Petőfi Népe, 1987. augusztus (42. évfolyam, 180-204. szám)
1987-08-08 / 186. szám
Élelmiszer-megóvás — nyáron Az élelmiszerek fogyasztásával kapcsolatos ősi szabályok nyomai már az ókori Egyiptomban felfedezhetők voltak, amelyek szerint csak az ép, egészséges, a „tiszta” állat húsát tartották étkezési célra alkalmasnak. A középkori „húslátó mesterek” modern utódai a húsvizsgálatot és az élelmiszer-higiéniai ellenőrzéseket végző állatorvosok. Tevékenységük felvillantásának célja, hogy a vásárlók megfelelő tájékoztatást kapjanak — a teljesség igénye nélkül — arról a nagy és felelősségteljes munkáról, amelyet az állatorvosok végeznek azért, hogy a fogyasztók asztalára higiénikus körülmények között előállított, jó minőségű élelmiszer kerüljön. Az élelmiszer- higiéniával a Bács-Kiskun Megyei Állategészségügyi és Élelmiszer Ellenőrző Állomáson dr. Fazekas István (40 éves, osztályvezető) és munkatársai foglalkoznak. A megyében összesen 75-en tevékenykednek az élelmiszer-higiéniai területen. Az osztályvezető gyakorlati tanácsokat sorakoztat cikkében. • Látszik, hogy az állomány szellős, könnyen gondozható Élelmiszerek (hús és húskészítmények, tej és tejtermékek, tojás) árusítása és a háztartásban történő tárolása és felhasználása — különösen a nyári időszakban — sok higiéniai problémát vet fel. Közismert, hogy az állati eredetű élelmiszerek többsége a környezeti hatásokra nagyon érzékeny, gyorsan romlik, utólagosan is könnyen fertőződhet, így tápláló és élvezeti értékében jelentős minőségcsökkenés következhet be, esetenként egészségkárosítás forrásává is válhat. A gyorsan romló élelmiszereket a folyamatos hűtőlánc biztosítása érdekében kizárólag zárt termosz- vagy hűtőkocsiban szabad kiszállítani az üzemből, a rakodás során pedig gondoskodni kell az áru tisztaságának megóvásától. Hatósági előírások rögzítik, hogy az állati eredetű élelmiszereket forgalmazó üzleteknek milyen műszaki és higiéniai feltételekkel kell rendelkezniük. Az értékesítést megelőzően ellenőrizni szükséges a termékek fogyasztásra való alkalmasságát. E tevékenységűkkel az élelmiszer-higiéniai ellenőrzést végző állatorvosok megakadályozzák a közegészségügyi és állategészségügyi szempontból veszélyes, az érzékszerviig lényeges hibát mutató, a tiltott módon forgalmazott, valamint az egészségre ártalmas módon hamisított élelmiszer- termékek eladását. A vásárló számára az élelmiszer burkolatán, csomagolóanyagán lévő jelzések, elsősorban a fogyaszthatósági határidő, illetve a minőségmegőrzési időtartamra adnak fontos tájékoztatást. A gyártónak kötelező feltüntetnie a gyorsan romló élelmiszerek csomagolásán a fogyaszthatóság határidejét, a huzamosabb ideig eltartható élelmiszerek csomagolásán pedig azt az időtartamot, ameddig az élelmiszer a minőségét megőrzi. Fontos tudnivaló, hogy a fogyaszthatósági határidő lejárta után az élelmiszert a kereskedőnek ki kell vonnia a forgalomból, elsősorban azért, mert olyan biológiai folyamatok játszódhatnak le, amelyek következtében emberi fogyasztásra már nem tekinthetők teljes értékűeknek. Meg kell azonban jegyezni, hogy helytelen tárolás következtében fogyasztásra alkalmatlanná válhat az élelmiszer a fogyaszthatóság határidején belül is. A hatósági állatorvosi ellenőrzés célja e termékek forgalomból való kivonása is, mielőtt azok a vásárló kosarába ké- rülnének. Saját érdekében