Petőfi Népe, 1992. augusztus (47. évfolyam, 181-205. szám)
1992-08-08 / 187. szám
6. oldal, 1992. augusztus 8. HÉT VÉGI MAGAZIN RECEPTOTLETEK Hogyan készítsünk szörpöt? Gyümölcsszörpöt bármely egészséges, érett gyümölcsből készíthetünk cukor, esetleg víz és ízjavításként citromsav hozzáadásával. Jó szörpöt úgy nyerünk a gyümölcsből, ha azt előzőleg megerjesztjük, és azután átpréseljük. Az átpréselt levet állni hagyjuk (alulra gyülemlik a seprő), azután leöntjük. Ha így járunk el, főzés után teljesen tiszta szörpöt nyerünk. Tiszta, hibátlan, zománcozott vagy pedig alumíniumedényben csak pár percig főzzük a szörpöt, és még forrón üvegekbe töltjük, majd légmentesen lezárjuk. MÁLNASZÖRP Hozzávalók: l liter málnaié, 1 kg kristálycukor. A jó érett málnát üvegbe szórjuk, átlyuggatott celofánnál lekötjük, és a napra tesszük. Kilenc napig erjesztjük. Azután a levét kipréseljük, és 10 percig főzzük. A főzés közben keletkező habot gondosan leszedjük, beleszóljuk a cukrot, összekeverjük, és amikor a cukor elolvadt, még 1 percig főzzük. A kész szörpöt az előkészített tiszta üvegekbe öntjük, és légmentesen lezárjuk. MÁLNASZÖRP MÁSKÉPPEN Hozzávalók: 1,5 kg málna, 2 liter viz, 5 dkg citromsav, és minden liter lére 90 dkg kristálycukor. Az érett málnát összekeverjük a vízzel, citromsavval, és 24 órán át állni hagyjuk. Tiszta, zománcozott fazékra erősített vászondarabra öntjük, es 24 órán át rajta hagyjuk, hogy a lé lecsurogjon. A levet lemérjük, összekeverjük a cukorral, és kb. 2—3 percig forraljuk (főzés közben a piszkos habot leszedjük). Forrón az előkészített, tiszta üvegekbe töltjük, és légmentesen lezárjuk. MEGGYSZÖRP Hozzávalók: 3 kg meggy 3 kg finom kristálycukor és minden liter szörpre fél dkg citromsav. Az érett meggyet megmossuk, szétnyomkodjuk, zománcozott edénybe tesszük, rászórjuk a cukrot, jól összekeverjük, és 10 napig állni hagyjuk. Időnként megkeverjük. Azután kipréseljük, megmérjük, hozzáadjuk a citromsavat, megvárjuk, míg az elolvad, és a szörpöt mérsékelt tűzön lassan forrásba hozzuk. Azonnal az előmelegített üvegekbe öntjük, jól lezárjuk és elrakjuk. (Ha nem sajnáljuk a fáradságot, a meggyet magozzuk ki, 10 nap múltán zománcozott tésztaszűrővel szedjük ki a léből a meggyhúst, rakjuk kompótos üvegekbe, tetejére egy kanál rumot téve gondosan zárjuk le. Süteménybe használhatjuk. A meggylét szűrőkanálba tett gézen átengedve, a fentiek szerint felforralva töltsük üvegekbe. Tiszta, szép szörpöt kapunk.) RIBIZLISZÖRP Hozzávalók: 2 kg piros ribizli, 1 kg fekete ribizli és 30 dkg kristály- cukor. Továbbá minden liter lére másfél kg kristálycukor. A megmosott ribizlit leszemeljük, cserépfazékba tesszük, meghintjük 30 dkg kristálycukorral, összekeverjük, letakarjuk, és négy napra hűvös helyre állítjuk. A ribizlit időnként fakanállal megkeverjük. Tiszta, zománcozott fazékra erősített vászondarabra öntjük, és lassan lecsepegtetjük. A levet összekeverjük a cukorral, és lassú tűzön melegítjük. Kb. 5 percig főzzük, a főzéskor keletkező habot leszedjük. Forrón az előkészített, bemelegített ütegekbe öntjük, celofánnal lekötjük és elrakjuk. SÁRGABARACKSZÖRP Hozzávalók: 1 liter sárgabaracklére 1 kg kristálycukor. A megmosott barackot kettévágjuk, kimagozzuk, kevés vízzel szétfőzzük. A szétfőtt barackot zománcozott edényre erősített vászonkendőre öntjük, és keverés nélkül lecsurgatjuk. A levet lemérjük, összekeverjük a cukorral, és az egészet 5 percig főzzük. Még forrón az előmelegített üvegekbe öntjük, légmentesen lezárjuk, és betakarva lassan kihűtjük. így mosogattak nagymamáink A hajdani gazdasszonyok nem ismerték a modern vegyészet boszorkánykonyháinak