A Budapesti Műszaki Egyetem Centenáriumi Évkönyve 1971-1972
Tudományos és szakirodalmi tevékenység az 1971. évben
Kutatómunka Élelmiszerek csomagolásának korszerűsége. Vizsgáltuk hazai gyártású PVC élelmiszeripari alkalmazásának lehetőségeit és problémáit. Tanulmányoztuk a különböző országok ezzel kapcsolatos egészségügyi rendelkezéseit és módszereket dolgoztunk ki a PVC minőségi ellenőrzésére. Megbízó: BVK. Élelmiszerek hőokozta elváltozásának vizsgálata. A szénhidrátok termikus bomlásának, a karamellesedésnek a kémiáját tanulmányozva a képződött karamellt gélkromatográfiával kis és nagy mólsúlyú frakcióra bontottuk, és a nagymólsúlyú frakciót vizsgálva megállapítottuk, hogy 70% mennyiségben savval hidrolizáló glukóz-polimert tartalmaz. Megállapítottuk továbbá, hogy a termikus bomlás során keletkező illő vegyületekből állás közben vizes oldatból is képződik barna színanyag. Élelmiszerek reológiai tulajdonságainak vizsgálata. Savanyú tejkészítmények, valamint különböző gyümölcs- és főzelékféleségek reológiai sajátságait tanulmányoztuk. A gyümölcskonzisztencia mérésére penetrométeres és módosított neolaborográfos vizsgálati módszert dolgoztunk ki. Tanulmányoztuk a gyümölcsök érettségi foka és a műszerrel mért konzisztencia közti összefüggést; módszert dolgoztunk ki a gyümölcsök ütésállóságának meghatározására. Megbízó: KÉKI. Búzafehérjék vizsgálata. Nagymolekulasúlyú sikérfehérje komponensek szerkezetéről megállapítottuk, hogy a molekulák lineáris jellegűek, és kb. 30—40 polipeptid láncból épülnek fel. — Frakcionáltunk kémiailag módosított sikérszármazékokat molekulaszűréssel, és vizsgáltuk a lipo- és glikoproteineket. Tanulmányoztuk a purotioninból nyert három frakció amino- sav-összetételét és molekulasúlyát. Vizsgáltuk gliadinfrakciók parciális hidrolízistermékeit, s azok aminosav-összetételét gázkromatográfiásán meghatároztuk. Vizsgáltuk egyes búzafe- hérje-frakciók C-terminális csoportjait. Élelmiszerek finomabb kémiai összetételének vizsgálata. Vizsgáltuk egyes gombák peptid- jeinek aminosav-összetételét és a csiperkegomba enzimeinek aktivitását a termőtest korával és gamma-sugárkezeléssel összefüggésben. — Tanulmányoztuk a termesztett csiperke növekedési tényezőinek hatását a leszedett termőtest fejlődésére. Megbízó: KÉKI. Meghatároztuk természetes anyagok tokoferol-, tokotrienol-, biokinon- és pangaminsavtar- talmát. Módszert dolgoztunk ki a tokotrienolok és biokonok elválasztására. FIZIKAI KÉMIA TANSZÉK Tan- és szakkönyv Varsányi György, Holly S., Imre L, Molnár Jenőné: A kémia újabb eredményei. Bp. Akad. K. 1971. — Adszorbeált molekulák infravörös spektruma. 7-103 p. Jegyzet Nagy Lajos György, Török Gábor, Noszticziusz Z.: Az izotópindikáció alapjai. Bp. Tankönyvkiadó, 1971. 165 p. Szakdolgozat Rózsa K., Billes Ferenc, Csillag L, Kántor K.: Raman-színkép gerjesztése vörös és kék fényű gázlézerrel. = M. Kémiai Folyóirat. 77. 1971. 358-360. Fóti György, Nagy Lajos György, Schay G.: Adszorpciós kapacitás meghatározása elegyadszorpciós többletizotermákból. = M. Kémiai Folyóirat. 77. 1971. 479-483. Giber J., Fülöp Mihály, Kámory L, Szekrényesy Tamás: lonadszorpció meghatározása. 4. = M. Kémiai Folyóirat. 77. 1971. 261—264. Kiss Árpád, Szőke J.: Pi-Electron SCF MO calculations for monosubstituted derivatives of benzene. — Chem. Phys. Letters. 1971. 52-54. 237
