A Budapesti Műszaki Egyetem Évkönyve 1970-1971

Tudományos és szakirodalmi tevékenység az 1970. évben

gresses, Dresden, 1970.) — Bioanalitikai módszerek alkalmazása az élelmiszertudomány— ban. (MÉTE, Bp. 1970.) — Biokémiai hatóanyagok és egyéb élelmiszerösszet^vők kémiájának újabb eredményei. (MTkl, Bp. 1970.) — Élelmiszerek minőségvédelme Svédországban. (EMI, Bp. 1970.) — Élelmiszerek vizsgálata és korszerű csomagolása. (TIT,Gyula, 1970.) — Minőség és higiéné. (MÉTE, Bp. 1970.) — On international standardization with special reference to canned and preserved food. Nemzetközi szabványosítás konzervipari vonatkozásai. (MÉTE, Kecskemét, 1970.) — Szakkönyvek gyors beszerzésének jelentősége a tanszékek és egyetemi könyvtárak kapcsolatában. (MKE, Bp. 1970.) — Szakmai és etikai élmények Svédországban. (BME, Központi Könyvtár, Bp. 1970.)

Telegdy Kováts László—Lásztity Radomir: Rheologische und chemische Methoden zur Charakterisierung des Verarbeitungswertes von Getreide und seiner Backfä'higkeit. (5 .Welt- Getreide— und Brotkongress, Dresden, 1970.)

Törley Dezső: Biokémiai hatóanyagok: fitohormonok, színezőanyagok kémiájának újabb eredményei. (MTkl, Bp. 1970.) — Gombák tartósítása. (OEE, Bp. 1970.) — Gombák kémiája. (OEE, Bp. 1970.) — A termesztett csiperke hisztokémiai vizsgálatának tapasztalatai. (MGYT, Bp. 1970.)

Varga János: A sikérkomplex nagymolekulasúlyú komponenseinek szerkezete. (MKE,Sopron, 1970.) — Gliadin gélszűréses vizsgálatának néhány eredménye. (MTA, Bp. 1970.)

Kutatómunka

Buzafehéijék vizsgálata. Tanulmányoztuk a hazai búzákban előforduló glüko- és lipopro- teineket. Gélszűréses és elektroforézises technikával számos frakciót különítettünk el. Éoly- tattuk a kis molekulasúlyú frakció konformációjának vizsgálatát különböző közegekben és különböző kémiai módosítások közben.

Tanulmányoztuk az egyes enzimek eloszlását a különböző búzafehéije frakciók között.

Élelmiszerek finomabb kémiai összetételének vizsgálata. Folytattuk a gombák peptidjei- nek és enzimjeinek vizsgálatát. Meghatároztuk hazai búzaolajok zsírsav és trighcerid összetételét. Vizsgáltuk egyes élelmiszereink biokinon tartalmát.

Szénhidrátok termikus bomlásának vizsgálata. Tanulmányoztuk a hőkezelés során keletkező barna színanyagokat mind modelleken, mind melaszokban. Gélkromatográfiás technikával több frakciót sikerült elválasztani és főbb jellemzőiket meghatározni.

Uj termékek előállításának technológiája. A Tanszék tagjai kidolgozták a Graham kenyér alapanyagául szolgáló teljes búza—őrlemény és a Graham—kenyér készítésének módját, önkelő és előkevert lisztek előállítását, kukoricalisztek emberi étkezés céljára történő alkalmazási lehetőségeit. A kutatómunka eredményei alapján a választék—bővítést szolgáló új termékek bevezetése folyamatban van.

Megbízó: Gabona Tröszt Kutató Intézet.

Élelmiszerek és mezőgazdasági termények minőségi átvételéhez szükséges gyors, objektív módszerek kidolgozása. A Tanszék 1970-ben különböző érettségű sajtok fehérjetartalmának meghatározására, valamint gyümölcsök érettségi fokának reológiai módszerekkel történő meghatározására dolgozott ki eljárásokat.

Megbízó: Központi Élelmiszeripari Kutató Intézet.

A Tanszék új laboratóriumi gabona és lisztvizsgáló műszerek tervezéséhez szükséges paraméterek megállapítását, valamint komplett laboratóriumokhoz készült berendezések és műszerek bemérését és szakvéleményezését végzi rendszeresen. Az 1970. évi ilyen irányú tevékenység keretében a Tanszék mikrosűtő—kemence és nedvességmérő műszer kialakításával kapcsolatos tanulmányt, elasztigráf, kenyérbél—porozitás mérő készülék és hidrolizáló berendezéssel kapcsolatos tanulmányt, valamint gyors fehérjemeghatározó készülék tervcéltanulmányát készítette el.

Megbízó: Labor Műszeripari Művek.

165