes, jellemző kámforos illatú és aromás ízű fűszernövény. A francia konyha nélkülözhetetlen fűszere. Általában majoránnával, rozmaringgal, zsályával együtt ízletes. Felhasználható sertés-és birkahúshoz, salátákban, tojásételekben, sajtételekbcn, fűszeres levesekben, tyúkéte- Ickbcn, vadragukban és halételekben. Sajátos aromája miatt óvatosan kell használni, mert csak kis adagban élvezhető, különben erős illatánál fogva megváltoztatja az étel eredeti jellegét. Fűszer hatása mellett kitűnő görcsoldó és köhögéscsillapíto. És végül egy reccptajánlat azoknak, akik ínyenc módjára szeretnék élvezni a kakukkfű ízét. Narancsos máj kakukkfűvel: Hozzávalók: 4 szelet sertésmáj, bors, só, liszt, 4 evőkanál margarin, 1/2 teáskanál kakukkfű, 2dl narancslé, 1 narancs. Szórd be a sertésmájat borssal, sóval és liszttel. Süsd meg a májat barnára a forró margarinban. Sütés közben szórd meg kakukkfüvei. Ha a máj mindkét oldalán barna, öntsd hozzá a narancslevet és hagyd enyhén főni kb. 5 percig. Tálald narancsszeletek kel. Papp Ákos Karai János a kertészeti gazdaságokban, hobbikeitekben használható eszközökről és gépekről kíván áttekintést adni azoknak a gazdálkodóknak, akik meg akarják ismerni azokat a szerkezeteket, melyekkel munkájuk könnyebben és gazdaságosabban végezhető. A Műszaki Könyvkiadó gondozásában megjelent, jól szerkesztett kötet sok-sok ábrája könnyen érthetővé teszi a hobbikertészek által használatos szerszámok, foga- tos eszközök, valamint a motoros és traktoros munkagépek használatát. Érdeme a szerzőnek, hogy egy-ket speciális géptípustól eltekintve, igyekszik a kertészetben adódó összes munka- folyamatra eszközt vagy gépet ajánlani. Műszaki leírásokat nem ismertet a könyv, de az egyes típusok közötti eligazodásban, kezelési és karbantartási tudnivalókban segíti, irányítja az olvasót. A 156 oldalas kötet megismertet a motoros aggrcgátokkal, a kerti traktorokkal (eszközhordozó, hidas traktor), a talajművelés eszközeivel és gépeivel (ásók, ekék; az utóbbiaknál külön részletezve a taligás, a traktor- és a töltögetőekéket), a talajsimító eszközökkel és gépekkel (kerti hengerek, gereblyék; fésűk, boronák), a kapákkal és kultivátorokkal, a tárcsákkal, talajmarókkal, ásógépckkcl. A szerző bemutatja a növénytelepítés eszközeit és gépeit (vető-, ültető- és palántázóeszközök és -gépek sorát, a jelölő- és szóróeszközöket, a lyuk- és gödörfúrókat, a huzalfeszilés eszközeit). Képet kapunk a könyv alapján a fű- és pázsitnyírás eszközeiről és gépeiről, a termőfelület-szabályozás. az öntözés és vízellátás, a növényvédelem, a betakarítás, a szállítás eszközeiről és gépeiről, valamint a fagyvcdelcm eszközeiről is. , betakarításra. Bármilyen tárolási módnál (vermelésnél, pincénél stb.) könnyen fertőződnek a különböző baktérium és gomba kórokozóktól a sérült gyökerek. Fontos az optimális (0, + 1 °C) tárolási hőmérséklet betartása is, mert ez az alacsony hőmérséklet gátolja meg a kórfolyamat lezajlását. A burgonya tárolásánál a gumókat még egy napra se takarjuk be a növény szárával, mert a kórokozók még az egészséges gumókat is megfertőzik. Itt a tárolóhelyek optimális hőmérséklete 4-5 °C körül legyen. A hüvelyesek közül a bab tárolásánál, ha étkezési célra történik a raktározás —javasoljuk a betakarítás utáni 1-2 napos mélyhűtést, mert ezzel elpusztítjuk a zsizsiklárvákat. Vetőmagnak szánt anyagot szobahőmérsékleten tároljuk és rendszeres válogatással — ha a zsizsiktől ablakossá válik