Dokumentumok Budafok-Tétény történetéhez 1731-1950 - Budapest Törtenetének Forrásai. Kerületek, városrészek: Budafok-Tétény (Budapest, 2002)

DOKUMENTUMOK

V. sz. erjesztő pince

105 Egy élesztőkeverő kád, nyolc drb. anyasörélesztő kád, egy vízhűtő kád, két kármentő kád, öt darab élesztőcsöbör, egy élesztőkeverő kád, vízszűrő készülék, két darab hulladékélesztő kád VI. sz. sörgyűjtő helyiségben Két darab henger alakú vas tartály, amelyekben a sör összegyűl Négy darab négyzet alakú víztartály vasból VII. sz. vízszivattyú helyiségben Három darab tolonyos vízszivattyú

106 VIII. sz. gépházban Két darab magas- és alacsony nyomású gőzgép, egyenként 250 lóerővel Három darab dinamó gép villany fejlesztésre és a hozzá tartozó két szabályozó szekrény a főzőtermek előtt, a szabad udvarban Egy sörtörköly-tartály vasból, 108 Hl űrtartalommal IX. sz. törkölyszárító

107 helyiségben Egy teljes törkölyszárító készülék Egy hosszú, henger alakú víz-előmelegítő vasból, faburkolatban X. sz. erőátviteli helyiségben Egy drb. teljesen felszerelt gőzgép 45 lóerővel XI. sz. erőátviteli csatornában Egy négyszeres- és 6 darab kétszeres vízszivattyú 105 A 4-5° C-ra hűtött sörlevet kellő mennyiségű tiszta sörélesztővel keverték és kb. 25-30 Hl-es erjesztő-bódékban (korábban fából) erjesztették. Az élesztő előbb szaporodik, majd a sörlében lévő cukrot (maltózt) széndioxidra és alkoholra bontja. 7-14 nap elteltével az erjedés láthatólag befejeződött és a fiatal sör megtisztult, ami azonban még mindig tartalmaz erjedőképes anyagokat. A fiatal sört a fenéken leülepedett élesztőről lefejtették, majd következett a pincekezelés folyamata. Érlelés és utóerjesztés céljából a fiatal sört nagy, belül szurkozott hordókba (ászokhordókba) vezették és 0° körüli hőmérsékletű pincében tartották, hogy az utóerjedés lassan menjen végbe, mert annál tisztább és tartósabb sört kaptak. 106 dugattyús szivattyú 107 Amikor az összes keményítő átalakult, a kész cefrét az ún. szűrőkádban a maláta héjrészein keresztül tisztán megszűrték, a visszamaradt részeket nevezzük a sörtörkölynek, amiből állati takarmányt készítettek. 149