Petőfi Népe, 1970. március (25. évfolyam, 51-75. szám)
1970-03-28 / 74. szám
/ Húsvéti italok ÜLŐBÚTOROK Az országos Etatiszttiua azt mutatja, hogy a szilveszteri italfogyasztási csúcs mögött második helyen áll és nem sokkal marad el tőle a húsvéti „fejadag”. De míg az óév búcsúztatására, az újév köszöntésére borból és pezsgőből fogy több, addig húsvét a nehezebb, erősebb és édesebb italok élvezetének az időszaka. Ürmös vagy vermut? Az egyik legnépszerűbb vendégváró italunk az ürmös vagy vermut. Sokan azt hiszik, hogy kétféle ital rejtőzik e nevek mögött, pedig egyazon nedűről van szói borból és cukorból, a fehér üröm nevű növény- hozzáadásával készített különlegességrőL Az üröoafűvel ízesített és mézzel édesített borokat már a régi görögök és rómaiak is készítették. Később tormát, mustárt, szegfű borsot és kalmusz- gyökeret is felhasználtak az ürmÖ6 készítéséhez. Nekünk sem kell szégyenkeznünk csemege- és desszertboraink miatt, a Márka vermut mellett a Mecsek vidékéről való Pannónia arany és rubin, az Egri merengő, az Eger csillaga, valamint a somogyi Boszorkánytej egyaránt kitűnő minőségű. Sűrűbb és édesebb Hazánkban nemrégen ismerte meg a fogyasztóközönség az ún. likőrborokat, amelyek mintegy átmenetet képeznek a csemegeborok és a nehéz szeszesitalok között. Szesztartalmuk az előbbinél magasabb, de az utóbbiaknál alacsonyabb, kb. 20 fok. Ide tartozik az egri Medoc Cordial, a szegedi származású Bo- szorkánycsepp és az alföldi Bugaclelke. Készítésük technológiája alig tér el a csemegeborokéitól, jellegzetességeiket a nagyobb cukortartalom és az ízesítő anyaguk változatos sokfélesége adja meg. A likőrboroktól már csak egy lépést kell tennünk a likőrökig, a nagyobb szeszfokú édesített italokig. Készítésüknek az a titka, hogy a megfelelő zamatjelleggel a cukorkoncentrációt ég a szesztartalmat jól össze keH hangolni. A gyomorerősítők aránylag nagy, 40—45% szeszfok mellett 12—25% cukrot tartalmaznak. Az ún. párlatlikőrök — trip- le-sec, köményes, stb. — az előbbieknél nagyobb cukortartalommal készülnek. Az egészen édes jellegű likőrféléknek — mint a kávé-, kakaó-, vanília- és tojásllkőmek — kisebb, 22—28% a szesz- tartalmuk és egészen nagy, 40—60% a cukortartalmuk. E szélsőségek között mintegy középhelyet foglalnak el a gyü- mölcslikőrök — barack-, meggy-, narancs-, sherry- brandy-, továbbá egyes növénylikőrök: charteuse (sartőz), benedikti- ner, stb. Az esszenciákat, melyek segítségével oly sok húsvéti likőr készül, természetes és mesterséges aromás anyagok kombinációjával hozzák létre. Kevesen tudják, hogy például a császárkörte- esszencia az amilacetát nevű vegyi anyagból születik. a rumaróma pedig finomszesznek és faecetnek kénsav jelenlétében való „házassága” révén jön létre, néhány zamatanyag hozzáadása mellett Berendezési tárgyaink közül az ülőbútor az, melyet a leggyakrabban és a legváltozatosabb formában használunk. Naponta különböző munkafolyamatok elvégzése céljából vesszük igénybe, például otthon: zöldségtisztításhoz, étkezéshez, tanuláshoz, társalgáshoz, tv-nézéshez, irodai munkához, és még Jással összegyúrjuk. A sertésszeletet megkenjük a félretett gombával, közepére helyezzük az összegyúrt húst, a szeletet szépen ösz- szecsavarjuk, megsózzuk, zsírban pirosra sütjük és puhára pároljuk. Ha megpirult és már puha, ráöntjük a tejfölt és egyet forraljuk, majd a saját levével, krump- lipürével tálaljuk. BOHÉM SZELET: Hozzávalók: 10 tojásfehérje, 8 deka darált dió, 12 deka liszt, 30 deka vaj, 46 deka cukor, 10 deka csokoládé, egy egész tojás, 2 centiliter rum. A tojásfehérjét 16 deka cukorral kemény habbá verjük, majd hozzákeverünk 3 deka diót, 12 deka lisztet. Két fel- forditott tepsi alját bezsírdz- zuk és vékonyan belisztezzük. Kés segítségével a két tepsin a tésztát egyenletesen elkenjük és mérsékelt tűznél világosbarnára sütjük. A sütőből kivéve, késsel alávágunk és hosszában 5—6 darabra felszeleteljük. Ha kihűlt, egymásra rakva a következő krémmel töltjük meg: 30 deka vajat, 30 deka finom porcukrot és egy egész tojást habosra keverünk. Beleadunk 5 deka pörkölt diót (darálva) 3 deka olvasztott csokoládét és a rumot. Utána kifagyasztjuk, jégszekrénybe, vagy hideg helyre tesszük, felolvasztjuk a fennmaradt csokoládét. Langyosan két evőkanál olajjal jól elkeverjük és áthúzzuk vele a szeleteket. Ha a csokoládé megkeményedett rajta, meleg vízbe mártott