A Budapesti Műszaki Egyetem Évkönyve 1966-1967

Az egyetem oktatóinak kutatási és tudományos tevékenysége

ad 3. Tészták feszültségrelaxációjának vizsgálata, édesipari tészták Teológiai tulajdonságainak vizsgálata, csokoládémassza vizsgálata terein értek el jelentős eredményeket.

ad 4. A búzaferhérjék vizsgálata során sikerült tisztázni az N-terminális amino- savak minőségi vizsgálatával kapcsolatban az irodalmi adatokban található ellentmondásokat. Jelentős tudományos értékű megállapításokat tettek a hidrogén- és hidrofób-kötések szerepéről a síkérszerkezet kialakításában.

ad 5. A gombák finomabb kémiai összetételéről sok új és értékes adat született, különösen a poliszaharidok területén. Új eredmények születtek a tokoferolok anti- oxidáns hatásának mechanizmusával kapcsolatban végzett vizsgálatoknál.

ad 6. A téma keretében foglalkoztak enzim-készítmények aktivitásának meghatározásával, a módszerek kritikai értékelésével, továbbá vizsgálták néhány paraméter hatását az enzimaktivitásra. Az invertással kapcsolatos irodalomról összefoglalót és kritikai értékelést készítettek.

ad 7. Az enzimhatás követésére szolgáló módszerek kritikai vizsgálata és új módszerek kidolgozása történt a vonatkozó újabb irodalom feldolgozásával.

Tudományos közlemények

Dr. Telegdy-Kováts László egyetemi tanár: Az élelmiszertudomány fejlődése és jelenlegi helyzete. Élelmezési ipar 20, 33—38, (1966).

Multilingual Glossary on Terms of Cereal Chemistry and Cereal Processing. (Külső társszerzőkkel) Institut für Getreideverarbeitung der DDR. Bergholz-Rehr- brücke. (1966).

Über moderne Entwicklungstendenzen in der Lebensmitteltechnologie. Wissenschaftliche Zeitschrift der Technischen Universität Dresden. 15. 33—43, (1966).

Foszfolipid-mono(di)glicerid típusú emulgeátor („Emulthin M-C 501”) hatásának vizsgálata a búzalisztből készült tészták Teológiai tulajdonságaira és a kenyér minőségére. (Társszerző: dr. Lásztity Radomir) Élelmiszervizsgálati Közlemények. 12. 51—54, (1966).

Alkoholfreie Erfrischungsgetränke mit hohem diätetischem Wert. Die Lebensmit telindustrie. 13. 253—257, (1966).

Pörköltkávé vizes kivonatának meghatározására szolgáló néhány módszer kritikai összehasonlítása. (Társszerzők: Szilasné Kelemen Magda dr., dr. Nedelkovits János) Élelmiszervizsgálati Közlemények. 12. 177—184, (1966).

Reversionsprodukte von wärmebehandelter Glucose. (Kurzbericht) (Társszerzők: dr. Őrsi Ferenc és külső társszerzővel) Die Nahrung. 10. 439. (1966).

Neuere Ergebnisse in der Rheologie der Teige. III. Die Wirkung der Zutaten auf die Spannungsrelaxation der Weizenteige. (Társszerző: dr. Lásztity Radomir) Periodica Polytechnica Chem. 10. 237—248, (1966).

Válogatott fejezetek az élelmiszerkémiából. III. Vitaminok és egyéb hatóanyagok. Szakmérnöki jegyzet. Tankönyvkiadó Budapest. (1966).

Dr. Lásztity Radomir docens: A korszerű élelmiszeranalitika néhány általános kérdése. Élelmezési ipar. 20. 39—42, (1966).

A vékonyrétegkromatográfia néhány élelmiszertudományi alkalmazása. (Társszerzők: Szilasné Kelemen Magda dr., Berndorferné Kraszner Éva dr., dr. Őrsi Ferenc, Varga János) Élelmezési Ipar 20. 161—165, (1966).

A búzakémia újabb eredményei. I. Fehérjék. Sütőipar. 13. 57—64, (1966).

A búzakémia újabb eredményei. II. Lipidek. Sütőipar. 13. 64—68, (1966).

Újabb vizsgálatok a búzafehérjék N-terminális aminosavaival kapcsolatban.

140