mindenkinek szüksége van bizonyos élelmezés-egészségügyi ismeretre, amelyet az élelmiszervásárlás, az otthoni tárolás és felhasználás során jól hasznosíthat. Ezek közül — a teljességre törekvés igénye nélkül — néhány lényeges tudnivalóról kell említést tennünk. Különös gondot kell fordítani a nyers hús tárolására, ami az egyik legkényesebb élelmiszernyersanyag. Ennek felületén lehetnek olyan baktériumok, amelyek bizonyos kedvezőtlen külső körülmények között (pl. nedvesség, szobahőmérsékleten való tárolás) elszaporodhatnak és ételfertőzést okozhatnak. A húst azonban általában nem fogyasztják nyersen, sütés-főzés közben pedig a baktériumok elpusztulnák. Ügyelni kell viszont arra, hogy a nyers húst olyan élelmiszerekkel ne tárolják együtt, amelyeket újabb hőkezelés nélkül fogyasztanak, mert azokat ezáltal fertőzhetik egészségre káros mikroorganizmusokkal. Éppen ezért szigorúan tilos a nyers húst burok nélküli húskészítményekkel, tejtermékékkel, fogyasztásra elkészített sült és főtt ételekkel együtt tárolni. Kockázatos és semmiképpen nem javasolt a húskészítmények (töltelékáruk, szalámi, párizsi stb.) fagyasztása, ugyanis a húsalapanyag sejtes szerkezete roncsolódik, a termék felengedése után léeresztővé válik és rövid időn belül romlásnak indul még viszonylag alacsony hőmérsékleten való tárolás esetén is. Fontos tudnivaló, hogy a pácolással és füstöléssel tartósított húskészítmények (ún. szárazáruk, sonka, füstölt szárazkolbász, szalámi, szalonnafélék stb.) nem igényelnek hűtőtárolást, ellenkezőleg: hűtőszekrényben tárolva azok gyorsabban romlanak, penészednek, minőségmegőrzési időtartamuk megrövidül. Az ilyen típusú készítményeket száraz, hűvös és szellős helyen felfüggesztve kell tárolni, úgy, hogy a levegő minden oldalról élje azokat, de egymással ne érintkezzenek. A háztartási tárolás során változhatnak az élelmiszer-alapanyagok, ezért elengedhetetlen a felhasználásuk előtti „házi minőségellenőrzés”. Ez lehet egyszerű érzékszervi vizsgálat (szag- és ízvizsgálat), amelyet kiegészíthetünk a szakemberek által is rendszeresen végzett sütő- és főzőpróbával (kisméretű szag- és ízrendellenességek kimutatására a háztartási gyakorlatban is jól használható módszer). Dr. Fazekas István A paprikafa nevelése A folytonnövő paradicsomot, uborkát nem egy fóliasátorban már néhány esztendeje felkötözik, $ a tenyészidő- szak során az egy ágra nevelt növény bőséges termést hoz a kétméteres „törzsön”. Hasonló habitusú faj a paprika is, ám ennél a növénynél sokan ellenezték a módszer bevezetését. Végül azonban sikerült néhány helyen szép állományt nevelni. Egy ilyet láthattunk azon a bemutatón, amit az elmúlt héten Bugyi és Taksony között rendeztek Ju- dák Mihályék kertészetében. A paprikák HRF és Duna FI hibridek, A házigazdák tavaly előbb kétszáz tővel próbálkoztak, majd idén a tél végén már az egyik hétszáz négyzetméteres fóliájukat telepítették így. Négyzet- méterenként hét tövet ültettek, 70 * 18 centiméteres kötésben. Minden második sort szedősomak is használnak. A tenyészfelület kialakításakor egyébként 5—8 tővel ajánlatos négyzetméterenként számolni, mert különben az évközbeni kipusztulás tetemes veszteséget okozhat. Az egyik legbonyolultabb művelet a metszés. Amikor a növényke két- három hajtást, ágacskát nevelt, akkor a legerősebbet meg kell hagyni, a többit visszacsípni. Ezeken