Budapesti Műszaki Egyetem - Egyetemi Értesítő, 1982
1982 / 2. szám
- 17 A Szakszervezeti Bizottság tájékoztatója 1. Tájékoztató az Étkezési Albizottság éttermi ellenőrzéséről A Szakszervezeti Bizottság Étkezési Albizottsága,a Jóléti Osztály és a Pest-Budai Vendéglátó Vállalat szakemberei az elmúlt napokban részletes ellenőrző vizsgálatot tartottak az Egyetem éttermeiben. Az ellenőrzés kiterjedt: - a szolgáltatott ételek /menü, a la carte/ adagsdlyára, - a kalkulációk mennyiségi és árellenőrzésére, - az étlapszerkesztésre, - az ételek minőségére. A 2 napos közös és szűrópróbaszerü ellenőrzés alkalmával az előfizetéses étkeztetésben adott levesek adagolásánál egyenlőtlen tálalást találtunk, továbbá egy esetben kevesebb volt a tarhonyás húsban lévő húsmennyiség / 5 dkg helyett 4,6 dkg/ az előírtnál. Az a la carte szolgáltatásnál négyféle készétel, valamint natúr frissensült súlyát ellenőrizték. Az adagolás minden esetben - figyelembevéve a sülési veszteségeket megfelelő volt. Mind a menü, mind az a la carte kalkulációban alkalmazott anyaghányadok a szakmai előírást követik, az árakat is ennek megfelelően alakították ki. Az előfizetéses menüknél a rendelkezésre álló ft normát havi viszonylatban egyenletesen betartották. Az a la carte készételek árai a vizsgált napokon 14,40 ft és 26,80 Ft között mozogtak. Az olcsóbb és drágább ételek aránya megfelelt az előírásnak. Egyes vendégek részéről észrevételként merült fel, hogy az olcsóbb ételek hamar elfogynak, mint pl. az adott napon a székelykáposzta.