a szem — meg kell óvni a teljes pusztulástól. Nagy tétel esetén gázosítással lehet megakadályozni a zsizsik kártételét. Ezt a munkát azonban csak egészségügyi gázmesteri vizsgával rendelkező szakember végezheti el. Gáspár Istvánná növényvédelmi szakmérnök A mustot 50mg/l-től 150 mg/1 közötti kénezéssel kezeljük, attól függően, mennyire volt rothadt a szőlő. Különösen a rothadt, penészes szőlőből származó mustot indokolt kénezni, majd 10-18 órán át ülepíteni, amit a borászok nyálkázásnak neveznek. A hosszabb ülepítési idő alatt tömörebb, kevesebb térfogatú üledék képződik, amelyről a színlevet könnyű lefejteni. Az egészséges szőlőből származó must normális hőmérsékleten spontán erjedésnek indul, az ülepített mustnál fajélesztővel kell beindítani az erjedést. Az erjedés során a must erősen habzik, ezért az edényben 10-15% úgynevezett erjedési űrt kell hagyni. A bor minősége érdekében ellenőrizzük folyamatosan az erjedési hőmérsékletet, mert a magas hőmérsékleten történő erjedés káros baktériumok tejsavbaktérium — elszaporodásának kedvez. Optimális erjedési hőmérséklet 22—26 °C, amelyet fütéssel-hütéssel kell biztosítani. Hűtésre az éjszakai szellőztetés, a friss hideg must hozzáadása alkalmas hobbikerti méretekben. Amikor az erjedés befejeződik, azonnal kénezni kell az újbort, mert a mustba adagolt kén az erjedés során lekötődik, hatástalanná válik. Az újbor alapképzésének mértéke: vörösbornál 50 mg/1 = 10 g/ hl borkén, kemény fehérbornál 50 70 mg 1=10 14 g/hl, lágy fehérbornál 70-100 mg/1 = 14- 20g/ hl. Bíró Mária kertész üzemmérnök • Csak egészséges, ép termést érdemes tárolni. Zabhegyező Ebben a hónapban a kecskeméti Gülbaba vetőmagkereskedés szakembereinek kérdéseit tesszük fel játékosainknak. A nyertesek között ismét öt ajándékcsomagot sorsolunk ki. 1. Melyik évelő növény a három közül? 1 őszirózsa 2 porcsinrózsa X csillagfürt 2. Melyik korai a három burgonyafajta közül? 1 Desire 2 Kondor X Cleopatra 3. Az alábbiak közül jelölje meg a salátauborka-fajtát 1 Bonca 2 Parker X Verino 4. Melyik a kakukktojás? 1 Rajnai törpe, Zsuzsi, Kelvedon csodája 2 Sze DC—488, Jubilee, Aranymazsola X Debreceni világoszöld, Léda, Zeusz 5. A három burgonyafajta közül melyik a magyar ne- mesítésű fajta? 1 Gülbaba 2 Kondor X Resi Emlékeznek? Arra kértük Önöket, hogy a totón kari- kázzák be a helyes megfejtést, majd vágják ki, tegyék borítékba (írják rá: Zabhegyező) és küldjék be a Petőfi Népe szerkesztőségének címére: 6000 Kecskemét, Pf. 76. Ne feledjék a borítékra saját nevüket és címüket is felírni. Beküldési határidő most: október 20. A szeptemberi megfejtők között a Kecskeméti Bor- gazdasági Részvénytársaság öt ajándékcsomagját sorsoltuk ki. A nyertesek: Tolnai Já- nosné (Szabadszállás), Papp Géza (Kecskemét), Gutnyik Rezsöné (Apostag), Molnár Jánosné (Kecskemét, Balázs Istvánná (Kecskemét). És végül a szeptemberi helyes megfejtések: tájbor az alföldi kövidinka (2), Kecskemét környékén a legrégebben termesztett szőlőfajta a kövidinka (2), a Garden szőlőital energiatartalma 200 kJ/100 ml (X), legnehezebb az 1 liter must (1), az Amperla pezsgőcsalád az OMÉK nagydíját nyerte el (1). A szeptemberi totó tehát: 2, 2, X, 1, 1. KERTI TENNIVALÓK A kakukkfűvel ízesített borból állítólag bátorságot lehet meríteni. A must kezelese mg/l kéncssavval egyenlő. A borkén vizes oldata hatástalan, mustban vagy borban kell íeloldam es alaposan elkeverni a kéne- zendő mennyiségben. Az első darálás.
