Amerikai Magyar Szó, 2002. július-december (56. évfolyam, 27-49. szám)
2002-12-19 / 49. szám
Thursday, Dec. 19,2002 Amerikai Magyar Szó n *4*4*4* 4*4*4*4*4*4*4*4*4*4*4*4*4*4*4*4*4*4*4*4*4* 4*4*4*4*4*4*4*4* 4*4*41*4*4*4*4 Karácsonyi népszokások Foszlós kalács December 25. a régi rómaiak hitvilágában a téli napforduló, vagyis az új év kezdete volt. Jézus születését először a IV. században détumozták december 25-re. Azóta sok-sok évszázadon keresztül ünnepli a világ a karácsonyt, bár a szokások minden vidéken mások, és az idő múlásával változtak. Karácsonyfát például először 1419-ben díszítettek, méghozzá a freiburgi péksegédek, akik almával, dióval, datolyával, pereccel és papirvirágokkal ékesítették az illatos fenyőt. Az örökzöld növények szinte mindenhol szerepet kaptak a karácsonyi ünnepben, hiszen jelképezik a paradicsom tudás fáját is. Kifejezetten a gyerekeinek állítólag Luther Márton díszített először karácsonyfát. Mindezek ellenére csak a XVII. században terjedt el a városi polgárság és az arisztokrácia köreiben is a karácsonyfa, amikor már fényes láncokat, apró édességeket is tettek a papír- és gyümölcsdi- szek mellé. Magyarországra a bécsi udvar ösztönzésére Brunszwick Teréz martonvásári grófnő hozta el ezt a szokást 1824 karácsonyán, akitől a városiak gyorsan át is vették, nehogy az "úri népségtől" lemaradjanak. A parasztság körében csak jóval később, a második világháború után vált szokássá. REGÖLÉS Falun házról házra járnak a legények regölni, köszönteni. Kifordított bundában,, kezükben bottal, csengővel kopogtatnak be a házakhoz, hogy jó temmést, sok állatot, bőséget kívánjanak az új esztendőben. BETLEHEMEZÉS A legismertebb karácsonyi játék. Szenteste délutánján járják a gyerekek a házakat és betlehemi jeleneteket adnak elő. Például a szálláskeresést - amikor József és a gyermek születését váró Mária szállást keres, de nem fogadják be őket. Az előadásért jelképes adományt kapnak. JELKÉPES ÉTELEK A karácsonyi asztalra kerülő ételek a család tagjainak egészségét, jólétet biztosították. A bab, a borsó, a disznó, a mák, és a dió a bőség, a sok pénz szimbólumai. A bor pedig az életé, a halhatatlanságé. A hal jelentése a lélek, a szerecse szimbóluma, de az asztrológia szerint a Halak jegy világkorszakának kezdete is Krisztus szülétésének évére esett. A kalács a kenyér a bőség és az élet jelképe. Az alma a termékenység, a megkisértés és az eredendő bűn szimbóluma. Az ünnepi menüből megmaradt morzsát összegyűjtötték, vízkeresztig megőrizték, és akkor szórták ki a baromfinak, hogy sokat tojjanak. VÍZKERESZT Az ünnepsor vége január 6., vízkereszt napja. Ez a nap a vizek megszentelésének és Jézus keresztelésének ünnepnapja. Utána pedig kezdődik a farsang időszaka. Hozzávalók: 1 font liszt, 3 tasak élesztő 5 evőkanál olvasztott vaj, 1 egész tojás és egy sárgája, 1 evőkanál porcukor, csipet só. 4 evőkanálnyi lisztből és élesztőből és fél pohár tejből 1 kiskanál cukorral kovászt készítünk. Ha megkelt, a liszthez öntjük, hozzáadjuk az egész tojást és az egy sárgáját, csipet sót egy evőkanálnyi porcukrot és annyi tejjel, hogy rétestészta fogású legyen, fakanállal jól kidolgozzuk. Közben lassan belecsurgatjuk az 5 evőkanál olvasztott, de nem forró vajat vagy margarint. Nem egyszerre! A dagasztóedényben . langyos