Várady Ferencz (szerk.): Baranya multja és jelenje 1. (Pécs, 1896)
Baranya közgazdasága
KÖZGAZDASÁG. 633 száma egy évtized alatt 148-ról 225-re, a henteseké pedig 56-ról 96-ra növekedett. Ez iparágakban is, inkább azonban csak a hentes-iparnál elharapódzó kontárkodás ellen pécsi szakiparosaink egy mészáros- és hen- tes-szakegylet létesítése által keresnek védelmet, az értekezlet tavaly meg is tartatott, mely után a szakegylet a pécsi ipartestület kebelében meg is alakult. Levágtak az 1894. évben Pécsett Baranyába Szarvasmarhát . . . . 3368 5287 Bivalyt .... ... G 1 Borjut............... . . . 6831 3199 Juhot . . . . . 7362 6296 Kecskét .... ... 238 129 Sertést . . . . . . 13.514 5732 A marhahús-fogyasztás megyénkben az utóbbi években beállott nehéz kereseti viszonyok miatt csökkenőben van. Az 1893. évben szarvasmarha 12.372 drb került vágásra, mihez képest a múlt évi vágás közel 4000 drb apadást tüntet föl. A fönti vágási adatok egyszersmind élénk világot vetnek a megye többi részének húsfogyasztására is, mert friss hús-export, vagy a sertéshúst kivéve más húst földolgozó gyár Pécsett sincsen, mely a vágások nagyobb számát a hús helybeli fogyasztásán kívül előidézné. A közvágóhidak száma Baranyában 20, húsfogyasztási adó fejében pedig az 1894. évben befolyt 64.834 frt 3^2 kr. A húsárak Pécsett jelenleg a következők : marhahús 52 kr., borjúhús 52 kr., disznóhús 48—62 kr., juhhús 32—36 kr. klgrként. Sajt-készítéssel a legtöbb nagyobb gazdaságban mellékfoglalkozáskép s az eladásra nem kerülő tej értékesítése czéljából foglalkoznak. Eladásra nagyobb mennyiségben kerülő mérvben azonban csak 4 nagy uradalmunkban készítenek groji, limburgi utánzatu és közönséges sajtot. A múlt évben létesült és csak az idén rendezkedett be mintaszerűen Pécsett a „Magyar gazdák tejcsarnoka“ közkereseti társaság iparvállalata, melynek tagjai baranyai és szomszédos megyebeli gazdák, kik a gazdaságukban nyert fölösleges tejet e vállalat útján értékesítik. A vállalat telepén 2 drb 5 lóerejü gázmotor van beállítva, egy tej szállításra berendezett fölhúzó-gép, 3 czentrifugál tejfölöző-gép, 3 vaj köp ülő-gép, 1 vajgyúró-asztal, 1 pogácsasajt készítésre berendezett turógyúró-gép, 2 szivattyú, 1 csomagoló-ládák készítéséhez használt körfűrész, 1 előmele- gítő-készülék és 1 pasteurizáló-gép hajtására. Italok készítése. 1859-ben alapíttatott a jelenleg Littke József tulajdonát képező s „Littke L.“ czég alatt folytatott első baranyai bornagykereskedés és pezsgőgyár, melynek a franczia erjesztési mód szerént készített pezsgői, noha csak szívós kitartással folytatott küzdelem árán s erős üzleti szellemre valló képesség mellett; de ma már messze külföldi piaezokra is utat
