Budapest, a kávéváros - Budapesti Negyed 12-13. (1996. nyár-ősz)
HELYEK ÉS TÖRTÉNET - SALY NOÉMI A Krisztinaváros és a Philadelphia
Ami a fővárost illeti, rendelkezésünkre áll a Budapest történetének bibliográfiája (Bp., 1963-1974. I—VII. Szerk. Berza László), amely cikkbibliográfia, joggal várhatnánk tőle, hogy feltárja a kávéházi irodalom nagyobbik felét. S valóban, az anyag nem csekély értékű, mindenképpen alkalmas a témában való elmélyülésre. (Témakörök és kávéházak szerinti bontását lásd a VII., mutatókötetben a 211-212. oldalon.) Mégis, az alaposabb szemrevételezéskor meglehetősen csonkának bizonyul. Fő hiányossága az átnézett sajtótermékek korlátozottságában áll. Az imént említett mutatókötet fölsorolja a feldolgozott lapokat (333-351. p.), amelyek között a kávés szakma szinte egyetlen időszaki kiadványa sem szerepel. Minden bizonynyal ez az oka annak, hogy a többszáznyi kávéházból csak 148 szerepel önálló tételként az anyagban, s ezek döntő többsége is csupán egy-két publikációval. Az alábbi kis gyűjtés a fönti okokból kísérletet sem tehet a cikkanyag felvonultatására, mindössze két célt kíván szolgálni. Az első részben felsorolja azokat a (szak)könyveket, melyek a magyarországi kávékultúra történetének nélkülözhetetlen kézikönyvei. Alapmunkák, amolyan belépőt jelentenek a témával való mélyebb kapcsolat kialakításához. A második rész fölvonultatja a kávés szakma fönt említett időszaki kiadványait, ezek már alapvető forrásai a részletek felé is tájékozódó, komolyabb kutatásnak. Listájuk bizonyára nem teljes, miként fennállásuk évköre sem állapítható meg teljes bizonyossággal. A könyvtárakban fellelhető példányaik ugyanis szinte minden esetben hiányosak. Az összeállítás reményeink szerint így is ösztönzőleg hathat a hazai kávékultúra múltjának feltárását célzó kutatásokra. I. A modern kori kávéház történet alapmunkái Szakkönyvek, emlékiratok BALLÁ Vilmos: A kávéforrás. Budapest, 1927. 240 p. B ALLAI Károly (Szerk.): A magyar vendéglátóipar története. I. A honfoglalás századától az 1848/49. szabadságharcig. [Több kötet nem jelent meg.] Budapest, 1943. 424 p. BALLAI Károly-TABORI Kornél: Negyven év a magyar szállodás- és vendéglősipar történetéből. Budapest, 1938. 232. p. BEVILAQUA BORSODY Béla-MAZSÁRY Béla: Pest-budai kávéházak. Kávé és kávésmesterség 1535-1935. Budapest, 1935. 1—II. (526;) 1467 p.