késsel felszeleteljük. sorolhatnám tovább. Kz előbbiekből kitűnik, hogy szinte majdnem minden funkcióhoz más-más ülőbútor szükséges. Az ideális ülőbútorokat hosszú kutatás és a kialaI tZg-g-A* azjt.K. kult tapasztalatok hozták létre. Az emberi test méreteiből, arányaiból született meg a különböző munkafolyamatok elvégzéséhez szükséges ülésmaMtzlnz. Mtazív. gasság, ülésmélység, a támla dőlésszöge, a karfa magassága, és a kárpitozás keménysége, vagy puhasága. Éppen ezért egyáltalán nem mindegy, hogy milyen ülőbútort használunk. Például: ha íróasztalnál kényelmes fotelban ülve akarnánk hosszabb időt igénybe vevő szellemi munkát végezni, azon vennénk észre magunkat, hogy elf ára-' dunk. Ami egyáltalán nem csoda, bár a fotel önmagában ' roppant kényelmes lehet. Csak! Az írólap magassága és a fotel ülésmagassága között nem megfelelő az arV Könyökünket magasabb vagyunk kénytelenek irtani, s közben megfájd a hátunk. Éppen ezé nem hiába találták ki a írókarszéket. Így alakultak ki a le általánosabban használ! ülőbútorok: 1. Szék: amely étkezőhez, íróasztal mellett munkához is alkalmas. 2. Irókarszék; amelye hosszabb ideig tartó munkához használnak, gondolkodás közben pihentetőül hátra lehet dőlni, dőlésszöge nagyobb, mint a széké. 3. Fotel: ennek több válfaja ismeretes, kényelmi szempontokat figyelembe véve ide tartoznak a pihenőfotelok és a hintaszékek is. Minél kisebb az ülés magassága, ésminél nagyobb a beülés mélysége, a támla dőlésszöge, annál kevésbé alkalmas kötött tevékenységhez, viszont pihenés céljára a legmegfelelőbb. Ezen szempontokat figyelembe véve, ha ülőbútort akarunk vásárolni magunknak, a kiválasztásnál elsődlegesen annak funkcióját tartsuk szem előtt, s ne csak azért vegyük meg, mert a szemünknek tetszik. Példaként a választékhoz rajzaink néhány székformát is bemutatnak. Jámborné, Burián Judit VASABNAPl Húsleves, bá- ránycomb tavasziasan, rántott báránysült, zsírban sült burgonya, Bohém szelet. HÉTFŐ: Húsleves, töltött sertésszelet burgonyapürével, kompót, Kossuth-sütemény. KEDD: Paradicsomleves, parajfőzelék tükörtojással, alma. SZERDA: Gulyásleves, káposztáskocka, vegyes befőtt. CSÜTÖRTÖK: Köményma- gosleves, tojáspörkölt galuskával, káposztasaláta. PÉNTEK: Gyümölcsleves, mákos-, diósmetélt, alma. SZOMBAT: Zöldségleves, tejberizs«, alma. VASÁRNAP: Raguleves csirkeaprólékból, Sült- csiráké, sóskamártás, főtt burgonya, piskótatekercs. RECEPTEK B ARANYCOMB TAVASZIASAN: Hozzávalók: 1 kiló 25 deka báránycomb, só, kevés liszt, kevés paradicsompüré, 5 deka zsír, 8 deka vaj, 25 deka sárgarépa, 25 dekás zöldborsó konzerv, 25 deka konzerv spárga, 10 deka gomba, petrezselyemzöldje. A báránycombot megmossuk, megsózzuk, tepsibe tesz- szük, zsírt teszünk rá és a sütőben puhára sütjük. A sárgarépát megtisztítjuk megmossuk, és vastagabb gyufa- szálformára vágjuk. A megtisztított gombákat kockákra vágjuk és sóval ízesítve vajban puhára pároljuk. A zöldborsót és a spárgát lé nélkül hozzáadjuk, majd a finomra vágott zöldpetrezselymet i«. A bárányhúst kiszedjük, a paradicsompürét és a lisztet zsírban megpirítjuk, 2 deci vizet adunk hozzá, jól felforraljak és a párolt vegyes zöldségre sziür- jük. A báránycombot felszeleteljük és a párolt zöldséggel körítve tálaljuk. TÖLTÖTT SERTÉSSZELET: Hozzávalók: 1 kiló sertéshús (szelet) 10 deka sonka, 5 deka füstölt szalonna, só, bors, 5 deka vaj, 5 deka zsír, 3 deci tejföl, 20 deka gomba. 1 zsemlye, 3 db tojás, petrezselyemzöldje. A gombát megtisztítjuk, apróra vágjuk. Vajban megpároljuk, sóval, borssal ízesítjük, vágott petrezselymet és egy egész tojást keverünk bele. Egyszeri forrás után hidegre tesszük. A sertéshúsból egy nagy szeletet készítünk, húsverővel vékonyra verjük, téglalapra formáljuk, oly módon, hogy 10— 15 dekagrammot lefaragunk belőle. Az apró húst a sonkával és az 1 áztatott zsemlyével finomra . ledaráljuk, sóval, borssal, ízesítjük, belekeverjük az apróra vágott füstölt szalonnát és a 2 toVilágoskék, rózsaszín, vagy más pasztellszínű puplin Fehér puplinból készült ez az ünnepélyes, hímzett blúz. Piros és kék hímzőfonállal varrjuk a palóchímzést, ingblúz elejét_ szépen díszíti a karáűi fehér hímzés egyik Rábaközi kendő fehérei kivarrt, lyukacsos, széle díszíti A szétszórt palócvirágokkal régebbi fehér blúzunkat is ismert motívuma, a koszorú. az ujján és a nyakán látható, keményített fodrot. újjávarázsolhatjuk.