termékeit, az agyonreklámozott mosogató-, tisztító csodaszereket. Ismertek viszont egyszerű fogásokat, praktikus, könnyen alkalmazható műhelytitkokat, amelyekkel konyhai birodalmukban rendet, tisztaságot tudtak * tartani, s a környezetet sem szennyezték, íme, néhány régi módszer —- csendes hadüzenetként a harsány tévéreklámok sztárjainak . . . Ne selejtezzük ki a megbámult, „májfoltos” zománcedényeket. Főzzünk bennük nyers burgonyát, a főzetet hagyjuk legalább egy napig bennük, majd újra forraljuk föl. A zománc megszabadul foltjaitól, s visszanyeri régi csillogását. Zománcedények súrolásához a különféle „karcos” porok, mosószerek helyett érdemes sót használni — úgy távolíthatjuk el az .oda- kozmált, leragadt ételmaradékot, hogy az edény bevonata nem veszi- ti el a fényét. A lerakodott vizkőtől 10 százalékos ecetes oldattal szabadíthatjuk meg lábosainkat. Az átöblítés- hez szódás vizet, majd utána tiszta forró vizet használjunk. A serpenyő alját, ha odaégett az étel, hintsük be vastagon sóval és hagyjuk állni néhány óráig. így a legmakacsabb maradék is „megszelídül” és könnyen letisztítható. Megfiatalíthatjuk, szinte újjávarázsolhatjuk régi, megfakult alumíniumedényeinket, hajó adag almahéjat főzünk benne, bő vízben. A vörösréz edény legjobb tisztító- szere a sós ecet. A megfeketedett sárgaréz edényeket ecettel keveft súrolóporral dörzsöljük át és csak azután szidolozzuk A rozsdás kés legjobb tisztító- szere a petróleumba mártott parafadugó. A megfeketedett kések is visszakapják eredeti fényüket, ha homokos burgonyaszelettel dörzsöljük át pengéjüket. A halszagú edényt forró ecetes vízzel mosogassuk el — így nyomban megszabadíthatjuk a kellemetlen „utóillattól”. Vas palacsintasütőnket megóvhatjuk a rozsdásodástól, ha — miután elmostuk és szárazra töröltük — vékonyan bekenjük olajjal. Újbóli használat előtt azonban mossuk át, mert az olaj közben meg- avasodhat. Szabó Márta Aszálytűrő növények a ház körül Érdemes számon tartani, hogy a veteményesekben, gyümölcsösökben „kik” a nagy vízfogyasztók, s melyek a szárazsággal könnyebben megbirkózó növények. A tapasztalatok szerint öntözés nélkül is általában jól termeszthető a tök, a zöldborsó, a sóska, a csemegekukorica, a dinnye és számos évelő növény, köztük a metélőhagyma, a rebarbara és a torma. Nagyobb terméssel hálája meg a „pótcsapadékot”, de bírja a szomjúságot a bab, a gyökérzöldség, a hagyma, a paradicsom, a saláta, a spenót, az uborka és a burgonya. Ugyanez vonatkozik a paprika „szárazon” is termeszthető fajtáira, a csípős fehér, a felálló bogyójú bogyiszlói és újmajori paprikára. A fűszerpaprikához hasonlatos sötétzöld, hegyes, csípős hatvani és a közismert cseresznyepaprika szintén jó termést ad öntözés nélkül is. A fiatal szőlő meglehetősen „iszákos”, de ahogy korosodik, úgy nő szárazságtűrő képessége. Természetesen fajták szerint is van különbség: a csemegeszőlők általában több, a borszőlők kevesebb vízzel is beérik. Luxusjacht eladó Az észak-spanyolországi Ferrol város kikötőjében 17 éve rozsda eszi a hajdani híres jachtot: az „Azor”-t, amelyet Franco egykori diktátor 1949-től egészen 1975-ben bekövetkezett haláláig használt. Nem sokáig: elárverezik. A spanyol hadügyminiszter úgy döntött, hogy a hajót semmiképpen nem adják el a 3 millió 750 ezer forintnak megfelelő összeg alatt. Ha valaki most megszerzi a ritkaságszámba menő, navigációs rendszerétől megfosztott, nyikorgó roncshalmazt, hajózási engedélyre nem számíthat. Bayer Ilona szinte naponta ott van a képernyőn, s mindig változatos feladatokat vállal. Sokat dolgozik a nyilvánosság előtt. De ki gondolná, hogy a háromgyerekes édesanya gondos