Simon Katalin: A kocsmáktól a fogadókig. A vendéglátás keretei és története Óbudán 1848-ig - Várostörténeti tanulmányok 16. (Budapest, 2020)
Epilógus: a kocsmáltatás az átmeneti időszakan
238 Epilógus: a kocsmáltatás az átmeneti időszakban Név Utca Házszám Franz Tulipán (Tolipan) Kreuzgasse 172. Johann Plenk Feldgasse 553. Georg Mihalek Sommergasse 195. Johann Lindmayer Neuegasse 627. Peter Rabl Lerchenfeld 598. Teodor Sastra Krongasse 687. J. Beranek Klein Zell Johann Liegl Klein Zell Hermann Klein Hauptgasse 25. Joseph Gittinger Spitalgasse 366. Albert Hiedl (Hietl) Kreuzgasse 177. Katharina Springl özv. Nikolausgasse 323. A problémák akkor kezdődtek, amikor 1855 áprilisában a haszonbérleti iroda képviselője, Stephan Hagen a tanácsnak bejelentette: a meglévő 18 helyett 31 helyen engedélyezték a termelői bormérést (mit dem huschen Schank),6 amelyhez májusban és júliusban további négy-négy személy csatlakozott.7 Úgy tűnt tehát, a legális kocsmák száma hirtelen elkezdett növekedni, s akkor még az engedély nélkülieket nem is említettük. Az uradalmi bormérés bérlői már 1858-ban panaszt tettek a Pesti Pénzügyi Ügyészségen a szabálytalan bormérések, s különösen azok elszaporodása miatt. A panaszok miatt 1859 októberében tüzetes rendészeti ellenőrzést hajtottak végre a helyi gazdák között, amelyből kiderül, hogy ekkor már 8-9 éve bevett gyakorlatnak számított az ún. butéliás kiszolgálás és az ülő- és állóvendégek fogadása, akár az utcán árusítás.8 A jegyzőkönyvben 19 kocsmáros adatait vették fel, többségük saját borát mérte ki, mintegy 10-20 akót. A bort részben lepecsételt (versiegelt - azaz a gazda által lepecsételt), részben bedugaszolt (verkorkt) butéliából mérték ki. A listában szerepelnek már 1848 előtt is vendéglátással foglalkozó családok tagjai, például Johann Polifka, akinek étterméről (!) tudott a regále bérlője és Franz Polifka, aki nyáron saját szüretelésű bort mért ki. Ekkor már a Lesch család tagjai is generációk óta foglalkoztak vendéglátással, 6 Stephan Hagen Óbuda tanácsának, 1855.04.23. uo. 7 Egész pontosan májusban hét új bormérést engedélyeztek, ugyanakkor hárman felhagytak vele. Stephan Hagen Óbuda tanácsának, 1855.05.10., 1855.07.10. és 1855.07.14. uo. 8 Jegyzőkönyv engedély nélküli bormérésekről, 1859.10.12. BFL V.l.b Nr. 11426.