helyen hagyjuk kelni 1 és fél órán át. Majd deszkára tesszük, kalácsot formálunk belőle, de a fonás előtt minden ágát külön könnyedén megcsavarjuk Vajjal kikent tepsibe tesszük, fél órát kelni hagyjuk ezután tojással megkenjük, és előmelegített sütőbe téve, egyenletes tűznél fél óra alatt megsütjük. Gyümölcsökkel sült pulyka Hozzávalók: 1 egész pulyka, 6 oz aszaltszilva, 4 oz aszalt sárgabarack 2 savanyú alma, 4 oz dió, 1 pohár narancslé, 1 citrom, 1 pohár száraz portói bor, 2 evőkanál vaj, kevéske Őrölt fahéj, só, bors, olaj. A szilvát és a barackot kis kockákra vágjuk majd ráöntjük a narancslét és hagyjuk duzzadni. Közben az almákat meghámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk, és meglocsoljuk citromlével. A megduzzadt aszalt gyümölcsöket almával, dióval, vajjal és fahéjjal összekeverjük. A sütésre előkészített kívül belül megmosott pulykáról felitatjuk a nedvességet és a hasüregét sóval, borssal megszóljuk. Belerakjuk a gyümölcsös keveréket és hústüvel össztűzzük a nyílást. A külsejét megsózzuk, majd tepsibe fektetjük és átkenjük olajjal. Kevés vizet és olajat öntünk alá majd előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. Sütés közben a saját pecsenyelevével locsolgatjuk. A pulyka sütés után visszamardt szaftját kis lábasba öntjük, kevés vizet és bort adunk hozzá és sóval, borssal fűszerezve összeforraljuk. A sült pulykát a benne sült gyümölcsökkel körítjük, sült krumplit és vörösáfonya- kompotot adunk mellé. A boros pecsenyelét külön tálaljuk. Finom túrós torta j Báránycomb salátával Hozzávalók: tészta 8 oz vaj, 6 oz liszt, 4 oz porcukor, 1 tojássárgája. Töltelék: 1 font túró, 3 tojássárgája, 4 oz porcukor, 2 oz mandula, 3 tojás habjaPorhanyós tésztát gyúrónk a vajból, liszttel, porcukorral és tojássárgájával. Nagyobbik felével egy tortaformát bélelünk ki, a megmaradt tésztából egyenletes rudacskákat sodrunk a torta tetejére. Töltelék: az áttört túrót tájássárgájával, vaníliás cukorral a darált hámozott mandulával jól kikeverjük, és végül a tojás habjával óvatosan elvegyítjük. Keresztező mintát rakunk a tetejére és tojássárgájával megkenjük. Egyenletes hőfokon sütjük, vigyázva, hogy ki ne száradjon. Hozzávalók: 2-3 font báránycomb, 6 gerezd fokhagyma, 2 font krumpli, só, bors, friss oregano, rozmaring, citromlé, olaj. A salátához: 4 paradicsom, 1 uborka, 1 fej lila hagyma, 1 fej saláta, 1 csokor snidling, 8 oz juhsajt, 2 zöldpaprika, 12 oz fekete olajbogyó, 4 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál ecet, só. A húst sóval, borssal Oregonnal fűszerezzük, sűrűn megtűzdeljük fokhagymával. A burgonyát vastag hasábokba vágjuk, összekeverjük sóval, borssal, Oregonnal. Tepsibe vizet, olajat, citromlevet öntünk, belerakjuk a bárányhúst és 1 -2 ágacska rozmaringot. Köré rakjuk a burgonyát, alufóliával letakarjuk és közepes hőfokon egy-másfél óra alatt készre sütjük. (Az utolsó 15 percre a fóliát vegyük le). A zöldségeket megmossuk a paradicsomokat gerezdekre, a paprikát, az uborkát és a lila hagymát karikákra vágjuk a salátát nagyobb drabokra tépkedjük. Az egészet tálba rakjuk. A snidlinget belekeverjük az ecettel elkevert olajba kissé megsózzuk, hozzáadjuk az olajbogyót, a salátára öntjük és óvatosan összeforgatjuk. A juhsajtot kisebb darabokra tördelve a tetejére tesszük.