háziasszony is. — Ehhez is az kell, hogy az ember szeresse, amit csinál. A háztartás is alkotó tevékenység. Tudom, hogy ilyenkor egynémely kékharisnya kolléganőm fölmordul, pfuj, nem is újságíró, akinek ilyen konyhája van. De az az igazság, hogy én élvezem a főzést. Esztétikai élmény a konyhája mennyezetig érő polcain a sok-sok befőttesüveg. — Hogy ezekben az üvegekben itt mi van? Dinnyehéj. Nem igazán dzsemnek készült, hanem pótédességnek a gyümölcskenyerekbe. A hozzávalót magunk szolgál tatjuk, ugyanis iszonyú mennyiségű görögdinnyét fogyasztunk. Az ehetetlen héjról a külső zöldet levágtam, közepes kockákra daraboltam. Ecetes vizet kell ráönteni, majd azt naponta cserélni egy pár napig, hogy meg ne bámuljon. Hogy mennyi legyen az ecet? Ez az, amihez érzék kell. Ilyen dolgokban sohasem mentem receptkönyv után. Fél liter vízhez másfél decit öntöttem. Valahogy így. Hajói emlékszem, három kiló volt a diny- nyehéj, ehhez másfél kiló cukrot vettem, egy kis vaníliarúd-darabkát, és egy irinyó-pirinyó szalicilt. Nekem nem romlanak el a befőttjeim, annak ellenére, hogy a kamrám és a konyha légtere azonos, és besüt a nap. A szilvát úgy tettem el, hogy a két kiló gyümölcsre egy kiló cukrot raktam, ráreszeltem egy kis citromhéjat, és kész. Főzni sem kell. Jaj, a kanál rumot a tetejéről ki ne felejtsem! És hogy milyen a televízió? Pár hónapja én voltam egy délutáni műsorban a dzsemeket elbíráló zsűri elnöke. Négy színész volt a társam. A műsor jól sikerült, de nem volt időm elmondani a paradicsomlekvár receptjét, amit beígértem. Hiába szerepeltem tizenhat évig mindenfé• A nevezetes befőttek. le tévés produkcióban, ennek volt a legzajosabb közönségvisszhangja. Tehát az elmaradt recept: Két kiló paradicsom, egy kiló cukor, egy vaníliarúd, 2 deci rum és két egész citrom. A forrásban levő vízbe beledobálom a paradicsomot pár percre, hogy a héja könnyen lejöjjön, majd kicsumázom. Nyolc részre vágom. — Lehet kilencre? — Lehet. És belerakom egy edénybe. Milyenjókat nevettem hajdanán, hogy a szakácskönyvek így kezdődtek: Végy egy ép aljú lábaskát. Pedig ez komoly. Szóval, az ép aljú edénykében levő paradicsomdarabkákra ráreszelem a citromok héját—levét még akkor nem teszem bele — összetöröm a vaníliarudat, beledobálom, s nyakon öntöm a cukorral. Ezt állni hagyom két-három órát, amíg a paradicsom levet ereszt, s összekutymolódik. Akkor beleteszem a két citrom levét is, és felteszem főzni. Ha én tüchtig háziasz- szony lennék, akkor addig kéne „szambáznom” mellette, keverhetve, amíg sűrűre fő. Erre nekem nincs időm, ha látom, hogy rottyan egyet- kettőt, leöntöm a levét, teszek bele egy gondolatnyi szalicilt, felfőzöm, és bele az üvegekbe. Egy kiskanál rumot mindegyik kap a tetejére. Ez tartósít is, meg pikáns ízt is ad. Ez a paradicsomdzsem. Hát nem gyönyörű? Negyven literparadicsomivólevet is eltettem. Reggel elkezdtem a pepecselést, aztán elmentem dolgozni, mikor visszajöttem, folytattam. Igaz, a gyerekek is segítettek passzí- rozni. Nekem a konyha is örömöt ad. Az élet nagy adományának tartom, hogy hagyott engem, s hagy ma is jó kedvvel, jó szájízzel dolgozni, akár a konyhában, akár a vágószobában, akár a stúdiókban. — józsa — A NŐSTÉNYEK „VÉRESSZÁJÚAK” . . . A szúnyogcsípés anatómiája • T-shirt gyerekeknek is. szürke, fekete és még ki tudja milyen árnyalatú trikóplakátjaikat. Az élelmes menedzserek ugyanis felismerték, hogy az a fiatal közönség, amely azonosulni szeretne kedvenceivel, ezt elsősorban külsőségekben fejezi ki. Úgy tudják, hogy a Grateful Dead banda jelent meg először pamuttrikón, még a hatvanas években. A Rolling Stones egyik amerikai tur- . néjü^Sötáh