egyébként gyorsan termés is lesz. Ezután a meghagyott hajtást a kialakított — legalább — kétméteres támrendszerhez kell kötözni. A növekedés során a száron fejlődő oldalhajtások között a nagyobbakat, erősebbeket vissza kell csípni, a gyengébbek maradhatnak. Judákék a 700 négyzetméteres fóliában a felkötözést hárman három nap alatt végezték el. Nagyon fontos, hogy a palánták közül a vírussal fertőzötteket még fiatal korban távolítsák el, mert a kézi visszacsípésekkel az egész állományt könnyen elfertőzheti a velük dolgozó. A módszer előnyeként említhető, hogy a növény egészséges, könnyen permetezhető, áttekinthető, a szedés a korábbinak mintegy félideje alatt elvégezhető. Itt február elején palántáztak és szeptember végéig szedik a paprikát. A bruttó árbevétel a hagyományos termelési módszerrel összehasonlítva 15— 30 százalékkal magasabb. A leszedett paprikák 40—50 százaléka első osztályú, ennek 60—70 százaléka pedig extra minőségű. Aki fajtát választ, az az olyan folytonnövő típusok mellett döntsön, amelyek „kibírják” a hosszú tenyészidőt. Judák Mihály szerint—aki 15 éve fóliázik—a HRF FI és a Duna FI erre kiválóan alkalmas, csak az utóbbi értékesítése még nem zökkenőmentes. Cz. P. MEGKÉRDEZTÜK: Milyen növényvédő szerek kaphatók? Az elmúlt betekben többen panaszkodtak szerkesztőségünkben is, bogy a házikerti növényvédelemhez nem megfelelő a nővényvédőszer-ellátás. Megkértük a legilletékesebbet, Kökény Lajost, a Kecskeméti Agroker Vállalat főosztályvezetőjét, tájékoztassa olvasóinkat a jelenlegi kínálatról. íme a válasza: A házikertben végzendő növényvédelmi munkák mindig nagy felelősségérzetet és egyben megfontolt ökonomikus gondolkodást igényelnek a gazdától. Különösen akkor, ha a védekezés eszközeinek széles skálája kínálkozik a szer hatásának, hatásosságának és árának figyelembevételével. De ez még inkább igaz, ha a választék a korábbi években megszokottnál szerényebb, s az ismert, már kipróbált és jól bevált, árban is kedvező szer helyett egy újat kell alkalmazni. A devizális gondok a kis kiszerelésű növényvédő szerek beszerzésében es forgalmazásában is érezhetőek. A keresettebb növényvédő szerekből ezért esetenként a megrendelések teljes kielégítése helyett csak az arányos elosztást tudtuk biztosítani. Helyettesítő szert azonban — ha nem is azonos árkategóriában — mindig tudtunk ajánlani. A hazikertekben a növényvédelmi szezon lassan a végéhez közeledik. Mint minden időszaknak, a mostaninak is megvannak az időszerű tennivalói, amelyekhez a raktárainkban és a kooperációs kiskereskedelmi boltjainkban lévő készletek nyújtanak segítséget. Most egyik legfontosabb feladat a szőlő és gyümölcs védelme. A szeszélyes, nagy hőmérsékleti ingadozásokkal járó időjárás kedvező feltételeket teremt a különféle gombabetegségek, a szürkerothadás, peronoszpóra, lisztharmat kialakulásához. A következő — raktárunkban, illetve üzletekben lévő — szereket ajánljuk: Chinoin Fundazol 50 WP-t fél és 0,1 kilogrammos, Topsin Metil 70 Wp-t 0,2 kilogrammos, Karathane LC-t 0,2 literes, Karathane FN-t 0,25 kilogrammos, SERA-t 1 kilogrammos, Rubigánt ampullás, Saprolt ampullás, Ort- ho-Phaltant 0,5 kilogrammos kiszerelésoen. A peronoszpóra leküzdésére hosszabb hatástartalmú és kombinált szerek is rendelkezésre állnak. így a Miltox Special 1 kilogrammos, Cursate Z kilogrammos, Bordói por fél