A Budapesti Műszaki Egyetem Évkönyve 1968-1969
Tudományos, kutatási és művészeti munkásság, publikációk
szerek bevezetésének fontossága az élelmiszertudomány továbbfejlesztésében. (MÉTE. Bp. 1968.)-----Élelmiszeripari termékek korszerű csomagolása. (MÉTE. P écs, 1968.)------Elnöki beszámoló a TIT Budapesti Szervezete közgyűlésén. ( TIT. Bp. 1968.) — — A műszaki ismeretterjesztés perspektivikus kérdései. (TIT. Győr, 1968.) — — Élelmiszereink korszerű minősége és minőségvédelme. (EÜM. Székesfehérvár, 1968.) Telegdy Kováts László—Berndorf érné Kraszner Éva: Untersuchungen über die carry-through-Wirkung der Tocopherole. (Chem. Gesellschaft. Berlin, 1968.) Telegdy Kováts László—Elton G. A. H.: Korszerű tésztakészítési eljárások. (Sütőip. Kút. Int. Bp. 1968.) Varga János: Fehérjék és egyéb nitrogéntartalmú anyagok elektroforézises vizsgálata. (MÉTE. Bp. 1968.) Kutatómunka Élelmiszerek csomagolásának korszerűsítése. Üj fóliavizsgáló készüléket szerkesztettünk. Az általunk kialakított készüléken a mintakorongon a méréseket három különböző nyomáson lehet elvégezni, így a vizsgálatok az egyes fóliák sajátságainak megfelelő körülmények között végezhetők el, és ugyanazon a mintán mérhető a különböző gáz- és vízgőzáteresztőképesség, így a mérések objektivitása és reprodukálhatósága biztosított. Élelmiszerek hőokozta elváltozásának vizsgálata. Glükóz és fruktóz hőbomlását vizsgáltuk derivatográfban. Megállapítottuk, hogy a bomlás észrevehető mértékben csak a cukor megolvadása után indult meg. A folyamat endoterm és két lépésben jut el az oldhatatlan barna színanyag kialakulásához. A reakció kinetikus értékelésénél megállapítottuk, hogy kezdetben az aktiválási energia mindkét cukornál kb. 27—28 kCal/mol s ez fruktóz esetében 35 kCal/mol értékig növekszik. Élelmiszerek Teológiai tulajdonságainak vizsgálata. Új, a feszültségrelaxáció mérésére alkalmas módszert dolgoztunk ki, amelyet mind a tésztára, mind a sikérre eredményesen alkalmaztunk. A sikér Teológiai sajátságainak jellemzésére új, három elem kombinációjából álló Teológiai modellt javasoltunk, amely az eddigieknél nagyobb pontossággal írja le a sikér Teológiai tulajdonságait. Búzafehérjék vizsgálata. Kritikailag felülvizsgáltuk és értékeltük a szokásos N-terminálís csoport meghatározási módszerek alkalmazhatóságát búzafehérjékre. E munka alapján olyan módosított eljárásokat dolgoztunk ki (dinitrofluorbenzolos, fenilizotiocianátos, danzilkloridos), amelyek alkalmasak megbízható minőségi és mennyiségi vizsgálatokra a búzafehérjék esetében. Üj módszereket dolgoztunk ki a búzafehérjék molekulaszűréses elválasztására. Elvégeztük egyes búzafehérje-frakciók parciális hidrolízisét. A hidrolízis termékek elválasztására módosított elektromatográfiás és vékonyréteg-kromatográfiás módszert dolgoztunk ki. Élelmiszerek finomabb kémiai összetételének vizsgálata. A gombák vizsgálata terén összehasonlítást végeztünk egyes analitikai rendszerek között, amelyek az egyes szénhidrát-frakciók mennyiségi megoszlásának megállapítására szolgálnak. Vizsgáltuk termesztett csiperke szénhidráttartalmának változását különböző tárolási körülmények között és megállapítottuk, hogy a szobahőmérsékleten tárolt gomba szénhidrátjai közelítőleg arányosan csökkennek az idő függvényében. Folytattuk a tokoferolok antioxidáns hatásával összefüggő kutatásainkat, elválasztottuk és meghatároztuk a tokoferol oxidációs termékeket. Meghatároztuk egyes élelmiszeripari nyersanyagok ubikinon-tartalmát. FIZIKAI KÉMIA TANSZÉK Disszertációk Billes Ferenc: A normálkoordináta-analízis néhány problémájáról. Kandidátusi értekezés. Bp. 1968. 125
