Miskolc története III/1. 1702-1847-ig (Miskolc, 2000)

MEZŐGAZDASÁG - ÁRUTERMELÉS - PIAC

Az Avas oldalában a szőlő feldolgozásához a könnyen megdolgozható homokkőben pincéket vájtak, kőlyukakat, majd ezek fölé borházakat építettek, ezek voltak az országszerte híres avasi pincék.

51 Az avasi pincéknek a borházak mellett volt egy árnyoldala is, a legszegényebb zsellérek lakóháznak használták először csak az elhagyott pincéket, majd maguk vájtak lakólyukat. Amennyire híres volt a hangulatos avasi borház, olyan hírhedt lett az avasi barlanglakás. A lakás céljára szolgáló avasi pincesorról már a korszak elején kapunk tájékoztatást, a városi tanács a pincesoron lakók beköltözését írta elő 1724-ben, nagyon kemény büntetés terhe mellett; az ellenszegülők lakóépületeit földig romboltatta.

52 Az Avason lakás nehezítette a lakosság nyilvántartását és így az adóztatását és kihatással volt a közbiztonságra. A sokszor több vájatból és titkos folyosókból álló pincék jó rejtekhelynek számítottak az adócsalóknak a borok és más termények titkos tárolására. A közbiztonság és az adócsalás ellenére a legnagyobb problémát az avasi borházak és az egész Avas oldal tűzvédelme jelentette. A többször pusztító tűzvészek közül az 1781. május 25-i tűz érdemel említést, amikor is a mindszenti templom feletti részen elpusztult 569 lakóház és borház, és meghalt 27 ember. Az emlékezetes esetet követően szervezte meg a városi magisztrátus a tűzoltóságot, úgy, hogy a fenntartására a kémények és pincék után adót vetettek ki. A pincék értékét jelzi, hogy a tűzoltóság és a közbiztonságot jelentő strázsák száma azonos volt a város utcáin és a pincéknél. A pincék és a borházak berendezését is megismerhetjük az egykorú leltárak segítségével.

53 A kőbe vájt pincefolyosókban tárolták és érlelték hordókban a bort. A borkészítés technikájáról a pinceleltárak segítségével megtudhatjuk, hogy a bor minőségének javításához használtak több éven át tárolt eszenciát. A leltárakban szereplő üres és telehordók aránya azt jelzi, hogy többször fejtették a bort, ehhez volt szükség az üres hordókra. Természetesen a pincékben és borházakban tárolták a szőlőműveléshez szükséges kézi szerszámokat, mint a különböző kapákat, ásókat, szőlőszállításhoz a puttont és a 51 POZSONYI S. 1969. 52 TÓTH P. 1981. 81. p. 53 BODÓ S. 1969.