b milliő dollárt könyvelt | efT^sbirtjeihek eladásából. És a karriernek nincs vége. Sőt! Az információbőség korában, amelyben élünk, a T-shirt méltó szerepet kapott. Olaszországban júniustól megjelenik a „Cotton news”, vagyis a trikóra nyomott újság, s ezt a hírlapárusok terjesztik is. Az élelmes vállalkozó az első számot 10 ezer példányban dobta piacra, a másodikat pedig 120 ezerre tervezi. Sajátos szerkesztői ízlésre vall, hogy a híreket a mellrész kínálja, míg az Expóról szóló beszámoló a vallon kapott helyet. £ A nyárral menetrendszerűen megérkezett a sajnos lassan megszokottá váló szúnyoginvázió. Újdonságnak legfeljebb az tekinthető, hogy az apró vámpírsereg az idén kelettől nyugatig az ország szinte minden részén támad s tízezreket késztet — egyáltalán nem önkéntes — véradásra ..: —- Voltaképpen a nőstények nyugalmunk első számú nyári közellenségei— mondja dr. Naményi István biológus, a budapesti állatkert rovarházának vezetője. A hímek ugyanis növényi nedvekkel táplálkoznak, a „hölgyek” viszont vérrel. Testüknél többszörösen hosszabb szívókával vannak fölszerelve, ezt szúrják a hámrétegen át bőrünk alá. A kiszippantott vér mögött azonban vákuum keletkezik, a „vérhozam” csökken, ezért a nőstény szúnyog nyálmirigyének fehérjetartalmú váladékát fecskendezi a bőr alá. Szervezetünk az idegen anyaggal nem tud megbarátkozni, s fehérje-összejérhetetlenség alakul ki—ez okozza a heves viszke- tegséget és a bőrön keletkező kis duzzanatot. A már-már idegenforgalmi problémát jelentő szúnyogveszélyt nem lehetne egyszer s mindenkorra elhárítani? — Kötve hiszem ... A szúnyog a vízparti lápos, iszapos, nedves körEz már nem divat, hanem mánia. Mégy a napfényes utcán, és egyszer csak szembejön veled egy fiatal lány hullámzó vonalain Simon és Garfunkel. Fekete alapról fehér betűk emlékeztetnek (a has szintjéről) a Pink Floyd halhatatlanságára. Az együttes, mint hírlik, már nem létezik, csupán a lemezek és a T-shirt „örökkévalóságában”. „Találkoztam francia zászlóval éppúgy, mint a lírai- an egyszerű vallomással: „Szeretem Budapestet”. Jönnek politikai hitvallások és aktuális slágerszövegek. Pedig az ipar nem is régóta ismeri ezt az olcsó reklámhordozót. Egészen pontosan 1941- ben vonult be a divat eszköztárába, amikor is egy amerikai katalógus a vásárlók figyelmébe ajánlotta, hogy „a sport és a szabad idő legpraktikusabb öltözéke a „training shirt”. A divattá válás kétségtelenül erősítést kapott Marlon Brando révén, aki A vágy villamosa című filmben maga is T-shirtöt viselt. Hordta továbbá Yves Montand, James Dean és Elvis Presley. A T-shirt nemzetközi nyelvét elsőként az ipari reklám használta tolmácsként, nevezetesen a Coca-Cola. Mindez azonban dadogás' 'volt ahhoz képest, amikor a rockegyüttesek beszélgették, kiabáltatták a fehér, nyékeken tenyészik. Végképp csak akkor szabadulhatnánk meg tőle, ha életterüket szüntetnénk meg, ami több okból sem lehetséges. Marad tehát az ismétlődő „nagyüzemi” szúnyogirtás és a különböző illóolajos szerekkel, rázókeverékekkel, spray vei való védekezés. A bőrgyógyászok véleménye megoszlik a szúnyogcsípés kezelésének leghatásosabb módjáról. Abban viszont teljes az egyetértés, hogy önuralom szükségeltetik: a csípés helyét ne vakarjuk el. Enyhíti a viszkető érzést az enyhe ecetes víz és a patikákban kapható Panhtenol spray. Sokan ajánlják a svédcseppet is—ennek használata előtt azonban az érintett bőrfelületet feltétlenül be kell kenni disznózsírral. • A szúnyog a közhiedelemmel ellentétben nem terjeszt az emberre ártalmas fertőző betegségeket. Rajzos, képes trikómánia NŐI DOLGOKRÓL A KONYHÁBAN Dinnyehéj és paradicsomlekvár