kilogrammos, Rézgálic 1 kilogrammos kiszerelésű szereket javasoljuk. A különféle állati kártevők, a gyümölcsmolyok, bagolylepkék, takácsatkák, pajzstetvek és levéltetvek ellen is hatásos szerekkel szolgálhatunk. Decisből ampullás és 0,2 deciliteres, Neoronból 1 literes, Unitron 40 EC-oől 1 literes, Fiiból —E-ből 1 literes, Ditrofon 50 WP-ből 1 kilogrammos kiszerelésűeket lehet vásárolni. A károsítok elleni hatásos védekezés mellett a fajták érési idejére is tekintettel kell lenni, úgy kell kiválasztani a növényvédő szereket, hogy azok élelmezés-egészségügyi várakozási ideje betartható legyen. szabad idő ORVOSSZEMMEL Az okos és az ostoba rend Gombák a táplálkozásban Számosán érdeklődtek a gombák gyűjtése, fogyaszthatósága iránt, s hogy a gyilkos galóca felhasználása teljesen kizárt-e? A gombákat fontos élelmezési anyagként tartjuk számon. Indokolja ezt a magas fehéijetartalom, a konyhai elkészítés sokféle lehetősége. A gombák gyűjthetők is, és vannak gombaszakértő állomások. Azonban az ehetőnek minősített gombák fogyaszthatósága is tartalmaz némi bizonytalanságot. Ezek a növények szerves anyagokat tárolnak magukban, melyek a bennük található fehéijékhez kötődnek. Ennek alapján érthető az az eset, mely tragikus következménnyel járt, Értő szakemberek gyűjtöttek gombát, amelyből paprikást készítettek, s azt jóízűen elfogyasztották. Ketten kevesebbet ettek, a harmadikuk jócskán belakott. Az előbbiek, miután hányás, hányinger jelentkezett náluk, kórházba kerültek, s gyomormosással meggyógyultak. A harmadik személy ugyancsak kórházba került. A vitathatatlan mérgezés különböző tünetei mutatkoztak rajta. Napokon át válságos állapotban volt, s csak nagy küzdelem árán sikerült az életét megmenteni. A tragikus fordulat azzal magyarázható, hogy — bár a gomba valóban az ehetők csoportjába tartozott — tartalmát a közelben, a talajban oszló állati hulla befolyásolta. Az onnan felszívódó mérgező anyagok behatoltak a gomba testébe. Ebben az esetben az az aggasztó és figyelmeztető, hogy a növényen ez nem látszott kívülről. Az esetnek az a tanulsága, hogy a gombának nemcsak az ehető voltát kell meghatározni, hanem a környezetéről is tájékozódni kell. Úgy is mondhatnánk, az a biztos, ami ismert közegben termett, illetve termesztett. A gombák termesztésének biológiai szabályai vannak, amelyek vonatkoznak a táptalaj milyenségére, a hőmérsékleti igényre, a páratartalomra. Megyénkben a Kecskeméti Zöldségtermesztési Kutató Intézet Fejlesztő Vállalat foglalkozik a laskagomba zsákos csomagolású tenyészetével, amely nagyobb mennyiségben egész évben előjegyeztethető, kisebb tételben pedig a piacon beszerezhető. A gyilkos galóca is foglalkoztatja a közvéleményt. Kétségtelen, hogy évente számos mérgezés fordul elő, s köztük a halálos eset sem ritka. Ezt a növényt nem lehet megszelídíteni. Toxinja — azaz a mérge — főzéskor, szárításkor sem pusztul el, sőt, megszáritva éveden át megőrzi mérgező hatását, s a főzővíz többszöri leöntése után is halált okozhat. Meg kell még említeni, hogy a gomba tenyésztésével is óvatosan kell foglalkozni. A nagy tömegben tartott zsákos gomba például tetemes mennyiségű gombaspórát juttat a levegőbe, ami belélegezve az emberi szervezetben érzékenységi reakciókat válthat ki. Dr. Honti Géza A modell 162 cm magas alkatúakra illik. Ajánlott kelme: csíkos selyem. Az eredeti: fekete-barna csíkos. A felsőrész tulajdonképpen egy cső, amelyet két kombinévállpánt, és egy hónaljvonalban gumiházba fűzött gumi tart. Kicsit bonyolultabb az alsó, a nadrág- szoknya rész annak, aki még soha nem varrt nadrágot. A rajz szerinti mintát négyszer kiszabjuk, kettő-kettő adja a nadrágszárat. Kettesével összevarrjuk a függőleges egyenes részeket, majd az ívelt oldalakat varijuk egymáshoz, s kész a nadrág. Derekát 5 cm szélesen visszahajtjuk, levarrjuk. Ebbe a gumiházba fűzzük a széles, erős gumit, amely nem szorosabb a derékbőségünknél. Nincs más hátra, mint a tisztázás, a vasalás és fel lehet venni. Magassarkú szandállal kellemes délutáni ruha. Leginkább a bontópereket tárgyaló bírák érzékeltethetnék, hogy miként kezdi ki a családi békességet a lakásban uralkodó rend vagy rendetlenség; a férjek, feleségek erről vallott felfogásának különbözősége. Nagy általánosságban a nők szerint akkor van REND, ha az ott zajló mindennapos tevékenységnek — lett légyen az tanulás, szerelés, barkácsolás vagy akárcsak heverészve olvasás — nem marad nyoma. A lakás olyan látványt nyújt, mintha ott senki sem lakna, mintha gondosan elrendezett kiállítás volna. Minden bútor és dísztárgy katonás rendben, centit sem elmozdítva áll a megszokott helyén. A férfiak — megintcsak nagy általánosságban — kényelmetlenül érzik magukat az efféle szigorú és öncélú rendben, azzal érvelve — és okkal —, hogy a saját otthon legfőbb vonzereje a kötetlenebb időtöltés, a szabadabb lehetőség a, szellemi vagy fizikai tevékenységre. És kinek van kedve belekezdeni irományok, jegyzetek, könyvek hosz- szabb lélegzetű átnézésébe, reparálásra váró készülék szétszedésébe, netán faragással, festéssel kísérletezve — az alkotás örömébe való belekóstolásba, ha otthoni buzgalmát érdeklődés helyett zsémbelés kíséri. Ráadásul, a REND védelmében a félbehagyott munka kellékeit alkalomról alkalomra elrakatják. (A munkával járó esetleges szemetelés összetakaríttatása indokolt kívánság.) Hol az igazság a rend megítélésében? Az igazság ott van, hogy az okosan felfogott rendbe beleférnek a folyamatos tevékenységhez szükséges eleven élet látható nyomai. Az okos rend parancsszava Szerint az illető családtag „fennhatósága” alá tartozó helyhez — rendcsinálás címén — másnak hozzányúlni szigorúan tilos, „De hát nem azért gürcöltünk a lakásért, berendezésért, hogy minden folyton szanaszét legyen” — mondják ellenérvként a feleségek, akik az ostoba rend védelmében olykor megszállottan pakolásznak el különböző helyekre — fiókokba, szekrényekbe, nem látható rakterekre — minden olyan tárgyat, ami nem a „kiállítási képbe” való. (Az ilyen megszállott elpakolászgatásnak. sebtiben elrakásnak gyakori velejárója a későbbi tétova keresgélés. E tekintetben nagyon is megszívlelendő a Magyar Értelmező Szótár rend meghatározása: „tárgyaknak olyan állapota, amelyben mindegyikük a megfelelő vagy a megszokott helyén van.”) A rendnek tehát nem a látvány az igazi ismérve, hanem a tárgyak helyének logikus volta, vagyis ésszerűsége. Visszakanyarodva a családi összetűzésekre, vitákra: az okos feleség, az előrelátó anya nemhogy szemére hányja férjének vagy gyerekének azt, hogy belefeledkezve, helyet kisajátítva él otthon kedvtelésének, ezzel elrontva az esetleges látogató számára őrizgetett holt rendet; ellenkezőleg, akkor jár el helyesen, ha féijét, gyerekét maga is ösztönzi az otthoni aktív kikapcsolódásra. Akit ugyanis haza vonz a kedvtelése, akit nem kárhoztatnak tétlen időtöltésre a rend megóvása érdekében, az nem elsősorban házon kívül keresi, hogy mivel űthené agyon a szabadidejét. Az ifjúságvédelmi tapasztalatok is azt tanúsítják, hogy a különféle gyűjteményeik gyarapításával, állatok megfigyelésével, gondozásával, alkotó fantáziájuk kiélésével megszállott tizenévesek, a sportolók, modellezők, barkácsolók nem fanyalodnak rá, hogy tekergéssel, elzüllés veszélyével járó bandazással üssék el unalmukat. Kétrészes nadrágszoknya t 2 3 4 5 ‘ B ' a 9 /o // /2 * fl Uf !S •6 I 1 i ■ ■ 1 !; 19 1 21 fl 22 fl 24 * B Éj m 26 m S B t 29 fl ■ 33 34 _ i 55 36 B 36 _ m __ 39 A fl 4/ fl ; m fl A _ m 46 47 m 4*9 fl 5/ ■ k fl • fl % ■ a 56 66 ■ U *9 a 1 6i 62 B H B 63 S4 ■ 66 6 <3 67 &3 I ■ E_ fl K ____I A szobor VÍZSZINTES: 1. Nobel-díjas amerikai feltaláló volt (Thomas Alva, 1847—1931) 7. Farsangi álöltözék. 14. Szövött falikárpit. lS/a. Oscar Wilde, neves angol író érdekes megállapítása a szoborról; folytatása a függőleges 1. számú sor. (Zárt betűk: A. L.) 16. Az ittrium és a kálium vegyjele. 17. Déligyümölcs. 18. övelzáró. 19. Baszk politikai szervezet. 21. Fertőtlenítő szer. 22. Fekete István írása egy rókáról. 23. Fizikai fogalom. 24. A szovjet szakszervezetek központi lapja. 26. Az ilyen szó panasz. 28. ÁÁÁÁÁÁ! 29. Csokonai múzsája. 31. Kábítószer. 32. Schubert zenéjéből o állította össze a „Három a kislány”-t. 34. Idegen Anna. 35. Folyadék. 37. A mondás szerint „mindent legyőz”. 39. Indulatszó. 40. Ország. 42. Megszólítás. 43. A marhahús e részéből készül a töltött hús. 44. A régi „cs”. 45. „Ki mint..., úgy arat”. 46. Kosz- tolányi-vers. 48. Angol filmek utolsó felirata. 49. „Elállt a... szája”. 51. Alulra. 52... Di- avolo. 54. Sajtó. 55. A Drina mellékvize. 57. Becézett női név. 58. Hajó része. 60. Úttörő- alakulat. 61. örmény férfinév (... Hácsátur- jan). 63. Folyómedret mélyít. 65. Kiejtett betű. 69. Rendet teremt. 70. Mulatságos szerepeket játszó színésznő. FÜGGŐLEGES: 1. A vízszintes 15/a. befejező része (Zárt betűk: P, N.) 2. Tantétel. 3. Bibe része! 4. Sérülés. 5. Fontos energiaforrás. 6. Persuis balettje. 7. Angol sziget. 8. Régi római súly- és pénzegyseg. 9. Indián törzs tagjai. 10. Magyar film. 11. Áruháztípus. 12. A Copperfield Dávid című regény nőalakja. 13. Zilahy Lajos regénye. 15. Vízinövény. 20. Előcsarnok. 22. Orosz szeszes ital. 25. Űrmérték rövidítése. 26. A Fővárosi Operett Színház művésznője (személynevének kezdőbetűjével). 27. Kutatóegység. 30. Balatoni üdülőhely. 32. Melltű. 33. Cegtár- sulás. 36. Korszak. 38. Énekhang. 40. Pénzintézet. 41. Határfolyó. 42. Nagyon sok. 43. Szolmizációs hang. 45. Hangszertartozék. 47. Felsőbb hatóság szokta leküldeni. 50. Zrínyi Péter. 52. Kalandor. 53. Ázsiai eredetű kelmefestő eljárás. 56. ... Hari (hírhedt kémnő). 58. Tartó. 59. Szerencsejáték. 62. Eleségnövény. 63. Kézimunkázik. 64. Vers- kellék. 66. A tantál vegyjele. 67. Sir. 68. Te meg én. E. B. BEKÜLDENDŐ: Wilde megállapítása. Az elmúlt héten közölt keresztrejtvény megfejtői közül könyvutalványt nyertek: Mucsi József Kiskunhalas; Horváth Tamás, Tompa, Fagyos Mátyásné, Gyomaendrőd; Nagy Ferencné, Kiskőrös. Az augusztus 1-jén közölt rejtvény helyes megfejtése: SZENTENDRE; SÓSTÓI MÚZEUMFALU; ZALAEGERSZEG; SZOMBATHELY; SZENNA